Baklažán v paradajke na zimu: TOP 10 najlepších receptov na varenie s fotografiami a videami

Letnú hojnosť zeleniny si nechajte na zimu – starostlivosť o hostiteľku. Spracovanie dopestovanej úrody je pomocníkom do rodinného rozpočtu, užitočným dochucovadlom tradičných jedál v chladnom období. Najlepšie recepty na baklažán na zimu nenechajú nikoho ľahostajným. Rôzne prísady a režimy spracovania vám umožňujú vybrať si zimné občerstvenie pre každý vkus.

Baklažán – nezabudnuteľná chuť a zásobáreň živín

Fialové ovocie je vítaným hosťom sviatku kedykoľvek počas roka. Jedinečná chuť v kombinácii s paradajkami, paprikou, štipľavým a pikantným korením, bylinkami urobila z baklažánu jednu z mojich obľúbených zeleninových plodín.

Dužina stredne veľkého baklažánu pokryje 1/10 dennej potreby tela:

• v medi;
• draslík;
• phosphore;
• vitamíny B9, B6, B5.

Železo, horčík, vitamíny C, K, B1, B2, PP tvoria 6-7% v 200 gramoch modrých. Množstvo kob altu, mangánu, molybdénu sa blíži k tretine toho, čo je potrebné. Vysoký podiel vlákniny (18 %) a nízky obsah kalórií (2 %) v 200-gramovej porcii je základom pre to, aby sa baklažán považoval za diétny produkt.

Príprava potrebných ingrediencií

Hlavnou požiadavkou na potravinové suroviny na polotovary je čerstvosť, žiadne známky kazu, mechanického poškodenia, zrelosti. Baklažány sa nakrájajú na konzervovanie v kruhoch alebo na plátky. Zvyšná zelenina sa naseká v mlynčeku na mäso, mixéri.

1. Modrá: tmavofialová, rovnomerne sfarbená, elastická, so zelenými chvostíkmi.
2. Paradajky: pevné, jasne červené, mäsité alebo s tenkou šupkou.
3. Sladké korenie: elastické, intenzívne sfarbené, s pevnými chvostíkmi.
4. Horké struky: pružné, so zelenými chvostíkmi.
5. Cubuľa, cesnak: dobre vysušené, z aktuálnej úrody.

Recepty na zber modrej s paradajkami na zimu

Existuje veľké množstvo variácií receptov na konzervovanie fialového a jasne červeného ovocia.

Chuť sa mení v pomere slanosti a sladkosti v kombinácii s pálivými a pikantnými koreninami.

Baklažán, vyprážaný alebo surový, dodá rovnakému jedlu pripravenému rovnakým spôsobom s rovnakými ingredienciami inú chuť.

Paprika v paradajke

Sladká paprika je najlepším doplnkom k modrému paradajkovému pretlaku. Vôňa a mierna korenitosť zvýrazňujú chuť snacku.

Konzervácia pozostáva zo 4 fáz:

• príprava hlavnej ingrediencie;
• rezanie paradajok a papriky;
• príprava paradajkovo-paprikovej zmesi;
• záložka modrá;
• capping.

Mnoho receptov naznačuje potrebu odstrániť horkú šťavu z baklažánu. Existujú dva spôsoby: nakrájanú zeleninu vložte do slanej vody alebo pridajte veľa soli. Soľ uvoľňuje horkosť. Doba pôsobenia vo vode je 10 minút, v suchej soli - 20-60 minút, v závislosti od počtu plodov. Potom sa zelenina umyje a trochu vysuší.

Šupka paradajok neovplyvní chuť, ale jedlo bude menej atraktívne.Šupky sa zbavíte tak, že paradajky na pár minút zalejete vriacou vodou a potom ich vložíte do studenej vody. Na uľahčenie čistenia musíte najskôr urobiť rez v tvare kríža v mieste pripevnenia stonky. Ošúpané ovocie nakrájame na 6-8-10 kusov (v závislosti od veľkosti).

Papriky sú zbavené semienok, nakrájané na 8-10 častí.

Paradajky, korenie, soľ, kryštálový cukor, maslo sú umiestnené v sm altovanej panvici. Výsledná paradajková pasta chradne pol hodiny. Z času na čas je potrebné premiešať, aby sa varenie rovnomerne rozvarilo.

Potom sa pridajú modré. Záverečná fáza trvá ďalších 20 minút od okamihu varu. Baklažán je potrebné pre lepšiu impregnáciu zmiešať s voňavou šťavou.

Balenie do hotových horúcich pohárov s objemom 500 – 800 mililitrov. Obrátený uzáver, chladenie.

Zloženie občerstvenia (kilogramy):

• modrá - 2;
• paradajky - 3;
• papriky - 1;
• soľ – 0,03;
• granulovaný cukor – 0,03.

Objem oleja – 100 mililitrov.

Recept na baklažán v paradajkovej omáčke

Príprava paradajkovej omáčky začína pretlakom. Paradajky sú olúpané, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mixér. Výsledná hmota sa pridá, pridá sa cukor a zapáli sa. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pyré by sa nemalo zmeniť na pastu. Po 5 minútach sa pridá jemne nakrájaná sladká paprika, strúhaná mrkva. Omáčka bude hotová za štvrť hodiny.

Malé modré sú nakrájané na kolieska s hrúbkou 1-2 centimetre, prechádzajú úpravou soľou. Umytá zelenina sa vloží do omáčky. Baklažán varte 10 minút, aby nedošlo k silnému varu. Nalejte kyselinu octovú (6%), priveďte do varu a odstráňte z tepla.Usporiadajte do sklenených nádob, zatvorte viečkami.

Zloženie (kilogramy):

• paradajky - 3;
• sladká červená paprika - 1;
• mrkva - 0,3;
• modrá - 1;
• soľ – 0,03;
• granulovaný cukor – 0,03.

Ocot – 50 ml.

Šalát s paradajkami

Šalátové predjedlo pripravené z prísad:

• blue;
• paradajky;
• sladká žltá paprika;
• cibuľa cesnaku;
• petržlen;
• s alt;
• ocot;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Na prípravu 3 kilogramov šalátu budete potrebovať 1 kilogram modrej, paradajka, paprika, 8-10 strúčikov cesnaku, 100 gramov byliniek, 60 gramov soli, 100 mililitrov octu, 500 mililitrov oleja.

Ovocie sa pripravuje na rezanie. Veľkosť kusov ľubovoľného tvaru je približne rovnaká. Petržlen a cesnak sú nasekané mixérom. Všetky komponenty sú položené v hrnci, solené, naleje sa rastlinný olej. Čas prípravy šalátu - 20 minút po varení. Na konci sa pridá kyselina octová. Po 2 minútach sa občerstvenie umiestni do pohárov, zatvorí sa a nechá vychladnúť.

Ostro modrá v paradajkovej omáčke

Zložky pikantného predjedla:

• modrá – 3 kilogramy;
• paradajky – 1 kilo;
• sladká paprika – 800 gramov;
• horká paprika – 8 kusov;
• hlávky cesnaku – 300 gramov;
• soľ 30 gramov;
• rastlinný olej – 500 mililitrov;
• kyselina octová 9% – 200 mililitrov.

Baklažán sa ošúpe, nakrája na plátky, pridá sa 200 gramov soli a nechá sa 1 hodinu.

Paprika, cesnak, paradajky sú olúpané, nakrájané a pretlačené cez mlynček na mäso. V štipľavej paprike sú semená ponechané na pikantnosť. Výsledná suspenzia sa naleje do sm altovanej panvice a položí sa na sporák. Pridajte olej a lyžicu soli, priveďte do varu.

Výsledná šťava sa vypustí z malých modrých. Zelenina sa umyje, precedí.

Baklažán sa naleje do vriacej adžiky. Doba varenia - 20 minút potom, čo zmes začne rovnomerne vrieť a modré sú úplne pokryté tekutinou.

Adjika s modrými sa pravidelne mieša. Na konci sa naleje ocot. Po uvarení sa hotové občerstvenie vyberie z ohňa a rozloží sa do kalcinovaných litrových pohárov. Valcovanie hotového výrobku – 5 litrov.

Konzervované paradajkovou šťavou

Rozmanitosť paradajok je dôležitá. Plody by mali mať tenkú šupku, šťavnaté.

Po spracovaní by výstupom mala byť šťava, nie pyré.

Časti dužiny sa zbavíte pretretím ovocia cez sitko. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať škrupinu paradajok: zostane na site. Roztlačená hmota bude mať tekutú konzistenciu s malým množstvom dužiny so zrnkami.

Baklažány (do 10 centimetrov) olúpané zo stoniek sa nakrájajú na pozdĺžne časti. Papriky sa zbavia semien, rozomelú sa v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a pridajú sa do šťavy. Strúčiky cesnaku sú rozdrvené nožom.

Zložky:

• baklažán – 3 kilogramy;
• paradajky – 3 kilogramy;
• sladká, červená paprika - 1 kilo;
• hlavičky cesnaku - 4 kusy;
• soľ – 80 gramov;
• granulovaný cukor – 100 gramov;
• kyselina octová 9% – 70 mililitrov;
• slnečnicový olej – 250 mililitrov.

Modré vložíme do nepriľnavej nádoby, osolíme, pridáme cukor, ocot, premiešame. Nalejte paradajkovú šťavu s korením. Zapálili to. Zmes sa privedie do varu, pričom sa zabráni vysokej teplote. Varte štvrť hodiny, pridajte cesnak. Miešajte. Udržujte v ohni 10-15 minút. Hotový snack zostáva zabaliť do litrových sklenených fliaš a uzavrieť viečkami.

Vyprážané v konzerve s cesnakom a cibuľou

Zložky:

• modrá – 1200 gramov;
• paradajky – 1500 gramov;
• sladká paprika – 300 gramov;
• struk z feferónky;
• repová cibuľa – 200 gramov;
• strúčiky cesnaku - 5 kusov;
• kyselina octová 9% – 100 mililitrov;
• hrášok z korenia - 6 kusov;
• hrach čierneho horkého korenia - 10 kusov;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ podľa chuti.

Modré sú narezané na kruhy do 1 centimetra. Veľké sú nakrájané na 2 kusy. Dáme do misky, dobre posypeme soľou, premiešame. Čas, kým šťava vytečie, je 40 minút.

Paradajky, paprika, strúčiky, strúčiky cesnaku, cibuľa sú pripravené na krájanie. Z horkého korenia sa odstráni stopka bez toho, aby sa dotkla jadra. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledná hmota v nepriľnavej nádobe sa zapáli a varí 30 minút.

Malé modré sa umyjú, vyžmýkajú a vyprážajú na vysokej teplote z oboch strán na kôrku. Vyprážané kruhy rozložte do vriacej omáčky a pokračujte vo varení ďalších 30 minút. Nalejte ocot, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Balené a rolované do pollitrových horúcich pohárov.Obrátené balóniky sú prekryté teplou pelerínou. Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne.

Ako správne skladovať

Konzervovaná zelenina sa nekazí a zachováva si svoje prospešné vlastnosti v závislosti od teploty a svetla.

Ak chcete zachovať vitamíny, musíte hotové konzervy umiestniť na tmavé miesto. Plechovky, ktoré nie sú po zabalení sterilizované, sa skladujú v chladnej a suchej miestnosti. Optimálna teplota je 6-10 stupňov. Vysoká vlhkosť povedie k hrdzaveniu viečka, a ak uzáver nie je dostatočne tesný, k tvorbe plesní v konzervovaných potravinách.

Odporúčaná