Nakladané mliečne huby na zimu: recepty na varenie doma s fotografiami a videami

Huby existujú v mnohých druhoch a väčšina z nich chutí horko. Preto skôr, ako sa pustíte do varenia niektorého z nich alebo príprav na zimu, treba ich dôkladne pripraviť. Ak je všetko vykonané správne, nakladané mliečne huby sú veľmi chutné. Sú dobrým občerstvením samostatne alebo sa pridávajú do šalátov, polievok a iných jedál.

Technologické funkcie

Mliečne huby môžete nakladať samostatne alebo spolu s inými druhmi húb. Pred morením nezabudnite namočiť, aby ste sa zbavili horkosti. Z rovnakého dôvodu je potrebné počas lúhovania 2-3 krát vymeniť vodu.

Ako si vybrať a pripraviť huby pred nakladaním

Pred nakladaním musia huby prejsť špeciálnym školením:

1. Huby je dobré triediť od lístia a lesných zvyškov. Vyhoďte tie, ktoré by sa náhodou mohli dostať do koša a ukázať sa, že sú jedovaté. Tiež nenechávajte červy, pretože môžu spôsobiť otravu.
2. Nalejte do vody a nechajte niekoľko hodín dobre nasiaknuť.
3. Huby na sebe silne zbierajú odpadky, preto, aby ste ich mohli umyť, musíte s každým z nich zaobchádzať samostatne. Dobre sa namáčajú vo vode a ľahšie sa čistia. Na čistenie môžete použiť kefku.
4. Dobre umyté huby vložte do veľkej misy a zalejte osolenou vodou. Aby ste im zabránili vznášať sa, položte na vrch závažie. Nechajte päť hodín.
5. Vypustite vodu a naplňte inou.

Huby sa namáčajú aspoň tri dni. Až potom môžete pokračovať v ďalších akciách. Huby uvarte v osolenej vode, budú tak chutnejšie.

Ako doma nakladať mliečne huby v pohároch

Po príprave mliečnych húb sa marinujú rovnakým spôsobom ako ostatné huby.

Klasický recept krok za krokom na 1 liter vody

Huby z bieleho mlieka sú na nakladanie obľúbenejšie. Najčastejšie sa nakladajú horúcim spôsobom. K tomu použite dobre namočené, uvarené huby s prídavkom octu.

Zložky na 1 liter vody:

• varené mliečne huby – 2 kg;
• soľ – 4 ČL;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• ocot 6% – 1 šálka;
• korenie: klinčeky, čierne korenie - po 5 hrách.

Na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom potrebujete:

1. Namočené huby precedíme, prepláchneme čistou vodou a dáme do hrnca.
2. Nalejte do vody. Nemôžete úplne, pri varení pustia šťavu.
3. Neplňte misku hubami až po vrch, potrebujú miesto na varenie, inak môžu utiecť.
4. Pridajte trochu octu a soli a dajte hrniec na oheň. Odstráňte penu.
5. Vymeňte vodu a znova prevarte. Znova vymeňte vodu.
6. Keď hríby sadnú na dno a voda bude čistá, vodu vypustite. Prevarte vodu s cukrom a soľou a pridajte do precedeného mlieka huby.
7. Uvarte, rozrieďte octom a vložte do sterilných pohárov.
8. Zrolujte, otočte viečkom nadol a zabaľte do prikrývky.

V zime stačí otvoriť nádobu, opláchnuť huby a dochutiť rastlinným olejom a surovou cibuľou.

Marinovanie čiernych húb

Varenie tohto typu mliečnych húb sa líši iba tým, že je potrebné ich variť o niečo dlhšie ako ostatné.

Tiež ich treba namočiť a uvariť. Čierne huby varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Potom sa dajú do pohárov, zalejú vriacou marinádou a zrolujú.

Na marinádu na 1 kg húb:

• voda – 500 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie - bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky, cesnak, všetko podľa chuti;
• ocot - 100 ml 6%.

Chuť čiernych húb sa len málo líši od iných druhov. Ale je lepšie brať mladé huby, príliš tvrdé zostarnuté.

Studená cesta

Pri tejto metóde sa huby dobre uvaria (aby neboli surové) a vychladli. Marináda sa varí a tiež sa ochladí. Potom sa mliečne huby rozložia do pohárov a nalejú sa marinádou. Banky sú uzavreté plastovými viečkami a čistené v suteréne. Takýto polotovar sa uchováva najviac jeden rok.

Marinádu si každá gazdinka pripravuje podľa vlastného receptu, pričom podľa chuti pridáva korenie.

Na 1 kg húb:

• 400 ml vody;
• 1 polievková lyžica l. soľ;
• spices;
• 30 ml octu 8%.

Ocot sa na konci varu naleje do marinády, aby sa neodparil.

V paradajkovej omáčke

Mliečne huby sú chutné, keď sú marinované v paradajkovej omáčke. Za týmto účelom sa všetko robí ako obvykle. Huby namočíme a uvaríme v osolenej vode. Keď sa však marináda uvarí, pridá sa k nej paradajková omáčka.

Prepasírované huby zalejeme marinádou a dusíme 5 minút. Potom sa naleje ocot, zmes sa rozloží do pohárov a zvinie sa.

Aby to bolo chutné, dodržujte tieto proporcie:

• varené mliečne huby – 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• paradajkový pretlak – 200 g;
• ocot 5% – 2 polievkové lyžice. l.

Namiesto paradajkovej omáčky si môžete vziať čerstvé paradajky, dobre podusiť a potom ich pridať k hubám.

S cesnakom

Hubové polotovary s množstvom cesnaku sú dobré. Sú chrumkavé, voňavé a navyše zdravé. Je lepšie nakladať studeným spôsobom, aby sa vôňa cesnaku nevyparila.

Dajú sa variť len s cesnakom alebo spolu s rôznymi koreninami. Cesnak sa rozdrví v mixéri a pridá sa k vareným hubám. Marináda sa pripraví ako obvykle, ochladí sa a naleje do pohárov s hubami.

V oleji

Niektoré ženy v domácnosti nakladajú mliečne huby s rastlinným olejom. Pláva nahor a vytvára ochranný film, ktorý neprepúšťa vzduch.

Na prípravu takejto konzervy každý postupuje ako obvykle podľa niektorého z receptov. Ale po vložení húb do marinády sa k nim pridá rastlinný olej, asi 100 ml na 1 kg, a uvarí sa.

Pri morení za studena sa olej pridáva na konci priamo do nádoby, ale musí sa vyprážať.

S kyselinou citrónovou

Huby sú chrumkavé a nestratia farbu, ak sú marinované s kyselinou citrónovou. Najprv pridajte do vody počas varu trochu kyseliny a potom úplne na konci rozpustite jedno vrecúško na 1 liter marinády.

V pikantnej marináde

Darky lesa môžete pripraviť s korením. Pridajú sa do marinády a povaria sa. Vyberajú si podľa svojho vkusu, čo sa im páči.

Môžete použiť kardamón, badián, klinčeky, nové korenie a čili, bobkový list a iné voňavé koreniny, ktoré dnes nájdete na trhu.

Je výhodné kúpiť špeciálne hubové korenie vo vrecúšku, kde je už všetko zmiešané. Nemali by ste to však zneužívať, korenie zabíja prirodzenú chuť produktov a vôňa hubového prípravku sa bude len málo líšiť od prípravkov iného zloženia.

So škoricou

Škorica dodáva hubám pikantnú a sťahujúcu chuť. Nepridáva sa vo forme prášku do marinády, ale na dno nádoby, inak bude mať obrobok hnedú farbu.

S cibuľou a paradajkami

Lahodný hubový šalát sa získava marinovaním mliečnych húb s cibuľou a paradajkami.

Ingrediencie na 2 kg mliečnych húb:

• cibuľa – 1 kg;
• paradajky – 1 kg;
• olej na dusenie - 100 ml;
• ocot - 100 ml 9%;
• soľ - 2 polievkové lyžice. l.

Huby uvaríme, cibuľku opražíme, paradajky podusíme. Všetko spolu zmiešame, na miernom ohni dusíme pol hodiny, pridáme ocot, dáme do pohárov a zrolujeme.

Po poľsky

Recept sa od ostatných líši tým, že do marinády sa pridávajú listy ríbezlí a čerešní a tiež cesnak. Mliečne huby sa dobre uvaria a prefiltrujú. Pripravte si marinádu.

Na 1 liter marinády:

• soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor -1 polievková lyžica. l.;
• ríbezľové a čerešňové listy;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot - 100 ml 9%.

To stačí na 2 kg uvarených húb. Uvaria sa s marinádou, dajú do pohárov a zrolujú.

Pravidlá skladovania hotového výrobku

Nakladané mliečne huby sa skladujú v špajzi alebo pivnici. Môžete ich použiť po dvoch týždňoch a je lepšie ich skladovať maximálne 1-1,5 roka.

Odporúčaná