Ako zmraziť mliečne huby na zimu doma a je to možné

Huba je známa a obľúbená medzi hubármi. Tradične sa vyrába na solenie alebo marinovanie. Pri morení za studena sa zachová jeho hustá štruktúra, huby sú chrumkavé a veľmi chutné. V mestskom byte však nie je možné skladovať polotovary na dlhú dobu a uhorky zmrazené na balkóne sú vhodné iba na výrobu polievok alebo koláčov. Huby zmäknú a ako samostatné jedlo sú málo použiteľné. V prípade veľkých plodín je možné uhorky vložiť do pohárov, ale skladovanie v chladničke vyžaduje priestor. Preto je možné na konzervovanie húb použiť metódu mrazenia.

Funkcie mrazených mliečnych húb

Maximálne uchovanie kvality produktu je možné jeho rýchlym schladením na -30 °С, ale doma sú dostupné len možnosti mrazničky, kde teplota nemôže byť nižšia ako 15-18 °С.Pri tomto spôsobe mrazenia veľké kryštály ľadu ničia bunkovú štruktúru produktu. Je možné za takýchto podmienok zmraziť agarické huby obsahujúce mliečnu šťavu?

Prsia majú husté telo a zdalo by sa, že by mali byť ideálne zmrazené. Ale prítomnosť horkej mliečnej šťavy vyžaduje namáčanie. Okrem toho sa v lese tradične schovávajú pod vrstvou opadaného lístia, takže v každom prípade ich pred odoslaním na sklad bude potrebné dôkladne umyť.

Toto všetko vyvoláva férové otázky, či je možné mliečne huby zmraziť bez výraznej straty kvality a chuti. Skúsenosti hubárov naznačujú, že existuje niekoľko metód, ktoré umožňujú zmraziť mliečne huby, ale nie čerstvé.

Pred zmrazením sa huby podrobia tepelnému spracovaniu, čím sa dosiahne trojitý efekt:

mikroorganizmy na povrchu surovín sú zničené;
časť bunkovej miazgy sa premení na vývar, horkosť zmizne;
objem surovín sa zníži o 10-15%.

Čerstvé mliečne huby – produkt podliehajúci skaze, ktorý vyžaduje spracovanie v deň zberu alebo nasledujúci deň. Zmrazovanie mliečnych húb je preto vhodné ako dodatočný spôsob zachovania cennej úrody. Na solenie sa vyberú malé exempláre a prerastené sa dajú odrezať a zmraziť.

Všeobecné pravidlá pozostávajú z nasledujúcich krokov:

triedenie podľa typu a veľkosti;
čistenie a umývanie surovín;
tepelné spracovanie;
balenie chladených surovín do obalov;
freeze.

Je potrebné vziať do úvahy objem mrazničky a skutočnosť, že raz zmrazené mliečne huby nie je možné znovu vystaviť tomuto procesu. Objem nádob alebo vrecúšok, v ktorých je produkt zabalený, musí obsahovať malé množstvo produktu určeného na jednorazovú prípravu.

Metódy prípravy húb na mrazenie

Recept na mrazenie spočíva v tom, že si vyberiete, ako chcete hríby ohrievať. Môžu byť varené alebo vyprážané. Pokúsme sa odpovedať na otázku, ako zmraziť mliečne huby v chladničke.

Mrazenie uvarených húb

Vytriedené huby dôkladne umyjeme a ponoríme do vriacej vody. Od chvíle, keď voda vrie, varia sa 10-15 minút. Pod vplyvom teploty sa bielkovina začína skladať, tvrdnúť, štruktúra húb je lepšie zachovaná. Potom sa hodia späť na sito, nech voda odtečie čo najviac. Vychladený polotovar je balený v nádobách uložených v mrazničke. Voliteľne sa pripravené huby vložia do studenej slanej vody, od varu sa varia 5-10 minút, sušia sa, ukladajú do vrecúšok.

Mrazenie vyprážaných húb

Tento recept zahŕňa vyprážanie mliečnych húb na panvici s rastlinným olejom a korením.Takže môžete spracovať pretriedené a nadrozmerné vzorky ich narezaním na malé kúsky. Ďalšou možnosťou prípravy hubových surovín na mrazenie je vyprážanie bez oleja, vo vlastnej šťave.

V oboch prípadoch sa surové huby vložia do hlbokej panvice, smažia sa 20-30 minút, pričom sa snažia čo najviac odpariť vlhkosť. Počas vyprážania sa v produkte začínajú aktívne procesy rozkladu bielkovín a sacharidov a tvorba nových látok. Výrobky vykazujú výraznejšiu chuť a vôňu. Vyprážané huby sa ochladia a zmrazia v porciovaných nádobách.

Mrazenie nakladaných mliečnych húb

Ako možnosť, ako zachrániť úrodu, existuje spôsob, ako zmraziť solené mliečne huby na zimu. V tomto prípade musíte zabudnúť na elastickú štruktúru huby. Po rozmrazení zmäknú a možno ich použiť na prípravu polievok, ako náplň do koláčov.

V tomto prípade sa nasolené huby hodia späť na sito a mierne sa stlačia, čím sa minimalizuje množstvo vlhkosti. Usporiadajte do nádob a zmrazte. Na urýchlenie procesu sa huby umyjú zo slaného nálevu, najlepšie prevarenou vodou, vysušia, zabalia, uskladnia v mrazničke.

Z týchto metód mrazenia vyplýva, že hubové produkty musia byť najčerstvejšie. Iba v tomto prípade môžu byť polotovary bezpečne skladované až šesť mesiacov. Huby vybraté z komory sa musia počas varenia rozmraziť.