Ako osoliť tekvicu na zimu v pohároch: rýchly recept na varenie s fotografiami a videami

Solená alebo nakladaná tekvica na zimu – veľa ľudí pri týchto slovách zvyšuje slinenie. Ako správne soliť patizóny na zimu - budete potrebovať znalosti receptov od skúsených žien v domácnosti, odporúčania a podrobné pokyny na prípravu konzervácie. Správne a kvalitne pripravené jedlá si navždy získajú miesto na sviatočnom stole.

Príprava hlavných ingrediencií

Začiatočníci sa často pýtajú: je potrebné tekvicu pred solením namočiť - odpoveď je jednoduchá: nie, už sú dlho namočené v slanom náleve.

Aby bolo studené občerstvenie chutné, s chrumkavou kôrkou, dodržanie niekoľkých pravidiel prípravnej fázy pomôže:

• Na varenie sa odporúča používať len trochu malú, nezrelú zeleninu. Veľké, zrelé patizóny sa používajú do šalátov s mnohými druhmi zeleniny alebo marinované, ale na to ich budete musieť rozrezať na polovicu, odstrániť semená a nakrájať na kúsky. Prezreté „bomby“ sa používajú na výrobu džemov, džemov;
• pred spracovaním sa mladá a jemná šupka nešúpe. Rôzne farby šupky a dužiny dodávajú moreniu mimoriadnu príťažlivosť;

• neošúpanú zeleninu bude potrebné dôkladne umyť kefou alebo domácou špongiou s drsným povrchom. Toto je jediný spôsob, ako odstrániť všetku špinu a zem;
• odrezávanie stoniek, snažte sa dužinu odrezať čo najmenej. Maximálna veľkosť kruhu je 20-30 milimetrov. Aby ste to dosiahli, musíte klobúk zdvihnúť, nadvihnúť a odrezať minimum kože;
• blanšírovaním všetkých častí pred zberom po dobu 6-8 minút získate chrumkavosť. Aby sa nezmenila farba, cuketa a ostatná zelenina sa po blanšírovaní ochladí v chladenej vode.

Dôležité! Bez ohľadu na recepty a spôsoby varenia, aby sa uhorky ukázali ako chutné, odporúča sa pokryť dno nádob vrstvou korenia. Na tento účel môžete použiť listy odrôd čiernych ríbezlí, celé strúčiky cesnaku, korene a listy chrenu.

Tieto pravidlá sa musia dodržiavať bez ohľadu na to, ako sa dá squash zachovať.

Pripravujeme squash na zimu

Kuchári a ženy v domácnosti používajú rôzne recepty na zber tekvice na zimu.

Klasický recept na squash

Jednoduchý, ale chutný recept. Na varenie budete potrebovať:

• stredne veľká nezrelá zelenina – 2 kilá;
• čistená voda – 1,5 litra;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• soľ - podľa chuti;
• chren, stredne veľké listy - 3-4 kusy;
• hrášok z korenia - 6-7 kusov;
• čerstvý kôpor so semienkami – 100 gramov.

Kroky:

• squash sa varí v osolenej vode 6-8 minút, vloží sa do cedníka a položí sa nad panvicu, aby tekutina vytiekla;
• strúčiky cesnaku sú olúpané, kôpor sa umyje pod tečúcou vodou, položí sa na uterák alebo papierovú utierku, aby sa vysušil;
• sklenené poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli 20-30 minút;

• listy chrenu sa nedrvia, ukladajú sa na dno pohára spolu s olúpaným cesnakom, kôprom, korením;
• nakrájané tekvice sú tesne položené na vrchu vrstvy korenia, čím sa nádoba úplne naplní;
• naplňte panvicu celým objemom čistenej vody, podľa chuti rozpustite hrubú soľ. Na strednom ohni priveďte soľanku do varu, úplne naplňte celý zostávajúci objem nádoby;

• voľne prikryte krk plastovým viečkom alebo gázou a nechajte 72 hodín vykysnúť na teplom tmavom mieste;
• potom sa tekutina naleje do kovovej nádoby, soľanka sa dusí na miernom ohni 3-5 minút;
• Pripravená vriaca tekutina sa naleje do pohárov (vrstva soľanky by mala byť v jednej rovine s hrdlom) a hermeticky uzavretá viečkom. Môžete použiť plastové kryty. Predjedlo sa potom vloží do chladničky, ale tento spôsob je vhodný len na rýchle nakladanie.

Slané krúžky na tekvicu

Zeleninu na zimu odporúčame takto nasoliť. Pre jemnejšiu chuť sa do kompozície pridávajú uhorky. Na prípravu 4 pohárov, 3 litre:

• squash – 5 kilogramov;
• uhorky – 2,5 kilogramu;
• stredné strúčiky cesnaku - 16-18 kusov;
• 1 horúca paprika na pohár;
• záhradná zeleň – 200 gramov;
• čistená voda;
• kalcinovaná soľ – 400 gramov.

Kroky varenia:

• Zelenina sa umýva pod tečúcou vodou, čím sa odstraňuje špina a zvyšky zeminy z ťažko dostupných miest. Tekvica sa ponorí do nádoby s vriacou vodou na 3-5 minút, nakrája sa na krúžky s hrúbkou 15-20 milimetrov, rozloží sa na uterák, aby sa vysušil.
• Banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.
• Spodok všetkých balónov je pokrytý vrstvou korenia s použitím ošúpaného cesnaku, nasekaného kôpru a petržlenu, pokrytý 1 polievkovou lyžicou soli a aromatickým korením.

• Tekvicu rovnomerne poukladajte so zeleninou takmer po vrch plechoviek.
• V hrnci s vodou pripravte soľanku, pridajte soľ podľa chuti, priveďte do varu, miešajte, aby sa soľ úplne rozpustila, naplňte ňou všetky valce. Prikryte gázou a odložte na 48 hodín.
• Vypustite soľanku z pohárov do hrnca, priveďte do varu a nalejte do pohárov na 3-5 minút. Operáciu zopakujte ešte 2-krát.
• Banky sú hermeticky uzavreté kovovými viečkami. Ak plánujete produkt rýchlo použiť, fľaše sa uzavrú nylonovými viečkami a vložia sa do chladničky alebo do chladnej pivnice.

Patissony v litrových nádobách

Na balenie do litrových pohárov sa používa malá zelenina nakrájaná na kolieska alebo plátky. Môžete použiť stredne veľké cukety, ale budú si vyžadovať nakrájanie zeleniny na malé kúsky alebo zabalené vo veľkých fľašiach alebo sudoch. Pred krájaním sa zelenina blanšíruje vo vriacej vode a potom sa ponorí do studenej vody.

Takéto patizóny sa ľahšie krájajú na kúsky, ich dužina sa stáva elastickou a hustou.

Všetky ostatné práce sa vykonávajú podobne ako v predchádzajúcom recepte, veľkosť plátkov a objem plechoviek sú odlišné.

Recept na jablko

Tento typ nálevu je skvelý na slávnostný stôl ako studené predjedlo s jedinečnou chuťou. Ingrediencie:

• squash;
• jablká;
• listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešne a citrónovej trávy - po 5 kusov na 1 pohár;
• voda – 1 liter;
• granulovaný cukor – 30-40 gramov;
• ražná múka – 10 gramov.

Varenie:

• jablká a drobná zelenina sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a očistia sa od všetkých nečistôt;
• celá sada korenín je umiestnená na dne pohárov a pohár je pevne naplnený, pričom sa striedajú vrstvy tekvice a jabĺk;
• voda sa naleje do hrnca, soľ sa premieša a privedie do varu;
• soľanka sa naleje do nádob alebo do veľkého suda. Na vrch sa umiestni náklad a nádoby sa vyberú do pivnice studeným vzduchom. Tu je občerstvenie voľne uložené celú zimu. Budete musieť odstrániť penu a vypustiť prebytočnú soľanku.

So škoricou

Toto korenie dodáva produktu nezvyčajnú chuť, ale najskôr sa odporúča vyskúšať ho od priateľov alebo kúpiť na trhu. Občerstvenie pre amatéra. Pripravte sa na jeho prípravu:

• zelenina – 1 kilo;
• korenený hrášok z nového korenia - 10-12 kusov;
• petržlen a kôpor – 50 gramov;
• čerstvý koreň chrenu - 70-80 gramov;
• škorica – ½ tyčinky;
• cesnak – 5 strúčikov na 1 pohár;
• voda – 1 liter;
• hrubá soľ – 80 – 90 gramov.

Varenie netrvá dlho:

• zelenina malej veľkosti sa po umytí a odstránení chvosta prepichne drevenou vetvičkou alebo ihlou na pletenie na niekoľkých miestach po celej ploche zeleniny;
• celá malá zelenina je naaranžovaná do pohárov, každá vrstva je posypaná nasekanými bylinkami, korením, nasekaným koreňom chrenu a škoricou;
• Pripravený soľný roztok sa naleje do fľaše, potom sa scedí, privedie do varu a po naliatí sa poháre uzatvoria viečkami.

Žiadna sterilizácia

Tento recept vám umožňuje pripraviť predjedlo s jedinečnou, jemne kyslou chuťou a vôňou korenia. Budete potrebovať:

• zelenina – 10 kilogramov;
• horká paprika – 10 kusov;
• kôpor so semenami – 500 gramov;
• listy čerešne a čiernych ríbezlí – 10 kusov;
• strúhaný čerstvý koreň chrenu;
• čistená voda – 10 litrov;
• soľ podľa chuti.

Na varenie:

• vyberajte si malú, trochu nezrelú zeleninu s pevnou dužinou a jemnou šupkou. Stonky sú z nich odstránené, prepichnuté ihlou na pletenie na niekoľkých miestach;
• Rozložte tekvicu vo vrstvách a striedajte ich s korením a korením.

Zvyšok pracovného cyklu prebieha podľa klasickej schémy. Kyslé uhorky na zimu si môžete pripraviť v sude. Soľanka sa naleje do naplneného suda cez otvor veka. Nádoba je inštalovaná na chladnom mieste. Nakladané uhorky tu možno skladovať počas celého chladného obdobia.

Squash ako huby

Táto zelenina má svoju jedinečnú chuť, ktorá jej umožňuje „zamaskovať“ ju ako nakladané huby. Takéto prípravky sa získavajú s jemnou a jedinečnou chuťou slanej nigely. Na varenie budete potrebovať:

• squash – 1500 gramov;
• mrkva - 2 kusy, stredná veľkosť;
• veľká hlava cesnaku - 1 kus;
• granulovaný cukor – ½ šálky;
• soľ - podľa chuti;
• pálivá mletá paprika - podľa chuti;
• rastlinný olej – ½ šálky;
• 9% stolový ocot – 100 gramov;
• petržlen, kôpor.

Kroky varenia:

• mrkva a tekvica nakrájané na malé štvorčeky;
• zelená nasekaná nadrobno;
• skombinujte a premiešajte všetky ingrediencie a nalejte ocot do panvice;
• nechajte 2-3 hodiny marinovať;
• zmes rovnomerne rozotrite do pripravených pohárov a produkt sterilizujte vo vodnom kúpeli 15-20 minút;
• horúce poháre sú zrolované kovovými viečkami a zabalené do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Tekvica v paradajkovej omáčke

Tento recept bude ozdobou každodenného aj sviatočného stola. Na varenie pripravte a umyte 3500 gramov malých patizónov, odstráňte stopku a nakrájajte na 4 časti. Marinádu pripravte v samostatnom hrnci. Za týmto účelom nalejte 200 gramov rastlinného oleja, paradajkovej šťavy a 100 gramov 9% stolového octu.

Potom nalejte ½ šálky cukru a ¼ šálky mletého cesnaku. Podľa chuti pridajte kuchynskú soľ.

Do vriacej marinády pridajte zeleninu a varte na miernom ohni 15-20 minút. Potom sa výrobok vloží do sterilizovaných pohárov, zroluje sa s viečkami a zabalí sa do prikrývky.

Recept na slanú tekvicu v hrnci

Pripravte si sadu ingrediencií:

• malý squash – 2 kilogramy;
• stredne veľké listy chrenu - 4 kusy;
• stredne olúpané strúčiky cesnaku - 4 kusy;
• struk z čerstvej feferónky;
• záhradná zeleň podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Chvosty sa odstránia, všetka zelenina a koreniny sa nasekajú nadrobno. Zelenina, cesnak a koreň chrenu sa pridávajú podľa individuálneho receptu a chuti.
2. Soľanka sa pripravuje s použitím 40 gramov soli na liter vody.
3. Vriaca voda sa mierne ochladí a naleje do nádob so zeleninou a korením.
4. Tekvica je na vrchu pokrytá listami chrenu, poháre sú voľne prikryté viečkami na kysnutie zeleniny. Hotový výrobok sa skladuje buď v chladničke alebo v pivnici.

Solená tekvica v balení

Poznanie tohto receptu vám pomôže získať chutnú a zdravú instantnú zeleninu. Je to celkom jednoduché:

• malé patizóny sa očistia od chvosta, dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou. Ak sa použije stredná zelenina, nakrája sa na niekoľko kusov;
• zelenina a nasekaná zelenina sa vložia do bežného plastového vrecka, zmes sa zasype soľou a na premiešanie sa prudko prevráti a niekoľkokrát pretrepe;
• po 4-hodinovom pobyte uzavretého balenia pri izbovej teplote je tekvica pripravená na konzumáciu.

Chrumkavé marinované s paprikou

Príprava tohto typu prípravy na zimu prebieha v krátkom čase a nevyžaduje si veľa skúseností s varením kulinárskych špecialít:

• 6 každej cibule, sladkej papriky a 1 zrelého citróna nakrájaného na tenké kolieska;
• mlieť 1 feferónku;
• petržlen, zeler, bazalka sú umiestnené na dne nádoby - ak je to potrebné. Ak tieto koreniny nepridávajú chuť produktu, možno ich ľahko zlikvidovať;
• vložte krúžky feferónky, niekoľko plátkov citróna, cibuľové krúžky, vrstvu tekvice a potom niekoľko listov voňavého vavrínového vavrínového vône. V tomto poradí rozložte všetky banky;

• súčasne pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do litra vody 4 čajové lyžičky hrubej soli, 200 gramov kryštálového cukru a 100 gramov 9 % stolového octu;
• varená soľanka sa naleje do pohárov a voľne sa prikryje kovovým viečkom;
• poháre sa umiestnia do vodného kúpeľa a sterilizujú sa 12-15 minút, potom sa pevne uzavrú viečkami a nechajú sa vychladnúť hore dnom pod prikrývkou.

Marinovaná tekvica na zimné rezy

Čerstvú zeleninu je potrebné nakladať na plátky podľa konkrétneho receptu:

• najemno nasekaná petržlenová vňať a kôpor, kúsok štipľavej čili papričky, pár hrášku nového korenia a 3-4 strúčiky cesnaku sú umiestnené na dne pohárov;
• ak sa použijú malé patizóny, položia sa celé po umytí od špiny a zeminy. Stredne veľká zelenina sa nakrája na kolieska a potom na 4 časti;
• postavte na oheň hrniec s veľkým množstvom vody a priveďte ho do varu; fľaškové;

• po troche vychladnutia sa voda naleje do samostatnej panvice a do vody sa pridáva soľ a cukor rýchlosťou - na 1 liter vody budete musieť pridať 2-3 polievkové lyžice hrubej soli a 1 polievková lyžica kryštálového cukru;
• marináda sa privedie do varu a naleje sa do pohárov so zeleninou a korením;
• nádoby sa sterilizujú vo vodnom kúpeli 10-15 minút, potom sa do každej naleje 1 polievková lyžica 9% stolového octu a poháre sa zvinú pomocou oceľových viečok.

Patissons s baklažánom

Tu je recept na lahodný šalát – občerstvenie z tejto lahodnej zeleniny s mrkvou, paradajkami a rastlinným olejom. Všetky operácie sa vykonávajú podľa špecifického vzoru:

1. Olúpte potrebnú zeleninu a umyte celú sadu ingrediencií pod tečúcou vodou:

• squash – 2500 gramov;
• baklažán – 2500 gramov;
• mrkva – 500 gramov;
• Bulharská sladká paprika – 500 gramov;
• 1 stredne pálivá paprika;
• cibuľa – 500 gramov;
• paradajky – 500 gramov;
• strúčiky cesnaku - 20-25 kusov.

2. Squash, baklažán a mrkva sú nakrájané na malé štvorce, cibuľa - na tenké krúžky. Malé papriky sa nerežú, odstráni sa iba chvost. Paradajky sú rozdrvené, sú potrebné na výrobu paradajok, v ktorých je zelenina marinovaná.
3. Naplňte veľký hrniec zeleninou po vrstvách a pridajte 200 gramov rastlinného oleja a kryštálového cukru a 100 gramov kuchynskej soli.
4. Priveďte šalát do varu a varte 60 minút, kým zelenina nie je mäkká a mäkká.
5. Cesnak sa pridáva 10 minút predtým, ako sa šalát rozloží do sterilizovaných pohárov.
6. Banky sú hermeticky uzavreté skrutkovacími uzávermi alebo zrolované pomocou špeciálnych strojov. Sú zabalené hore nohami do deky alebo deky a nechajú sa postupne vychladnúť.

Recept na zeleninu s paradajkami

Kulinárski experti odporúčajú na zimu uvariť chutnú tekvicu s paradajkami. Takýto zeleninový tanier bude vyzerať krásne na slávnostnom zimnom stole. Chuť zrelých paradajok dopĺňa chuť patizónov, papriky a robí jedlo nezabudnuteľným a obľúbeným u gazdiniek.

Na prípravu 1 porcie budete potrebovať:

• umyte 4-5 stredne veľkých zrelých paradajok, opatrne vykrojte tuhé jadrovníky na vrchu zeleniny;
• malé patizóny - 3-4 kusy - dôkladne umyte pod tečúcou vodou, opatrne odrežte vrch s chvostíkom. Teraz sa zelenina ponorí do vriacej vody na 10 minút a hneď potom - do studenej vody;
• poháre sú dôkladne umyté a kalcinované v rúre alebo sterilizované vo vodnom kúpeli;

• naplňte dno plechoviek korením podľa chuti. Mnohé gazdinky pridávajú pár klinčekov do tradičného kôpru, zrniek čierneho korenia. Ale toto je amatér. Nezabudnite použiť kyselinu citrónovú (na špičke noža), 2 bobkové listy, 3-4 strúčiky cesnaku strednej veľkosti;
• po koreninách položte vrstvu uhoriek, potom - kocky tekvice, paradajky a malý struk feferónky. Zhora je táto pyramída pokrytá listami čiernych ríbezlí;
• na prípravu nálevu pripravíme zmes na 1 liter vody - 40-60 gramov kryštálového cukru a soli. Soľanka sa privedie do varu, odstaví sa z ohňa a zaleje sa 1 polievkovou lyžicou 9 % octu;
• horúcu vodu nalejeme do pohárov a sterilizujeme vo vodnom kúpeli 10-15 minút. Potom sa poháre zrolujú so sterilizovanými viečkami.

Dôležité! Všetky uvedené recepty na uhorky vyžadujú jednoduché odporúčania na konzerváciu.

Pravidlá uchovávania

Hermeticky upchaté kovovými viečkami, zimné solenie je voľne skladované v izbových podmienkach, na jeho skladovanie nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Jediné, na čo si treba dávať pozor, je trvanlivosť domácich produktov.

Dôležité! Domáce tekvicové uhorky sa neodporúčajú skladovať dlhšie ako 24 mesiacov.

Poháre, ktoré tak dlho stáli, je lepšie otvoriť, ich obsah poslať do vedra a počas nasledujúcej sezóny zberu uvariť a uzavrieť solenú alebo nakladanú zeleninu podľa nového receptu. Skladovanie v pivnici alebo pivnici je potrebné na zníženie rizika fermentácie potravín a neplánovaného výbuchu plechoviek počas teplého obdobia.

Poháre sa neodporúča umiestňovať v blízkosti mikrovlnných rúr, ohrievačov, sporákov a dokonca ani v blízkosti chladničky - pracovné spotrebiče zvyšujú teplotu v blízkosti miesta ich inštalácie. Aj keď sa počas sterilizácie zničia všetky mikróby, nikto nezaručí, že sa vo vykúrenom priestore nespustia chemické procesy.

Uhorky a nakladanú zeleninu skladujte v drevených sudoch, sklenených alebo nerezových veľkých valcoch na chladnom alebo chladnom mieste.

Takéto domáce výrobky sú pod tlakom a jednoducho sa prikryjú pokrievkou. Pravidelne budete musieť opláchnuť obrúsok položený na zelenine a odstrániť prebytočnú vodu. Pri prvom náznaku kvasenia alebo plesne je lepšie jedlo vyhodiť – vyhnete sa tak botulizmu.

Záver

Tekvica, cuketa sú zelenina, ktorá vám umožní uvariť niekoľko chutných druhov kyslých uhoriek na celú zimu bez veľkého času a námahy.Receptov je veľa, gazdiná si bude môcť vybrať tie, ktoré budú vyhovovať vkusu svojej rodiny a každý rok potešiť svojich blízkych lahodnou tekvicou s chrumkavou šupkou a jemnou a šťavnatou dužinou.

Odporúčaná