Baklažán s fazuľou na zimu: najlepšie recepty na varenie s fotografiami a videami

Tí, ktorí na zimu vyskúšali konzervovaný baklažán s fazuľou, to oceňujú. Hoci príprava je dosť problematická záležitosť, nezvyčajná vôňa a originálna chuť šalátu nenechajú domácnosť a hostí ľahostajnými. Najlepšie recepty na túto konzerváciu sa zhromažďujú na kulinárskych stránkach.

Prítomnosť horkosti v modrom ovocí je spôsobená prítomnosťou kyseliny nikotínovej Množstvo tejto látky v 9 kg zodpovedá obsahu v 1 cigarete. Ale nie všetky odrody baklažánu chutia horko.

Recept

Konzervovaný baklažán na zimu pomôže spestriť stôl v zime, keď je zoznam zeleniny v obchodoch dosť skromný.

Prísady na varenie:

• modrá – 1 kg;
• 1 šálka červenej alebo bielej fazule;
• paprika – 750 g;
• 0,5 kg cibule;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• 120 g kryštálového cukru;
• zelená podľa chuti (bazalka, koriandr, petržlen);
• paradajky – 1,5 kg;
• olej na vyprážanie;
• mleté čierne korenie.

Na uchovanie baklažánu s fazuľou na zimu podľa tohto receptu je potrebné fazuľu namočiť cez noc vo veľkom hrnci s vodou, pretože počas tejto doby sa zvýši asi 3-krát. Nasledujúci deň môžete začať zavárať.

Zelenina sa umyje a nakrája na malé prúžky. Baklažány sa umiestnia do osolenej vody, aby sa odstránila horkosť.Po pol hodine sa modré vyberú a vyprážajú v rastlinnom oleji. Zelenina sa rozloží na predhriatu panvicu po častiach, aby sa vytvoril charakteristický vyprážaný povrch.

Recepty na varenie odporúčajú vyprážať mrkvu a cibuľu na samostatných panviciach. Potom sa táto zelenina zmieša s fazuľou a z paradajok sa pripraví homogénna hmota. Skrútené paradajky sa umiestnia do hrnca, pridajte korenie uvedené v recepte a zapálite. Keď sa všetko uvarí, stolový ocot sa naleje do hrnca so zeleninou a všetka vyprážaná zelenina sa umiestni do tejto nádoby. Kaviár z baklažánu by mal na miernom ohni vrieť asi pol hodiny.

Do pripravenej konzervy pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak a zeleninová zmes sa varí ďalšiu štvrťhodinu. Po tejto dobe sa šalát zabalí do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrie. Konzervované baklažány s fazuľou by sa mali uchovávať v teplej miestnosti, kým úplne nevychladnú, a potom sa odvezú do suterénu alebo špajze.

Baklažán sa odporúča ľuďom trpiacim anémiou. Je to spôsobené tým, že obsahujú veľké množstvo železa a medi. Fazuľa sa obsahom bielkovín vyrovná mäsu. Často sa používa pre vegetariánske menu.

Recept druhý

Toto baklažánové predjedlo je skvelý dresing na prvé jedlá, vhodný na prípravu duseného mäsa. Dokonca aj v starom Ríme sa baklažán používal, pretože ho považovali za liečivú rastlinu. Listy sa používali na prípravu lieku proti bolestiam dny a modré, varené v oleji, pomáhali liečiť zlé zuby.

Požadované ingrediencie pre 7-litrové poháre:

• 2 kg modrá;
• 0,5 kg sladkej papriky;
• 0,5 kg mrkvy;
• 300 g rafinovaného slnečnicového oleja;
• 1,5 kg paradajok;
• 1 šálka so sušenou bielou fazuľou;
• ½ šálky octu;
• 1/3 šálky soli;
• 250 g cukru.

Fazuľu uvarte do mäkka vo vode bez soli. Mal by byť mäkký, no zároveň sa nerozpadnúť. Tento recept možno pripraviť aj so zelenými fazuľkami, ale uvedomte si, že sa varia oveľa rýchlejšie.

Cesnak ošúpte a paradajky nakrájajte na veľké plátky, pričom odrežte miesto, kde bola stopka. Potom otočte všetky paradajky podľa receptu a cesnak v mixéri. Nemali by ste sa báť, že omáčka bude veľmi horká. Cesnak túto vlastnosť pri tepelnej úprave stráca.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme vrchnú šupku a nastrúhame na hrubom strúhadle. Baklažán s vrchnou šupkou nakrájame na malé kocky. Namáčanie modrých v slanej vode sa pri tejto metóde konzervovania nevyžaduje.

Položte na sporák nádobu s mletými paradajkami a nasekaným cesnakom. Zľahka prevaríme a nalejeme doň rafinovaný olej, korenie a ocot. Nezabudnite dodržiavať uvedené pomery produktov. V opačnom prípade sa môže uchovanie zhoršiť.

Ďalším krokom je dusenie zeleniny. Striedavo sa ukladajú do hrnca s paradajkami a cesnakom. Po každej zložke musíte počkať, kým obsah opäť vrie. Najprv sa hodí mrkva, potom paprika a na koniec sa umiestni baklažán. Po pridaní modrých sa guláš varí 30 minút. Nezabudnite pravidelne miešať, aby sa zelenina rovnomerne varila a neprihorela. Potom sa pridá varená fazuľová zložka. Obsah hrnca sa varí ďalších 20 minút.

Počas dusenia zeleniny sa pripraví nádoba. Poháre sa sterilizujú pohodlným spôsobom (napríklad v rúre, nad parou alebo v mikrovlnnej rúre). Kovové pokrievky povarte 15 minút v hrnci s vodou.

Pripravený šalát sa naleje do pohárov a zvinie sa s viečkami. Konzervácia je zabalená do teplej prikrývky a keď jej teplota klesne na izbovú teplotu, baklažány s fazuľou sa odvezú na uskladnenie na zimu.

Tretí spôsob konzervovania

Pri kúpe modrých na prípravu fazule s baklažánom by ste si mali vyberať len dobré ovocie. Vrchná šupka by mala mať modré alebo fialové odtiene, zelenina by mala mať lesklý povrch a pevnú dužinu. Prezreté plody majú zelenú šupku a sú veľmi pevné.

Požadované ingrediencie na varenie:

• biele alebo špargľové fazule – 0,5 kg;
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,5 šálky cukru;
• 0,5 cibule;
• 1,5 kg modrá;
• 1,5 kg červených, prezretých paradajok;
• struky feferónky - 2 ks.;
• 1 cesnaková hlava;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 100 g stolového octu;
• 0,5 šálky (rafinovaného) rastlinného oleja.

Skôr ako uvaríte baklažán s fazuľou na zimu, mali by ste na oheň položiť hrniec s fazuľou a uvariť do mäkka, ale neprevariť. Mrkvu, papriku, modrú a cibuľu nakrájame na malé kocky. Aby krájanie cibule nespôsobovalo slzenie očí, nôž sa pri krájaní pravidelne namáča v studenej vode.

Opečte mrkvu a cibuľu na samostatných panviciach. Modré sa nalejú studenou soľankou na 20 - 30 minút. Paradajky sa olúpajú, pár minút povaria, potom sa ponoria do studenej vody a vrchná vrstva sa odstráni. Potom rozdrvte paradajky, cesnak a feferónky pomocou mixéra.

Osmaženú zeleninu premiešame s paradajkovým pretlakom, varíme 10 minút, potom pridáme baklažány vybraté z nálevu a dusíme asi tretinu hodiny.Do panvice pridajte cukor, soľ a uvarenú fazuľu, varte 10 minút. Rovnakým spôsobom pripravte šalát so špargľovými fazuľkami. Špargľa sa však rýchlo uvarí, preto sa pridáva až na konci varenia. Posledným krokom je pridanie octu a dusenie šalátu 20 minút.

Hotové modré s fazuľou na zimu, naaranžujte do sterilných pohárov a ihneď zrolujte vrchnákom. Na predĺženie procesu sterilizácie sa horúce poháre prikryjú prikrývkou a nechajú sa v tejto polohe jeden deň a potom sa odnesú do suterénu, aby sa nakladaná zelenina chránila pred slnečným žiarením. Podľa počtu ingrediencií v tomto recepte sa zavára 9 pollitrových pohárov šalátu.

Odporúčaná