Nakladaná hliva ustricová: recepty na varenie na zimu s fotografiami a videami

Huby sú jedným z tradičných a obľúbených jedál ruskej kuchyne. Môžu ozdobiť slávnostný stôl a urobiť najjednoduchšiu večeru chutnú. Hliva sa varí rýchlo, nepotrebujú špeciálne spracovanie a namáčanie. Zvážte jednoduché a cenovo dostupné recepty na nakladanú hlivu ustricovú, ktoré si nevyžadujú veľa času a skvelé kulinárske zručnosti.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Hliva ustricová rastie v lesoch mierneho pásma, na stromoch a pňoch listnatých stromov. Huby žijú vo veľkých rodinách (až 30 alebo viac), tvoria viacvrstvové sekcie a navzájom tesne susedia. Preferujú chladné počasie – september a október.

Mladé huby sa používajú na potravu, pretože stará dužina sa stáva tvrdšou a vláknitou. Väčšina žien v domácnosti nakupuje hlivu ustricovú pestovanú v skleníkoch priemyselným spôsobom. To zaisťuje správny čas zberu a zaručuje zachovanie úžitkových vlastností, šťavnatosti a dobrej chuti.

Hlivu možno priradiť k diétnym výrobkom pre ich nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín. Výhody mladých húb:

Nízkokalorické – 38 – 42 kcal.
Vitamíny. Takmer všetky zo skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah 5-10 krát vyšší ako vo väčšine zeleniny).
Proteíny - 15-25%. Podľa obsahu esenciálnych bielkovín má hliva blízko k mäsu a strukovinám. Prevyšuje všetku zeleninu, môže byť dobrou alternatívou k mäsovým výrobkom nielen počas pôstu.
Sacharidy. Asi 70 % hmotnosti, takmer 20 % je ľahko stráviteľných.
Minerály – kob alt, draslík, fosfor, železo a iné.
Lentinan. Polysacharid zabraňuje rastu nádorových buniek, posilňuje imunitný systém.
Vláknina obsahuje látky, ktoré odstraňujú toxíny. Výťažky z húb sa používajú pri liečbe rakoviny a udržiavacích kurzoch po chemoterapii.
Statín (lovastatín) v zložení inhibuje syntézu cholesterolu v tele. Huby sú užitočné pri ateroskleróze, zlepšujú stav ciev, znižujú tvorbu plakov.
Tuky sú obsiahnuté vo forme polynenasýtených kyselín - 2 miligramy na 100 gramov.

Úžitkové vlastnosti a jednoduchá pestovateľská technológia robia z hlivy ustricovej druhý najpopulárnejší hubový produkt vyrábaný v priemyselnom meradle (po šampiňónoch).

Huby dobre rastú v prímestských oblastiach aj doma, v špeciálnom substráte. Majú krátke vegetačné obdobie, kopu mladých húb si môžete vypestovať priamo v byte.

Pri tepelnej úprave sa niektoré prospešné vlastnosti strácajú, ale ak sa správne uvarí, hliva ustricová nasýti telo cennými minerálmi, bielkovinami a polysacharidmi.

Ako správne pripraviť huby na nakladanie

Výber húb je prvým krokom k lahodnému marinovanému jedlu. Dobré mladé hlivy sú sivej až perleťovej farby, svieže a celé, bez rozstrapkaných okrajov. Mycéliá sú husté, všetky huby sú na svojom mieste. Klobúky starších jedincov získavajú žltkasto-béžový odtieň, vláknité, strácajú vôňu a šťavnatosť.

Pri pestovaní doma alebo pri zbere v lese musíte pamätať na to, že mláďatá sú najchutnejšie a najjemnejšie. Pri nákupe v obchode by ste sa mali uistiť, že huby nie sú polámané a letargické, inak nebudú vhodné na zaváranie na zimu.

Nohy budú musieť byť odrezané, zhoršia kvalitu hotového jedla, pretože zostávajú tuhé aj po uvarení.

Na morenie sa nožičky odrežú a ponechá sa malý kúsok, aby sa klobúk nepoškodil. Pred umývaním musíte vytriasť všetky bylinné zvyšky, ktoré sa hromadia medzi taniermi. Najlepším spôsobom je opláchnuť pod tečúcou vodou z vodovodu. Ak sa huby pripravujú na konzervovanie na zimu, musia sa umyť obzvlášť opatrne.

Namáčajte len veľmi špinavé huby, vo väčšine prípadov sa bez toho zaobídete.

Veľké klobúčiky je potrebné narezať tak, aby všetky časti mali veľkosť najmenších húb. Tým sa zlepší chuť a vzhľad hotového jedla.

Huby sú pripravené, teraz si musíte vybrať spôsob a ingrediencie na marinádu.

Referencia: morenie je spôsob prípravy produktu na dlhodobé skladovanie pomocou kyselín a soli, ktoré potláčajú deštruktívne pôsobenie mikroorganizmov. Pomocou marinády môžete tiež vylepšiť a odtieniť chuť húb pri príprave jedla ihneď na stôl.

Prázdne možnosti

Varenie hlivy ustricovej doma je možné mnohými spôsobmi. S malým množstvom prísad do marinády je možné zachovať prirodzenú chuť húb. Rôzne prísady do hlavného zloženia zmenia chuť a vôňu hotového výrobku.

Klasický zimný recept

Na jeseň, keď sú lesy plné húb, si môžete pripraviť hlivu ustricovú na budúce použitie a uskladniť konzervované potraviny v chladničke alebo priamo v miestnosti pod zapečatenými viečkami.

Na marinádu na 1 kilogram hlivy budete potrebovať:

filtrovaná voda – 0,7 litra;
sterilné poháre a viečka;
soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
cukor – 1 polievková lyžica;
stolový ocot – 3 polievkové lyžice;
kôpor - 2 dáždniky;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list - 2;
korenie, nové korenie - 6-8 zŕn.

Huby sú vopred uvarené v jemne osolenej vode. Keď sa varí, odstráňte penu, doba varenia je 15-20 minút. Hotové hlivy ustricové sa hodia do sita alebo cedníka. Zároveň pripravte marinádu. Všetky zložky, okrem octu, sa zmiešajú a varia sa 3-5 minút, pridá sa ocot a udržiava sa v ohni ďalšiu 1 minútu. Vyberú kôpor, cesnak, dajú ich do pohárov.

Horúce huby sa uložia do nádoby, nalejú sa do vriacej soľanky, zrolujú sa a zabalia sa, kým nevychladnú. Tento spôsob varenia pomáha získať ľahkú a transparentnú marinádu. Pripravenosť – do 3 týždňov.

Kórejčina

Na varenie budete potrebovať kórejské strúhadlo na zeleninu. Ingrediencie:

huby – 500 gramov;
strúhaná mrkva - 2 kusy;
voda – 0,7 litra;
chili paprička - 0,5 ks;
soľ, cukor - podľa chuti,
cesnak - 2 strúčiky;
Kórejské korenie – 1 polievková lyžica;
rastlinný olej – 50 ml.

Huby povaríme vo vode so soľou a cukrom 15 minút po začiatku varu, scedíme cez cedník. Do horúcich húb pridáme nastrúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, čili, olej, korenie. V prípade potreby soľ. Pripravenosť – 24 hodín.

S citrónom

Na marinádu sa ako kyselina používa kyselina citrónová. Potrebné produkty:

huby - 1 kilo;
cibuľa - 2 kusy;
citrón - 1;
voda – 0,5 litra;
petržlen, kôpor - zväzok;
bobkový list - 2 kusy;
cesnak - 1 strúčik;
korenie - 8-10;
soľ – 1 polievková lyžica.

Prevarte vodu, pridajte citrónovú šťavu, korenie, polovicu byliniek a hlivu. Varte 20 minút. Hoďte to na sito. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, nasekaným cesnakom, bylinkami, olejom. Zatvorte veko na 30 minút. Predjedlo je pripravené.

S jablčným octom

Ocot na jablkách dodá našim hubám zvláštnu chuť a úžitok. Ingrediencie:

hliva ustricová – 1 kilo;
jablčný ocot – 0,1 litra;
cukor – 50 gramov;
soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
voda – 1 liter;
čierne korenie podľa chuti;
rastlinný olej – 100 mililitrov;
bobkový list.

Do vriacej vody pridajte soľ, vložte huby. Varte 10 minút. Prilejeme ocot, olej, ostatné suroviny. Varte ďalších 7 minút. Spolu s nálevom nalejeme do zaváracieho pohára. Marinujte jeden deň v chlade.

S cesnakom

Cesnak je najlepším korením pre každú hubu. Ingrediencie na marinádu:

hliva ustricová – 1 kilo;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
kôpor – 2 dáždniky.

Hlivu dáme do širokej misy, posypeme nasekaným cesnakom, soľou, kôprom. Zatlačte nadol záťažou. Udržujte v teple, kým sa neobjaví šťava. Po 3 dňoch preložíme do pohárov, zalejeme šťavou a vložíme do chladu.Pripravenosť - za mesiac. Starý vidiecky spôsob, veľmi chutné.

S kôprom

Kôpor je obľúbeným korením mnohých, hodí sa k hlive ustricovej. Povinné:

huby - 1 kilo;
ocot – 3 polievkové lyžice;
voda – 0,5 litra;
kôpor - dáždnik a kopa čerstvých byliniek;
cesnak - 1 strúčik;
paprika – 10 hrách;
vavrín - 2 listy;
soľ – 1,5 polievkovej lyžice.

Huby povarte v osolenej vode s kôprovým dáždnikom, vavrínom a korením 15 minút. Vypustite vodu. Na nakladanie hlivy pridajte zeleninu, cesnak, ocot. Vydržať 3-4 hodiny. Miska sa môže skladovať 3-4 dni.

Rýchly spôsob morenia

Pre rýchle varenie sa hliva bude musieť variť v marináde dlhšie, aby bola lepšie nasýtená. Ingrediencie:

hliva ustricová – 0,5 kilogramu;
voda – 250 mililitrov;
cesnak - 2 strúčiky;
rastlinný olej – 30 mililitrov;
kôpor - dáždnik;
vavrín - 2 listy;
soľ – 1 polievková lyžica;
ocot – 3 polievkové lyžice.

Vložte všetky produkty do hrnca a varte 3 minúty, uveďte hlavný produkt. Varíme 10 minút. Scedíme, precedíme soľanku. Všetko vrátime do panvice a varíme ešte 10 minút. Nalejte do pohára, ochlaďte. Pridajte cibuľu, zeleninu – predjedlo je hotové.

Vyprážaná marinovaná hliva ustricová

Lahodné a uspokojivé nakladané huby získate, ak sa vopred opražia. Umyté a nasekané hlivy treba dobre vysušiť na utierke. Ingrediencie na 0,5 kg húb:

rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
Ruská horčica – 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 veľký strúčik;
citrón;
paprika, soľ podľa chuti;
cukor – 1 čajová lyžička;
čerstvý kôpor - malý zväzok.

V hrnci rozohrejeme olej a vložíme huby, osolíme. Treba počkať, kým sa všetka vlhkosť neodparí a hliva nezhnedne (asi 20 minút). V tomto čase pripravte marinádu. Z citróna vytlačíme šťavu, stačia 3 polievkové lyžice. Zmiešame s cukrom, korením, horčicou, najemno nastrúhaným cesnakom, nasekaným kôprom.

Za horúca vyberte lyžicou z panvice, vložte do pohára, každú vrstvu polejte marinádou a zľahka utlačte. Zatvorte veko a zohrejte uterákom. Po pol hodine je občerstvenie pripravené. Za deň to bude ešte chutnejšie. Doba skladovania – 3-4 dni.

Ako uchovať vyprážanú hlivu dáme do sterilných pohárov, na vrch nalejeme olej, ktorý zostane pri vyprážaní. Zatvorte pripraveným vekom, sterilizujte pri miernom vare 60 minút, zrolujte.

Dôležité: pri zbere pod zapečatenými viečkami je potrebné dobre opláchnuť, dodržiavať sterilitu, neporušovať pomery kyseliny a soli, aby ste nedostali botulizmus, ktorého patogény sa množia bez vzduch v konzervovaných hubách.

Ako skladovať polotovary húb

Hlivu marinovanú možno skladovať až 2 roky na chladných miestach - pivnice, chladničky, ak sú hermeticky uzavreté. Plechovky s kovovým vrchnákom sa skladujú menej, len rok. Pomocou sklenených viečok môžete predĺžiť lehotu až na 2 roky.

V teplých bytoch by ste nakladanú hlivu nemali skladovať dlhšie ako niekoľko mesiacov. V takom prípade si musíte vybrať najchladnejšie miesto, ďaleko od batérií a slnečného svetla.

Ak konzervy nie sú zrolované pod viečkami, ale jednoducho uzavreté nylonom, sú uložené na spodných policiach chladničiek alebo v pivnici. Čas použiteľnosti – 3-5 mesiacov.

Hlivu ustricovú predávajú v obchodoch po celý rok. Nie je potrebné ich pripravovať na zimu. Chutné a zdravé jedlo si môžete pripraviť kedykoľvek - pohostite svojich priateľov a spestrite si vlastné menu.