Ryzhiki na zimu: recepty na varenie doma s fotografiami a videami

Ryzhiki sú považované za jeden z najbežnejších druhov húb, ale mnohí mylne podceňujú ich užitočnosť, nevedia, aké chutné môžu byť prípravky. Existuje veľa možností na prípravu jedál s touto zložkou, preto sa odporúča vopred sa informovať o výhodách produktu, ktoré recepty sú najobľúbenejšie a aké sú vlastnosti varenia húb na zimu.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Huby dostali svoje meno vďaka svojmu vzhľadu v podobe jasne červenej farby. Túto farbu mu dáva beta-keratín, ktorý sa po požití mení na vitamín A. Podobný prvok je potrebný pre normálne fungovanie orgánov zraku.

Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, minerálnych solí, popolových látok, sacharidov v zložení priaznivo ovplyvňuje stav ľudského tela. Pri ich konzumácii sa zlepšuje štruktúra vlasov, nechtov a pokožky. Camelina obsahuje laktrioviolín, ktorý je jedinečným antibiotikom prírodného pôvodu a je schopný potláčať životnú aktivitu baktérií.

Vďaka prítomnosti tohto účinku sa huby často používajú v receptoch tradičnej medicíny na liečbu zápalových ochorení vrátane tuberkulózy.

Výhodou húb oproti iným odrodám je ich ľahká stráviteľnosť pre telo a množstvom aminokyselín sa vyrovnajú mäsu. Zároveň má výrobok vysokú energetickú hodnotu, podľa tohto kritéria prekračuje ukazovatele hovädzieho, kuracieho mäsa a vajec.

Očistite a namočte huby

Dnes existuje obrovské množstvo receptov s hubami. Môžu byť varené, vyprážané, dusené, solené, konzumované s kyslou smotanou alebo čerstvé so soľou. Ak chcete získať chutné jedlo, je dôležité huby správne vyčistiť a spracovať. Môžu byť namočené, ale skúsení znalci húb tvrdia, že sa to nedá. V praxi problém spočíva v dôkladnom umytí húb a namáčanie vo vode na 1 hodinu uľahčuje tento proces.

Ako pripraviť suroviny:

• šafránové huby sú starostlivo vytriedené – sú veľmi náchylné na inváziu červov, takže to treba urobiť rýchlo;
• suroviny sa umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú, čím sa úplne zbavia lesných zvyškov;
• suroviny sa položia na rovný povrch, najlepšie s klobúkmi dole, a nechajú sa vysušiť.

Ďalej sa musíte rozhodnúť pre spôsob prípravy. Väčšina receptov zahŕňa tepelné spracovanie húb. Pri použití spôsobu solenia je lepšie zvoliť huby malej veľkosti.

Príprava húb na zimu

Doma existuje široká škála spôsobov varenia húb, môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k iným jedlám. Aby ste ich pripravili na zimu, môžete použiť nasledujúce možnosti:

• konzervovanie;
• s alting;
• fermentácia.

Spôsob prípravy príprav na zimu je ovplyvnený chuťovými preferenciami a veľkosťou húb. Malé huby sú často solené a kyslé, väčšie zástupcovia sa používajú na konzervovanie a vyprážanie. Pri práci je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• jedlé huby majú jasne oranžovú farbu klobúka, na zlome vykazujú mrkvovú farbu a príjemnú vôňu; špecifický nepríjemný zápach a výskyt bielej tekutiny naznačujú nevhodnosť materiálu;
• šafránové huby nemajú radi veľa korenín, stačí použiť pár zrniek korenia, bobkový list, na solenie treba 50 gramov soli na 1 kilogram suroviny;
• keď sa na povrchu objaví pleseň, možno ju odstrániť pomocou gázy vopred navlhčenej v soľnom roztoku.

Kofeín možno použiť v kombinácii s inými produktmi alebo ako hlavnú zložku.

Horúce nakladané

Mnoho ľudí uprednostňuje nakladanie húb, pretože sa vytráca horkosť charakteristická pre solené a nakladané huby.Výhodou tejto metódy je, že hotový výrobok možno použiť ako samostatné jedlo, do šalátov, náplní do koláčov. Množstvo hlavných zložiek sa určuje v závislosti od objemu surovín. Na nakladanie 1 kilogramu húb budete potrebovať:

• voda - ¾ šálky;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• korenie - 4 kusy;
• ocot 6% – 0,5 šálky.

Ak chcete nakladať huby, postupujte takto:

• šafránové huby sa zalejú vriacou vodou v cedníku a vychladnú;
• marináda sa pripravuje z vody, soli, korenia;
• suroviny sa varia v roztoku 25 minút;
• pridajte ocot do hrnca;
• zmes varte 15 minút;
• zabalené do bánk.

marináda musí huby úplne zakryť, inak na nich začne pôsobiť pleseň. Po ochladení sa polotovary umiestnia do chladničky alebo tmavej pivnice.

Ochutené konzervovanie

Tradičný klasický recept používa iba soľ. Korenené konzervovanie vyžaduje dlhú dobu varenia, ale jeho výhodou je jedinečná chuť húb, ktoré sú chrumkavé a voňavé. Použite nasledujúce ingrediencie:

• šafránové huby – 3 kilogramy;
• soľ – 150 gramov;
• listy z dubu, ríbezlí alebo čerešní;
• kôpor - 1 zväzok;
• klinčeky – 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• čierne korenie - 15 kusov.

Listy rastlín sú oparené vriacou vodou. Suroviny sa namočia na 4 hodiny do vody, vysušia sa a rozložia sa vo vrstvách 6 centimetrov. Každá nová úroveň je posypaná korením. Listy sú umiestnené na vrchnej vrstve. Nádoba sa umiestni pod tlak a odstráni sa na 25 dní na chladnom mieste. Po 5 dňoch by malo vyniknúť veľa šťavy, ak sa tak nestane, pridá sa prevarená slaná voda.

Tekutina by mala vždy pokrývať povrch húb.

Solené huby bez sterilizácie

Malé šampiňóny stačí posypať trochou soli na 1,5 hodiny a získate lahodný studený snack. Pri tejto metóde sa opatrne posypú jemnou soľou a za občasného miešania vložia na 48 hodín do chladničky.

Solené huby môžete variť bez sterilizácie pomocou 2 hlavných metód. Prvý nezahŕňa varenie a produkt je jednoducho pokrytý soľou, druhý vyžaduje predbežné tepelné spracovanie.Pri možnosti bez sterilizácie a varenia húb vykonajte nasledujúce akcie:

• spracované huby varené 5 minút;
• suroviny sa umiestňujú do cedníka, aby odvádzali vodu;
• šampiňóny rozložte do nádoby v rovnomerných vrstvách, každú vrstvu posypte soľou, pridajte bobkový list, nasekaný cesnak, korenie;
• na huby sa umiestni útlak, obrobok sa na 45 dní vloží do chladničky alebo pod zem.

Výpočet soli sa vykonáva tak, že na 1 kilogram surovín pripadá 50 gramov soli. Plechovky s vodou sa používajú na zosilnenie tlaku útlaku.

Recept na suché solenie

Huby pripravené na solenie sa ukladajú do nádob, pričom vrstva húb nie je väčšia ako 7 centimetrov so soľou, ktorej množstvo by malo byť 50 gramov na kilogram surovín. Na vrch naplnenej nádoby sa umiestni tlak, po 24 hodinách produkt začne uvoľňovať šťavu.Hotová pochúťka bude pripravená o 30 dní.

Huby z kyslej kapusty

Na recept sú použité iba klobúčiky húb, ktoré by mali držať tvar a nemali by byť príliš veľké. Táto možnosť spracovania cameliny sa v porovnaní s metódou solenia považuje za užitočnejšiu, pretože kyselina mliečna uvoľnená počas procesu prispieva k lepšej absorpcii produktu.

Proces vyzerá takto:

• uzávery sa umiestnia do cedníka a zalejú sa vriacou vodou;
• zalievací roztok sa pripravuje z vody, cukru, soli a srvátky;
• suroviny sú rozložené v nádobe a zaliate srvátkovou zmesou;
• produkt je umiestnený pod tlakom, kvapalina by mala úplne zakryť uzávery.

Jedlo je pripravené na konzumáciu po 2-3 týždňoch.

Recept na konzervovanie za studena

Studená metóda vám umožní plne zachovať prospešné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovať soľ a huby v pomere 50 gramov na 1 kilogram, v prípade potreby je možné pridať kôpor a cesnak. Huby sú položené vo vrstvách s klobúkmi dole, každá nová je posypaná soľou. Zhora je nádoba pokrytá listami chrenu, čo zabraňuje plesniveniu obrobku.

Po 7 dňoch sa obrobok skontroluje, prenesie do pohárov a naleje ich vylúčenou šťavou. V prípade potreby naplňte nádoby po úroveň hrdla fyziologickým roztokom.

Horké morenie

Chutné a rýchle huby si môžete pripraviť na zimu metódou horúceho solenia. Na 1 kilogram surovín budete potrebovať:

• soľ – 7 gramov;
• voda – 150 mililitrov;
• kyselina citrónová – 1,5 gramu.

Marináda sa pripravuje z uvedených surovín. Paralelne sa poháre sterilizujú ktorýmkoľvek z možných spôsobov. Pri použití sódy je dôležité zabezpečiť, aby vo vnútri nádoby nezostali žiadne zvyšky.

Huby sa ponoria do vriacej marinády na 15 minút, potom sa rozložia do suchých pohárov. Huby sa nalejú s vriacou marinádou a zakryjú sa viečkami. Poháre sa odoberú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí.

So zeleninou a ryžou v pohároch

Tento recept vám umožňuje získať produkt, ktorý je veľmi vhodný na použitie v poľných podmienkach a zároveň umožňuje v prípade potreby rýchlo pripraviť pochúťku pre hostí. Na to budete potrebovať:

• huby - 1 kilo;
• paradajky – 2 kilogramy;
• cibuľa, mrkva, sladká paprika – po 1 kilograme;
• ryža – 1 kilo;
• slnečnicový olej – 400 mililitrov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

• mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a vložíme na panvicu na rozpálený olej;
• smažiť 10 minút;
• pridajte nakrájanú cibuľu a papriku, smažte ďalších 10 minút;
• pridajte kúsky šampiňónov, paradajok a napoly uvarenú ryžu;
• zmes sa dusí, kým nie je ryža uvarená, potom sa pridá soľ a čierne korenie.

Poháre s produktom sa sterilizujú 20 minút a po vychladnutí sa dajú do pivnice.

Recept na vyprážané huby na zimu

Vyprážané hríby sú všestranné, dajú sa jesť studené aj teplé, používajú sa do polievok aj ako príloha, používajú sa ako plnka do pečenia. Na recept budete potrebovať:

• huby – 2 kilogramy;
• repová cibuľa - 4 kusy;
• paprika - 1 kilogram;
• paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice
• voda – 100 mililitrov;
• ocot 9% – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej;
• soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Cibuľa vo forme krúžkov a nakrájané šampiňóny sa opražia na oleji na panvici. Teplotný režim je zvolený priemerne, je potrebné dosiahnuť úplné odparenie vlhkosti. Do hlavnej hmoty sa pridajú oddelene dusené papriky a zmes sa udržiava na ohni 30 minút za stáleho miešania. Pár minút pred koncom procesu sa pridá soľ, korenie, bobkový list a ocot.Výsledný produkt sa distribuuje do sterilizovaných pohárov, vloží sa na 30 minút do varu vo vode a prikryje sa viečkami.

Po zvinutí sa kontajnery vyberú, aby vychladli pod krytom.

Keď sú huby pripravené na jedenie

Čas varenia priamo závisí od zvoleného spôsobu. Pri použití expresnej metódy sa hotový výrobok získa za 2-4 hodiny. Pri solení alebo konzervovaní sa priemerné obdobie pohybuje od 3 do 5 týždňov, pričom čím menšie huby, tým kratšie obdobie.

Ako skladovať hotový výrobok

Konzervované huby v sklenených nádobách možno skladovať v chladničke alebo v pivnici. Optimálna teplota je od 2 do 4 C, pokles ukazovateľa pod 0 C povedie k zamrznutiu obrobku a huby stratia svoju chuť. Keď teplota stúpne nad 7 C ^{začne okysľovanie a rast baktérií, čo spôsobí znehodnotenie produktu.}

Nakladané huby je možné skladovať v chladničke pri teplote 8-10 C ^{minimálne 40 dní. Pri prvom náznaku zákalu alebo objavení sa plesní sa soľanka scedí a znovu sa preleje a uvarí sa. Nakladané huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu, preto sa odporúča spotrebovať ich do týždňa po pripravenosti. Na predĺženie lehoty je potrebné ich sterilizovať.}

Pri skladovaní nakladaných húb je dôležité zabezpečiť, aby tekutina úplne pokryla huby. Ak je kvapalina nedostatočná, pridáva sa na to pomocou slanej vody. Ak existujú podozrenia, že sa začal proces kazenia obrobku, huby sa môžu znova uvariť, spracovať za tepla alebo spracovať na kaviár.

Odporúčaná