Čo robiť, ak je víno príliš sladké: 3 spôsoby, ako to opraviť doma

Pri domácej výrobe vína je ťažké dosiahnuť dokonalú chuť. Neskúsení vinári sa často stretávajú so situáciou, keď pripravený alkohol nie je možné vypiť pre jeho kryciu sladkosť. Mnohí sa zbavujú nepodareného nápoja a márne. Existujú tri možnosti, čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké. Oplatí sa ich použiť, ak je škoda zbaviť sa cenného produktu.

Prečo existuje extra sladkosť

Prvým dôvodom, prečo je víno príliš sladké, je nesprávna výroba.

Postup na vytvorenie hroznového nápoja je rozdelený do niekoľkých etáp:

zber hrozna;
lisovanie šťavy;
fermentácia;
osvetlenie.

V tretej fáze je možné porušenie výrobnej technológie, čo vedie k nadmernej sladkosti nápoja. Fermentácia je premena cukru na etylalkohol. Pri nedostatočnej aktivite chemického procesu sa odhalí nerovnováha v chuti.

Produkt je tiež príliš sladký, keď vinár:

vybrané sladké dezertné hrozno ako surovina;
na zriedenie hroznovej šťavy použila veľké množstvo vody;
presladili sladinu.

Ako opraviť domáce víno s množstvom cukru

Na úpravu úrovne sladkosti domáceho alkoholu sa používajú tri metódy:

pridanie vody;
blending;
opakovanie fermentácie.

Uvedené činnosti sú jednoduché, ale ich technológiu je potrebné prísne dodržiavať. V opačnom prípade produkt nezíska príjemnú chuť, ale zhorší sa z hľadiska iných kvalitatívnych vlastností.

Riedenie vodou

Akékoľvek domáce víno môžete riediť vodou, okrem vína obohateného alkoholom. Postup sa vykonáva podľa nižšie uvedených pravidiel:

Sladké víno zrieďte tesne pred pitím. Najprv sa do malého množstva alkoholu pridá voda, aby sa otestovala zmena chuti.
Používajte iba prevarenú alebo destilovanú vodu.
Sladké červené víno sa riedi teplou vodou, biele - studené.
Voda sa naleje trochu, po každom pridaní sa ochutnáva. Tým sa zabráni odsoleniu nápoja v dôsledku pridávania prebytočnej tekutiny.
Pri kombinácii alkoholu a vody by ste mali dodržať optimálny pomer - 1:3.
Správne – nalejte vodu do vína, nesprávne – naopak.

Ak výsledkom riedenia bolo odsolenie nápoja, môžete pridať pár kryštálov kyseliny citrónovej na okyslenie. Zistilo sa, že zriedené víno sa stáva aromatickejším.

Minerálnou vodou môžete znížiť sladkosť alkoholu. Výsledkom je osviežujúci nápoj pripomínajúci šumivé víno.

Blending

Na odstránenie zakalenia sa sladké víno kombinuje so suchým, vyrobeným z hrozna rovnakej odrody. Ak nie je k dispozícii domáca zmes na miešanie, môžete si kúpiť vhodné suché víno v obchode.

Nápoje sa pripájajú pomaly, opatrne. Ochutnávajte po každom mixovaní, kým nebude chuť optimálna. Blending je kreatívny proces, ktorý umožňuje nielen znížiť obsah cukru v alkohole, ale aj dosiahnuť zaujímavé kombinácie chutí.

Niektoré gazdinky neopravujú sladké víno, ale pridávajú ho ako prísadu do domácich kokteilov ako náhradu likéru.

Refermentácia

Na zníženie sladkosti je nápoj podrobený procesu druhej fermentácie. Postup je zdĺhavý, trvá viac ako 2 mesiace, preto sa používa, keď zlyhalo riedenie a miešanie.

Sladké víno sa kombinuje s vínnym muštom v rovnakých pomeroch. Nechajte na teplom tienenom mieste, kým sa nedokončí proces fermentácie. Toto je najspoľahlivejší spôsob, ako zachrániť pokazený alkohol.

Preventívne opatrenia

Na výrobu domáceho alkoholu by ste si nemali zvoliť dezert, ale menej sladké hroznové víno.

Oveľa dôležitejšie je však dodržiavať technologické pravidlá vo výrobnom procese. Nepreháňajte to s pridaním vody a cukru. Je mimoriadne dôležité kontrolovať štádium kvasenia, kedy spracovaný cukor tvorí vínnu pevnosť. Ak sa do sladiny pridá príliš veľa sladidla, fermentačná reakcia sa dokončí skôr, ako nápoj dosiahne požadovanú úroveň sladkosti.

Mnohé vinohrady v miernom pásme robia tú chybu, že do muštu pridávajú príliš veľa cukru v nádeji, že vynahradia nedostatok sladkosti v bobuliach. V nepriaznivých klimatických podmienkach hrozno často dozrieva kyslé.

To, že víno bude vo fáze fermentácie príliš sladké, pochopíte – nadmernou produkciou oxidu uhličitého, aktívneho bublinkového povrchu nápoja.

Avšak neskúsení vinári zriedka venujú pozornosť takýmto znakom. Správne meranie množstva cukru si vyžaduje skúsenosti a medzitým musíte prísne dodržiavať pokyny na výrobu vína.