Čučoriedkové víno doma: jednoduchý recept krok za krokom

Čučoriedkové víno sa doma vyrába podľa jednoduchého receptu. Chutí ako hrozno. Farba vďaka flavonoidom sýta, bohatá. Skúsení vinári uvádzajú presvedčivé argumenty na podporu zdravotných výhod domáceho vína.

Vlastnosti výroby čučoriedkového vína

Čučoriedky rastú všade v Rusku. Pre domáce víno je vhodnejšie bobule, ktoré rastie vo vlhkých zmiešaných lesoch. Má viac šťavy a cukrov. Na suchých miestach sú čučoriedky malé, nie šťavnaté. Neponáhľajte sa zbierať. Čučoriedky by mali byť zrelé.

Technológia výroby čučoriedkového vína má určité zvláštnosti. Sú spôsobené zložením. Fruktóza v dužine, šťava nestačí na kvasenie. Okrem toho existujú látky, ktoré tomu bránia. Problém sa odstráni pridaním cukru alebo medu do sladiny.

Na šupke bobúľ nazbieraných v lese je veľa spór húb. Zhoršujú chuť domáceho nápoja, takže čučoriedky sa umyjú. Premyté divé kvasnice sú nahradené domácim kváskovým kváskom, vínnym kvasom z obchodu.

Ako si vyrobiť čučoriedkové víno doma

Ak máte čučoriedky, stačí si vyrobiť domáce víno. Americkí vedci skúmali chemické zloženie tohto nápoja. Zistili, že obsahuje antioxidanty. Je známe, že pomáhajú pri onkológii, slúžia ako jej prevencia a spomaľujú starnutie.

Klasický recept

Tento recept robí čučoriedkové víno bez kvasníc. Nahrádzajú sa kysnutým cestom pripraveným doma. Príprava trvá 3-4 dni. Vezmite:

šťava vylisovaná z čerstvých, čisto umytých, triedených bobúľ;
cukor (300 g);
hrozienka (neumyté) 100g

Ingrediencie sú umiestnené v čistej, neoxidujúcej nádobe. Krk je zviazaný gázou. Dajte na teplé, tmavé miesto. Vykysnuté cesto miešame každý deň. Vezmite drevenú lyžicu. Príznaky hotového kysnutého cesta:

fermentácia;
Špecifická kyslá vôňa.

Po objavení sa týchto znakov prechádzajú do druhej fázy výroby čučoriedkového vína - do fázy fermentácie:

štartér sa prefiltruje cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách, naleje do fermentačnej nádoby (fľaša, pohár);
pridajte vodu, jej teplota je 22-25 °C;
pridajte cukor (300 g);
nasaďte si rukavicu alebo vodný uzáver.

Na 5. deň sa z nádoby vypustí trochu tekutiny (500 ml). Zvyšný cukor (300 g) sa v ňom rozpustí a naleje späť do fermentačnej nádrže. Fermentácia trvá 1-2 mesiace. Kým to ide, rukavica zostane, keď skončí, spadne.

Dôležité je nepremeškať tento moment a víno včas vypustiť zo sedimentu.

Napumpujte ho do čistej nádoby s tenkou hadičkou. Nádobu (fľašu, téglik) naplňte po vrch, aby v nej nebol kyslík. Pri určovaní objemu surovín môžete použiť údaje z tabuľky

Bobule Cukor 1 kg Voda 2 lHrozienka 100g

4 kg

Medový variant

Domáci nápoj vyrobený z medu má špeciálnu chuť. Zvlášť dobré víno sa získa, ak je vápno, čerstvé. Na 4 kg surového medu bude potrebných 0,4 kg, cukor - 1,5 kg, voda - 2 l, kyselina citrónová - 5 g.

Recept s medom sa od klasického líši v jedinom momente. Rozdiel je v tom, že do sladiny sa pridáva sirup. Varte ho nasledujúcim spôsobom:

zmiešajte cukor, med, teplo;
neustále miešané;
keď hmota vrie, nalejte do nej kyselinu citrónovú;
po 10 minútach varu vyberte z horáka;
ochlaďte sa.

Teplota medovo-cukrového sirupu, ktorý sa naleje do mladiny, izbová teplota, 22-25 °C. Víno sa pripravuje podľa algoritmu opísaného v predchádzajúcom recepte.

Na vodke

Ak máte sušené čučoriedky, môžete si vyrobiť likér. Na jeho výrobu budete potrebovať vodku, cukor, vodu. Suroviny naplňte vodkou. Dá sa nahradiť mesačným svitom. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na 2 týždne. Potom vypustite vodku (mesačný svit) a nechajte bobule v pohári. Zalejte ich sirupom z vody a cukru.

Po týždni sirup preceďte, zmiešajte s vodkou nasiaknutou čučoriedkami (mesačný svit). Vyhoďte bobule. Výsledný nápoj sa filtruje, plní do fliaš. Odložte na tmavé miesto.

Čučoriedky na vodke môžete piť po 5 mesiacoch.

MnožstvoSušené bobule500 gVodka (mesačný svit)750 gVoda Cukor

Suroviny


150ml
1 polievková lyžica

S hrozienkami

Vínne kvasnice sú v akcii. Pridávajú sa do sladiny na zlepšenie fermentácie. Namiesto toho sa do čučoriedkového vína pridávajú nemleté hrozienka. Nie sú lesklé, prešlo chemickou úpravou, ale matné, matné, hnedé.

Na 1 diel kryštálového cukru vezmite ⅒ diel hrozienok, 4 diely čučoriedok, 2 diely vody. Rozdrviť bobule, preniesť do fermentačnej nádoby. Nalejte:

hrozienka;
tretina kryštálového cukru.

Zviažte krk gázou. Nádobu umiestnite na tmavé, teplé miesto. Každý deň mušt premiešajte. Vezmite drevené miešadlo. Na 4-5 deň prefiltrujte hmotu, nalejte do čistej nádoby. Koláč 20 minút, zalejeme vodou, precedíme. Výslednú tekutinu nalejte do mladiny.

Nalejte zvyšný cukor do fermentačnej nádrže. Nasaďte si rukavicu alebo špeciálnu nylonovú čiapku s vodným uzáverom na hrdle.V teplej a tmavej miestnosti proces fermentácie trvá 25-50 dní. Potom sa víno dekantuje od zvyšku a ochutnáva sa. Ak chcú sladší nápoj, pridajte cukor, dajte uzáver. Filtruje sa po 7-10 dňoch. Fľaškové čučoriedkové víno.

Čučoriedkové hroznové víno

Potrebujeme červené hrozno - 2 diely, čerstvé čučoriedky - 1 diel, cukor - ⅒ diel. Hrozno sa neumýva, čučoriedky sa triedia, umývajú. Z bobúľ sa vytlačí šťava, zmieša sa, pridá sa cukor, naleje sa do fermentačnej nádrže, nainštaluje sa uzáver.

Po ukončení fermentácie sa víno preleje do inej nádoby a prefiltruje. Po usadení dekantujte cez skúmavku do fliaš. Sediment zostáva na dne. Tento recept robí vynikajúce víno. Má jedinečný buket, jedinečnú vôňu.

Pre referenciu:

1 kus – 2500 g;
2 diely – 5000 g;
⅒ časť – 250 g.

Ak je surovín menej (viac), množstvo každej zložky sa dá jednoducho vypočítať.

Skladovanie nápojov

Domáce víno sa uchováva vo fľašiach. V uzavretej nádobe neoxiduje, vydrží až 3 roky. Prípustný teplotný rozsah na mieste skladovania je 5-16 °C. Chuť čučoriedkového vína sa neodhalí hneď. Gurmáni radšej pijú víno vo veku 2-3 rokov. Mladé nápoje chutia priemerne.