Nakladaná rusienka na zimu: recepty na varenie doma s fotografiami a videami

Na chuť rusuly sú rôzne názory. Niektorí veria, že nestojí za to minúť jedlo a úsilie na varenie tohto druhu húb, pretože nakoniec budú bez chuti. Iní trvajú na tom, že russula je neporovnateľná pochúťka. Tieto huby sa pripravujú v akejkoľvek forme: môžete variť, smažiť s cibuľou alebo nálevom. Znalci sú najviac nadšení pre posledný spôsob. Nižšie zvážime, ako uvariť nakladanú russula na zimu pomocou niekoľkých receptov.

Odrody a prospešné vlastnosti húb

Človek, ktorý vie veľa o hubách, ľahko rozlíši rusuly jedlé od nejedlých. Pre tých, ktorí pochybujú o svojich znalostiach alebo vôbec nedokážu určiť vhodnosť huby na varenie, nižšie sú odrody russula, ktoré môžete jesť:

Jedlo – má krémovo hnedú čiapočku, môže mať aj ružový nádych, v chuti sú orieškové tóny. Priemer klobúka nepresahuje 9 centimetrov. V podmienkach vysokej vlhkosti sa mierne lepí.
Zelená - má teda zelenkasté odtiene, klobúk výrazne presahuje priemer predchádzajúceho poddruhu a môže dosiahnuť 15 centimetrov.
Integrovaný – má tmavohnedú farbu, takmer plochý vrchnák.
Modrozelená – vzhľad zodpovedá svojmu názvu. Okrem toho majú taniere funkciu – zvýšenú flexibilitu.
Marsh - farba je blízka bordovej a klobúk pripomína mierne otvorený zvon.
Fade – má paletu odtieňov, od oranžovej po červenú. Habitat – ihličnatý les.
Svetlo žltá – dá sa rozlíšiť podľa guľového uzáveru.

Ak v lese stretnete hubu a neviete si spomenúť na jej názov, môžete jej požívateľnosť určiť podľa farby: prítomnosť modrej a zelenej naznačuje sladko-orechovú chuť a prítomnosť červených odtieňov naznačuje štipľavosť.

Napriek tomu, že sa huby nazývajú „russula“, neodporúča sa ich konzumovať surové. Na morenie však nebude dlho čakať – na druhý deň sú nakladané huby pripravené na použitie.

Russula, napriek svojmu širokému rozšíreniu, obsahuje mnoho užitočných stopových prvkov. Zahŕňajú vlákninu, vitamíny, stopové prvky, ktoré sú dôležité pre čistenie čriev. Nízky obsah kalórií vám umožní jesť huby v diéte.

Chemické zloženie navyše obsahuje špeciálny enzým - russulín, ktorý je schopný veľmi aktívne zrážať mlieko: na 100 litrov mlieka stačí len pol gramu látky, proces zrážania prebehne už za 30 minút.

Príprava rusuly na morenie

Príprava húb je veľmi dôležitá. V tejto fáze musíte urobiť prácu rýchlo, pretože po niekoľkých hodinách oneskorenia uvidíte tmavé klobúky a po 24 hodinách sa huby môžu stať nepožívateľnými. Je veľmi jednoduché pripraviť huby doma. Takže postupnosť akcií:

Triediť huby: celé - do jednej nádoby, poškodené alebo červivé - do inej.
Prichytené nečistoty vo forme suchej trávy, očistite listy, dôkladne opláchnite primárny materiál v site.
Odstráňte fóliu z čiapočky huby pomocou rezacieho nástroja pozostávajúceho z čepele a rukoväte.
Vzniknutú surovinu vložte do vysokej nádoby, nalejte vriacu vodu, osoľte do nej, dajte zapáliť.
Po zovretí vody odstráňte penu, počkajte asi 10 minút a vodu vylejte.
Proces je potrebné zopakovať ešte 2-krát. Potom vložte huby do cedníka a počkajte, kým voda nevytečie.

Posledná verzia trávenia trvá trochu času, uprednostňujú ju hostesky, ktoré počítajú každú minútu. Skúsení hubári však uprednostňujú druhý spôsob – namáčanie. Spočíva v tom, že sa huby vložia do osolenej vody (množstvo podľa receptu), nechá sa päť hodín a potom sa opláchne.

Dôležité! Prvá možnosť je veľmi atraktívna pre rýchlu prípravu, jej nevýhodou je však nedostatok chrumkavosti v hotových hubách.

Možnosti zberu húb na zimu

Je veľa spôsobov, ako pripraviť túto pochúťku, ale tie najlepšie z nich sú zhrnuté nižšie.

Klasický recept

Časom overený klasický spôsob polotovarov. Tento recept vždy vyjde, chuť je jednoducho úžasná.

Zložky:

Russula – 5 kilogramov.
Voda – 2 litre.
Stolový ocot – 750 mililitrov.
Cukor – 25 gramov.
Soľ – 3 polievkové lyžice.
Vavrínový list - 10 kusov.
Čierne (hrachové) korenie - 20 kusov.
Klinček - podľa chuti.

Procedúra marinovania bude trvať asi 30 minút. Varte vodu, soľ, cukor, pridajte korenie. Varte asi 6 minút. Nasleduje to isté – ocot a huby, privedieme do varu a počkáme ďalších 10 minút. Medzitým môžete začať pripravovať poháre.

Ďalej musíte preniesť huby do pohárov, pridať roztok, korok.

Horúce cesto s octom v pohároch

Modríny marinované podľa tohto receptu majú chuť blízku klasickej a príjemne chrumkajú. Ich príprava je úplne jednoduchá a zaberie vám to trochu času.

Na 1 kilogram rusuly potrebujeme:

Voda – 0,5 litra.

Cotová esencia (30%) – 0,05 litra.
Cukor – 0,5 lyžičky.
Soľ – 1 polievková lyžica.
Bavkový list – 2 kusy.
Kôpor – 2 vetvy.
Karafiát – 2-3 veci.
Koření (hrach) – 15 kusov.

Huby by sa mali starostlivo pripraviť, vybrať celé, očistiť, umyť.

Huby nasypte do nádoby, zalejte vodou, tam tiež osoľte. Čakáme na var, potom sa objaví biela pena. Potom celú hmotu prelejte do sitka, umiestnite pod otvorený kohútik a počkajte niekoľko minút, kým tekutina vytečie.

Zatiaľ sa sústreďme na marinádu. Do vody nasypeme cukor, soľ, petržlenovú vňať, korenie a klinčeky. Občas premiešame, necháme prejsť varom a potom huby preložíme do nádoby.

Varte, kým huby nesadnú na dno. Keď sa to stane, mali by sa pridať zvyšné zložky. Čakáme, kým sa tekutina opäť uvarí, a môžeme preniesť huby do pohárov. V tomto čase nechajte tekutinu zovrieť. Po vytriedení všetkého tam nalejte tekutinu, vždy po krk. Všetko, môžete korok.

Nakladané s pikantným chrenom

Priaznivci neštandardných pochúťok určite ocenia huby podľa tohto receptu. Sú dosť zvláštne.

Zložky:

Huby – 2,3 kilogramu.
Voda – 1,8 litra.
Vínny ocot (stolový) – 3 polievkové lyžice.
Surový koreň chrenu - 1 kus (stredný).
Soľ – 1,5 polievkovej lyžice.
Cukor – 2 čajové lyžičky.
Čierne (hrachové) korenie - 13 kusov.
Cesnak – 4 strúčiky.

Predvarte cesnak a chren. Prvý je potrebné nasekať taniermi, druhý - tromi strúhadlami. Preneste do sterilizovaných pohárov. Ďalej pripravte marinádu.

Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, cukor, korenie, ocot. Počkajte, kým sa marináda uvarí, a vložte huby. Počkajte 15 minút a potom roztrieďte do sklenených nádob. Polejte marinádou a zrolujte.

S cibuľou

Na 1 kilogram húb potrebujeme:

soľ – 1 polievková lyžica;
voda – 2,5 litra;
cibuľa - asi 10 kusov, v závislosti od veľkosti;
cukor – 0,5 čajovej lyžičky;
stolový ocot – 150 mililitrov;

Koření:

klinčeky – 6 kusov;
vavrínový list - 2-3 kusy;
korenie – 5 kusov.

Dôležitým bodom pri určovaní toho, ako budú huby chutiť, sú prípravné práce. Modriny, ktoré majú červený odtieň, uvaríme vo vode so soľou, ostatné druhy uvaríme vo vlastnej šťave, prepasírujeme cez sitko.

Ďalej naplňte hlbokú nádobu vodou, soľou, cukrom, vložte korenie, polovicu celej cibule.Varte vodu, pridajte tam ocot, presuňte huby. Udržujte na ohni 5 minút, potom pridajte druhú polovicu cibule (krúžky). Potom musíte russula odstrániť z ohňa, chytiť ich a presunúť do vopred sterilizovaných pollitrových pohárov. Tekutinu povarte na sporáku ďalších 10-15 minút, nalejte do pohárov, zrolujte.

V pikantnej marináde

Možnosť pre tých, ktorí už vyskúšali veľa receptov a túžia po nových vnemoch. Huby majú silnú arómu, v chuti - korenistý odtieň, jemne korenisté.

Zložky:

Huby – 2,2 kilogramu.
Voda – 2 litre.
Kôpor – 6 pobočiek.
Cesnak – 6 strúčikov.
Ríbezľové listy - 4 kusy.
Koreň chrenu – 2 centimetre.
Soľ – 45 gramov.
Cukor – 10 gramov.
Čierne korenie (hrášok) - 10 kusov.

Vinegar Essence – 20 ml.

Na toto množstvo ingrediencií budete potrebovať 5 plechoviek po 0,5 litra. V nich by mali byť rozložené všetky zložky. Uvarte huby, usporiadajte do pohárov, nedosahujúc hrdlo centimetra o 3-4. Varte tekutinu, soľ, cukor, nechajte 10 minút. Pridajte tam octovú esenciu, dobre premiešajte.

Okamžite odstavte z ohňa, zalejte poháre vodou a tekutina by mala huby úplne zakryť. Zástrčka.

Rýchla cesta

Pre tých, ktorým nezostáva veľa času, no chcú si aj v zime pochutnať na výborných nakladaných hubách, je tu jednoduchý a rýchly recept. Takýto produkt je dobrý, pretože sa nemusí uchovávať niekoľko mesiacov, aby získal požadovanú chuť.S týmto receptom môžete šampiňóny podávať na rodinný stôl v priebehu niekoľkých hodín. Príprava takýchto húb bude dôležitá, ak sa večer očakáva hostina.

Potrebujeme:

Russula - 1-2 kilogramy.
Cibuľa - 1 kus.
Soľ – 0,5 lyžičky.
Stolový ocot – 2 polievkové lyžice.
Čierne korenie (mleté) – 0,2 lyžičky.
Slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice.

Najskôr teda treba huby pripraviť – opláchnuť vo vode, očistiť, uvariť. Zatiaľ čo huby prichádzajú, nakrájame cibuľu - na pol krúžky alebo krúžky, ako chcete. Presuňte uvarené huby do nádoby s vriacou vodou, vložte s nimi všetky ostatné produkty. Nechajte ich pod vekom aspoň niekoľko hodín a počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte.

Všetko, huby sú hotové. Podávajte zaujímavé ako s cibuľou, ktorá bola na panvici, tak aj čerstvo nakrájanú, pokvapkajte octom a slnečnicovým olejom na zvýraznenie chuti.

Spôsoby skladovania hotového výrobku

Zdá sa, že práca je hotová, teraz počkajte do zimy a užite si výsledky. Ale v skutočnosti, ak nebudete dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania pohárov so zátkou, môžete zostať bez dobrôt - budú pokryté plesňou alebo huby jednoducho začnú hniť.

Nasledujú niektoré z pravidiel, ktoré musíte dodržiavať, aby ste si uchovali hotový výrobok.

Huby sa najlepšie skladujú v chladných priestoroch, ako je pivnica alebo špajza. Miestnosť musí byť zvolená dobre vetraná a uzavretá pred svetlom. Pre tých, ktorí takéto izby nemajú, slúži chladnička. Pri teplote 3-6 stupňov Celzia sa huby skladujú iba do 8 mesiacov, s výnimkou tých, ktoré obsahujú slnečnicový olej - zvyšuje trvanlivosť až na rok.

Správna technika uzatvárania zaisťuje, že sa spóry plesní nedostanú pod veko. V tejto veci je veľmi dôležité, aby marináda úplne pokryla huby a bola až po krk.

Pre väčšiu spoľahlivosť sa odporúča skontrolovať zablokovanie aspoň raz za mesiac. Ak sa pleseň predsa len objaví, nezúfajte! Poškodené huby odstráňte, opláchnite v sitku veľkým množstvom vriacej vody. Potom musíte pripraviť marinádu podľa rovnakého receptu, variť v nej rusulu a potom ju znova zrolovať do sterilizovaných pohárov.