Tvrdá múka: čo to je a výhody tvrdej pšenice, ako ju používať

Múka tvrdá – čo to je? Táto otázka zaujíma mnohých. V skutočnosti ide o múku vyrobenú z tvrdej pšenice. Tento produkt začal byť žiadaný začiatkom minulého storočia, hoci jeho história začala oveľa skôr. Pšenica tejto odrody sa vyznačuje veľkými a veľmi tvrdými zrnami jantárového odtieňa. Múka z nej sa najčastejšie používa na výrobu cestovín.

Čo je durum?

Tento výraz sa často označuje ako tvrdá pšenica. Obsahujú veľa lepku. Takéto zrná sú klasifikované ako elitné odrody kultúry, pretože majú veľa výhod.Medzi hlavné výhody patrí vysoká hustota, veľké rozmery a vysoký obsah bielkovín. Tieto ukazovatele sú dôležité pri výrobe pekárenských výrobkov a cestovín.

Chlieb vyrobený z tvrdej múky je chutnejší a ľahšie stráviteľný. Je to spôsobené vysokou nutričnou hodnotou surovín. Cestoviny z tvrdej múky sa považujú za kvalitnejšie. Aj po tepelnej úprave si zachovávajú svoj tvar.

Tento druh plodín rýchlo rastie a chutí dobre. Pre úplný vývoj rastliny však potrebuje teplú a výživnú pôdu.

História domestikácie a pestovania

Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o pôvode tvrdej pšenice. Odborníci v tejto oblasti sú si však istí, že jarné odrody vznikli z 3 divých obilnín, ktoré rástli v južnej Európe, Malej Ázii a severnej Afrike.Okrem toho sa rastliny, ktoré do kultúry zaviedli starí ľudia, neustále menili pod vplyvom vonkajších faktorov. V dôsledku toho bolo možné vytvoriť určitú rozmanitosť odrôd pšenice.

Pestovanie pevných odrôd sa udialo približne 4 tisíc rokov pred naším letopočtom. V Rusku sa rastlina začala pestovať v devätnástom storočí. Prvýkrát bola kultúra vysadená na Kaukaze. V tom čase boli jarné plodiny najobľúbenejším druhom tvrdých odrôd. Dnes sa pestujú aj zimné obdoby rastliny.

Výhody a škody

Múka vyrobená z tvrdej pšenice sa považuje za najužitočnejšiu. Obsahuje veľa bielkovín, lepku, tukov a komplexných sacharidov. Výrobky vyrobené z tvrdej múky nespôsobujú priberanie ani nevedú k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Produkt navyše obsahuje nasledujúce komponenty:

• vitamín B – pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a stresovými faktormi;
• vitamín E je účinný antioxidant, ktorý bojuje proti negatívnym účinkom voľných radikálov;
• vitamín A – posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám;
• vitamín PP – podporuje tvorbu energie;
• vitamín C - zvyšuje odolnosť organizmu a vyrovnáva sa s nedostatkom vitamínov.

Tvrdá múka obsahuje veľa dôležitých minerálov pre človeka. Patria sem draslík, vápnik, sodík, mangán, fosfor. Toto nie je úplný zoznam cenných látok.

Produkt zároveň prakticky nepoškodzuje ľudské telo. Obsahuje iba nenasýtené tuky. Preto pasta vyrobená z takejto múky nevedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Tento produkt sa odporúča ľuďom s nadváhou a cukrovkou.

Druhy múky z tvrdej pšenice

Za najlepšiu voľbu pre tvrdú múku sa považuje výrobok vyrobený v Taliansku. Práve v tejto krajine sa používa najčastejšie. Základom tejto kuchyne sú cestoviny a makaróny.

V krajinách SNŠ

V týchto krajinách sa múka častejšie vyrába z mäkkých odrôd. Pevné sú menej populárne, ale tiež sa nájdu. Najobľúbenejšie možnosti sú:

1. Durum – táto odroda má najviac tvrdých zŕn. Vyznačuje sa veľmi vysokou koncentráciou bielkovín - 15%. Produkt obsahuje aj veľa karotenoidového pigmentu. Dodáva cestovinám krásny zlatý odtieň.
2. Triticale - je hybrid, ktorý bol získaný krížením pšenice a raže. Produkt je vhodný na pestovanie v ruskom podnebí. Vyznačuje sa vysokou úrodnosťou a odolnosťou voči mrazu.

Tvrdé odrody sú čoraz populárnejšie. Väčšina polí krajín SNŠ je však stále posiata mäkkou pšenicou.

V Taliansku

Múka tvrdá je hlavnou zložkou väčšiny talianskych jedál. Používa sa nielen na výrobu cestovín a makarónov. Výrobok sa často používa na pečenie chleba, výrobu cereálií a cukroviniek.

Rozmanitosť talianskej múky je ovplyvnená stupňom mletia:

1. Pri mletí zŕn sa získava krupica. Táto múka má jemnozrnnú štruktúru. Pripomína piesok a vyznačuje sa žltkastým odtieňom.
2. Na juhu Talianska sa často používa sekundárne brúsenie. Výsledkom tohto spracovania je rimacinata semola. Takáto múka sa často používa na výrobu chutného chleba, ktorý má špeciálnu štruktúru strúhanky.Pečivo má dlhú trvanlivosť a je bez plesní.
3. Špaldová múka sa považuje za špeciálnu odrodu. Toto je najstaršia odroda, ktorá sa stále aktívne používa pri varení. Výrobok sa používa na výrobu cestovín a cestovín. Je vhodný aj na chlieb, cukrovinky, omáčky.

Ako správne používať durum

Múka z tvrdej pšenice sa tradične používa na výrobu domácich cestovín a cestovín. V závislosti od stupňa mletia je však prijateľné použiť ho na pečenie chleba, koláčov a iných výrobkov.

Múka sa považuje za vynikajúce zahusťovadlo do omáčok. Príkladom je známa bešamelová omáčka, z ktorej sa vyrábajú lasagne.

Tvrdá múka obsahuje veľa cenných prvkov a je zdravotne nezávadná. Preto je povolené pridávať produkt do stravy a stravy diabetikov.

Pravidlá výberu

Pri výbere kvalitného produktu je dôležité zvážiť nasledovné:

1. Farba – každá odroda má jedinečný odtieň. Pevné odrody však majú žltkastú farbu. Pri zmiešaní kvalitnej múky s vodou sa jej odtieň nemení. Ak sa objavia červenkasté alebo modré odtiene, tento produkt sa neoplatí kupovať.
2. Vôňa – kvalitná múka by nemala vôbec zapáchať. Ak je tam zatuchnutá aróma alebo iné nečistoty, takýto nákup by sa mal zlikvidovať. Znamená to porušenie pravidiel ukladania.
3. Chuťové vlastnosti. Čerstvý produkt má príjemnú, jemne sladkú dochuť. Po dlhšom skladovaní sa objaví mierna horkosť.

Ak sa výrobok predáva v balíku, je potrebné ho dôkladne skontrolovať. Je dôležité, aby bol obal neporušený. Určite musí obsahovať informácie o zložení, hmotnosti, trvanlivosti.

Funkcie úložiska

Odborníci neodporúčajú skladovať múku dlhšie ako 3 mesiace. Po tomto období zhustne a získa nepríjemnú zatuchnutú arómu. Pri stabilnej izbovej teplote je produkt schopný zachovať svoje vlastnosti po dobu 6 mesiacov.

Keď teploty stúpajú, v obaloch sa často objavuje hmyz alebo plesne. Aby ste chránili múku pred škodcami, pridajte do nej cesnak. Na neutralizáciu vplyvu vysokej vlhkosti je dovolené použiť bobkový list.

Tvrdá múka je veľmi zdravý produkt vyrobený z tvrdej pšenice. Obsahuje veľa cenných zložiek, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav ľudského tela.

Odporúčaná