Višňové víno doma: jednoduchý recept krok za krokom

Domáce vinárstvo si každým rokom získava na popularite ako originálny koníček a spôsob, ako sa vyrovnať s prebytočnou úrodou. Ako vínny materiál sa používajú plody rôznych ovocných stromov a bobule zozbierané z vlastnej záhrady. Nie je ťažké vyrobiť si čerešňové víno doma, zvážte jednoduché recepty na alkoholický nápoj vyrobený z čerstvých bobúľ, kompótu, šťavy a dužiny.

Jemnosti výroby vína z čerešní

Vynikajúca vôňa čerešňového vína a jemná kyslá chuť zapôsobia aj na skutočných gurmánov. Višňové víno vyrobené ručne je skutočným majstrovským dielom domáceho vinárstva.Zvláštnosťou nápoja a základom sporu medzi vinármi je, či použiť ako surovinu odkôstkované bobule alebo ich najskôr odstrániť.

V tejto otázke neexistuje konsenzus, niekto sa domnieva, že pribudlové oleje obsiahnuté v čerešňových kôstkach sa uvoľňujú do nápoja a sú zdraviu škodlivé. Zástancovia vína vyrobeného s odkôstkovanými čerešňami veria, že ak kôstky zostanú neporušené a nerozdelia sa, nehrozí žiadne zdravotné riziko a okrem toho sa takéto víno ukáže ako kyslejšie a chuťovo originálnejšie.

Ako si vybrať správnu surovinu?

Na výrobu čerešňového vína existujú rôzne recepty. Recept na výrobu nápoja závisí predovšetkým od zvolenej čerešňovej suroviny. Vínne nápoje trvajú na čerstvých čerešniach, čerešňovom kompóte, šťave alebo dužine.

Milovníci silnejších nápojov si do hotového vína pridávajú vodku alebo koňak.

Na vytvorenie rôznych odtieňov chuti sa do čerešňových tinktúr primiešajú biele ríbezle, maliny, egreše.

Ako vyrobiť čerešňové víno doma?

Na výrobu vína doma budete potrebovať sklenené fľaše, silikónové hadičky dlhé asi meter, s priemerom 1,5 centimetra. Každý vinár pridáva do rmutu cukor podľa chuti, množstvo sladidla závisí od obsahu cukru v surovine.

Domáce čerešňové víno je lúhované na základe prirodzenej fermentácie, ktorá trvá približne tri mesiace. Víno musí byť prefiltrované trikrát, pomocou kalolisu je možné znížiť počet čistenia.

Klasický recept

Tradičným receptom na výrobu čerešňového vína je pripraviť nápoj z čerstvých bobúľ. Kosti sa odoberajú podľa ľubovôle, celé bobule sa drvia v mažiari alebo rukami.

Výsledná zmes sa musí zriediť vodou v pomere 1:1. Ak je cieľom pripraviť suché víno, nepridávajte cukor, ale namiesto toho pridajte kvasnice alebo hrozienka.

V klasickom recepte nie je potrebné pridávať droždie, takže sa pred drvením bobúľ v kaši neumývajú. 4-5 dní víno kvasí prikryté pokrievkou alebo hrubou látkou na teplom mieste.

Po 5 dňoch je potrebné koláč vybrať precedením obsahu cez gázu, všetky procedúry odporúčame robiť v rukaviciach. Do výslednej sladiny sa musí pridať cukor, ale musí sa to urobiť správne. Časť čerešňového muštu sa naleje do hrnca, kde sa naleje sladidlo, položí sa na sporák a zohreje sa na izbovú teplotu, pričom sa cukor často mieša, kým sa úplne nerozpustí.

Dôležité! Nie je možné uvariť sladinu a zahriať ju na viac ako 30 С, kvasinky a prospešné baktérie odumrú, proces fermentácie sa nespustí.

Sladká sladina sa naleje do hlavnej fľaše, potom sa zvyšná sladina naleje na to isté miesto a vodný uzáver sa tesne uzavrie. Začína sa fáza „tichého“ kvasenia, nádobu s mladinou je potrebné odstrániť na tmavom a teplom mieste.

Po 12 dňoch sa do „tichého“ muštu pridá časť cukru v rovnakom množstve ako prvýkrát, sladidlo môžete rozpustiť v mladom víne. Nápoj nechajte kvasiť ďalších 25-30 dní. Po uplynutí tejto doby musí byť víno odfiltrované od sedimentu. Zvyčajne sa tento postup vykonáva pomocou hadice alebo kalolisu. Nechajte víno ešte týždeň, vínny nápoj sa začne odľahčovať. Mladé čerešňové víno je hotové, ak chce človek získať odležaný nápoj, nechá víno kvasiť ďalšie 3 mesiace, pri výskyte sedimentu nápoj prefiltruje.

Jednoduchý recept bez droždia a vodky

Višňové víno vzniká na základe prirodzeného procesu fermentácie, takže nie je potrebné stimulovať proces kvasinkami, ako aj fixovať hotový nápoj vodkou alebo koňakom.

Dôležitou nuansou jednoduchého receptu bez kvasníc a vodky je použitie neumytých bobúľ v zápare, ktoré si zachovávajú prirodzené bakteriálne pozadie.Jednoduchý recept bez droždia a vodky vychádza z vyššie uvedeného klasického receptu na výrobu čerešňového vína krok za krokom.

Možnosť bez vody

V klasickom recepte musí byť čerešňová dužina pripravená a zriedená vodou v pomere 1:1, ale existuje aj možnosť výroby čerešňového vína bez vody. V tomto prípade je chuť vína kyslá a farba je tmavšia.

Cukor nie je potrebné vopred rozpúšťať, ukladá sa vo vrstvách medzi čerešňovú dužinu, takže zmes sa nechá mesiac kvasiť, potom sa otvorí uzáver vody, obsah sa premieša, proces fermentácie sa aktivuje s novou silou. Hneď ako je bublín oxidu uhličitého výrazne menej, dužina sa oddelí cez gázu. Vyčistené víno pokračuje v kvasení, keď sa objaví sediment, nápoj sa prefiltruje a pokračuje v starnutí.

Višňový kompót

Racionálny spôsob recyklácie nepoužitého čerešňového kompótu. Na 3 litre kompótu použite 1 hrsť hrozienok. Všetky zložky sa zmiešajú s cukrom, dôkladne sa premiešajú a nalejú do fľaše pod vodným uzáverom.

Systém fermentácie nápoja je rovnaký ako v klasickom recepte: sladina sa oddelí, proces fermentácie sa aktivuje, nápoj sa prefiltruje (ak je to potrebné aj niekoľkokrát) a nechá sa zreť. Po troch mesiacoch sa nápoj plní do fliaš, na uskladnenie ho treba dať do pivnice.

Z čerešňovej šťavy

Višňová šťava je koncentrovaná surovina pre domáce víno, šťava môže pôsobiť ako konzervačná látka a nezačne sa proces fermentácie, preto sa pri domácom použití čerešňovej šťavy odporúča pridať do nádoby kvasnice alebo hrozienka variť. Množstvo cukru sa zdvojnásobí.

Kvások treba použiť živé, treba ho najskôr zmäknúť v pohári vody pri izbovej teplote asi 40 minút. Sladina a kvasnicová zmes sa privedú na rovnakú teplotu (nie vyššiu ako +25 ^{C) a jemne sa premiešajú.}

Keď opadne prvý sediment, víno sa prefiltruje a nechá 2 mesiace vyzrieť, potom sa prefiltruje a naplní do fliaš na uskladnenie.

Z čerešňovej dužiny

Višňová dužina - zmes čerešňovej šťavy s dužinou a kôrou, kôstky bobúľ, ručne pripravovaná. Alkoholický nápoj sa pripravuje z čerešňovej dužiny podľa klasickej receptúry. Vinársky trik, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, spočíva v tom, že bobule sa drvia ručne a samotné čerešne sa neumývajú.

Fortifikované víno

Višňové víno s vysokou silou sa pripravuje s prídavkom alkoholu. Na 15 litrov muštu sa pridajú 2 šálky vodky, víno sa kvasí v pivnici. Po 2. filtrácii, týždeň pred konečným stáčaním hotového nápoja, je potrebné zaviesť „fixačný“ prvok.

S bielymi ríbezľami

Pôvodný recept na čerešňové víno. Biela ríbezľa robí buket vína rozsiahlym a chuťou intenzívnejšou. Na 3 kilogramy dužiny čerešní sa použijú 2 kilogramy dužiny bielych ríbezlí. Dužina sa musí pripraviť ručne, rozdrvením bobúľ holými rukami.

Kvások a kysnuté cesto sú voliteľné, zmes čerešní a bielych ríbezlí sa dokonale hodí na prirodzenú fermentáciu.

Mrazené čerešne

Mrazené čerešne môžu byť použité ako surovina pre domáce víno. V tomto prípade je potrebné použiť kvasnice alebo kvások ako katalyzátory fermentácie. Množstvo cukru je dvojnásobné v porovnaní s množstvom sladidla v tradičnom recepte.

S malinami

Višňové a malinové víno má bohatú jasne červenú farbu a sladkú vôňu. Označuje osviežujúce nápoje, mnohí vinári tento nápoj nazývajú domáca sangria.

Bobule sú primiešané do dužiny v pomere 1:1. V čerešni sú ponechané kôstky. Bobuľová zmes sa zriedi vodou, pridá sa cukor, premieša sa a nechá sa vylúhovať na prirodzené kvasenie. O týždeň neskôr sa dužina prefiltruje cez gázu a sladina pokračuje v kvasení, po mesiaci sa uskutoční prvé čistenie sedimentu. O mesiac neskôr je mladé víno hotové.

Víno z čerešňového džemu

Višňový džem je potrebné zriediť vodou v pomere 1:1 a pridať hrozienka alebo droždie. Nie je potrebné pridávať cukor. Mušt sa oddelí cez gázu 10 dní po začiatku fermentácie. Po ďalších 3 týždňoch sa nápoj očistí od sedimentu. Ďalšie kroky vinára závisia od účelu získania mladého alebo vyzretého vína.

Pravidlá skladovania

Nádoby s domácim vínom je potrebné skladovať na tmavom mieste, optimálna skladovacia teplota je +18 С. Obmedzte svetlo a priame slnečné svetlo na fľaše a skontrolujte tesnosť uzavretých uzáverov.

Najlepším úložným priestorom je pivnica alebo špajza.

Za všetkých podmienok skladovania sa domáce vína skladujú niekoľko rokov bez straty arómy a chuti.

Odporúčaná