Papriky na zimu do plnky: 8 najlepších receptov na konzerváciu, ako skladovať

V zime naozaj chcete sebe a svojej rodine dopriať lahodnú zeleninu, preto sa o jej konzerváciu musíte postarať vopred. Zber sladkej papriky na zimu na následné plnenie je relevantný pre sviatky aj pre každodenné jedlo. Preto sa musíte oboznámiť so základnými pravidlami konzervácie a zvážiť jednoduché a úspešné recepty.

Vlastnosti konzervovanej papriky na plnenie

Plnená paprika – pochúťka, ktorá je žiadaná na stole v každom ročnom období. V zime je takmer nemožné nájsť čerstvú zeleninu dobrej kvality a za prijateľnú cenu.Preto je najlepšou možnosťou konzervovanie. Tento proces nie je obzvlášť náročný, čo znamená, že recepty zvládnete aj s minimálnymi kulinárskymi zručnosťami. Dôležitým bodom, od ktorého závisí bezpečnosť skrútenia, ako aj jeho chuť a úžitkové vlastnosti, je správny výber plodov papriky

V prvom rade musíte zvážiť rozmanitosť zeleniny. Obľúbené pri konzervovaní sú:

• Adept. Plody tejto skorej odrody vážia asi 100-120 gramov. Majú husté steny s hrúbkou až 6,5 mm.
• Ambra je skorá odroda s výraznou sladkou chuťou a bohatou oranžovou farbou plodov. Má hrubú šupku a šťavnatú dužinu.

Vhodné však môžu byť plody akejkoľvek známej a obľúbenej odrody, ak je potrebné splniť niekoľko požiadaviek:

• dokonalý rovnomerný tvar, takmer rovnaký pre všetky druhy ovocia;
• hmotnosť jedného ovocia – nie menej ako 80 – 100 gramov;
• mäsité a hrubé ovocné steny (nie tenšie ako 4 milimetre);
• výslovná sladká a šťavnatá chuť s pikantnou ľahkou horkosťou.

Pôvod a kvalita papriky je dôležitá.

Pri nákupe sa preto odporúča vždy zaujímať o certifikát kvality, ktorý označuje miesto pestovania zeleniny, obdobia spracovania, vymenovanie druhov použitých látok.

Produkt si musíte vybrať podľa nasledujúcich kritérií:

• Čerstvosť ovocia. Na jej určenie stačí urobiť mierny zlom v stonke. Čerstvá paprika bude mať na tomto mieste určite kvapôčky. Neprítomnosť tekutiny v bode zlomu je znakom toho, že od zberu plodov papriky uplynulo veľa času, čo znamená, že sa už stratilo značné množstvo živín.
• Farba. O zrelosti ovocia a jeho pripravenosti na zaváranie svedčí sýta jednotná farba.
• Integrita pokožky. Na povrchu by nemalo byť najmenšie poškodenie, plak, škvrny alebo bodky – to všetko sú príznaky infekcie ovocia alebo porušenia skladovania.
• Elastická a hustá textúra. Kvalitná paprika vhodná na zaváranie na zimu by mala mať hrubé a tesné steny, čo naznačuje vysoký obsah šťavy. V momente lisovania by sa tvar plodu nemal zdeformovať.

Príprava zeleniny

Ak chcete získať vysokokvalitnú konzerváciu, ktorá si zachová chuť a výhody čerstvej papriky, musíte vykonať nasledujúce prípravné kroky:

1. Vyberte požadovaný počet najčerstvejších a najkrajších exemplárov bez najmenšej chyby. Musia mať rovnaký správny tvar.
2. Dôkladne umyte zeleninu. A do hodiny je žiaduce držať ich v nasolenej vode. Tým sa odstránia pesticídy a iné toxické látky.
3. Opatrne odrežte kúsok, ktorý susedí so stopkou. Táto časť nie je potrebná na vypchávanie, okrem toho sa v nej maximálne koncentrujú toxické chemikálie.
4. Úplne odstráňte semená z plodov.

Príprava kontajnerov

Na konzerváciu budete potrebovať niekoľko sklenených dóz s vrchnákom - stačia klasické plechové dózy aj modernejšie so závitom. V prvom prípade sa používajú ručné šijacie stroje. V druhom prípade, aby sa dosiahla dokonalá tesnosť, je dôležité zabezpečiť, aby sa priemer plechoviek a viečok zhodoval.

Pred konzervovaním musíte sklenené nádoby dôkladne umyť jedlou sódou. Potom sterilizujte výberom najvhodnejšej z navrhovaných metód:

1. Uvarte ponorené vo veľkom hrnci. V závislosti od objemu nádoby je doba expozície od 10 do 25 minút.
2. Pomocou špeciálneho kruhu sterilizujte nad parou 5-7 minút.
3. Vložte do rúry na 15 minút. Zmeňte úroveň teploty zo 65 na 150 stupňov.
4. Na dno nádob nalejte 1-2 cm vody, vložte ich do mikrovlnnej rúry a držte dve minúty.

Ako pripraviť papriku na zimu na plnenie

Papriky na zimu sa dajú konzervovať mnohými spôsobmi. Po preštudovaní každého z receptov si môžete vybrať ten najlepší.

Klasický zimný recept

Najrýchlejšia a najjednoduchšia možnosť pre konzervované papriky. Potrebujete pripraviť:

• paprika - 20 kusov stredne veľkého ovocia;
• voda – 2 litre;
• soľ (v závislosti od osobných preferencií).

Toto množstvo ingrediencií je určené na trojlitrovú nádobu. Kulinársky proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Naplňte nerezový hrniec vodou a priveďte do varu.
2. Soľ (podľa chuti).
3. Vložte ovocie do vriacej vody a podržte päť minút. Musia byť veľmi teplé, ale nie rozvarené.
4. Preneste do pohára a naplňte vriacou vodou až po samý vrch.
5. Zrolujte veko a zabaľte.

Len čo konzerva vychladne, treba ju presunúť do špajze alebo pivnice. Zozbieraná paprika je v harmónii s rôznymi náplňami - klasická ryža a mäso, krevety, syry, morské plody a rôzne cereálie.

Žiadna sterilizácia

Zoznam ingrediencií potrebných na tento recept:

• 10-15 stredne veľké ovocie;
• 2 polievkové lyžice. l. hrubá kuchynská soľ;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• 3 polievkové lyžice. l. 9% roztok octu.

Pripravenú trojlitrovú nádobu naplňte paprikou olúpanou od stopky a semien. Ak chcete umiestniť kompaktnejšie, môžete jednu zeleninu vložiť do druhej. Potom zalejte dvoma litrami vriacej vody a prikryté pokrievkou lúhujte asi pol hodiny. Vypustite vodu a do nádoby so zeleninou pridajte ocot. Do panvice pridajte cukor a soľ, premiešajte a zahrejte na oheň. Uvarenú marinádu držte v ohni ďalšie dve minúty. Papriku zalejte vriacou tekutinou, pevne uzavrite a nechajte dva dni odstáť.

V slanom náleve

V tomto prípade budete potrebovať:

• 5 kg papriky;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot.

A na výrobu soľanky:

• 200 ml rastlinného oleja;
• 1 pohár vody;
• 1 šálka 9% octu;
• 1 šálka kryštálového cukru a medu;
• 2 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ.

Uchovanie varením:

1. Dôkladne umyte papriky.
2. V hrubostennom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie v tomto poradí – vodu, ocot, cukor a med.
3. Po rozpustení soli a cukru vypláchnite poháre sódou a dezinfikujte octom.
4. Ponorte 1/5 dielu všetkej pripravenej papriky do vriaceho roztoku, prikryte a počkajte 3 minúty.
5. Položte horúce ovocie do pohára tesne k sebe.
6. Naberajte soľanku a naplňte nádobu až po hrdlo.
7. Zrolujte veko a otočte nádobu hore dnom.
8. Dajte si uterák a dobre zabaľte.

Konzervované papriky pripravené podľa tohto receptu môžete konzumovať ihneď po vychladnutí.

S aspirínom

Táto metóda vám umožňuje pripraviť na zimu produkt, ktorý má všetky vlastnosti a výhody čerstvého za minimálnu dobu.

Na varenie budete potrebovať:

• 20 ks čerstvá zrelá zelenina;
• 5 tabliet kyseliny acetylsalicylovej (aspirín).

Vybrané úplne rovnomerné a neporušené plody by sa mali umyť. Potom odrežte stonku, odstráňte semená a znova opláchnite.

Ďalej musíte urobiť nasledovné:

1. Nalejte 2 litre vody do širokej 3,5-litrovej panvice.
2. Počkajte na varenie, ponorte papriku.
3. Vusíme 2-3 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne, no stále pevná a pevná.
4. Opatrne vyberte papriku z hrnca, aby ste predišli poškodeniu.
5. Ak chcete trochu vychladnúť, položte ich na tanier.
6. Umiestnite zeleninu pevne do horúceho sterilizovaného pohára tak, aby veľká bola na dne a malá navrchu.
7. Umiestnite tablety aspirínu úplne hore.
8. Zeleninu zalejte vriacou vodou a počkajte, kým naplní každú papriku.
9. Na vrch nádoby pridajte vriacu vodu.
10. Zatvorte vzduchotesné veko a otočte nádobu.
11. Zabaľte do prikrývky alebo prikrývky a nechajte deň pôsobiť, kým úplne nevychladne.
12. Umiestnite na chladné miesto pre ďalšie uskladnenie.

S cesnakom

Na litrovú nádobu potrebujete:

• 10 papriky;
• 2 bobkové listy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 5 kvapiek octovej esencie;
• kôprové semienka – podľa chuti;
• 5-7 zrniek čierneho korenia.

Proces varenia:

1. Umyte zeleninu, odrežte stopku, odstráňte jadrovník a znova opláchnite zrná.
2. Zeleninu podusíme vo vriacej vode 5-7 minút.
3. Opatrne vyberte, sceďte a nechajte vychladnúť.
4. Na dno nádoby vložte ingrediencie v tomto poradí: zrnká korenia, bobkový list, cesnak a kôprové semienka.
5. Papriky do seba poskladajte tri kúsky.
6. Pripravte marinádu bez pridania octovej esencie.
7. Nalejte marinádu do pohára naplneného paprikou, nechajte 5 minút odstáť a potom sceďte.
8. Marinádu prevarte a nalejte do pohára. Tentokrát pridajte 5 kvapiek octovej esencie.
9. Zrolujte so sterilizovaným vekom.

S rastlinným olejom

Sladká paprika v olejovej náplni je veľmi chutný a výživný prípravok na plnenie v zime. Na jeho prípravu potrebujete tieto ingrediencie:

• 1 pohár kryštálového cukru;
• 0,5 šálky soli;
• 0,5 l rastlinného oleja;
• 0,5 l octu s koncentráciou 6%;
• petržlen a kôpor;
• 1 hlava cesnaku.

Varenie nebude trvať dlho. Povinné:

1. Ovocie umyte a odstráňte semená.
2. Dajte na panvicu.
3. Nalejte rastlinný olej, pridajte cukor, soľ a ocot.
4. Varte 5-7 minút za občasného miešania.
5. Pridajte cesnak s bylinkami a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
6. Rozložte do pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

V paradajkovej omáčke

Plnené papriky chutia ešte lepšie, keď sú uvarené v paradajkovej omáčke. Na to budete potrebovať:

• 10 paprík;
• 2-3 paradajky;
• 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

V prvom rade musíte paradajky nakrájať na malé kocky, priviesť k varu na strednom ohni a ďalej variť 15-20 minút. Aby bola hmota homogénna, občas premiešajte a odstráňte penu:

1. Umytú zeleninu odstráňte jadrovník.
2. Sterilizujte poháre a viečka.
3. Blanšírovaná zelenina vo vriacej vode na 3-4 minúty.
4. Osolte paradajkovú hmotu.
5. Ovocie vložte do seba a vložte do pohára.
6. Pretrite paradajkovú hmotu cez sitko, pridajte korenie a lyžicu octu a potom nalejte na papriky, aby ste vyplnili vnútro každej z nich.
7. Zapchajte nádobu a otočte, prikryte prikrývkou a pošlite na chladné miesto.

Konzervovaná celá paprika

Na tento recept budete potrebovať:

• 6 kg papriky;
• 4,5 litra vody;
• 2 šálky cukru;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 500 ml octu;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• cesnak, čierne korenie a bobkový list – podľa chuti.

Všetky komponenty, okrem papriky, musíte dať do hrnca, zaliať vodou a priviesť do varu. Umyté a ošúpané papriky ponorte do pripravenej marinády a varte až 10 minút. Vložte cesnak a papriku do pohára, polejte marinádou a zrolujte.

Koľko si môžete uložiť

Maximálna trvanlivosť pre domáce konzervovanie sú dva roky.

Pravidlá skladovania

Konzervované ovocie skladujte v sklenených nádobách pri teplotách od 0 do +25°C, ako aj pri vlhkosti vzduchu v rozmedzí 70-75%.

Odporúčaná