Prečo sa víno mení na ocot: ako identifikovať a opraviť, prevencia, spôsoby aplikácie

Ľudia, ktorí tvoria voňavé víno, sa nestanú okamžite profesionálnymi vinármi. Na výrobu kvalitného a chutného vínneho nápoja musíte niekedy stráviť viac ako tucet rokov. Začiatočníci, ktorí sa to rozhodnú urobiť prvýkrát, sa často stretávajú s tým, že vytvorený nápoj začne voňať po octe. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred zistiť, prečo sa víno niekedy mení na ocot.

Prečo víno zostarlo

Existuje niekoľko hlavných dôvodov, prečo bol ocot získaný z vínneho produktu. Patria sem nasledujúce položky:

Vzhľad baktérií v kvapaline. Najčastejšie sa alkoholický nápoj zmení na ocot, ak sa v ňom objavia škodlivé baktérie. Preto odborníci, ktorí vyrábajú víno už dlhé roky, radia skladovať ho vo vopred sterilizovaných pohároch. To občas zvyšuje trvanlivosť.
Nevhodné skladovacie podmienky. Niekedy hroznový nápoj začne okysľovať, ak nie je správne skladovaný. Najčastejšie sa to stane, ak kvapalina zostane dlhší čas v príliš teplej miestnosti, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov Celzia.
Obsah veľkého množstva kyslíka v nádržiach, kde prebieha fermentácia. Ak varené víno zapácha ako ocot, možno neprekvasilo správne.

Ako to identifikovať

Ľudia, ktorí to s výrobou hroznového likéru myslia vážne, by mali vedieť rozlíšiť kyslé víno od normálneho.

Vedieť, že víno sa mení na ocot, je celkom jednoduché a zvládnete to aj bez liehomeru. Proces kysnutia je najčastejšie určený chuťou tekutiny a jej nepríjemným zápachom. Víno, ktoré sa začína kaziť, má nepríjemnú vôňu a kyslú chuť. Postupom času dáva trochu octu. Zároveň sa niekoľkonásobne zvýši kyslosť chuti. Preto na kontrolu, či je nápoj kyslý alebo nie, stačí ovoňať a skontrolovať chuť. Počas testu sa odporúča piť maximálne 2-3 dúšky, pretože pokazený nápoj môže nepriaznivo ovplyvniť vašu pohodu.

Ako opraviť pokazené víno

Mnohých zaujíma, či je možné svojpomocne zachrániť vínny nápoj, ak začne kysnúť. Toto je možné vykonať iba počas prvých 48 hodín po začatí procesu kysnutia.

Skúsení vinári to však odporúčajú urobiť v prvých hodinách, pretože to zvyšuje pravdepodobnosť obnovenia chuti vína.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť nepríjemnej octovej arómy. Najúčinnejšou metódou je však pasterizácia, ktorá sa vykonáva v niekoľkých fázach:

najprv musíte odstrániť sivý film, ktorý sa objavil na povrchu;
destilujte kvapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
naplnenú nádobu vložte do hrnca s vodou;
položte nádobu s fľašami na plynový sporák a zohrievajte pol hodiny;
preneste kade s naplnenými fľašami do miestnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňov.

Preventívne opatrenia

Je tu niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa premene vínneho nápoja na ocot:

Príprava hroznovej tekutiny len z kvalitných bobúľ. Hrozno je potrebné vopred vytriediť, aby ste sa zbavili zhnitých a pokazených bobúľ.
Sterilizujte riad. Odborníci odporúčajú vopred sterilizovať nádobu, v ktorej bude nápoj kvasiť a bude v budúcnosti uskladnený.
Uzáver vína by mal byť pravidelne ponorený do muštu. Je to preto, aby sa nápoj neskazil.
Používajte kvalitné viečka. Počas procesu fermentácie musíte použiť dobré vodné uzávery, ktoré zabránia vstupu vzduchu do nádob.

Viete vyrobiť ocot z kyslého vína?

Niekedy čas plynie rýchlo a ľudia nemajú čas zachrániť víno, ktoré začalo kysnúť. V tomto prípade môžete pokazený nápoj jednoducho vyhodiť alebo z neho vyrobiť ocot, ktorý ľudia často používajú v každodennom živote. Octová tekutina vyrobená z vína je veľmi voňavá, a preto sa pridáva do rôznych jedál, aby mali pikantnosť.

Pri výrobe vínneho octu sa nádoby na tekutiny otvoria a nechajú sa otvorené 2-3 týždne. Zároveň by mal byť nápoj vylúhovaný pri teplotách najmenej 20-25 stupňov nad nulou. Za takýchto podmienok tekutina rýchlo skysne a zmení sa na ocot.

Metódy používania kyseliny vínnej octovej

Ak sa počas fermentácie niečo pokazilo a namiesto vína sa objavila kyselina octová, nemali by ste sa rozčuľovať, pretože aj tá sa dá použiť. Ľudia ho najčastejšie používajú v:

Kulinárske pole. Mnoho žien v domácnosti a profesionálnych kuchárov používa pri varení kyselinu. Na jeho základe sa vyrábajú voňavé omáčky, ktoré sa v budúcnosti pridávajú do zeleninových šalátov. Tento ocot sa používa aj pri marinovaní mäsových výrobkov alebo rýb.
Život. Skazené mladé víno, ktoré začalo kysnúť, sa dá využiť aj v bežnom živote. Dá sa použiť napríklad na jednoduché odstránenie nečistôt z oblečenia či riadu. Táto tekutina sa tiež používa na pranie vecí, aby bola tkanina mäkšia.

Môžete piť víno, ktoré sa zmenilo na ocot

Skazené a kyslé víno stratilo všetko užitočné, kvôli čomu by sa dalo piť.

Ak teda chutí po octe, odporúča sa zdržať sa pitia takéhoto nápoja.

Záver

Ľudia, ktorí nikdy nerobili vínne nápoje, často cítia vôňu octu. Aby ste predišli takýmto problémom, musíte sa oboznámiť s prevenciou jeho výskytu a metódami na obnovenie kyslého vína.