Paradajky s vodkou na zimu: nakladacie recepty, pri ktorých si s fotkou budete olízať prsty

Solené paradajky sú tradičným občerstvením na takmer každej sviatočnej hostine. Paradajky s vodkou na zimu sú trochu nezvyčajné, pretože ich chuť sa vyznačuje sviežosťou a všestrannosťou aromatického buketu. Rozšírením receptúry o korenie a koreniny dodáte jedlu ešte viac originality.

Kvalita nakladaných paradajok s vodkou sa mierne líši. Paradajky chrumkajú, stvrdnú, stačí si olízať prsty, marináda zostane bez alkoholu. Pomocou tejto metódy môžete variť nakladané paradajky akejkoľvek odrody, pokiaľ sú plody zrelé a červené.Ak sú plody príliš malé, musia sa vložiť do pohára ako celok. Veľké vzorky by sa mali rozrezať na niekoľko častí, ale zrolovať oddelene od tých, ktoré sú vložené do celých pohárov. Paradajky z konzervy s vodkou sú vynikajúce.

Úloha alkoholu pri konzervácii

Kombinácia zeleniny a vodky sa považuje za klasiku, ale myšlienka pridať nápoj počas procesu konzervácie sa stala populárnou nie tak dávno. Deje sa tak z dôvodov lepšieho uchovania zložiek solenia.

Alkohol, prítomný v zložení solených paradajok, neovplyvňuje ich chuť a vôňu, ale pomáha zachovať tvar ovocia, predlžuje trvanlivosť obrobku. Paradajky zavárané s vodkou sú nielen na olizovanie prstov, ale aj na zabránenie kvaseniu občerstvenia a nadúvaniu plechoviek. Pleseň nie je hrozná pre paradajky solené vodkou.

Už dlho sa zistilo, že pomocou etylalkoholu je možné zastaviť fermentačné procesy.Výroba fortifikovaných vín je založená na takom pôsobení, pri ktorom proces kvasenia nedosiahne koniec, ale zastaví sa po pridaní nápoja o sile 40 až 60 stupňov. Táto vlastnosť sa používa v procese morenia.

Varenie zeleniny vždy so sebou nesie určité riziko kvasenia alebo plesne, napriek použitiu konzervačných látok, ako je cukor a soľ.

Dôvodom môže byť porušenie hygienických požiadaviek, špina na riade, odchýlka od technológie varenia a neumyté ruky. V niektorých prípadoch je úplne ťažké pochopiť dôvody otvorenia pohára.

Pridaním veľmi malého množstva alkoholu do prípravkov môžete získať dôveru v bezpečnosť budúceho občerstvenia. Alkohol zastaví fermentáciu a zničí všetky patogény. Plesnivé huby nedostanú príležitosť množiť sa a pokaziť točenia.Na uchovanie polotovarov v ich pôvodnej podobe je potrebné použiť asi 20 mililitrov vodky na 1 liter soľanky.

Prísady na nakladanie paradajok

Na prípravu paradajok s vodkou pripravte:

• červené paradajky v objeme, ktorý sa rovná objemu trojlitrovej nádoby;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru;
• lavrushka (3 listy);
• 5 ks klinčeky;
• 1 štipka červenej feferónky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 čerešňových alebo dubových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica 9% octu;
• 1 polievková lyžica vodky.

Dubové alebo čerešňové listy možno vynechať, no vďaka ich prítomnosti môžu byť paradajky v tajomnej marináde elastické a chrumkavé, budete si olízať prsty.

Sprievodca varením krok za krokom

Recept na výrobu paradajok s vodkou na zimu je jednoduchý. Solená zelenina by mala byť v tomto poradí:

1. Príprava paradajok. Plody by mali byť malé, voňavé a pevné. Na zlepšenie chuti môžete do pohára pridať malú cibuľku. Každá paradajka v oblasti stopky je prepichnutá špáradlom. Uchovávame len dobré, dokonca aj ovocie.
2. Sterilizácia nádob. K tejto otázke by sa malo pristupovať čo najopatrnejšie, pretože poháre s obsahom nebudú sterilizované. Môžete sa uchýliť k akejkoľvek vhodnej metóde: varenie v pare, pečenie v rúre, ohrievanie v mikrovlnnej rúre.
3. Záložka. Na dno nádoby dajte nejaké korenie. Keďže poháre nie je potrebné sterilizovať, je bezpečnejšie použiť sušené korenie, aby nádoba „neexplodovala“.
4. Spracúva sa. Listy chrenu, korenia, ríbezlí alebo čerešňových listov treba zaliať vriacou vodou a dať do pohárov.
5. Pokladanie paradajok. Paradajky pripravené s vodkou bez sterilizácie v pohári musia byť preložené cibuľovými krúžkami. Ideálne by malo byť čo najmenej prázdnych miest.
6. Nalievanie horúcej vody. Vriaca voda je naplnená nádobou, v ktorej sú zložené všetky koreniny. Hore - niekoľko dáždnikov zelených kôpru. Nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Príprava marinády. Voda z nádoby sa naleje do panvice, pridá sa soľ a esencia sa pridá do nádoby, kým sa marináda varí. Vodka sa tiež naleje do octu.
8. Polejte marinádou. Hneď ako slaná voda začne vrieť, môže sa naliať do pohárov a naplniť ich až po okraj. Solenie sa považuje za ukončené.
9. Spin. Po zrolovaní viečok sa poháre na jeden deň zabalia do teplej prikrývky, aby sa pomaly ochladzovalo. Všetko nakladané by malo vydržať dlho.

Počas procesu morenia sa vône zimného korenia premiešajú s arómou paradajok a podiel vodky prispeje k dlhodobému uchovaniu prípravkov a pevnosti dužiny paradajok. Zelené paradajky s vodkou si budete olízať prsty.

Odporúčaná