Môže med kvasiť: čo robiť, ak je kyslý, dôvod a ako ho použiť

Prírodný med je jedinečný produkt, ktorý možno skladovať mnoho rokov bez straty svojich prospešných vlastností. Mnoho ľudí sa zároveň zaujíma o to, či prírodný med dokáže kvasiť. Včelí nektár totiž niekedy mení svoju štruktúru, získava nepríjemnú pachuť a vôňu rmutu. Dôvodov tohto procesu môže byť niekoľko. Medzi ne patrí príliš skorý zber medu, prítomnosť nečistôt v ňom alebo porušenie podmienok skladovania.

Príčiny kvasenia medu

Kvasenie medu je spojené s vplyvom rôznych faktorov. Určite sa s nimi musíte zoznámiť, aby ste predišli problémom v budúcnosti.

Skorý zber a vysoká vlhkosť

Prírodný včelí med často kvasí, keď sa zozbiera príliš skoro. Je to spôsobené zvýšeným obsahom vlhkosti v látke. Keď včely ešte len začínajú spracovávať nektár, obsahuje približne 60 % vody. Táto konzistencia nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Počas fermentácie hmyz extrahuje z nektáru veľa vlhkosti, čím sa hmota dostane do hustej konzistencie. Neobsahuje viac ako 18-20% tekutiny.

Zároveň je povolené používať mladý med iba v spracovanej forme, pretože obsahuje málo užitočných zložiek. Ak je vlhkosť produktu príliš vysoká, s najväčšou pravdepodobnosťou skysne. Preto je prípustné odčerpať hmotu nie skôr, ako hmyz utesní rámy propolisom aspoň z tretiny.

Nesprávne podmienky skladovania

Dôležitým dôvodom kysnutia včelieho nektáru je použitie nedostatočne utesnenej nádoby na jeho skladovanie. V tomto prípade sa do nádoby dostanú baktérie, ktoré aktivujú proces kazenia. Okrem toho nektár absorbuje vlhkosť z prostredia. To vyvoláva fermentačné procesy.

Med môže tiež skysnúť pod vplyvom týchto faktorov:

• látka vystavená priamemu slnečnému žiareniu;
• skladovanie v interiéri s vysokou vlhkosťou;
• vplyv zvýšených teplôt;
• skladovanie v kovových nádobách.

Pri porušení podmienok skladovania môže kvasiť aj ten najkvalitnejší produkt. Kyslý med by sa nikdy nemal jesť.

Štruktúra

Prírodný nektár po určitom čase získa zakalenú konzistenciu a kryštalizuje. To svedčí o jeho vysokej kvalite. Zároveň sa hmotnosť nestane menej užitočnou. Tento proces sa považuje za celkom normálny.

Ak je výrobok násilne podrobený procesu vytvrdzovania, jeho štruktúra sa po zahriatí často zmení.

Stáva sa to pri mede, ktorý bol dlho v chladničke. Po zahriatí sa mení aj štruktúra produktu. V dôsledku toho hmota často kvasí a kazí sa.

Nečistoty

Med môže skysnúť v dôsledku skutočnosti, že bezohľadný včelár do zloženia úmyselne pridal cudzie zložky, aby zvýšil hmotnosť produktu.Na tento účel sa často používa cukrový sirup alebo voda. Výsledná kompozícia sa niekoľkokrát varí. Vďaka tomu pripomína obyčajný med. Zároveň sa výrazne zníži trvanlivosť produktu. Navyše stráca svoje prospešné vlastnosti.

Bohužiaľ, odhalenie falzifikátu môže byť veľmi problematické. Ploché biele zrážky, čierne škvrny alebo sivý povlak na dne nádoby pomôžu pri podozrení z falšovania. Čas použiteľnosti takejto látky nepresahuje 2 týždne. Zároveň už nebude možné obnoviť vykvasený med.

Môžem to jesť?

Na samom začiatku fermentácie má hmota príjemnú ovocnú vôňu. Ten však rýchlo zmizne. Zároveň ich nahradí výrazná kvasnicová chuť. Proces fermentácie je možné zastaviť zahrievaním látky na +63 stupňov počas 20 minút. Je dôležité vziať do úvahy, že počas fermentácie dochádza k peneniu hmoty. V tomto prípade je dôležité pred zahrievaním zbaviť povrch produktu peny.

V každom prípade po tepelnom spracovaní hmota stráca svoju užitočnosť.

Preto sa používanie takéhoto produktu neodporúča. Niekedy je dovolené jesť spracovaný med ako súčasť domácich koláčov. Je dôležité vziať do úvahy chuť produktu. Ak má nektár horkú alebo kyslú chuť, nemal by sa jesť. Takýto výrobok môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku, pálenie záhy a ťažkosť. Často tiež vyvoláva hnačku a plynatosť.

Čo robiť s fermentovaným medom

Ak sa med práve začal kaziť, ale ešte nezhorkol a nezískal výrazný nepríjemný zápach, produkt možno zachrániť. Je dôležité zvážiť, že to povedie k strate všetkých užitočných vlastností. Zo sladkej hmoty sa však dá pripraviť pečivo alebo iné jedlá.

Pred použitím fermentovaného medu na kulinárske účely sa odporúča urobiť nasledovné:

• Keď sa na povrchu objaví pena, musí sa úplne odstrániť lyžicou. Dôležité je zachytiť časť neporušenej hmoty. Vďaka týmto akciám je možné zastaviť následné kvasenie.
• Vložte nádobu do vodného kúpeľa a zahrievajte pri teplote +60 stupňov po dobu 1 hodiny. Takéto dlhé spracovanie povedie k strate všetkých užitočných vlastností produktu, ale inak sa to nedá zachrániť.

Po tepelnej expozícii je možné získať sladkú a voňavú hmotu. Z nej môžete vyrábať perníky, koláče, nápoje. Produkt možno použiť aj ako marinádu na mäsové výrobky. Aby hmota získala charakteristickú chuť, možno ju zmiešať s kvalitným medom z inej kolekcie. Ak chcete produkt nasýtiť príjemnou arómou, použite citrón.

Na výrobu medoviny možno použiť aj fermentovaný včelí nektár. Mnohí včelári si všimnú výnimočnú chuť hotového nápoja.

Kvasenie medu sa považuje za pomerne bežný problém, ktorý môže súvisieť s rôznymi faktormi. Najčastejšie sú príčinou nevhodné podmienky skladovania, príliš skorý zber produktu a s tým spojená vysoká vlhkosť, pridávanie nečistôt do kompozície. Provokujúcim faktorom sa môže stať aj vynútená zmena štruktúry včelieho produktu zmrazením alebo zahriatím.

Odporúčaná