Ako skladovať rakytník doma: načasovanie zberu bobúľ, sušenie, mrazenie a konzervovanie

Všetky časti tohto jedinečného stromu sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve, najmä bobule, ktoré sa považujú za multivitamín. Obsahujú obrovskú zásobu stopových prvkov nevyhnutných pre človeka, antibakteriálne látky rastlinného pôvodu, oleje, kyseliny. Ako správne skladovať rakytník, aby nestratil všetky svoje magické vlastnosti?

Zber bobúľ a príprava na uskladnenie

Dôležitou vlastnosťou plodov rakytníka je, že sa začnú kaziť do niekoľkých hodín po zbere. Dôvodom je intenzívne uvoľňovanie rastlinného hormónu - etylénu.

Dátum zberu ovocia

Rakytník sa zbiera na jeseň. Vyberte si na to slnečné, suché počasie. Postup je kombinovaný s paralelným spracovaním ovocia, ktoré je potrebné vykonať za pár hodín. Presný čas zberu závisí nielen od odrody, ale aj od toho, ako sa plánuje využitie úrody. Za optimálny čas zberu bobúľ sa považuje koniec augusta - polovica septembra, ale môže sa líšia v závislosti od regiónu.

Ako určiť zrelosť rakytníka

Na prípravu kompótov, želé, džemu alebo čerstvého použitia rakytníka sa zbiera v čase, keď sa bobule stávajú sýto žltými, ale ešte nie jasne oranžovými. Počas tohto obdobia je koža na nich hustá a stále je tam trochu šťavy, takže je vhodné zberať. Jasne oranžové plody sa považujú za prezreté a vyrába sa z nich iba olej a šťava. Svetlé plody obsahujú najviac vitamínov a živín.

Ako a čo zbierať

Zber plodov rakytníka nie je jednoduchý proces, pretože záhradkári sa ho neustále snažia uľahčovať vymýšľaním nových metód a zariadení. Medzi obľúbené prílohy patria:

cobra;
škrabka;
špeciálne rukavice;
prak s vlascom.

Pokiaľ ide o metódy zberu ovocia, medzi záhradkármi sú najobľúbenejšie:

manual;
s nožnicami alebo pinzetami;
vytláčanie šťavy priamo z konárov;
strihanie ovocných vetvičiek záhradníckymi nožnicami;
použitie rôznych vynálezov a zariadení.

Spôsoby a trvanie skladovania bobúľ

Bolo vyvinutých niekoľko spôsobov, ako udržať bobule rakytníka doma bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti.

Pravdaže, existujú určité pravidlá skladovania, ktoré je potrebné dodržiavať pri výbere jednej alebo druhej možnosti zberu vitamínových produktov na zimu.

Čerstvý rakytník

Aby rakytník vydržal dlhšie čerstvý, je lepšie ho zbierať priamo na konári. Vitamín C v bobuliach sa nezničí, preto sa zozbieraná úroda môže skladovať približne 30 dní, za predpokladu, že teplota vzduchu v sklade nepresiahne +3 ^{С. Ovocie na vetvičkách je možné poslať do priehradky na uskladnenie ovocia v chladničke.}

Freeze

V mrazničke rakytník nestráca svoje cenné vlastnosti počas celého roka. Pred odoslaním bobúľ do komory je potrebné ich očistiť od trosiek, vytriediť ich a dôkladne ich opláchnuť v miske so studenou vodou.Čisté ovocie rozložíme na obrúsok, necháme dobre uschnúť. Dosku zakryte lepiacou fóliou, posypte ju rakytníkom v jednej vrstve a pošlite ju na jeden deň do mrazničky. Potom ju presuňte do nádoby na potraviny a vložte ju späť do komory. V žiadnom prípade by sa ovocie nemalo znovu zmrazovať.

Sušenie

Ak nie sú podmienky na mrazenie alebo skladovanie čerstvých bobúľ, možno ich jednoducho vysušiť. Je pravda, že na to musíte vynaložiť určité úsilie. Plody sa musia vytriediť, umyť a nechať uschnúť. Potom rozrieďte 1 lyžičku v litri vody. sódu bikarbónu a zahrejte takmer na bod varu. Na niekoľko sekúnd vhoďte rakytník do tejto tekutiny a ihneď opláchnite vodou, nechajte uschnúť a rozložte na plechy na pečenie, ktoré boli predtým pokryté papierom. Za slnečného a horúceho počasia budú bobule pripravené asi za mesiac.

Zachovanie

Rakytník konzervovaný na rôzne spôsoby. Najjednoduchším spôsobom je naliať ovocie triedené a zakryté v sklenenej nádobe horúcim sirupom, zavrieť veko, nechať vychladnúť a poslať na uskladnenie v chladnej miestnosti. Bobule môžete tiež usporiadať do pohárov, trochu bez toho, aby ste ich naplnili až po okraj. Nádobu vložte do horúcej vody po plecia a držte ju tam, kým rakytník nenaštartuje šťavu a neposadí sa. Približne 20 min. poháre sa vyberú, hermeticky uzavrú a odošlú na sklad.

Kandizované ovocie

Na kandizovaný rakytník budete musieť vziať rovnaké množstvo ovocia a kryštálového cukru (môžete dokonca pridať trochu viac cukru). Plody sa roztriedia a umyjú v miske so studenou vodou, položia sa na uterák a nechajú sa vysušiť. Potom sa bobule opatrne zmiešajú s cukrom (časť) a rozložia sa do pohárov a naplnia sa do troch štvrtín. Zvyšný objem je naplnený cukrom, uzavretý vekom a odoslaný do chladničky.

Namočený rakytník

Namočený rakytník je vyrobený z čerstvo nazbieraných bobúľ. Na tento účel sa rozložia do sklenených nádob, nalejú sa prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, hermeticky sa uzavrú a odošlú do chladničky alebo do suterénu.

Rakytníková šťava

Na prípravu vitamínového nápoja sa rakytník vytriedi a nechá prejsť odšťavovačom. Vylisovaná šťava sa vyberie na chladnom mieste a odpad sa zaleje vodou tak, aby ich trochu zakryl, a nechá sa hodinu lúhovať. Potom sa koláč vytlačí a infúzia sa naleje do vychladenej šťavy, potom sa všetko prefiltruje cez gázu a zahreje sa na 75 С. Čistý nápoj sa naleje do sklenených nádob, pasterizuje pri 80 ^{С, zazátkuje a umiestni do pivnice.}

Výroba džemu

Na prípravu krásneho a chutného džemu budete potrebovať:

zrelé plody rakytníka - 1000 g;
granulovaný cukor – 1500 g;
voda – 0,5 l.

Bobule sa roztriedia, umyjú a nechajú sa vysušiť. Môžete ich 3 minúty blanšírovať, aby ste sa zbavili horkosti. Voda sa zmieša s cukrom a uvarí sa hustý sirup, potom sa prefiltruje a zaleje sa rakytník. Naplnené ovocie sa nechá vylúhovať 4 hodiny, potom sa sirup naleje do hrnca, zapáli sa a varí sa 15 minút, potom sa do neho nalejú bobule a na miernom ohni sa dusí 30 minút. Keď je džem pripravený, stanú sa takmer priehľadnými a tekutina zhustne. Karamelový sirup by sa pri dopade na tanier nemal roztekať. Dezert sa naleje do pohárov a konzervuje.