Ako pripraviť estragón na zimu doma: sušenie a mrazenie, je to možné

Prvá vec, ktorá vám napadne, keď počujete slovo „estragón“, je limonáda. Ale je to aj užitočná rastlina, ktorá je bežná vo varení. Estragón je obľúbený najmä vo francúzskej a orientálnej kuchyni. Estragón sa nazýva aj estragón. Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť estragónovú trávu na zimu.

Kedy začať so zberom estragónu?

So zberom rastlín na zimu môžete začať už v júni. Kríky rastú rýchlo a akonáhle príde teplé počasie, aktívne zväčšujú svoju listovú hmotu. Stonky na zber môžete rezať na zimu celé leto až do jesene. Najoptimálnejším obdobím na zber surovín je obdobie pučania rastlín.

V prvom roku po výsadbe sa odporúča kosiť trávu v auguste. V nasledujúcich rokoch sa obdobie zberu stoniek oneskoruje z apríla (v južných oblastiach) do októbra. Najlepšie je rezať zeleň ráno v suchom a teplom dni. Stonky sú odrezané 15 cm od podzemku.

Ako si vybrať estragón na zber?

Správny výber surovín na prípravu na zimu závisí od toho, ako dlho budú skladované. Na zber sa používajú šťavnaté stonky bez známok poškodenia. Nemali by byť žiadne žlté a suché listy, ako aj stopy hmyzu. Uprednostňujte iba zdravé stonky.

Poškodené listy treba okamžite vyhodiť. Musíte tiež venovať pozornosť skutočnosti, že hmyz často kladie vajíčka na estragón. Preto musíte starostlivo preskúmať suroviny predtým, ako začnete pripravovať prírezy na zimu.

Metódy zberu estragónu na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako uskladniť estragón na zimu. Nie je ťažké uložiť polotovary na varenie v zime. Hlavná vec je vybrať si, ktorý spôsob je najvhodnejší a na aký účel sa estragónová tráva zbiera.

Sušenie

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť estragón na zimu, je jeho sušenie. V domácich mestských podmienkach je to najjednoduchšie. Sušenie estragónu na zimu je nasledovné:

Odrežte stonky estragónu a skontrolujte ich, aby na zadnej strane listu neboli vajíčka hmyzu.
Stonky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Listy nasekajte najemno a tenkú vrstvu rozložte na noviny.
Sušte mimo slnečného žiarenia na chladnom a dobre vetranom mieste.
Obrobok musíte zozbierať po úplnom vyschnutí listov.

Korenie sa odporúča uchovávať v sklenenej nádobe. Touto metódou bude možné zachovať všetky prospešné vlastnosti a vôňu korenia.

Freeze

Ďalším spôsobom, ako uložiť estragón na zimu, je zmraziť ho čerstvý. Na zimu sa takto zbiera veľa korenistých byliniek. Príprava na zmrazenie korenia nebude trvať dlho.

Rovnako ako v predchádzajúcej metóde sa narezané stonky estragónu skontrolujú a umyjú v studenej vode. Potom treba estragón vysušiť, aby sa všetka voda vyparila. Nezaberie to viac ako hodinu. Hlavnou vecou je nezabudnúť na korenie, inak listy zvädnú. Potom nakrájajte estragón a zabaľte ho do vriec. Odstráňte do mrazničky.

Korenie musíte skladovať nie dlhšie ako rok. Čím skôr sa polotovar použije, tým lepšie.

Sirup

Neobvyklý spôsob, ako pripraviť estragón na zimu, je pripraviť si z neho sirup. Varenie sirupu nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Na prípravu sirupu budete potrebovať:

300 g čerstvej bylinky estragón;
1l studenej vody;
3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
1 malá lyžička kyseliny citrónovej;
citrón.

Ak chcete pripraviť sirup, musíte zeleninu umyť. Listy sú odtrhnuté od stoniek a samotné vetvy je potrebné odrezať. Citrón nakrájaný na kolieska. Umiestnite obrobok do hrnca a naplňte ho vodou. Vložte do vodného kúpeľa a varte sirup 1 hodinu na miernom ohni.Po uplynutí hodiny sa sirup prefiltruje a koláč sa vytlačí.

Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Dajte sirup späť na oheň. Varíme, kým tekutina nezačne hustnúť. Hotový sirup sa naleje do sklenených nádob. Ak je sirup pripravený na zimu, mal by sa skrútiť a dať do suterénu.

Hotový sirup sa používa na výrobu limonády. Stačí rozriediť pár polievkových lyžíc sirupu v minerálke. Vznikne lahodný osviežujúci nápoj, ktorý vo svojom zložení nebude obsahovať škodlivé látky. Na rozdiel od limonád z obchodu.

Jam

A ďalší spôsob, ako pripraviť estragón na zimu, je pripraviť z neho džem. Príprava estragónového džemu je jednoduchá, ale proces bude trvať dlho. Čerstvé estragónové zelené sa umyjú a narežú nožnicami. Musíte ju rozdrviť rukami alebo posúvačom, aby listy dali šťavu. Potom sa zeleň naleje do 1 litra vriacej vody.

Estragon prikryte pokrievkou a odstráňte na 8-12 hodín na teplom mieste. Nasledujúci deň nalejte do vody 1 kg cukru, nádobu s budúcim džemom položte na oheň. Varenie bude trvať dlho, najmenej dve hodiny. Ak džem počas varenia nezhustne, netreba sa rozčuľovať. Po chvíli, keď bude hotový, sám zhustne.