Nakladané slivky na zimu v pohároch: 3 recepty krok za krokom, podmienky skladovania

Slivka je jedným z najlepších druhov ovocia na konzervovanie. Jeho hlavnou výhodou je sýtosť chuti a schopnosť dobre držať tvar pri tepelnej úprave. Receptov na lekvár a kompóty zo sliviek nájdete na webe tisíce, no dnes už len ťažko niekoho prekvapíte. To isté sa nedá povedať o nakladaných slivkách, pomerne vzácnom, ale chutnom občerstvení, ktoré sa navyše ľahko pripravuje.

Tajomstvo varenia

Nie všetky odrody sú vhodné na morenie sliviek. Odroda „Maďarská“ (iný názov je „Ugorka“) sa považuje za optimálnu z hľadiska chuti a vlastností. Tieto slivky sú pevné, s pevnou dužinou a pri varení dobre držia tvar.

Pre zachovanie pružnosti ovocia sa do marinády pridáva koňak - v symbolickom množstve (1-2 polievkové lyžice na 1 kg ovocia). Koňak nielen zlepšuje vlastnosti ovocia. Dodáva tiež vynikajúcu korenistú chuť a vôňu.

Ocot je prítomný vo väčšine receptov. Neexistujú žiadne jasné odporúčania týkajúce sa jeho typu: môžete použiť obyčajný stolový ocot a jablko alebo víno, podľa toho, čo uprednostňujete.

Príprava nádob a produktov

Pri zbere ovocia na morenie uprednostňujte pevné, nepoškodené, nie úplne zrelé. To zabráni tomu, aby sa jedlo zmenilo na pyré. Pred varením sa plody starostlivo vytriedia, vyhodia sa tie, ktoré majú náznak defektov, odstránia sa odrezky a dobre sa umyjú pod tečúcou vodou.

Ako každá konzervácia, aj spájanie nakladaných sliviek vyžaduje sterilizáciu pohárov. Sterilizáciu je možné vykonať ktoroukoľvek zo známych metód:

• na parnom kúpeli: v hrnci prevarte vodu, potom na ňu položte cedník alebo sitko a poháre hore dnom. Doba sterilizácie - 10-15 minút;
• v rúre: umyté poháre sa posielajú do rúry predhriatej na 160 stupňov a nechajú sa tam 10 až 25 minút v závislosti od objemu nádoby;
• v dvojitom bojleri alebo mikrovlnnej rúre podľa návodu na použitie zariadenia.

Ako nakladať sušené slivky na zimu do pohárov?

Nakladanie sliviek na zimu nie je o nič náročnejšie ako pripraviť z nich džem alebo kompót. Zároveň ho môžete bežným spôsobom zrolovať do pohárov alebo pasterizovať.

Jednoduchý recept

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť sušené slivky, je marinovať ich celé aj s kôstkou.

Zoznam ingrediencií:

• slivky – 1 kg;
• voda – 0,75 l;
• cukor – 1 šálka;
• kyselina citrónová - 2 polievkové lyžice. l.;
• aníz - 1 kus;
• čierne korenie – 3-5 hrášok;
• klinčeky – 3-5 kusov;
• škorica – 0,5 tyčinky;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• koňak - 1 polievková lyžica. l.

Vyberajte pevné, polozrelé slivky bez vonkajších chýb, odstráňte odrezky a dobre umyte. Potom pevne vložte do pohárov požadovaného objemu.

V hrnci prevarte vodu a zalejte ňou slivky až po krky. Nechajte ovocie odstáť a vychladnúť.

Teraz vypustite vodu späť do hrnca, pridajte zvyšné ingrediencie (okrem brandy) a varte na miernom ohni 10-15 minút. Dve minúty pred odstavením z ohňa pridajte do marinády koňak.

Slivky v pohároch opäť nalejte hotovou pikantnou marinádou a zrolujte ich obvyklým spôsobom: pomocou kľúča alebo špeciálnych skrutkovacích uzáverov. Vaše jedlo je pripravené!

Bez sterilizácie korením

Budete potrebovať:

• slivky -1 kg;
• voda – 1 l;
• soľ – 1 ČL;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• korenie - 12 ks;
• badián - 4 ks;
• klinčeky - 6-8 ks;
• borievky - 3-4 kusy;
• škorica – 2 tyčinky;
• stolový ocot – 100 g;
• kôpor – 1-2 vetvičky;
• chren - 1 list.

Pripravte ovocie: dôkladne umyte, odstráňte odrezky, skontrolujte, či ovocie nie je pokazené a či nie je tvrdé. Slivky prekrojte na polovicu, kôstku ponechajte neporušenú.

V hrnci s vodou zmiešame soľ, cukor a korenie: korenie, badián, klinčeky, škoricu, borievku – a zapálime rýchly oheň. Keď vrie, vyberte panvicu z ohňa, nalejte ocot. Slivky namočte do marinády a nechajte chvíľu postáť.

Do litrovej nádoby vložte listy chrenu s kôprom a pridajte sušené slivky s marinádou. Výsledný obrobok pošlite na pasterizáciu vo vodnom kúpeli na 10-15 minút. Nakladané slivky sú hotové, ostáva ich vychladnúť na chladnom tmavom mieste.

S klinčekom

Receptov na nakladané slivky s klinčekmi je veľa. Klinčeky sú prítomné takmer vo všetkých slaných receptoch. Ale ak ste fanúšikom klinčekov ako dominantného korenia, tento recept je špeciálne pre vás. Budete musieť byť trpezliví, pretože proces varenia nie je rýchly, ale stojí za to!

Budete teda potrebovať:

• slivky – 2 kg;
• klinčeky – 5g;
• bobkový list – 7-8 g;
• ocot – 200 ml;
• cukor – 600 g

Vyhľadajte a očistite odrezky sliviek, umyte ich. Do nádoby na ovocie pridajte bobkový list a klinčeky, dobre premiešajte.

V malom hrnci zmiešajte cukor a ocot a varte, kým sa cukor nerozpustí. Vzniknutým sirupom zalejte slivky a nechajte lúhovať 12 hodín.

Nerobte si starosti s malou marinádou. Zakaždým sa jeho množstvo zvýši vďaka vlastnej slivkovej šťave.

Po 12 hodinách marinádu scedíme a prevaríme. Potom nimi opäť prelejte slivky a nechajte 12 hodín. Opakujte tieto kroky päťkrát.

Pred posledným varom koreniny rovnomerne rozložte do pohárov, vložte do nich slivky a zalejte vriacou marinádou. Zaskrutkujte viečka na poháre a nechajte ich mesiac na chladnom mieste.

Pravidlá a podmienky skladovania

Ako každý iný typ konzervácie, aj nakladané slivky by sa mali správne skladovať na tmavom a chladnom mieste. Pivnica alebo skriňa sú ideálne, ak tam nie je príliš teplo.

Ak boli slivky marinované bez kôstok, konzervácia sa uchováva 3 roky, pričom sa zachováva čerstvosť a chuť. Ak kosti neboli odstránené počas procesu varenia, trvanlivosť sa skracuje na 1 rok kvôli kyseline kyanovodíkovej, ktorá postupne začína prenikať z kostí do marinády.

Správne skladované, pasterizované sušené slivky si zachovajú svoju chuť a kvalitu aj 1 rok.

Odporúčaná