Ako nakladať huby na zimu do pohárov: jednoduché recepty doma s fotografiami

Solené huby sú v Rusku známym jedlom. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez tejto dobroty. Napriek tomu, že teraz si môžete kúpiť akékoľvek polotovary v obchode, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, je dôležité poznať niekoľko nuancií: aké možnosti sú najlepšie, ako najlepšie nakladať huby a aký spôsob na to zvoliť.

Ktoré huby sú vhodné na lahodné solenie

Skúsení hubári oceňujú mliečne huby a hríby. Ich zástupcovia sa v divokom lese často nevyskytujú, no v solení sú najchutnejší a najvoňavejší.

Dôležité! Neodporúča sa jesť huby, ktoré rástli v blízkosti rušnej cesty alebo diaľnice. Štruktúrou všetky vyzerajú ako špongia, ktorá absorbuje nečistoty a škodlivé látky, ktoré zostávajú po autách.

Môžem osoliť huby v plastovej miske?

Mnohí sa pýtajú, či je možné vykonávať solenie v plastových nádobách. Odpoveď je jednoznačná – nie. Napriek pohodliu a dostupnosti sa ho neoplatí používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.

Ak nie je iná možnosť, venujte pozornosť označeniam na dne nádoby.

Ak sa pri výrobe umývadla alebo vedra použilo viac čistých komponentov, uvidíte obrázok pohára a vidličky alebo písmená PET, PET. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa používať na potraviny.

Prípravná fáza solenia

Skôr než prejdete k soleniu, musíte si všetko pripraviť. V prvej fáze sa huby roztriedia podľa veľkosti a druhu, očistia od nečistôt, nakrájajú a namočia.

Sorting

Zoraďte úrodu podľa typu. Pani hovoria, že najchutnejšie huby sa získajú zmiešaním niekoľkých druhov. To môže byť pravda, ale každá jednotlivá vzorka si vyžaduje iný čas tepelného spracovania.

Čistenie

Vyčistite suroviny od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti, odrežte ich. Nečistoty pod uzáverom lamelových zástupcov sa dajú najľahšie odstrániť mäkkou zubnou kefkou.

Rezanie

Ak sú klobúky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste nestrácali čas, môžete to jednoducho urobiť počas čistenia.

Namáčanie

Nasleduje namáčanie. Postup sa vykonáva iba pre tých zástupcov, ktorí obsahujú nebezpečnú mliečnu šťavu. Dôležité je dodržať čas, ktorý sa pre rôzne odrody líši.

Metódy nakladania húb

Existuje veľké množstvo spôsobov solenia. Každá hosteska má svoju vlastnú osvedčenú možnosť. Pozrime sa na hlavné metódy zberu húb na zimu.

Rýchle solenie

Rýchly spôsob morenia je vhodný, ak potrebujete na druhý deň občerstvenie. Potom sú vhodné odrody, ktoré sú varené: biely, hríb, ruja alebo šampiňóny.

Varte ich do varenia, osoľte podľa chuti, použite korenie, cesnak a zalejte slabým nálevom. Nechajte cez noc v pohároch v chladničke a ráno môžete jedlo konzumovať.

Vrúcnym spôsobom

Horúca metóda je celkom jednoduchá, a preto ju milujú mnohé gazdinky. Najprv musíte poznať presnú hmotnosť suchých prísad. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredné polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 1 bobkový list, 3 hrášky nového korenia a rovnaký počet klinčekov. Ideálne je pridať štipku kôprových semienok a pár lístkov ríbezlí.

Akonáhle tekutina vrie, ponorte do nej huby.

Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú treba odstrániť.

Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa pri rôznych druhoch líšiť. Malo by to byť približne 15-25 minút.

Hneď ako surovina klesne na dno, varenie by sa malo zastaviť a ochladiť. Ideálne by bolo preniesť produkty do širokej misy.

Vychladnuté huby premiestnite do čistých a sterilizovaných pohárov tak, aby zaberali 80 % celkového objemu, dobre utesnite. Doplňte soľankou, ktorá zostane po uvarení, a zrolujte. Takéto polotovary je lepšie skladovať na chladnom mieste.

Studená cesta

Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý nezahŕňa tepelné spracovanie produktov. Ako nádobu môžete použiť špeciálne súdky, kastról alebo sklenené nádoby.

Korenie, listy ríbezlí sú umiestnené na dne. Niektoré ženy v domácnosti majú pocit, že ďalšie vône iba prekryjú skutočný zápach a nepoužívajú bylinky.

Potom sa surové huby vložia do nádoby s uzáverom dole. Každá guľa sa naleje obyčajnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram surovín a naplní sa studenou prevarenou vodou. Keď je nádoba naplnená po vrch, musí byť prikrytá látkou a súpravou na potlačenie.

Dôležité! Nepoužívajte syntetické tkaniny.

Uhorku dajte do chladničky a o pár týždňov si ju budete užívať.

Suché solenie

Položte huby klobúčikmi dole, ako v predchádzajúcom spôsobe, posypte soľou. Po niekoľkých hodinách, keď trochu zmäknú, nastavte útlak.

Tento recept sa od predchádzajúceho líši tým, že všetko je marinované vo vlastnej šťave, bez použitia vody alebo nálevu. Čas solenia závisí od odrody.

V sude

Huby nasolené v sude sa považujú za najvoňavejšie. Aby ste mohli pripraviť takúto pochúťku, musíte sud dobre umyť, naplniť spodnú a vrchnú vrstvu veľkým množstvom soli v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram surovín.Surovinu pevne umiestnite uzávermi nadol a zatlačte nadol.

O tri dni neskôr sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať ďalšiu dávku. Postup opakujte, kým nebude sud plný.

Nalejte soľanku (60 gramov soli na 1 liter vody) a korok. Sud umiestnite na chladné miesto, pivnicu alebo pivnicu.

Bez octu

Recept bez octu je obzvlášť populárny.

Pripravené huby uvaríme so soľou a kyselinou citrónovou. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Hneď ako klesnú, plyn sa dá vypnúť.

Vložte ich do čistých pohárov a opatrne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu hodinu a pol. Potom poháre opatrne uzavrite viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Solenie mrazených húb

Sú chvíle, keď nie sú čerstvé huby, ale iba mrazené. Aj z takýchto surovín je celkom jednoduché vyrobiť lahodné kyslé uhorky.

Na 3 kilogramy mrazenia budete potrebovať 3 polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.

Huby vložte do hrnca a pridajte len 1,5 šálky vody. Zapnite malý oheň, aby sa tekutina z húb uvoľnila postupne. Keď tekutina zakryje hustú hmotu, pridajte ostatné prísady a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte hodinu.

Potom znova priveďte do varu a namotajte do vopred pripravených a starostlivo sterilizovaných pohárov.

Recepty na nakladanie húb doma

Je dôležité nielen zvoliť správny spôsob nakladania, ale venovať pozornosť aj rozmanitosti húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.

Prsia

Huby sú pomerne bežné huby, ktoré chutia najlepšie, keď sú osolené horúce. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.

Podľa receptu na 1 kilogram húb budete potrebovať:

60 gramov soli;
4 strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
a rovnaký počet listov z kríka ríbezlí;
niekoľko kôprových dáždnikov.

Pripravené mliečne huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom odstráňte huby a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.

Nalejte trochu soli a korenia do sterilizovanej nádoby, potom vložte huby a opakujte manipuláciu, kým sa nádoba úplne nenaplní. Zalejeme hubovým vývarom, ktorý zostane po uvarení, a korkom.

Ryzhiki

Na varenie húb je najlepšie použiť studenú metódu. Práve bez varenia a octu bude táto odroda chutiť najlepšie.

Solené huby sa pripravujú pomerne jednoducho. Surové huby vložte do nádoby, posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kilogram húb). Niektorí odporúčajú pridať listy cesnaku alebo ríbezlí. Dajte to pod tlak a o týždeň môžete jedlo ochutnať.

Medové huby

Medové huby majú nízky obsah kalórií, čo je spôsobené ich ťažkou stráviteľnosťou. Preto musia byť pred použitím prevarené.

Ak chcete nakladať huby, musíte ich vložiť do hrnca, zaliať vodou, prevariť a vriacu vodu ihneď vypustiť. Znovu nalejte studenú vodu a varte 20 minút.

Vychladnuté šampiňóny dajte na dno inej nádoby, preložte ich korením a soľou. Dajte pod tlak na chladnom mieste a po týždni môžete upchať poháre na zimu alebo jesť huby.

Hliva ustricová

Varenie hlivy ustricovej má svoje vlastné charakteristiky. Aby ste osolili 1 kilogram surovín, budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov soli na blanšírovanie. Na nálev potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri zrnká korenia, bobkový list a listy ríbezlí.

Hlivu najprv povarte 7 minút, sceďte v cedníku a pripravte nálev. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte nálevom a o týždeň je jedlo hotové.

Oils

Vyššie opísaná studená metóda je najvhodnejšia na zber masla. Pri solení oleja je potrebné dodržať tieto pomery: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, nové korenie, kôpor.

Huby ošípané

Huba Cep je právom považovaná za najlepšieho zástupcu svojho druhu. Dá sa pripraviť akýmkoľvek spôsobom a bude veľmi chutný. Uvažujme o najjednoduchšej možnosti. Ošúpané hríby opláchnite, uvarte a vložte do cedníka.

Pokračujte v solení, do pripravenej nádoby vložte suroviny vo vrstvách a posypte soľou. Na 5 kilogramov húb budete potrebovať pohár soli a pod tlakom. Po 5-7 dňoch je jedlo pripravené. Uhorky presuňte na chladnejšie miesto, aby ste ich uchovali.

Lišky

Veľmi chutné na varenie líšok suchým spôsobom bez použitia nálevu. Bude to trvať 50 gramov soli na kilogram húb. Pripravené suroviny vložte do hrnca, posypte soľou a strúčikmi cesnaku. Nastavte útlak zhora a nechajte ho tak mesiac.

Gobies

Goby, alebo valui, je celkom bežný v celej krajine. Jeho veľvyslanec zabezpečuje, že suroviny musia byť varené v osolenej vode 10 minút. Potom sa soľanka scedí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup zopakuje.

Potom vložte huby do pohárov, poskladajte ich s korením a zalejte hubovým nálevom, korkom a po 5 dňoch môžete jedlo jesť.

Pigs

Ošípané sa považujú za polojedovaté huby, preto ich pred solením treba naplniť vodou a každé 3 hodiny vymeniť aspoň 5-krát.

Huby povaríme 5 minút, vodu scedíme, zalejeme čistou vodou a varíme ďalšiu pol hodinu. Vodu opäť sceďte, nalejte novú a varte ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, posypte soľou a odošlite pod nátlak. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.

Vlny

Zloženie volushki obsahuje mliečnu šťavu, a preto môžu byť pri nesprávnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov vĺn budete potrebovať 500 gramov soli a korenia. Potom urobte všetko ako pri štandardnom solení studeným spôsobom. Huby budú hotové o 40 dní.

Mavíny

Mavín by sa mal cez noc namočiť do studenej vody. Varíme 20 minút v osolenej vode. Na nálev budete potrebovať 1 liter vody, 1 polievkovú lyžicu soli, 5 zrniek korenia, petržlenovú vňať, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes povarte, povarte 20 minút, odstavte zo sporáka a pridajte 2 polievkové lyžice octu.

Zostáva len vložiť maštale do pohárov, naplniť soľankou a uzavrieť.

Skladovanie nasolených húb

Nasolené huby skladujte na chladnom tmavom mieste, kde nedopadajú slnečné lúče. Optimálna teplota: +3, +5 stupňov. Pivnica je na to ideálna, dôležité je len zabezpečiť, aby poháre s prírezmi nezamrzli.