Čírenie vína so želatínou doma: proporcie, pokyny krok za krokom, chyby

Po vykvasení domáceho vína zostáva konzistencia často zakalená v dôsledku čiastočiek muštu, vínneho kameňa a kvasníc. Pred fľaškovaním nápoja sa odporúča objasniť. Na tento postup sa používa veľa rôznych látok a bežnou možnosťou je čírenie vína želatínou.

Princíp čírenia vína želatínou

Proces čírenia vína, nazývaný aj čírenie, spočíva vo väzbe nežiaducich častíc s ich následným prenosom do sedimentu. Je to možné vďaka obsahu tanínov a proteínových zlúčenín v želatíne.Pri interakcii s alkoholickým nápojom zlúčeniny tvoria veľké vločky z malých častíc, ktoré sa môžu v priebehu niekoľkých dní usadiť na dne nádoby. Výsledkom je, že víno sa stáva čistejším a získava priehľadnú alebo priesvitnú konzistenciu.

Čistenie vína doma sa považuje za namáhavý postup, ale zohráva významnú úlohu, pretože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko poškodenia kvality produktu.

Pri čírení alkoholického nápoja je dôležité dodržať požadované množstvo čiriaceho prostriedku, pretože nedostatočné množstvo povedie k zlému výsledku a prekročenie dávky pokazí víno a zhorší jeho pôvodné vlastnosti.

Výhody a nevýhody metódy

Rozšírenie metódy čírenia vína želatínou je spojené s veľkým množstvom pozitívnych aspektov. Zoznam hlavných výhod postupu zahŕňa nasledovné:

1. Čistenie vlastnoručne vyrobeného vína odstraňuje nežiaduce usadeniny a dodáva alkoholickému nápoju čistú štruktúru.
2. V dôsledku lepenia sa predlžuje maximálna trvanlivosť výrobku. Je však dôležité zabezpečiť priaznivé podmienky skladovania vrátane vhodnej teploty, vlhkosti a UV ochrany.
3. Procedúra pomáha komplexne zbaviť sa všetkých nečistôt bez ohľadu na povahu ich pôvodu. V dôsledku čírenia sa vyzrážajú čiastočky muštu, kvasnice, zvyšky zubného kameňa a iné nežiaduce zložky.

Schopnosť vyčíriť alkoholický nápoj má aj niekoľko nevýhod. Hlavnou nevýhodou je riziko pokazenia vína a jeho zhoršenia ako pred zákrokom. Navyše, na dosiahnutie požadovaného výsledku je často potrebné opakovane prelepovať, čo si vyžaduje veľa času a úsilia.

Ako aplikovať bielidlo

Maľovanie vína doma si vyžaduje zodpovedný prístup. Aby ste sa vyhli chybám pri čistení nápoja, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pred pokračovaním v procedúre sa musíte uistiť, že nápoj so zakalenou konzistenciou dostatočne dozrel. Za týmto účelom je fľaša zazátkovaná a ponechaná na tmavom mieste. Ak sa po niekoľkých dňoch vo vnútri vytvoria bubliny, víno potrebuje dozrieť. Pri starnutí a prítomnosti zákalu sa čistenie vykonáva násilne nasledujúcim spôsobom:

1. Na 10 litrov vína vezmite 0,5-2 g prírodnej želatíny a namočte ju na pár hodín do päťnásobku studenej vody. Namáčanie na jeden deň pomáha zlepšiť účinok procedúry, ale počas tohto obdobia je potrebné vymeniť vodu 2-3 krát.
2. Keď sa želatína vylúhuje, pridá sa k nej prevarená voda v pomere rovnajúcom sa studenej vode a potom sa zmes dôkladne premieša. Výsledkom by mal byť homogénny roztok bez hrudiek a s teplotou okolo 35-40 stupňov.
3. Na nádobu s vínom nasaďte lievik a postupne pridávajte roztok so želatínou, tenkým prúdom prilievajte a nápoj pravidelne miešajte. Potom sa víno naleje do tesne uzavretej nádoby a nechá sa niekoľko týždňov na chladnom mieste.
4. Skontrolujú konzistenciu alkoholického nápoja a odstránia ho zo sedimentu, potom ho pošlú na ďalšie vyzrievanie.

Výsledok postupu závisí od počiatočnej konzistencie nápoja a suroviny. Čistenie jablčného vína je spravidla jednoduchšie ako slivkové víno. Konečný výsledok je tiež ovplyvnený technológiou varenia a množstvom faktorov tretích strán.

Opatrenia

Pred čistením vína želatínou sa odporúča vykonať skúšobné pokusy. Pomôže to vypočítať presné množstvo látky a vopred predpovedať výsledok postupu.Je dôležité neexperimentovať na veľkom objeme alkoholického nápoja naraz, pretože to môže viesť k zhoršeniu kvality produktu.

Po zvážení všetkých rizík a výhod čírenia domáceho vína musíte zvážiť, že tento postup pomôže urobiť nápoj krásnym a transparentným a tiež predĺži trvanlivosť, ale neovplyvní chuťové vlastnosti.

Rozhodovanie o tom, či víno vyčistiť, je preto výlučne založené na osobných želaniach o vzhľade produktu. Čírenie v skutočnosti nie je povinným krokom pri príprave nápoja.

Možné chyby

Hlavnou chybou pri lepení je pridanie želatíny príliš skoro. Najprv musí víno zrieť 3-5 mesiacov, potom nápoj vyberte zo sedimentu a pozrite sa na jeho konzistenciu.

Ak je štruktúra zakalená a potrebujete dosiahnuť priehľadnosť, môžete začať čistiť.

Významnou chybou je aj použitie nesprávneho množstva čistiaceho prostriedku. Porušenie odporúčaného dávkovania vedie k poškodeniu produktu alebo nedostatku výsledkov.

Po dokončení čistenia alkoholického nápoja musíte vydržať ešte aspoň mesiac. Spravidla je možné okamžite zaznamenať zmenu konzistencie len čiastočne, pretože trvá určitý čas, kým sa nežiaduce častice vyzrážajú.

Odporúčaná