Ako osoliť huby na zimu v pohároch: jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami a videami

Bežné huby, ktoré rastú v lesoch od júla do augusta, sú huby. Majú charakteristické žltooranžové až červenkasté sfarbenie. Dlho sa považovali za hodnotný potravinový produkt. Veľmi často ich jedia vegetariáni pre vysoký obsah bielkovín a minerálov. Existujú rôzne spôsoby ich varenia. Najbežnejšie recepty, ako najlepšie nakladať huby, sú uvedené nižšie.

Príprava húb

Pozrime sa bližšie na to, ako pripraviť inštancie pred varením. Príprava húb je rozhodujúca fáza. Veď rastú v zemi a červy ich veľmi milujú.

Čisté huby na solenie

Bez ohľadu na spôsob prípravy sa musia čistiť. Vykonajte postup s čerstvo odobratými vzorkami.

Čistenie:

1. Prvá vec, na ktorú si treba dať pozor aj pri odbere, je, či je exemplár jedlý. Pravé huby majú na reze pomarančovú šťavu, zatiaľ čo jedovaté majú šťavu bielu. Doma stále dobrá dvojitá kontrola.
2. Odstráňte steblá trávy, kúsky pôdy, mach a iné nečistoty z nôh a klobúkov. Vyberte červivé a rozmaznané.
3. Veľké huby rozdelené na niekoľko častí. Malá veľkosť varí vcelku.

Namočte huby

Mnohých znepokojuje otázka, či je potrebné huby namočiť a ako to urobiť správne. Huby sú považované za najúspešnejšie huby na ochranu. Koniec koncov, sú elastické a dokonale si zachovávajú svoj tvar.

Dužina je mierne horká, ale to im dodáva zvláštnu pikantnosť. Mnohí kuchári huby nenamáčajú, ale pred nakladaním ich iba umývajú.

Všetko závisí od spôsobu varenia. Ak sú uvarené nasucho, nie je potrebné ich umývať. Jednoducho utrite vlhkou handričkou. Obvyklým spôsobom - opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej - odrežte poškodené časti a nakrájajte na kúsky.

Funkcie solenia húb, aby nestmavli

Šampiňóny s hustou textúrou a bohatým zložením sú perfektne pripravené na mnoho spôsobov. Marinované je možné použiť ako samostatné jedlo, stačí dochutiť rastlinným olejom a pridať cibuľu. Dobré sú aj dusené zemiaky s prídavkom húb a pod. Možností je veľa a v každom prípade má tento druh húb navrch.

Mnoho ľudí miluje solené huby, ktoré si doma ľahko uvaríte. Charakteristickým rysom produktu je, že ich môžete ochutnať už týždeň po morení.

Produkt môžete uložiť zaváraním. Počas spracovania sa často zistí nepríjemný problém - huby strácajú svoj pôvodný atraktívny vzhľad. Sčernejú. Vo väčšine prípadov sa to pozoruje pri solení, varení a namáčaní. Mnohí veria, že produkt je pokazený. Toto sú jediní zástupcovia, ktorí obsahujú hustú mliečnu šťavu sladkej chuti.

Ak huby stmavli, neznamená to, že ich nemožno konzumovať. Možno sa niektoré faktory pri varení nezohľadnili.

Najobľúbenejším spôsobom varenia je solenie. Kópie môžu stmavnúť počas spracovania aj niekoľko dní po solení. Bez zápachu alebo plesní, žiadne starosti.

Možné príčiny zhnednutia:

1. Vzorky neboli úplne pokryté soľankou. Kontakt so vzduchom stmavne dužinu húb, je to úplne bezpečný jav. Ak ich nechcete používať ako samostatné občerstvenie, môžete si ich pripraviť polievkou alebo smažiť.
2. S najväčšou pravdepodobnosťou boli v košíku rôzne druhy húb. Smrek má tendenciu tmavnúť počas tepelnej úpravy.
3. Pri marinovaní sa použilo veľké množstvo korenín a korenín. Napríklad pridanie kôpru môže spôsobiť zmenu farby.
4. Uchovávané dlho pred spracovaním.

Každá gazdinka chce vedieť, ako uvariť skutočne lahodné jedlo a zachovať jeho farbu. Po prvé – huby netreba namáčať. S výnimkou tých plodov, ktoré sa nazbierali pri cestách. Predmáčaním sa z ovocia odstránia nahromadené škodlivé látky. Skúsení hubári radia nahradiť tento postup a huby vyčistiť špongiou alebo zubnou kefkou.

Pri spracovávaní veľkého množstva potravín vložte do umývadla a zalejte vodou s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Ak chcete dať útlak, môžete použiť prevrátenú misku alebo podnos, položiť na ňu ťažký predmet.Nádobu uchovávajte v chlade, chráňte pred priamym slnečným žiarením. Ihneď po čistení je dôležité prejsť na solenie. Nádoba musí byť vyrobená zo skla, dreva alebo sm altovaná. Iné materiály spôsobia reakciu a poškodenie obrobku.

Recept na nakladané huby v sklenených nádobách

Okrem solenia sa používa morenie. Vďaka špeciálnej marináde je to veľmi chutné a uspokojivé.

Horúci spôsob, ako doma nakladať

Ako variť huby, zvážte ďalej. Aby ste získali nielen chutné, ale aj zdravé prípravky, je vhodná metóda horúceho solenia. Nakladané huby nielen spestrujú každodenný stôl, ale zdobia aj ten sviatočný.

Úžasnú chuť húb zvýrazníte použitím nasledujúcej marinády.

Zoznam požadovaných prísad na liter vody a kilogram húb:

• cukor – 1 polievková lyžica;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
• octová esencia – 1 polievková lyžica alebo 8 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
• cesnak - 6 strúčikov;
• 8 hrášok čierneho a nového korenia;
• 2 sušené klinčeky;
• 1 čajová lyžička mletej škorice;
• zväzok kôpru a bobkového listu.

Príprava húb:

1. Upravte každú hubu, odstráňte nečistoty a poškodené miesta.
2. Opláchnite pod vodou alebo utrite vlhkou handričkou.
3. Vložíme do hrnca s vodou a postavíme na sporák so strednou teplotou. Po varení znížte oheň, pridajte soľ a varte pol hodiny. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu, ktorá sa objavuje počas varenia.
4. Pasajte v cedníku. Výsledný odvar nepoužívajte. Za stáleho miešania opláchnite vodou.

Ďalej musíte pripraviť nádobu. Na prípravu na zimu je lepšie vziať poháre s objemom 500 mililitrov. Každý dôkladne opláchnite pomocou kuchynskej špongie a špeciálneho čistiaceho prostriedku. Vezmite požadovaný počet uzáverov a sterilizujte spolu s pohármi.

To sa robí mnohými spôsobmi:

1. Nalejte vodu do umývadla s vysokou stenou a priveďte do varu. Postupne ponorte nádobu po nádobe do umývadla. Ak to priestor dovoľuje, môžete sterilizovať niekoľko pohárov. Hladina vody by mala byť nad nádobou. Iba v tomto prípade je možné dosiahnuť pozitívny účinok. Varte 10 minút.
2. Na vykonanie budete potrebovať panvicu a špeciálne zariadenie na sterilizáciu pohárov. Pohár otočte a vložte do otvoru, aby ste ho sterilizovali na 5 minút. Stúpajúca para okamžite vstúpi do nádoby a odstráni všetky existujúce mikróby.
3. Poháre vložte do predhriatej rúry a držte ich tam 10 minút.
4. Použite mikrovlnnú rúru. Čas sterilizácie – 3 minúty.
5. Uvarte viečka vo vriacej vode.

Potrebné množstvo marinády môžete určiť podľa skutočnej hmotnosti húb. Pri morení je potrebné použiť konzervačný prostriedok, v tomto prípade je to ocot.

Príprava marinády

Nalejte potrebné množstvo vody do panvice, pridajte všetky ingrediencie okrem octu a priveďte do varu. Varte 10 minút. Marináda musí byť trochu slanšia.

Kroky morenia:

1. Huby nalejte do nálevu a varte štvrť hodiny.
2. Nalejte ocot a všetko znova dobre prevarte.
3. Pomaly vložte do pripravených pohárov. Ponáhľanie sa môže spôsobiť prasknutie pohára.
4. Nalejte zvyšok soľanky až po okraj navrchu.
5. Zrolujte so sterilizovanými viečkami.
6. Rozbaľte posteľnú prikrývku. Poháre položte viečkom nadol a dobre ich zabaľte do prikrývky. Počkajte, kým úplne nevychladne.
7. Otočte poháre a skontrolujte, či je tesnenie dobré a tesné. Na miestach, kde pohár stál, by nemali byť žiadne mokré miesta.
8. Na viečko dózy uveďte fixkou rok spojovania.
9. Jedzte do roka.

Ak je v hubách po otvorení málo soli, pred konzumáciou pridajte soľ.

Studená cesta

Podľa inej možnosti sa huby môžu soliť aj studeným spôsobom. Tento recept využíva útlak. Ideálnou možnosťou je plechovka s vodou. Nepoužívajte tehly, penové bloky, kamene a iné závažia. Kontakt materiálu so soľankou bude mať za následok znehodnotenie soľanky.Huby sa buď okamžite umiestnia do pohárov, pričom sa premiestnia soľou a korením, alebo sa všetky ingrediencie zmiešajú v hrnci a potom sa rozložia do pohárov.

Zložky sa počítajú na kilogram hotových húb:

• jedlá soľ bez jódu – 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpor;
• klinčeky – 4 kusy;
• korenie - 5 kusov;
• chren - 2 listy;
• dubové a ríbezľové listy, smrekové konáre.

Spôsob varenia:

1. Drobné ovocie je vopred očistené a umyté. Oddeľte čiapky od nôh. Veľké klobúky nakrájané na niekoľko kusov.
2. Umyte a vysušte sm altovanú panvicu nad plynom, aby ste odstránili mikroorganizmy.
3. Listy a vetvičky vopred obarené vriacou vodou. Na spodok dajte polovicu listov, malé množstvo soli, klinčekov a korenia.
4. Huby rozdeľte na rovnaké časti a poukladajte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom a soľou. Klobúky musia byť položené dole a nohy hore.
5. Stredná vrstva a vrchná vrstva sú opäť posunuté listami a vetvičkami.
6. Zakryte tanierom vhodnej veľkosti. Na vrch položte troj- alebo päťlitrovú nádobu s vodou.
7. Umiestnite obrobok do chladničky alebo pivnice. Teplotný režim - 0-5 stupňov.
8. Po troch dňoch skontrolujte množstvo soľanky. Ak huby nie sú úplne ponorené, pridajte malé množstvo studenej prevarenej vody.
9. Námorná na 3 týždne. Tento čas stačí na to, aby sa huby osolili a nasýtili korením.
10. Môže sa skladovať v hrnci prikrytom hrubou čistou handričkou. Alebo naaranžujte do sklenených škatúľ alebo dóz.
11. Huby pripravené podľa tohto receptu nevyžadujú vzduchotesné spojovanie. Dajú sa ľahko uzavrieť sklenenými viečkami.
12. Pokrmy, ktoré sa používajú na skladovanie, je dôležité vyprážať alebo držať nad parou, aby sa odstránili mikróby a baktérie.

Pravidlá uchovávania

Pri varení je potrebné prísne dodržiavať všetky sterilizačné normy. Uzavretá nádoba sa môže skladovať pri izbovej teplote umiestnením do špajze. Je dôležité, aby v blízkosti nebol žiadny kotol, batéria, sporák alebo kachle. Teplo podporuje mikrobiálny rast a pokazí produkt.

Je dobré, ak je tam pivnica alebo pivnica. Teplota v miestnosti by mala byť 0-10 stupňov. Je dôležité udržiavať pivnicu v suchu.

Huby sa nesmú skladovať dlhšie ako 2 roky. Je lepšie použiť v čistej forme do jedného roka; polotovary, ktoré zostanú po otvorení, je dôležité dať na tepelné spracovanie: vyprážanie, varenie, dusenie.Solené huby uchovávajte v chladnej miestnosti, je lepšie, ak tam nedopadá priame slnečné svetlo. Ak je teplota skladovania nad 5 stupňov, huby sa pokazia.

V staroveku sa na nakladanie húb používali drevené kade. Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu. Ak taká vaňa nie je, postačí sklenená miska. Po nasolení huby skladujte šesť mesiacov. Nakladané huby sa skladujú v pivnici alebo pivnici.

Závery

Ryzhik je považovaný za kráľovskú hubu. A nie nadarmo - tieto huby si veľmi obľúbil Peter 1. Sterilizácia a hermetické skrútenie sú najspoľahlivejšie spôsoby skladovania. Hlavným účelom prírezov je spestrenie zimnej stravy, obohatenie o bielkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré príslovie - "Jeden deň živí rok." V letných mesiacoch sa musíte postarať o zber húb a v zime o ich správne skladovanie.

Odporúčaná