Šťovík na zimu: ako si pripraviť čerstvé a chutné doma

Šťovík je považovaný za zdroj mnohých mikroživín potrebných na posilnenie organizmu v zime. Bylina má príjemnú chuť. Preto sa zelenina používa v rôznych receptoch. Hlavnou nevýhodou je, že rastlina rýchlo stráca mikroživiny. V tomto ohľade sa šťavel na zimu zbiera mrazením, sušením alebo solením.

Funkcie zberu šťavela na zimu

Tradičný spôsob konzervovania na zimu, ktorý spočíva v prevrátení pohárov po odstredení, nepomáha pri konzervovaní prípravkov zo šťaveľov. Vysvetľuje to skutočnosť, že rastlina obsahuje kyselinu s rovnakým názvom, ktorá koroduje viečka nádob.

Pri izbovej teplote začne zeleň schnúť do 1-2 dní. Preto je potrebné ihneď po zbere rastliny urobiť prípravy na zimu.

Ak nie je možné okamžite začať s konzerváciou, chladnička pomôže udržať rastlinu doma. Predsušené listy umiestnené v priehradke na zeleninu zostanú použiteľné až dva týždne.

Ako si vybrať a pripraviť produkt?

Na prípravu na zimu sa odporúča zbierať šťaveľ začiatkom mája a do polovice júla za suchého a slnečného počasia. Počas tohto obdobia rastlina obsahuje minimálne množstvo kyseliny škodlivej pre telo. Tráva zozbieraná neskôr (do septembra) je však vhodná na zber na zimu.

Odporúča sa strihať rastlinu opatrne, snažte sa nepoškodiť stonku.Na konzerváciu je vhodný šťavel dlhý 4 cm. Na skladovanie sa odporúča odobrať celé listy bez viditeľných defektov a stôp chorôb. Rastliny, ktoré zožltli alebo ich zožral hmyz, by sa tiež nemali zbierať.

Po zložení sa listy umyjú vo vode (pod tečúcou vodou alebo v miske). Osušte trávu na uteráku. Ak sa plánuje použiť šťavel neskôr, rastlina sa musí umiestniť do vody.

Metódy solenia

Zeleninu môžete zbierať konzerváciou alebo mrazením. Metódy solenia sa považujú za tradičné, vďaka čomu si tráva dlho zachováva svoje nutričné vlastnosti.

Ak sa použije jeden z vyššie uvedených spôsobov, odporúča sa po pridaní šťaveľu do misky použiť 3-krát menej soli. Pri pridávaní špenátu alebo kôpru do tejto konzervy by sa mala tráva odoberať v rovnakých pomeroch.

Vo vlastnej šťave

Pre uchovanie na zimu je potrebné nádoby sterilizovať. Zelení sa ukladajú do pohárov a ubíjajú sa. Potom sa nádoba vloží do hrnca, kde sa naleje voda a zahrieva sa na miernom ohni.

Ako sa oteplí, tráva začne púšťať šťavu. Počas tohto obdobia sa šťavel postupne usadzuje, takže musíte pravidelne pokladať listy tak, aby rastlina úplne naplnila sklenenú nádobu. Hneď ako šťava dosiahne hrdlo, môžete nádobu vybrať z panvice. Silikónové vrchnáky sa používajú na zošívanie.

Pri príprave zelene na zimu podľa tohto receptu sa odporúča brať nádoby s objemom 250 alebo 500 mililitrov. Výhodou tohto spôsobu konzervácie je, že výrobok časom nekysne.

V slanom náleve

Produkt je chutný, ak sa soľanka používa na zber na zimu. Na konzervačné použitie:

listy šťovíka (množstvo je určené objemom obrobku);
lyžička soli (v prepočte na 500 ml nádobu);
vriaca voda.

Na prípravu občerstvenia na zimu sa listy narežú na prúžky a naukladajú (zlisujú) do 500 ml pohárov. Do nádoby sa naleje soľ a naleje sa vriaca voda tak, aby voda úplne zakryla rastlinu. Prúd by mal ísť presne do stredu plechovky bez toho, aby sa dotýkal stien.

Na konci sa kontajnery zrolujú a uložia.

Je tu ďalší recept na varenie zeleniny na zimu. V tomto prípade sa používa lyžica soli a 100 mililitrov octu a namiesto vriacej vody sa používa teplá alebo studená voda. Výsledný blank nie je vhodný pre ľudí, ktorí neznášajú kyslé potraviny.

Ako vitamínové pyré

Na prípravu vitamínového pyré na zimu bude potrebných 50 gramov soli na každý kilogram šťavela. Ten zaisťuje bezpečnosť produktu.

Listy sa melú v mlynčeku na mäso (kombinovať) a potom sa zmiešajú so soľou. Výsledná hmota sa infúzi počas jednej hodiny. Ďalej sa pyré rozloží do pohárov. Nádoby odporúčame uzatvárať plechovými viečkami.

V prípade potreby môžete soľ odmietnuť. Neprítomnosť tejto zložky výrazne neovplyvní chuť hotového výrobku.

Solenie za studena

Existujú dva recepty na studené morenie na zimu. Na prvý budete potrebovať kilogram šťavela a 30 gramov soli. Prísady sa rozomelú a nechajú sa 30 minút, kým listy nedajú šťavu. Po uplynutí stanoveného času sa výsledná zmes prenesie do pollitrových pohárov a uzatvorí sa plastovými viečkami.

Na druhý recept na solenie na zimu budete potrebovať:

kilogramové listy;
pohár vody;
mikrovlnná rúra;
2 plechovky po 500 ml.

Tento recept je pohodlný, pretože príprava produktu prebieha bez varenia pôvodných surovín.

Listy sa odrežú a položia na tanier. Do zmesi sa pridá pohár vody. Doska sa umiestni na 4 minúty do mikrovlnnej rúry, zapnutej na výkon 900 wattov. Potom sa zložky zmiešajú a znova sa zahrejú. Tretíkrát sa tanier vloží do mikrovlnnej rúry na jednu minútu.

Po tomto ošetrení listy získajú tmavý močiarny odtieň. Na konci sa šťavel prenesie do pohárov, pevne zabalí a zroluje na zimu.

Sušenie šťaveľa

Sušenie sa vykonáva prirodzeným spôsobom (na vzduchu) alebo v špeciálnom zariadení. Výsledný produkt sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Pred začatím procesu sa odporúča vytriediť rastlinu odstránením zhnitých listov, ale neumývať ju.

Prirodzené

Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťavel na zimu. Pri prvom je potrebné rastlinu zviazať do voľných zväzkov s priemerom 5-7 centimetrov, pričom treba dbať na to, aby vzduch voľne prechádzal medzi listami. Tráva je zavesená na dobre vetranom mieste alebo vonku v tieni po dobu 1-2 týždňov.

Počas určeného obdobia sa odporúča zväzky pravidelne miešať. Tým sa zabráni tvorbe plesní.

Druhá možnosť zahŕňa položenie šťavela na listy papiera alebo iný suchý povrch s vrstvou do 5 centimetrov.Rastlina by sa mala skladovať vo vnútri alebo vonku, mimo slnečného žiarenia. Listy sa denne obracia, aby sa zabezpečilo správne vysušenie.

Pri poslednej možnosti musíte zozbieranú trávu vytriediť a umyť. Ten sa potom nareže na pásy strednej dĺžky a rozloží sa v tenkej vrstve na prírodnú tkaninu alebo papierové obrúsky.

Expedited

Na konzervovanie šťavela môžete rastlinu pripraviť na zimu v elektrickej sušičke zeleniny. Tento proces trvá menej času ako predchádzajúce. Takto sušený šťavel trochu zmení chuť. Preto sa odporúča najskôr pripraviť malú dávku rastlín. A ak sa vám páči chuť produktu, môžete začať zbierať zvyšné listy.

Pred vložením rastlín do elektrickej sušičky je potrebné dôkladne opláchnuť listy a nechať vodu samovoľne odtiecť. Proces hydratácie prebieha v režime „Bylinky“ alebo pri teplote 40 stupňov. Sušenie na zimu týmto spôsobom trvá asi 5-7 hodín.

Podobný efekt dosiahnete, ak listy položíte na plech na pečenie a ten vložíte do rúry. Táto možnosť vyžaduje neustále monitorovanie stavu zariadenia.

Metódy zmrazovania

Aby ste dosiahli správny zber a zmrazili šťavel na zimu, musíte nazbieranú zeleninu opláchnuť pod vodou a nechať uschnúť na papierovej alebo látkovej utierke. Rastlina musí zostať vlhká, pretože tráva vplyvom prostredia rýchlo vädne.

Celé listy

Vďaka zmrazeniu týmto spôsobom zostane šťavel v chladničke dlho čerstvý a zachová si nielen chuť, ale aj užitočné mikroelementy. Existujú dve možnosti prípravy produktu.

Pri prvom spôsobe musíte listy zviazať do malých zväzkov. Spodná časť mrazničky alebo dosky je obalená potravinovou fóliou. Nosníky sú položené na pripravenom povrchu. Po zmrazení sa rastlina umiestni do skladovacích nádob a nechá sa na zimu.

Druhý spôsob zahŕňa použitie kontajnerov aj obalov. Listy sa tiež najprv zviažu do malých zväzkov. Potom sa rastliny umiestnia do nádob. Pergamen je položený medzi balíkmi.

Mrazenie drveného šťavela v samostatných vreciach a nádobách

Zmrazenie týmto spôsobom vám umožní okamžite použiť rastlinu v zime bez straty času rezaním. Zber trávy sa vykonáva v niekoľkých fázach:

Listy sa umyjú, sušia a nasekajú nadrobno.
Výsledná hmota sa rozdelí na porcie a rozloží do balíčkov alebo nádob.
Nádoby sú umiestnené v rýchlomraziacom priestore.

Prírez je počas zimy uložený v mrazničke.

Zmraziť blanšírovaný šťavel

Mrazenie blanšírovanej zelene je vhodné pre prípady, kedy sa výrobok použije neskôr na koláče. Toto obmedzenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že tráva je podrobená opakovanému spracovaniu. Výsledkom je, že zelenina stráca mikroživiny.

Pred zmrazením na zimu sa rastlina nakrája na malé kúsky. Potom sa hmota rozloží na panvicu, kde sa pridá malé množstvo vody. Zelení sa varia niekoľko minút na miernom ohni. Produkt je pripravený na zmrazenie, keď listy zmäknú a uvoľní sa šťava.