Ako nakladať huby v kravíne na zimu: recepty doma s fotografiami

Ako chutné uvariť a marinovať záhradné huby na zimu – na zodpovedanie otázky budete potrebovať znalosti niekoľkých teoretických bodov a návodov na zber zdravých uhoriek.

Huby sú veľmi nebezpečné rastliny, preto je dôležité prevziať zodpovednosť za vykonávanie jednoduchých operácií.

Výhody a poškodenie huby

V prvom rade sa pozrime na negatívne aspekty jedenia nakladaných húb:

neodporúča sa jesť takéto jedlo po 18:00, ale platí to pre akékoľvek jedlá;
pri výrobe marinád sa používa ocot, ktorý ľuďom s gastritídou a gastrointestinálnymi ochoreniami nepridáva príjemné chvíle;
prasatá sú podmienečne jedlé huby, rovnako ako všetky ostatné hromadia ťažké kovy a iné látky nebezpečné pre ľudské zdravie. Preto sa neodporúča zbierať cennosti v blízkosti priemyselných zariadení a ciest alebo nakupovať na spontánnych trhoch.

Huby majú užitočnejšie vlastnosti:

obsahuje kompletný multivitamín;
zdravé kovy, makro- a mikroprvky;
v obsahu bielkovín sú dokonca pred slepačím vajcom, ale pripomíname, že ide o zeleninu;

pri nakladaných, najmä tepelne spracovaných, obsah živín klesá, sušené huby sú užitočnejšie, ale nemajú takú znamenitú chuť;
obsiahnuté aminokyseliny prispievajú k normalizácii procesov trávenia a odbúravania cholesterolu a priaznivo pôsobia na činnosť srdca;
Nízky obsah kalórií v maštaliach umožní ich použitie pri príprave diétnych jedál;
jedenie jedál Valuev podporuje imunitný systém tela a znižuje riziko onkológie.

Ako správne pripraviť huby

Príprava húb doma a kempovanie je jednoduché:

Je lepšie zbierať mladé malé huby s klobúkom, ktorý sa neotvoril, bez stôp hniloby alebo poškodenia klobúkov.
Valui sa musí podrobiť dlhým vodným procedúram, aby sa z dužiny odstránila horká mliečna šťava.
Na vrch sa musí umiestniť malá záťaž, aby boli ošípané úplne ponorené vo vode. Úlohou prvého namáčania húb je zmyť lepkavý základ od klobúkov a lesných zvyškov.

Vodu sa odporúča osoliť, takže všetky červíky z húb 100% vylezú. Termín 1 namáčania je 10-12 hodín.
Tekutina sa vypustí do kanalizácie, vedľa nej sa postaví hrniec naplnený vodou, sem sa vložia očistené, umyté mliečne huby. Nečistoty sa očistia a noha sa nareže nožom a odstránia sa miesta s hnilobou alebo poškodenými platňami.
Po umytí všetkých húb dajte na panvicu utlačiť a huby namočte na 2 dni, pričom vodu vymieňajte až 4-krát denne.

Po dokončení celého umývacieho cyklu a odstránení horkosti môžete začať marinovať stodoly na zimu.

Recepty na prasacie polotovary na zimu

Pre tento spôsob zberu je dôležité pripraviť kvalitnú marinádu. Pozrime sa bližšie na proces varenia 2 konzervovaných tekutých formulácií.

Recept na rýchlu marinádu

Rýchle a chutné varenie pomôže receptu na rýchlu marinádu:

400-500 mililitrov vody a až 20 gramov hrubej soli sa používa na každý kilogram mliečnych húb;
Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, 10-20 gramov cukru a priveďte do varu na vysokej teplote;
po dôkladnom premiešaní soľanky sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, panvica sa položí na oheň a pridá sa až 6 gramov kyseliny citrónovej, 5-6 kusov nového korenia. Odporúča sa pridať klinčeky, škoricu a iné korenie, ale je to čisto individuálne;
voda vrie, marináda sa naleje do pohárov s hubami a proces zberu mliečnych húb na zimu pokračuje.

Univerzálna marináda

Znalosť špeciálneho receptu sa vám bude hodiť na chutné marinovanie rôznych druhov húb.

Proces varenia je podobný rýchlemu spôsobu. Rozdiel je v tom, že huby sa v takejto marináde varia 20-30 minút, potom sa mliečne huby a korenie rozložia do pohárov a úplne sa naplnia marinádou. Na 1 liter vody budete potrebovať:

80 – 100 gramov kryštálového cukru;
40 gramov jedlej soli;
100-gramová dávka 9% octu a celý rad byliniek a korenín podľa chuti.

Prasa s cesnakom a korením

Na prípravu pikantného studeného predjedla s lahodnou vôňou cesnaku vykonajte nasledujúci zoznam prác:

1 kilogram maštalí sa varí vo viacerých vodách 10-15 minút a po každom prevarení sa ochladí pod tečúcou vodou. Tým sa skráti čas varenia a rýchlo sa odstráni horkosť;
po poslednom blanšírovaní sa mliečne huby vyhodia na sito a nechajú sa odtiecť prebytočnú vodu;
príprava univerzálnej marinády na 2 litre vody;
3-4 nasekané strúčiky cesnaku sa pridajú k hubám, premiešajú;
na dno každej nádoby dajte 1 dáždnik z kôpru, korenia a húb s cesnakom. Plne a tesne naplňte poháre mliečnymi hubami a nalejte ich horúcou marinádou. Zostáva nádoby pevne uzavrieť a nechať úplne vychladnúť.

Klasický spôsob solenia na zimu

Pre klasický recept na studenú metódu solenia ošípaných budete musieť vykonať niekoľko jednoduchých operácií:

soľ je potrebná v drevených sudoch, sm altovaných alebo sklenených nádobách, ktoré sa pred začatím práce dôkladne umyjú horčicovým práškom a obaria vriacou vodou alebo sterilizujú;
na každý 1 kilogram húb pridajte 40 gramov hrubej soli. Mliečne huby so soľou sa dôkladne premiešajú;
spodok suda je naplnený časťou sady korenín a korenín. Na každý kilogram ošípaných sa používa 5-6 hrášok nového korenia, niekoľko veľkých kôprových dáždnikov so semenami, ale bez stoniek. Dno je navyše pokryté niekoľkými celými listami chrenu;

Namočené huby poukladajte so soľou do vrstiev a preložte ich vrstvou korenia. Dosahujú teda takmer po vrch, posledný rad je pokrytý listami čiernych ríbezlí. Na vrch sa položí gázová obrúska a zaťaženie sa umiestni tak, aby boli ošípané úplne skryté pod vrstvou šťavy;
s frekvenciou 1-krát za 2-3 dni obrúsok opláchnite a obarte vriacou vodou, odstráňte penu a v prípade potreby pridajte osolenú vodu.

Nakladané uhorky sa skladujú v pivnici pri maximálnej teplote 15 – 18 °C ^{alebo v chladničke.}

Valui marinované s octovou esenciou

Acetovú esenciu možno použiť pri príprave akéhokoľvek receptu na nakladané huby, ale budete musieť vypočítať pomer a pridať nie 50 miligramov, ale 1 čajovú lyžičku. Tu je jeden z receptov na výrobu chrumkavých húb s použitím esencie:

2 kilogramy maštalí sa umiestnia do slanej vody a varia sa 25-30 minút na miernom ohni. Osobitná pozornosť sa venuje odstraňovaniu peny;
mliečne huby rozotrieme do cedníka, scedíme starý nálev, zalejeme čistou vodou, vložíme huby, pridáme 150 gramov soli, nové korenie - 10 ks hrášku, 5-7 lístkov petržlenu a 2 lyžice esencie;
priveďte do varu na vysokej teplote a znížte teplotu na minimum, za stáleho miešania varte valui 25-30 minút.

Po uhasení ohňa sa huby nechajú vychladnúť priamo v marináde; rozložené do pohárov, prikryté nylonovými viečkami a vyčistené v pivnici alebo chladničke. Ak plánujete valui zrolovať do pohárov, okamžite sa rozložia a zrolujú do sterilizovaných nádob.

Konzervované stodoly v pohároch

Ošípané je potrebné konzervovať v niekoľkých fázach:

pri príprave hubového šalátu so zeleninou varte namočené maštale 40 minút v osolenej vode, ochlaďte pod tečúcou vodou a oprite do cedníka, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť;

šampiňóny sú nakrájané na stredne veľké kúsky, aby sa nehnali mliečne huby na tanieri;
nakrájané ošípané vložte na panvicu a zľahka opečte bez oleja, kým sa šťava neodparí;
1 kilogram paradajok, sladkej papriky, 500 gramov cibule a 700 gramov mrkvy nakrájanej na malé kúsky;

paradajky dusíme na rozpálenom oleji 5 minút, pridáme vrstvu cibule, nakrájané mliečne huby a papriku. Za stáleho miešania sa zelenina a huby dusia 5-7 minút;
mrkva, 50 gramov soli, 70 gramov cukru sa pridá do šalátu, panvica sa prikryje pokrievkou a šalát sa dusí na miernom ohni 45-50 minút. Nalejte 100-gramový balík 9% stolového octu;
zeleninový šalát s hubami rozložte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Pravidlá skladovania

Pripomeňme – kravíny sú podmienečne jedlé huby. Bezpečnosť rodiny je z 50 % závislá od zberu a prípravy jedla. Zvyšných 50 % je pridelených na dodržiavanie pravidiel skladovania.

Ak sú nakladané hodnoty uzavreté v sklenených nádobách, je ľahké zabezpečiť bezpečné skladovacie podmienky. Ohorky stačí odstrániť v špajzi alebo aj pod posteľou. Hlavná vec je, že na toto miesto nespadá priame slnečné svetlo a skladovacie miesta nie sú v tesnej blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.

Pri prvom náznaku napučiavania pohárov je možné obsah ešte stráviť, pridajte zvýšené percento octu a opäť zrolujte vrchnáky alebo použite takéto uhorky. Ak nádoba „vybuchla“, takýto korok treba vyhodiť, je zakázané takéto výrobky jesť.

Je ťažšie organizovať skladovanie nasolených alebo fermentovaných ošípaných v sudoch alebo iných nádobách, ktoré nie sú hermeticky uzavreté vekom. Takéto uhorky je potrebné neustále monitorovať, či neobsahujú plesne a hnilobu, neustále meniť alebo oparovať gázové tampóny a pridávať vrstvu šťavy.

Ak sa objavia prvé miesta plesne, úplne odstráňte horný rad húb a do nádoby nalejte 150-200 gramov slnečnicového oleja alebo vodky – zabráni sa tak ďalšiemu šíreniu hniloby.

Dôležité! Maximálna trvanlivosť domácich hubových prípravkov je 9 mesiacov. Otvorené poháre veľkého objemu s nakladanými ošípanými sa uchovávajú iba v chladničke po dobu 7-8 dní od okamihu otvorenia.

Záver

Marinované maštale sa ľahko pripravujú na zimu. Zber takýchto mliečnych húb je jednoduchý, stačí nájsť pár priateľských semien mladých húb a plán zberu bude hotový. Recepty na varenie a prípravné práce nespôsobia začínajúcim ženám v domácnosti ťažkosti. Minimálna sada jednoduchej práce vám umožní rýchlo a efektívne pripraviť lahodnú hodnotu na celú zimu.