Ako nasoliť russula studenú a horúcu: 12 receptov s fotografiami

Okrem jedlého russula existujú aj jedovaté huby, ktoré majú podobnú štruktúru, podobný vzhľad. Ich noha má tvar valca bieleho alebo žltkastého odtieňa. Šupka na uzávere sa ľahko čistí. U mladých russula je dužina hustá, u starých sa drobí a drobí. Huby sa zbierajú v ihličnatých a brezových lesoch, ale nerastú v umelých podmienkach. Predtým, ako budete hľadať recept na prípravu slanej rusuly, musíte vedieť, ktoré sa dajú použiť a ktoré sa dajú ľahko otráviť.

Odrody týchto agarických húb, ktorých je v Rusku asi 60, majú čiapku, ktorá vyzerá ako pologuľa, no časom sa zmení na zvonovitý a plochý.

Aké druhy rusuly sú vhodné na solenie

Zástupcovia rôznych odrôd lamelárneho rodu sa líšia farbou čiapky. U najchutnejších húb má svetlozelenú a sivastú farbu, no rovnaký odtieň v bledej muchotrávke.

Zbierajte tieto rusuly s mimoriadnou opatrnosťou.

Huby s červeným klobúkom sú zvyčajne horké, ale štipľavá chuť zmizne, keď sa namočia do slanej vody na 3 alebo 4 hodiny. Ak má močiarny odtieň, je lepšie si ruzu nebrať - človek sa jej jedením neotrávi, ale ani nedosiahne potešenie.

Žiarivo červené huby, ktoré voňajú ako ovocie, by sa nemali krájať - v zložení je jed. Russula so žltkastým a ružovým klobúkom nemá chuť ani vôňu. Nemusíte strácať čas varením týchto húb.

Modrastá alebo hnedá farba často vzbudzuje úzkosť, no modriny, ako sa im hovorí, sú cenené pre svoju orechovú chuť a jedlá z nich sú neporovnateľné.

Príprava húb na solenie

Čas spracovania závisí od typu rusuly, najlepšia možnosť na konzervovanie alebo morenie. Horké solenie nie je vhodné pre všetkých predstaviteľov lamelárneho rodu. Tento spôsob varenia je vhodný pre huby, ktoré nie sú veľmi horké, ale sú namočené 12 hodín.

Všetky druhy rusuly môžete nakladať za studena, ale necháte ich jeden deň vo vode, pričom tekutinu 6-krát vymeníte. Odporúča sa uchýliť sa k suchému soleniu, ak huby neprepúšťajú šťavu, nie je tam žiadna horiaca chuť a horkosť. Takáto ruja sa namáča maximálne 5 hodín a to vôbec nie je potrebné.

Lamelovité zástupcovia lesa sú polámané, poškodené pri očistení od ihličia, piesku, lístia. Po zbere húb do košíka alebo sm altovaného vedra ich vložte do misy alebo misky naplnenej teplou vodou.

Po 15 minútach sa zvyšky ihličia alebo zeminy z rusuly odstránia pomocou zubnej kefky. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a namočia.

Ako osoliť huby doma

Prechádzkou lesom a zberom úrody, ktorá je narezaná nožom bez ovplyvnenia mycélia, si vyberú vhodnú možnosť zberu rusi. Takéto dary prírody sú marinované, vyprážané, solené.

Vrúcnym spôsobom

Agarické huby sa nasolia, ihneď sa dajú do pohárov, neskladujú sa pod plechom, ale pod nylonovými viečkami v pivnici, chladnom suteréne. Namočené v korení získajú jedinečnú chuť. Na horúce solenie budete potrebovať:

• soľ – 4 litre;
• kôpor – 5 dáždnikov;
• cesnak - 3 špice;
• kilogram modrín;
• korenie – 20 hrách;
• bobkový list - 7 kusov;
• slnečnicový olej.

Huby umyté a očistené od piesku alebo zeminy by sa mali na hodinu namočiť do osolenej vody, preniesť do hrnca, kde sa 20 minút varí a odstraňuje pena. Potom by mala byť russula rozložená vo vrstvách do sterilných pohárov spolu s korením tak, aby uzávery boli naspodu, kompaktné a na vrch nalejte slnečnicový olej.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú počas varenia čerešňové listy a klinčeky. Huby sú veľmi chutné, prekvapia ovocnou vôňou.

Studená cesta

Russula sa umiestni na 18 hodín do studenej vody a ďalších 6 sa namočí, pričom sa pridá soľ v pomere 100 gramov na 5 litrov. Listy ríbezlí sú umiestnené na dne nádoby.Huby by mali byť umiestnené čiapky hore v rovnakých vrstvách, rozdelené na 10 častí, každá by mala byť naplnená 2 polievkovými lyžicami soli, položiť cesnak a kôpor. Liter obyčajnej vody sa naleje do pohára russula, pokrytý gázou, a umiestni sa tanier s útlakom. Obrobok je uložený v suteréne alebo pivnici pod nylonovým krytom.

Na solenie studeným spôsobom vezmite:

• huby – 5 kilogramov;
• soľ – 500 gramov;
• cesnak – 10 až 15 strúčikov;
• listy ríbezlí - 5 alebo 6 kusov;
• voda - liter.

Po 2 týždňoch už môžete ochutnať rusulu. Podľa tejto metódy sa huby zbierali na zimu v dňoch starovekého Ruska. Boli vložené nie do plechoviek, ale do dreveného suda.

Klasický recept na nakladanie húb

Nemožno vyrobiť polotovary zo žlčovej, fialovej, jasne červenej rusuly. Nie sú jedovaté, ale príliš horké a pálivé, majú nepríjemný zápach. Na solenie sa najlepšie hodia modriny, ktoré sa vyznačujú sladkastou chuťou a bielou dužinou. Ak chcete použiť klasický recept, musíte si vyzdvihnúť nasledujúce ingrediencie:

• soľ – 3 polievkové lyžice;
• huby – 2 kilogramy;
• čerešňové listy - 8 kusov;
• cesnak – 5 špic;
• paprika -10 hrách;
• kôpor - zväzok;

Russula sa musí umyť, odstrániť nečistoty a uvariť. Potom musíte sterilizovať nádobu s objemom 3 litre. Na dno sa naleje 15 gramov soli a položia sa čisté, suché a sušené listy, na vrch sa pridajú huby. Každá vrstva je ochutená korením a osolená, obrobok je pokrytý bobkovými a čerešňovými listami, gázou a vreckom s vodou alebo akýmkoľvek iným zaťažením.Po 10 dňoch sa soľ môže jesť.

Rýchly spôsob zberu

Za jeden deň sa z lamelárnych zástupcov stanú chuťovky, ktoré oslovia rodinných príslušníkov aj hostí. Russula rastie celé leto, v akomkoľvek lese, je oveľa jednoduchšie ich nájsť ako huby alebo huby. Na rýchly zber budete potrebovať kilogram otlakov alebo iných jedlých druhov húb. Ďalšie prísady:

• čierne korenie – 4 hrášky;
• soľ – 1 veľká lyžica;
• cibuľa - 1 kus;
• slnečnicový olej (nerafinovaný);
• kôpor.

Čerstvú rusulu premyjeme vodou, aby sme odstránili lepkavé listy a ihličie. Čisté huby nakrájame, vložíme do misky na kúsky, osolíme, premiešame a pridáme korenie. Zhora je nádoba uzavretá doskou, na ňu je umiestnený útlak. Po dni musíte vypustiť uvoľnenú kvapalinu, ochutiť russula cibuľou, slnečnicovým olejom a kôprom.Huby uvarené v takom krátkom čase možno v chladničke uchovávať iba týždeň.

Suché solenie

Russula, ktorej klobúky majú zeleno-modrú farbu, sa pred varením neumýva. Nie sú vôbec horké, nemajú pálivú chuť, nevyžadujú namáčanie. Ak chcete použiť suché solenie, potrebujete iba 3 prísady:

• huby - kilogram;
• kryštálová soľ - sklo;
• semená kôpru – 2 lyžice.

Varenie pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré ľahko zvládnu začínajúce gazdinky:

1. Russula sa utierajú vlhkou handričkou, odrežú spodnú časť nohy, očistia čiapky.
2. Zmiešajte hrubú soľ s kôprom.
3. Huby sa dávajú do keramických alebo sklenených misiek hlavičkou nadol, zaliate uvarenou hmotou. Polotovar musí byť pokrytý gázou alebo obrúskom a na vrch by mal byť umiestnený náklad. Nádobu russula by ste mali nechať v chladničke niekoľko týždňov.

Chrumkavé občerstvenie môže potešiť rodinu a podávať ho spolu s inými jedlami na sviatočný stôl. Vďaka veľkému množstvu soli sa dary z lesa dobre skladujú, majú atraktívny vzhľad, úžasnú chuť.

Russula na zimu v pohároch s koriandrom

Lamelárne zástupcovia sa kombinujú s akýmikoľvek bylinkami - petržlen, kôpor, bazalka. Aby ste ich pripravili na dlhodobé skladovanie, namočte ich na pár hodín do horúcej vody. Ak sa vám podarilo nazbierať modriny, nemôžete to urobiť. Pre klasický recept na solenie si vezmite:

• slnečnicový olej;
• koriandr – 10 gramov;
• russula – 1 kilo;
• kôpor - zväzok;
• soľ – pol pohára;
• mäta, estragón – po 5 gramov;
• cesnak – 5 alebo 6 klasov.

Potrebujeme aj obyčajnú vodu. Ak chcete uzavrieť huby do pohárov, musíte urobiť nasledovné:

1. Všetko zelené sa umyje, naseká, zmixuje a na zvýraznenie chuti sa pridá olej.
2. Strúčiky cesnaku sú nakrájané na plátky.
3. Veľké rusuly sú rozdelené na polovicu.
4. Huby sa zmiešajú so soľou, koriandrom, estragónom, mätou, vložia sa do pohárov a zalejú sa vriacou vodou.
5. Zrolujte s plechovými viečkami.

Po troch týždňoch už môže byť obrobok spotrebovaný alebo ponechaný na chladnom mieste na uskladnenie. Tráva dodáva Russule zvláštnu chuť, výrazne zlepšuje chuť.

S vtáčou čerešňou

Pani, ktoré robia šaláty z húb, podávajú ich k rôznym jedlám, tvrdia, že neobyčajnú vôňu získava solenie s borievkami a čerešňou vtáčou. Na základe receptu:

1. Russula sa umyje pod tečúcou vodou, odlúpne sa z nej čiapky.
2. Huby sa umiestnia na niekoľko hodín do slabého soľného roztoku.
3. Presuňte ich do cedníka, aby ste vypustili tekutinu.
4. Russula sa posiela do pohárov, kde sa nalejú bobule, soľ, korenie.
5. Nalejte vriacu vodu a ochlaďte.

Uchovávajte dary lesa v chladničke pod plastovým vekom. Pre takýto obrobok vezmite:

• huby - kilogram;
• plod z vtáčej čerešne – 20 gramov;
• borievky - 10;
• soľ – 60;
• paprika – 10 hrách.

Russula získaná podľa tohto receptu poteší svojou originálnou chuťou, príjemnou a nezvyčajnou vôňou. Predjedlo sa hodí k domácim likérom.

S rascou

Na zdôraznenie pôvodnej arómy lesných darov sa oplatí použiť na zber zrnká korenistej trávy. Čerstvé huby by sa mali umyť a ak sú horké, nechať niekoľko hodín vo vode so soľou. Na kilogram rusuly potrebujete:

• dubové listy - až 15 kusov;
• kmín - 1 lyžica;
• zrnká sladkej papriky – podľa chuti;

Huby vložíme do pohárov sterilizovaných niekoľko minút, posypeme zrnkami trávy, korením, 4 polievkovými lyžicami soli. Po starostlivom zhutnení obrobku nalejte vriacu vodu, zrolujte nádoby s vekom.

Russula vylúhuje za týždeň, poteší jedinečnou arómou lesa, sotva badateľnou dochuťou. Môžete ich takto nakladať na zimu. Toto pikantné predjedlo sa hodí ku koňaku alebo vodke.

V oleji

Príprava skutočného kulinárskeho majstrovského diela z húb, ktoré sa môže podávať na stole za pár dní, je jednoduchá, ak použijete recept, v ktorom je potrebná voda na namáčanie a polhodinové varenie so soľou. Ako prísady na kilogram lamelárnych zástupcov musíte vziať:

• kôpor - 4 dáždniky;
• vavrínové listy 6-8 kusov;
• korenie – 3 polievkové lyžice;
• cesnak – 5 alebo 6 strúčikov;
• rafinovaný olej;
• soľ – štvrť šálky.

Uvarenú rusulu vložíme do pohárov nohami nahor, každú vrstvu posypeme korením. Všetky komponenty sa zhutnia, rozložia na miesto, kde sa nádoba zužuje, a naleje sa slnečnicový olej. Vďaka nemu získava obrobok zvláštnu chuť.

So zázvorom

Pikantné hubové uhorky sa varia horúce. Lamelové zástupcovia sa rýchlo vylúhujú, originálnu chuť predjedlu dodávajú bobkový list a sušený zázvor, ktorého sú potrebné nie viac ako 2 gramy na kilogram rusi.

Malé mladé huby necháme 3 hodiny v horúcej vode a po namočení varíme 20 minút, miešame a odstraňujeme penu. Odstavíme z ohňa, prefiltrujeme a preložíme do hrnca, kde nasypeme lyžičku cukru a 3 polievkové lyžice soli, pridáme zázvor a nasekaný cesnak.

Po hodine treba polotovar zabaliť do pohárov, na spodok každej dať bobkové listy a zaliať vriacou vodou.

Ako správne skladovať

Russula sú produkty podliehajúce skaze. V daždivom počasí by sa huby prinesené z lesa mali okamžite vyčistiť; zhromaždené v suchom dni môžu ležať v kuchyni nie dlhšie ako 6 hodín. Ak ich povaríte aspoň 20 minút, uskladnia sa v chladničke až 3 dni.

Zástupcovia lamelárneho rodu nestrácajú chuť a užitočné zložky, sú vhodné na použitie počas roka mrazené pri teplote mínus 18 °, pri -12 stupňoch - 4 mesiace, ale predtým musia huby byť blanšírované. Dary lesa je potrebné pri rozmrazovaní vyprážať alebo uvariť.

Marinovaná rusuľa zrolovaná v pohároch sa v suchej pivnici nepokazí ani celý rok, v špajzi - 8 mesiacov. Pri otvorení nádoby a skladovaní pri teplote 10 ° by sa huby mali spotrebovať za 16-17 hodín, pri 2 stupňoch - za 3 dni. Vyprážaný russula sa bežne skladuje v mrazničke až šesť mesiacov

Odporúčaná