Ako osoliť melóny v sude: babičkin recept na zimu s fotkami a videami

V krajinách bývalého ZSSR je jedným z najbežnejších druhov občerstvenia solenie vodných melónov v sude. Každá rodina má svoje vlastné špeciálne recepty na ich nakladanie: do melónov sa na morenie pridávajú jablká, kapusta, používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená alebo plastová. Slané ovocie ozdobí nielen každodenné jedlo, ale aj sviatočnú hostinu.

Kyslé a slané vodné melóny sa pripravujú výhradne bez použitia octu. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté vo vodových melónoch sa podieľajú na procese kysnutia, zatiaľ čo ocot sa musí marinovať.

Nakladané aj nakladané bobule majú svoje vlastné chuťové vlastnosti, ale melóny sušené v sude sú pre žalúdok najprospešnejšie. Ukladajú látky, ktoré sú telu prospešné. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde môžete nainštalovať sud s kyslou uhorkou.

Tipy na solenie

Vodové melóny môžu byť solené na plátky alebo celé ovocie. Chuť vareného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Ako korenie sa pridáva horčica, cukor alebo iné korenie.

Na solenie je lepšie použiť ružové bobule. Nevhodné sú prezreté exempláre, ktoré sa pri varení stávajú viskózne, nepríjemnej chuti. Uprednostňujte ovocie bez poškodenia, s tenkou kôrkou a hustou dužinou.

Nasolenie melónov na zimu v sudoch je najlepšie urobiť začiatkom jesene. V tomto čase je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces fermentácie.

Celé nakladané melóny v sude

Na takéto kvasenie je vhodná zelenina s priemerom asi 15 cm. Sú naukladané do suda dôkladne umytého a opareného vriacou vodou. Proces fermentácie možno urýchliť prepichnutím každého ovocia vidličkou alebo ihlou na pletenie niekoľkokrát.

Potom sa sud naplní hotovou soľankou na úroveň vyššiu, ako sú bobule. Soľanka sa pripravuje z čistenej alebo studničnej vody, s pridaním prísad na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. Chuť s takýmito proporciami je jemná, so sladkými, slanými a kyslými tónmi. Ak domácnosti preferujú sýtejšiu chuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli až na 800 g a znížiť množstvo kryštálového cukru na 400 g.

Aby plody nevyplávali nahor, ale boli ponorené do slaného nálevu, umiestni sa na vrch útlak. Na tento účel sa používa drevený kryt.Sudy sa na niekoľko dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa pevne uzavrú a umiestnia na chladné miesto, napríklad do pivnice. Asi po 20 dňoch si môžete dopriať hotové kyslé uhorky.

Sudové melóny s kyslou kapustou

Do suda pripraveného vyššie uvedeným spôsobom sa pridá vrstva nasekanej kapusty (asi 10 cm), navrch vrstva bobúľ a opäť nastrúhaná kapusta. Takže celý sud je naplnený. Kapusta sa musí najskôr osoliť, 60 g na 1 kg bobúľ. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.

Medzi každé ovocie je potrebné vložiť nastrúhanú kapustu, aby sa melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripravuje bežným spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov tekutiny). Postup fermentácie: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Optimálne je skončiť s jedením slaných melónov pred polovicou zimy.

Z času na čas je potrebné skontrolovať obsah suda. Ak sa na povrchu soľanky vytvorí pleseň, treba ju ihneď odstrániť a naliať čerstvo pripravenú soľanku.

Kyslé melóny v šťave z melónu

Do dreveného, správne pripraveného suda sa po dezinfekcii vriacou vodou uložia na dno asi 10 cm vrstvou osolené plátky a potom celé plody. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou dužinou.

Po naplnení suda sa týmto spôsobom pridá vytlačená šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia budete potrebovať asi 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni infúzie pri normálnej teplote sa sud spustí na uskladnenie v suteréne. Solenie je pripravené na použitie o niečo skôr ako o mesiac.

Vodové melóny nakladané v sude s korením

Na dodanie pikantnej chuti nakladaným bobuľám sa používajú:

korene chrenu;
koriander;
koreň zázvoru;
strúčiky cesnaku;
allspice;
zeler;
paprika feferónka.

Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené po celej nádobe počas plnenia ovocím pred nasolením takýchto melónov v sude a recept na soľanku je podobný predchádzajúcim metódam.

Kyslá kapusta v keramických sudoch

Keďže solenie vodných melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté vodné melóny sa nakrájajú na malé plátky. Umytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Zelení, feferónky, cesnak a iné korenie sú rozložené na dne. Potom sa umiestnia sladké ovocie. Cesnak a vetvy stolovej zelene sú umiestnené na vrchu. Po naplnení nádoby pridajte soľ a čierne korenie.

Recept na solenie melónu stanovuje, že použitá voda musí byť z prameňa alebo studne. Uvarí sa, ochladí sa do mierne teplého stavu a naleje sa na vodné melóny v sude. Na vrch musí byť umiestnená záťaž, aby obsah suda nevyplával hore. Po začatí fermentačného procesu sa nádoba prenesie do chladnej miestnosti. Ak kvapalinu absorbovali vodné melóny, potom sa soľanka pridá na požadovanú úroveň.

Ak je objem suda príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Zvyšok procesu fermentácie je podobný ako v predchádzajúcich receptoch.

Optimálna teplota na dlhodobé skladovanie melónov je +3 stupne. Gurmáni sa zhodujú, že solenie v drevených sudoch je najideálnejšia možnosť.

Solenie melónu s feferónkami a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:

1 čili paprička;
stredná hlava cesnaku;
1 lyžička zrnká korenia;
parta zelene (petržlen a/alebo kôpor).

Sud naplnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa naplní pripravenou soľankou. Toto množstvo vodného melónu bude vyžadovať 3 litre tekutiny. Do tohto objemu sa pridá 170 g soli a kryštálového cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Korenie sa po naplnení nádoby rozloží rovnomerne.

Na vrch umiestnite záťaž, aby boli všetky ingrediencie v slanom náleve. Ako záťaž niektorí používajú dobre umytý a vyvarený prírodný kameň, namontovaný na drevenom alebo keramickom kruhu. Po vykvasení soľanky sa sud spustí do suterénu a nakladané bobule sa tam nechajú uskladniť.

Recept na kyslý melón s horčičným práškom

Pred nakladaním melónov sa musíte zásobiť dreveným alebo plastovým sudom s objemom 100 litrov.

Táto suma bude vyžadovať:

20 ks drobné ovocie;
polovica balenia horčičného prášku;
cukor – 400 g;
čistená voda alebo voda zo studne – 10 litrov.

Vyberajte ovocie bez viditeľného poškodenia šupky. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 - 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať alebo vysušte uterákom.

Z každej bobule odrežte stopku, na niekoľkých miestach prepichnite bočné strany drevenou špajdľou, ktorá umožní rýchlejšie preniknutie nálevu do ovocia a skrátenie doby fermentácie.

Vo vedre osolíme vodu a pridáme cukor podľa receptu, horčičný prášok. Počkajte, kým sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie rozložené v sude nalejte hotovou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.