Zelená na zimu: 13 najlepších domácich receptov, pravidlá skladovania

Na zimu sa dá pripraviť čerstvá zelenina. Existuje mnoho jednoduchých a zaujímavých spôsobov zberu. Sušené, mrazené, nakladané alebo nakladané zelené sú ideálnym doplnkom do polievok, boršču, šalátov, vitamínových nápojov. Chutí ako čerstvé bylinky a je v ňom veľa vitamínov. Príprava zaberie minimum času, no v zime, keď je v obchode všetko drahé, pomôže ušetriť rodinný rozpočet.

Funkcie zberu zelene na zimu

Čerstvý kôpor, petržlenová vňať, bazalka, šťavel – bylinky, ktorých je v lete veľa a v zime ich musíte v obchodoch kúpiť za skvelé ceny. Ak pripravujete zeleninu na budúcnosť, tento produkt vám nemôže chýbať počas chladného obdobia.

Je niekoľko spôsobov, ako pripraviť čerstvé rastliny na zimu: sušenie, mrazenie, konzervovanie, solenie. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.

Čo potrebujete vedieť pri zbere zeleniny:

bylinky na zber sa berú čerstvé, zelené, bez hniloby a nepríjemného zápachu;
v závislosti od spôsobu prípravy sa listy a stonky nakrájajú najemno alebo sa zbierajú celé;
na skladovanie byliniek potrebujete plastové škatule alebo nádoby, mraziace vrecká, bavlnené vrecká, dózy s plastovým alebo otočným uzáverom;
soľ sa neprijíma jodizovaná, ocot - 9 percent;
Najmenšie množstvo vitamínov je v sušenej zelenine, najväčšie je v mrazenej.

Príprava surovín

Bylinky sa pripravujú na vrchole letnej sezóny. Na zber si berú čerstvé bylinky kúpené na trhu alebo vypestované samostatne. Byliny sa starostlivo skúmajú, zhnité alebo suché listy, vetvičky sa odstránia, umyjú sa vo vode a sušia sa 2-3 hodiny. Je nežiaduce používať zeleň, ktorá dlho stála vo vode alebo zvädnutá.

Metódy zberu zeleniny

Existujú 4 spôsoby zberu vegetácie na zimu: sušenie, mrazenie, solenie a konzervovanie. Zelená zozbieraná podľa jednej alebo druhej metódy sa bude líšiť chuťou, farbou a množstvom uložených vitamínov.

Sušiace zelené zásoby

Jednoduchý spôsob zberu byliniek. Táto metóda vám umožňuje zachrániť chuť a vôňu vegetácie, ako aj 50 percent vitamínov. Pred sušením je potrebné zeleninu vytriediť, roztriediť, umyť v studenej vode, vytriasť prebytočnú tekutinu a vysušiť na handričke. Bylinky sa odporúča sušiť vo vodorovnej polohe na podnose, preglejkovej doske, prikryté papierom alebo zavesené (vo zväzkoch).

Outdoor

Zeleň v záhrade sa dá sušiť vonku. V lete sa bylinky rozložené v tenkej vrstve vynesú na čerstvý vzduch a nechajú sa niekoľko dní v tieni pod prístreškom. Hlavná vec je, že slnečné lúče nedopadajú na zeleň, inak vybledne. Bylinky môžete sušiť na parapete, verande, na lane pod baldachýnom. Suché polotovary sa skladujú vo vreciach alebo pohároch.

V rúre

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zberu záhradných byliniek. Rastliny sa sušia na suchom plechu na pečenie (na papieri) v rúre pri teplote 42-52 stupňov počas 1-2 hodín. Sušené bylinky skladujeme v látkových vrecúškach alebo sklenených nádobách s plastovým uzáverom.

Mrazenie

Zoberaná bazalka, oregano, petržlenová vňať, koriander, kôpor nadrobno nasekaný a zmrazený v mrazničke. Táto metóda zachováva až 90 percent vitamínov a tiež prirodzenú farbu rastlín.Pred zmrazením sa zelenina musí umyť, vytriediť, dobre vysušiť, jemne nasekať. Potom - vložte do plastových škatúľ, nádob alebo vriec na zmrazenie.

Najemno nasekanú vegetáciu môžete nasypať do foriem na ľad a zaliať rozpusteným, jemne osoleným maslom a potom to poslať do mrazničky.

Konzervovanie

Na konzervovanie zeleniny si musíte pripraviť sklenené nádoby (0,5-litrové alebo 1-litrové). Kôpor alebo petržlen sa umyje, vysuší, nahrubo naseká a vloží do nádob. Z vody, soli, cukru a octu potom pripravíme marinádu. Kôpor alebo petržlen sa nalejú horúcou marinádou, po ktorej sa nádoby pasterizujú 10-16 minút. Po pasterizácii sa nádoby zrolujú s viečkami a obrátia hore dnom.

Solenie zeleniny

Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako konzervácia a pomáha ušetriť až 70 percent vitamínov.Kôpor alebo petržlen sa umyjú, sušia sa 4 hodiny, jemne nasekajú a zmiešajú so soľou. Na 1 kilogram rastlín vezmite 1 kilogram soli. Zmes sa umiestni do pohárov a uzavrie sa plastovými viečkami. Obrobok je uložený v chladničke.

Recepty na polotovary

Chuť a vôňu zeleniny nazbieranej zo záhrady si môžete uložiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Najjednoduchšie je sušenie, časovo náročnejšie je konzervovanie.

Petržlen a kôpor na zimu

Tým, ktorí si chcú zachovať vôňu a bohatú zelenú farbu kôpru alebo petržlenu, odporúčame použiť metódu solenia. Zelení sú predprané, dobre vysušené, jemne nasekané a posypané soľou v pomere 1: 1. Potom sa zelená hmota naplní do pohárov a prikryje plastovými viečkami.

zber koriandra

Čerstvú koriandrovú vňať je možné sušiť alebo zmraziť. Túto pikantnú bylinku si môžete pripraviť aj inak: kyslou uhorkou.Koriandr je predpraný, vysušený, nakrájaný nie veľmi jemne a umiestnený do 0,5-litrových pohárov. Potom pripravte marinádu z vody (1 liter), soli (1 polievková lyžica), cukru (2 polievkové lyžice) a octu (50 mililitrov). Koriandr sa naleje horúcou marinádou, potom sa poháre uzavrú plastovými viečkami.

Váľanie šťavela so sterilizáciou

Ak chcete v zime uvariť zelenú kapustnicu, musíte si v lete doma zrolovať šťavel. Čerstvé listy sa umyjú, náhodne nakrájajú a umiestnia do 0,5-litrových pohárov. Potom sa nádoby umiestnia do hrnca s horúcou vodou a zahrievajú sa 5-10 minút. Keď listy dávajú šťavu a začnú sa usadzovať, môžete pridať ďalšie zelené. Po naplnení nádoby po vrch sa vyberie z panvice a zvinie sa s vekom. Do každej nádoby môžete pridať lyžičku soli.

Nakladaná zelená cibuľa

Zelenú cibuľu môžete variť podľa tohto receptu:

cibuľa – 1 kilo;
kôpor – 205 gramov;
voda – 1 liter;
cukor, soľ – po 35 gramov;
roztok kyseliny octovej – 55 mililitrov;
korenie.

Cibuľa a kôpor sa umyjú, vysušia a umiestnia do 0,5-litrových pohárov. Z vody, soli, cukru, korenia a octu sa pripraví marináda. Cibuľa a kôpor sa nalejú horúcou marinádou, potom sa poháre pasterizujú 5-10 minút a zatvoria sa viečkami.

Ajika s bylinkami a čili papričkami

Nevšedné a pikantné občerstvenie si môžete uvariť aj doma. Chuť čerstvých byliniek je najlepšie zachovaná v pastovitej adjike.

Tento hotový snack možno použiť ako nátierku na chlieb alebo omáčku k mäsu alebo rybe.

Ako variť zelenú adjiku:

petržlen - 1 kilo;
kôpor – 495 gramov;
cesnak - 4-6 strúčikov;
chili paprička - struk;
soľ, cukor – po 35 gramov;
roztok kyseliny octovej – 35 ml.

Zelení sa umyjú, papriky sa očistia od semienok. Všetky ingrediencie sa rozomelú v mixéri až do pyré. Pridajte soľ, cukor, ocot. Potom sa nádoby naplnia pastovitou hmotou a pasterizujú sa 5 minút.

Sušená petržlenová vňať

Najjednoduchší spôsob zberu petržlenu na zimu. Vopred čerstvo nazbierané bylinky sa umyjú, sušia na uteráku. Potom sa petržlenové vetvičky rozložia na široký tanier, podnos a sušia sa v tieni 2-3 dni. Zeleninu môžete skladovať v papieri, plátenných vrecúškach, dózach pod vekom.

Mrazený kôpor a petržlen

Čerstvé záhradné bylinky sa nakrájajú na malé kúsky, nalejú do foriem na ľad, zalejú obyčajnou vodou a potom zmrazia v mrazničke.

Kôpor alebo petržlen takto zozbieraný má dlhú dobu skladovania (až rok), zachováva si zelenú farbu a vôňu. Rastliny môžete rozdrviť v mixéri a hmotu rozložiť do ľadových foriem. Nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať nie je potrebné zalievať vodou, hmota aj tak stuhne.