Uhorky v uhorkách: recept na prípravu nálevu na zimu doma

Počas vegetačného obdobia uhoriek majú obyvatelia leta čas vychutnať si úrodu a uvariť si ju na budúce použitie. Za týmto účelom zatvorte celé alebo nakrájané ovocie studeným, horúcim spôsobom. Často narazíte na prezreté, hákovité uhorky. Aby dobrota nezmizla, šikovné hostesky používajú recept na varenie uhoriek v uhorkách. Úlohu slaného nálevu k tomu plní roztlačené prezreté ovocie alebo šťava.

Špecifické nakladanie uhoriek v uhorkách na zimu

Konzervované uhorky spája základ - marináda. Pri príprave náplne marinády sa používa voda, paradajková, uhorková šťava. Prezreté nevábne ovocie sa používa na výrobu uhorkovej marinády.

Uhorky ošúpeme, nastrúhame a nakrájame na mäsovom mlynčeku. Šťava sa pripravuje v odšťavovači. Do základu sa pridávajú rôzne koreniny: horčica, korenie, listy ríbezlí, chren, dubová kôra, cesnak. Chuť uhoriek môže byť kyslá, slaná, korenistá, kyslá.

Osobitná pozornosť sa venuje výberu zeleniny, príprave nádob.

Požiadavky na zeleninu

Na konzervovanie si vyberte špeciálne odrody určené na tieto účely: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful guys, Altaj.

Optimálna veľkosť plodu by mala byť medzi 5-15 centimetrami. Šupka je hustá, s čiernymi hrotmi. Táto voľba ovplyvňuje chrumkavosť ovocia v konečnom výsledku, konzervácia nevybuchne.

Radšej horkosť, žiadne prázdnoty. Minimálny počet semien, dužina by mala byť pevná.

Uhorky vyžadujú predbežnú prípravu. Umyjú sa, konce sa odrežú na oboch stranách, nechajú sa 2-6 hodín vo vode. Postup eliminuje vstrebávanie marinády.

Príprava nádob na konzerváciu

Dlhé skladovanie uhoriek závisí z 50 % od čistoty nádob. Sklenené nádoby sa umyjú sódou, sterilizujú nad parou alebo v rúre. Kryty sú vybrané bez poškodenia. Pred použitím ich povaríme 3-5 minút v samostatnom hrnci.

Spôsoby varenia

Spôsob solenia môže byť rôzny:

1. Plnenie za studena. Keď sú všetky ingrediencie naložené studené.
2. Plnenie za horúca. Marináda sa zahreje a uhorky sa niekoľkokrát nalejú. Pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú ako konzervačný prostriedok.
3. Sterilizácia. Všetky ingrediencie sú položené, marináda a poháre sú sterilizované.

Pri studenom nalievaní sú vitamíny a živiny viac zachované.

Jednoduchý recept: uhorky v uhorkách na zimu bez sterilizácie a octu

Najjednoduchšou metódou, ktorá si nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady, je liatie za studena.

Ingrediencie do 3-litrovej nádoby:

• prezreté (ošúpané) uhorky – 1,5 kilogramu;
• uhorky na záložku – 1,5 – 1,8 kilogramu;
• kamenná soľ – 80 – 100 gramov;
• tradičné koreniny: chren, listy ríbezlí, kôpor v dáždnikoch, cesnak, horké, nové korenie.

Príprava: prezreté, nenápadné plody ošúpeme, prepasírujeme cez mlynček na mäso alebo nastrúhame, osolíme. Obsah sa vylúhuje, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Ovocie namočené vo vode sa vysuší a vloží do pohárov. Spodok je vopred naplnený korením. Každá vrstva je pokrytá strúhanými uhorkami. Na konci zlejte zvyšok šťavy.

Každá nádoba je umiestnená vo veľkej fermentačnej nádrži. Po 2-3 dňoch sa solené uhorky posielajú na skladovanie. Nádoby sú uzavreté plastovými viečkami.

Uhorky vo vlastnej šťave v 3-litrových pohároch

Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať 3-litrovú sterilizovanú nádobu, veko a nasledujúce ingrediencie:

• uhorky – 1,5-2 kilogramy;
• prezreté uhorky – 3 kilogramy;
• soľ – 100 gramov;
• cukor – 50 gramov;
• stolový 9% ocot – 100 mililitrov alebo 5 gramov kyseliny citrónovej;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• chren - 1 list;
• korenie - 5 zŕn;
• červená paprika – podľa chuti.

Algoritmus akcií:

1. Pripravte nádobu, umyte uhorky, zeleninu pod tečúcou vodou.
2. Odrežte konce plodov na oboch stranách a ponorte do vody na 2-6 hodín.
3. Pomocou odšťavovača pripravujeme šťavu z prezretého ovocia. Malo by byť 1,5 litra.
4. Vyberieme zeleninu z vody a dáme ju do pohárov s korením.
5. Priveďte šťavu do varu, nalejte do pohára.
6. Nechajte 20 minút.
7. Sceďte šťavu, pridajte soľ, cukor a znova zapáľte.
8. Polejte zeleninu vriacou marinádou druhýkrát.
9. Po 20 minútach postup zopakujte. Do soľného roztoku pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú.
10. Naplňte tretíkrát a zrolujte veko.
11. Pohár prevráťte a prikryte prikrývkou.

Ovocie je možné nakladať do uhorkovej dužiny. Iba v tomto prípade bude potrebná sterilizácia 30-35 minút.

V litrových plechovkách

Solenie ovocia je vhodné robiť v litrových pohároch. Na tento účel sa 2 kilogramy zeleniny pozdĺžne rozrežú na 8 častí a vložia na panvicu.

1,5 kilogramu prezretého ovocia si na strúhadle zvlášť pomelieme. Do uhorkovej kaše sa pridáva korenina: hlavička cesnaku, zväzok kôpru, 2 polievkové lyžice soli, cukor, ocot a nakrájané uhorky sa zalejú marinádou.

Po 2 hodinách sa uhorky umiestnia vertikálne do pohárov, nalejú sa marinádou a sterilizujú sa 20-25 minút. Odstráňte gumičky z viečok. Po tepelnom spracovaní sa vrátia na svoje miesto a viečka sa zrolujú.

Koľko si môžete nechať?

Nakladané uhorky by sa mali spotrebovať do šiestich mesiacov. Pri dlhšom skladovaní plody peroxidujú. Po zaliatí za horúca sa odporúča použiť sterilizované uhorky do jedného roka.

Pravidlá skladovania

Pri metóde studeného plnenia sa poháre s uhorkami skladujú na chladnom mieste pri teplote 1-3 stupne Celzia. Plnenie za horúca, sterilizácia umožňuje skladovať uhorky na chladnom mieste aj pri izbovej teplote.

Odporúčaná