Morušové víno doma: jednoduchý recept krok za krokom

Originálne víno z moruše spestrí domácu pivnicu a príjemne prekvapí hostí jemnou vynikajúcou chuťou, príprava nápoja doma nie je náročná, existuje veľa jednoduchých receptov na prípravu nápoja z moruší. Správne ingrediencie, čistá pramenitá voda a dobrá nálada sú kľúčom k úspechu v domácom vinárstve.

Zloženie a vlastnosti morušového vína

Výrazným znakom domáceho vína vyrobeného z moruší je jemná, rafinovaná chuť nápoja. Mnoho vinárov verí, že chuť morušového nápoja je rustikálna a má skromný buket vôní, takže do produktu pridávajú rôzne zložky: mätu, škoricu, maliny alebo klinčeky.

Bobule moruše majú množstvo vinohradníckych výhod:

Bobule sú dosť sladké, majú vysoký obsah cukrov, no majú výraznú kyslosť.
Vhodné pre prirodzenú fermentáciu.
Obsahuje komplex vitamínov a mikroelementov.
Strpkosť dodáva vínu rafinovanú chuť.

Farbu hotového vína oceňujú vinári pre jej sýty rubínovo-červený odtieň. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše sa dobre hodí k mäsovým jedlám a cukrovinkám.

Pravidlá výberu prísad

Prvým krokom pri výrobe domáceho vína je výber a príprava ingrediencií. Základné pravidlá:

Na víno berú zrelé moruše, nezrelé plody neprispievajú k aktívnemu kvaseniu.
Odstráňte zhnité bobule a ovocie s plesňou.
Používajte čistú, najlepšie pramenitú vodu.
Pokrmy na zápar musia byť sterilizované, dužina a mušt sa skladujú v sklenených nádobách.

Aby víno malo sýtu rubínovo-červenú farbu, použite zrelé šťavnaté moruše, zelené a tvrdé odstráňte. Po výbere ingrediencií môžete pristúpiť priamo k príprave nápoja, dodržiavať receptúry a pomery komponentov.

Dôležité! Moruše a hrozienka na predjedlo nie je potrebné umývať, takže prirodzené bakteriálne pozadie potrebné na kvasenie zostane zachované.

Na výrobu domáceho vína sa odporúča používať sklenené nádoby s objemom 10 litrov.

Ako si vyrobiť morušové víno doma?

Každý vinár, ktorý vyrába víno doma, sa starostlivo pripravuje na proces tuhnutia dužiny na kvasenie: materiál vína sa presúva, riad sa sterilizuje.Počas obdobia kvasenia sú pozorní na miesto, kde je víno umiestnené. Zabráňte priamemu slnečnému žiareniu na fľaše, nainštalujte tesné vodné tesnenie a zabezpečte optimálnu konštantnú teplotu okolia.

Jednoduchý recept pre začiatočníkov

Výroba vína z moruší nie je náročná, ako základ môžete použiť akýkoľvek recept na výrobu domáceho vína z bobúľ. Aby proces fermentácie prebiehal aktívne, je vopred pripravený hrozienkový štartér, môžete použiť "živé" droždie, ktoré je potrebné rozpustiť vo vode s malým množstvom citrónovej alebo pomarančovej šťavy.

Na 2 kilogramy zrelej moruše použite asi 1,5 kilogramu bieleho trstinového cukru a 5 litrov vody.

Bobule moruše sa rozdrvia rukami, potom sa pridá cukor a trochu vody pri izbovej teplote, dôkladne sa premieša a prenesie sa do sterilizovanej fľaše.Teplota naliateho hrozienkového štartéra by mala byť rovnaká ako v nádobe na dužinu. Po naplnení fľaše je vodný uzáver hermeticky uzavretý, proces fermentácie by mal začať do 3-5 dní. Po 10-14 dňoch od začiatku kvasenia sa dužina prefiltruje cez gázu, vzniknutý mušt sa preleje do menšej nádoby a nechá sa kvasiť. Hneď ako sa na dne fľaše objaví sediment, víno sa prečistí hadičkou a nechá sa ešte mesiac alebo dva zrieť.

Možno bude potrebné vykonať ďalšiu filtráciu, rozhodne sa vinár sám, pričom stav vína posúdi pohľadom. V záverečnej fáze by mal byť nápoj odfarbený, zákal a sediment by nemali zostať.

Classic

Tradičný recept na domáce morušové víno nevyžaduje ďalšie prísady. Víno je vyrobené na báze bobúľ, cukru, vody a kvasnicového štartéra.

Ak sa im chuť výsledného nápoja zdala príliš jednoduchá, snažia sa škálu chutí diverzifikovať mätou, škoricou, klinčekmi alebo inými bylinkami. Brusnica je osvedčeným spoločníkom moruší v domácom víne.

Na výrobu suchého vína zvýšte množstvo kvasnicového kvásku, takýto nápoj musíte pripraviť bez pridania cukru.

S mätou a škoricou

Škoricu sa odporúča pridávať do vína z tyutiny v počiatočnom štádiu tvorby dužiny. Je lepšie použiť pikantné korenie vo forme tyčiniek. Voňavým spoločníkom škorice je mäta, možno ju pridať aj do dužiny vo forme nasekaných listov a kvetov.

Množstvo pridaných prísad závisí od chuti vinára. Škorica a mäta dodajú vínu jasnú chuť, z hotového nápoja uvaríte varené víno pridaním medu a pomaranča, takýto liek je osvedčeným liekom na prechladnutie a vírusové ochorenia.

S malinami

Recept na prípravu toho najchutnejšieho morušového vína. Moruša a malina majú podobný vzhľad, líšia sa iba farbou. Bobule sa vo víne dokonale dopĺňajú, nápoj má čerstvú jemnú chuť, farba produktu je viac červená.

Maliny v pomere k morušiam sa aplikujú v pomere 1:1. Do morušovo-malinového muštu treba pridať hrozienkový štartér, inak víno nemusí vykvasiť. Množstvo cukru je možné znížiť, aby sa predišlo nadmernej cukornatosti v chuti hotového domáceho vína.

S pridaným bielym vínom

Zmiešané domáce vína si získali obľubu medzi vinármi v sovietskych rokoch. Biele víno sa musí fortifikovať, ďalšia prísada sa pridáva po prvom prečistení muštu (odstránenie prvého sedimentu). Do 5-litrovej fľaše sa pridá 250 mililitrov obohateného bieleho vína.

Morušové víno s prídavkom bieleho vína má kyslú chuť a originálnu vôňu.

Fortifikované víno

Bobulové vína sa považujú za dezertné, percento alkoholu je v nich minimálne. Na dosiahnutie hrejivého účinku nápoja sa víno zafixuje alkoholom alebo vodkou.

„Upevňujúci“ prvok sa pridáva po destilácii mladiny. Silu výsledného nápoja môžete určiť pomocou alkoholometra bezprostredne pred fľaškovaním hotového výrobku.

Pravidlá skladovania

Berry vína sa neodporúča skladovať dlhšie ako dva roky. Najlepšie miesto na uskladnenie domácich fliaš je pivnica alebo špajza. Zároveň by na hotový výrobok nemalo dopadať priame slnečné svetlo.

Pred uskladnením vín nezabudnite skontrolovať tesnosť viečok. Teplota v sklade fliaš by nemala prekročiť +18 ^С.