Ako osoliť čierne mliečne huby a maštale: recepty na zimu doma s fotografiou

Ako správne a chutne osoliť čierne mlieko huby a prasatá - odpoveď na túto otázku každoročne hľadajú hubári, ktorí sa rozhodnú takéto dary lesa na zimu upchať. Tieto huby nepatria k rovnakému druhu, ale sú rovnako chutné, hoci sa považujú za podmienene jedlé. Nebojte sa, to znamená, že sa neodporúča jesť bez predchádzajúcej prípravy, o ktorej bude reč v našom článku.

Ošípané a čierne mliečne huby – aký je rozdiel?

Tieto 2 podmienečne jedlé huby patria do rôznych kategórií a poddruhov mycélia. Líšia sa vzhľadom aj štruktúrou, ale na zber na zimu sa používajú jednotné recepty na zber. Tu je popis týchto húb, aj keď ich nemožno zamieňať.

Prasa

Toto je druh agariky. Maximálna veľkosť uzáveru je 200 milimetrov. U mladých ošípaných je tvar uzáveru konvexný s omotanými okrajmi, starý je lievikovitý, s okrajmi vytočenými nahor. Farba - žltohnedá, prípadne s nádychom olivovej farby. Farba dužiny je hnedá, platničky sú zostupného typu s malými prepojkami. Dĺžka nohy je až 90 milimetrov, je umiestnená v strede alebo mierne posunutá k okraju. Farba je podobná farbe klobúka.

Príjem takýchto húb bez správneho spracovania môže byť smrteľný - dužina obsahuje látky, ktoré znižujú počet červených krviniek.

V prípade otravy sa príznaky môžu objaviť okamžite alebo rok po požití húb. Občania zriedka zbierajú takéto dary z lesa, predpokladá sa, že hromadia ťažké kovy, ale to je vlastnosť všetkých húb. Neodporúča sa zbierať žiadne huby v blízkosti rušných diaľnic, priemyselných podnikov a v mestských oblastiach.Každý rok však hubári znova a znova hrajú ruskú ruletu s osudom a vedú tichý lov na nesprávnych miestach.

Huba z čierneho mlieka

Huby čiernohlavé nemožno zamieňať s inými hubami tohto druhu. Mierne konkávne, s dovnútra zahnutými okrajmi a sústrednými kruhmi tmavej farby na čierno-zelenom povrchu – takto môže vyzerať len čierna čiapka nigella. Rastie vo veľkých rodinách, hubárovi stačí nájsť 2-3 holiny a plán ťažby bude splnený.

Zbierať mliečne huby je ako hľadať huby. Ak ho nájdete, budete dlho sedieť na jednom mieste a odrezávať krásne huby.

Klobúk dorastá do 200 milimetrov a stonka je krátka, maľovaná podobne ako klobúk. Taniere a vnútorný povrch sú natreté špinavou bielo-zelenou farbou, vekom černejú. Výhodou nigelly a väčšiny druhov jedlých húb je chrumkavá, chutná dužina s vôňou lesa a ovocia.

Príprava hlavnej ingrediencie

Rovnako ako všetky mliečne huby, nigely a prasiatka, aj lepkavé klobúky musia byť očistené od vetvičiek a iných lesných zvyškov. Na tieto účely ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a všetky nečistoty jednoducho vykefovať kefou. Nôž sa používa iba na orezávanie nôh a vyrezávanie miest s hnilobou alebo poškodenými časťami.

Ďalším krokom je namočiť horkosť obsiahnutú v hubovej šťave. Za týmto účelom sa umiestnia do veľkej nádoby, nalejú sa vodou, vrstva húb sa zľahka pritlačí s útlakom nahor, aby sa nigella a ošípané úplne skryli pod vrstvou vody. Voda bude musieť byť vymenená aspoň 3-4 krát denne a kúpať sa 72 hodín.

Blanšírovanie húb vo vriacej vode s následným ochladením pod tečúcou vodou pomôže urýchliť proces, ale táto rýchlosť vedie k strate hlavnej - chrumkavej kvality takýchto uhoriek.

Vynikajúce recepty na zimné prípravy s týmito hubami

Príprava nálevu z mliečnych húb doma alebo v kempingu je v kompetencii aj tínedžerov, koreniny a koreniny nemôžete použiť, ale pridať ich už doma.

Bežné použitie soli v závislosti od spôsobu konzervovania;

• suchý spôsob solenia húb - až 40 gramov na 1 kilogram mliečnych húb;
• solenie za tepla alebo za studena – 60 gramov na kilogram nigelly;
• marinovanie – od 40 do 60 gramov, v závislosti od chuti.

Mlieko a ošípané horkosolené

Zhrnutie prác:

• Pri tejto metóde nemôžete huby dlho namáčať. Očistené mliečne huby alebo prasiatka stačí vložiť do vriacej osolenej vody a variť na miernom ohni 20-25 minút. Potom sa vyleje prvý vývar a huby sa hodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
• V samostatnej nádobe pripravte nálev na huby. Pridajte 60 gramov soli na každý kilogram húb, štipku vavrínových listov, niekoľko zrniek sladkej papriky. Varte soľanku 10-15 minút, aby sa soľ úplne rozpustila.

• Pridajte nigellu do nálevu, varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Odstavíme z rúry a po troche vychladnutia vody natrieme kôpor, cesnak a prikryjeme listami chrenu, čerešne alebo čiernej ríbezle.
• Na týždeň sa nálev odstráni na tmavom a chladnom mieste, prikryje sa gázovým obrúskom a utlačí. Neodporúča sa byť príliš horlivý so záťažou - stačí, aby boli ošípané úplne pokryté vrstvou soľanky. Denne odstráňte prebytočnú šťavu a opláchnite obrúsok pod tečúcou vodou.
• O týždeň neskôr sa huby rozložia do sterilizovaných pohárov, úplne naplnených soľankou, pridá sa 100 gramov rastlinného oleja a zrolujú sa s uzavretým kovovým viečkom.

Niekoľko húb môžete nechať na testovanie, uložia sa a nalejú sa soľankou do vhodnej nádoby a prikryté obrúskom sa vyčistia v chladničke alebo hlbokom chlade. Vzorku je možné odobrať iba 15-20 dní po nasolení.

Studená cesta

Pri tejto metóde sa používa iba soľ a korenie:

• Nalejte hrniec na osolenie niekoľkokrát vriacou vodou. Veľké nigely sú nakrájané na niekoľko častí, takže všetky huby majú približne rovnakú veľkosť;
• listy ríbezlí, 5-7 dáždnikov kôpru, zrnká korenia a trochu soli sú umiestnené na dne panvice;
• ďalej šampiňóny poukladajte do vrstiev a každú zasypte soľou, korením, cesnakom a nasekanými bylinkami podľa chuti;

• musíte nechať vzdialenosť od vrchu panvice, aby ste utlačili a pozbierali vyčnievajúcu šťavu;
• navrch položte chrenové listy, čerešne a potom položte prírodný obrúsok; dať útlak navrch.

Panvica sa aspoň raz za 2 dni vyčistí na chladnom mieste, záťaž sa odstráni, prebytočná šťava sa vyberie, pena sa odstráni a obrúska sa opláchne pod tečúcou a následne vriacou vodou. Nálev bude možné vyskúšať a dať do samostatných pohárov na 45-50 dní.

Ošípané a čierne mliečne huby v pohároch

Jednoduchá metóda, ktorá vám umožní rýchlo naložiť mliečne huby a pripraviť ich na celú zimu:

• Používajte iba malé mladé nigelly alebo prasiatka. Na 1 porciu sa pripraví 1 kilogram húb podľa uvedenej schémy.
• 500 miligramov prečistenej vody nalejte do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice bez kopca hrubozrnnej soli, 1 čajovú lyžičku horčičného semienka, nahrubo nasekané listy chrenu - podľa chuti, 2-3 hrášky nového korenia a pár kôprové dáždniky.
• Namočené ošípané sa rozložia na vrstvu korenia, panvicu polož na mierny oheň a varíme 15-20 minút.

• Uvarená nigela sa naleje do sterilizovaných pohárov, vrstvy húb sú posypané nasekanými strúčikmi cesnaku.
• Zvyšné stonky kôpru sú rozdelené na segmenty a posúvajú hornú časť plechoviek, čím mierne rozdrvia huby; teraz, po naplnení pohárov soľankou, silné stonky neumožnia objavenie sa húb, čím nahradia útlak.
• Nádobu úplne naplňte soľankou, ponechajte miesto na rastlinný olej, ktorý sa naleje ako posledný. Zostáva hermeticky uzavrieť poháre a dať ich do špajze alebo pivnice.

kaviár z prasacej huby

Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu lahodného prasaťa alebo čierneho kaviáru:

• 1,5 kilogramu namočených ošípaných varíme 40 minút v osolenej vode. Keď šampiňóny trochu vychladnú, musia sa nastrúhať na mäsovom mlynčeku alebo nasekať mixérom spolu so 400 gramami paradajok;
• cibuľa sa nakrája na tenké polkolieska a mrkva sa nakrája na prúžky. Zelenina sa zľahka opraží na slnečnicovom oleji a potom sa roztlačí do stavu pyré;

• všetky ingrediencie dajte do hrnca, rozmixujte mixérom do hladka a pridajte 150 gramov rastlinného oleja, 50 gramov hrubej soli a 30-40 gramov cukru;
• kaviár sa dusí na miernom ohni 60 minút pod pokrievkou. Kaša sa neustále mieša, inak bude horieť;
• niekoľko minút pred vybratím kaviáru z ohňa to skúste ešte raz osoliť, ak je to potrebné, pridajte trochu soli a pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie.

Hotový horúci kaviár sa vloží do 500-gramových sterilizovaných pohárov a hermeticky sa zroluje a zabalí do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Solené stodoly: klasický recept

Tento druh húb sa odporúča konzervovať metódou chladenia. Výber korenia a korenia závisí od individuálnych preferencií. Ale hlavná sada: chrenové listy, čerešne a ríbezle, kôprové dáždniky a bylinky, cesnak a nové korenie - zostávajú nezmenené.

Vrstvy húb sú tiež posypané soľou, korením a vrch je pokrytý listami čerešní a ríbezlí. Navrch dali gázu a útlak a čakali na pripravenosť 40-45 dní, pričom obrúsok neustále oplachovali a naberali penu a prebytočnú soľanku.

S lukom

Na prípravu takéhoto nálevu potrebujete len huby, cibuľu a soľ.

Poďme analyzovať recept na 1 vedro čerstvých namočených ošípaných:

• Na osolenie takého objemu húb budete potrebovať 1,5 šálky kuchynskej soli a 5-6 veľkých cibúľ.
• Pripravené, namočené huby rozložené vo vrstvách s vrstvou cibule nakrájanej na kolieska a soľou.
• Pred dosiahnutím vrcholu sa odporúča pokryť huby niekoľkými plátmi chrenu, ktorý dodá hubám chrumkavé tóny a potom, podľa starej schémy, obrúsok a útlak.

• Nálev sa odstráni na chladnom mieste, čím sa mu poskytne správna starostlivosť. Po 40 dňoch sa nasolené ošípané umiestnia do pohárov, navrch sa pridá 100 až 150 gramov slnečnicového oleja a hermeticky sa zrolujú s viečkami. Ak je v chladničke miesto, môžete niekoľko pohárov uzavrieť plastovými viečkami a huby skladovať pri mínusových teplotách.

So škoricou

Recept:

• 2 kilogramy pripravených húb dáme do hrnca s osolenou vodou, privedieme do varu a varíme 15-20 minút. Mliečne huby sa neustále miešajú a odstraňujú z povrchu vriacej vody. Vhoďte do cedníka a nechajte vlhkosť odtiecť.
• Pripravte marinádu. Do samostatného hrnca nalejte 2 litre vody, priveďte ju do varu a pridajte 5 bobkových listov, 10 kúskov hrášku z nového korenia, tyčinku škorice, 40 gramov 9% octu.
• Ošípané sa vložia do marinády a varia sa na miernom ohni 20 minút.

• Teraz musíte vyloviť škoricu a dať ju na dno sterilizovanej nádoby. Potom huby posunú, mierne stláčajú vrstvy, aby sa odstránili dutiny. Nalejte 5 gramov kyseliny citrónovej a naplňte nádobu marinádou.
• Nálev je hotový, ostáva už len zavrieť pokrievkou, sterilizovať 10 minút vo vodnom kúpeli, pevne uzavrieť a zabaliť do deky.

Solenie húb z vlhkého mlieka bez octu

Neskúsení hubári takéto recepty hľadajú všade. Uhorky sa však vykonávajú bez použitia octu, bez ohľadu na to, či sa používa metóda morenia za studena alebo za tepla. Preto nemá zmysel vyzdvihovať jednu. Každá gazdinka má svoj vlastný recept a mladým ľuďom postačia tie vyššie uvedené.

Rýchly spôsob nakladania suchých húb na zimu

Na urýchlenie procesu solenia húb je vylúčený proces namáčania a odstraňovania horkosti a používa sa horúci recept na solenie húb. Táto technika vám umožní rýchlo a jednoducho spracovať veľké množstvo mliečnych húb alebo ošípaných, robí dužinu chutnou a šťavnatou, ale eliminuje jedinečnú chrumkavosť:

• Huby sú rozdelené do niekoľkých porcií, veľkosť závisí od objemu panvice, umyté a očistené od nečistôt a nečistôt a varené v slanej vode 10-15 minút.
• Huby sa dajú do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a prvý nálev s horkou vodou sa jednoducho vyleje. Všetky dostupné mliečne huby sú teda blanšírované - toto ošetrenie skráti dobu solenia o 3-4 dni, ktoré sú potrebné na namáčanie.

• Celá sada korenín, soľ, v pomere 60 gramov na 1 kilogram mliečnych húb, sa rozloží na dno panvice, položí sa porcia ošípaných a zaleje sa vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 – 25 minút, kým sa úplne neuvarí.
• Hotové černice sa nalejú do sterilizovaných pohárov, na vrch sa naleje 50 – 100 gramov slnečnicového oleja a zroluje sa s viečkami.

Dôležité! Nigellu alebo ošípané, osolené za horúca podľa skráteného programu, možno skladovať bez zapečateného veka. Stačí ich nechať teplé 3-5 dní a potom ich uskladniť pod tlakom v chladnej pivnici až do novej hubárskej sezóny.

Pravidlá skladovania solených húb

Solenie nigelly nie je najťažšia práca. Udržať mliečne huby dlhodobo je náročnejšie. Huby sú veľmi jemným produktom, ktorý rýchlo plesnivie a začína sa kaziť. Aby ste sa vyhli takýmto nepríjemnostiam, je dôležité zodpovedne sterilizovať poháre alebo sudy a poskytnúť uhorky za normálnych skladovacích podmienok.

Zatiaľ čo pre vidieckych obyvateľov je jednoduchšie nakladať veľké množstvá húb studeným spôsobom a skladovať ich v drevených sudoch, mestský milovník solených prasiat si bude musieť nakladať v sklenených nádobách. Hermeticky uzavretý riad je možné skladovať v byte umiestnením do skrine alebo pod posteľ, hlavnou vecou je neskladovať žiadny výrobok v blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.

Ak sa nasolené ošípané skladujú v sudoch, okrem udržiavania optimálnej teploty v miestnosti budete musieť neustále odstraňovať penu a opláchnuť prírodný obrúsok pod tečúcou vodou a potom ho opariť vriacou vodou.Ak sa na vrchnej vrstve húb objavia prvé plesne, huby sa odstránia a do suda sa naleje 100-150 gramov vodky alebo alkoholu.

Bez ohľadu na spôsob skladovania je maximálna povolená doba používania domácich kyslých uhoriek s hubami 8-9 mesiacov. Konzumácia nigely alebo ošípaných povedie prinajlepšom k otrave jedlom.

Záver

Dôležité! Chuť a trvanlivosť húb priamo závisí od množstva soli. Ak túto zložku pri varení nenahlásite, môžete výsledok svojej práce úplne zničiť. Nesolené mliečne huby rýchlo a nevyhnutne hnijú a sú pokryté vrstvou plesne.

Jednoduchšie so slanými mliečnymi hubami. Sú dobre konzervované a jednoduchou metódou znížite množstvo soli. Mliečne huby namočte na niekoľko hodín do mlieka, stratia prebytočnú soľ, ale chuť a chrumkavá kôrka zostanú nezmenené.

Odporúčaná