Baklažán plnený zeleninou na zimu: recepty a 9 spôsobov varenia

Niekoľko pohárov plneného baklažánu uzavretých na zimu zaručene zjete ako prvé, takže je najlepšie si ich zásobiť viacerými rôznymi plnkami. Modré naplňte akoukoľvek zeleninou, ktorú máte radi, pomocou korenín alebo bez nich. Každý, kto niekedy vyskúšal baklažán plnený zeleninou pripravenou na zimu podľa jednoduchého receptu, bude pravidelne zaraďovať toto chutné jedlo do jedálnička.

Funkcie varenia baklažánu plneného na zimu

Baklažány sú horké (okrem hybridov označených F1), pretože obsahujú alkaloid solanín, ktorý dodáva modrým špecifickú chuť.Najvyšší obsah látky je vo veľkých (dlhých viac ako 30 cm), tmavých a prezretých baklažánoch s drsnou šupkou, ale všetko závisí od odrody plodiny. Najchutnejšie a najzdravšie - malé (do 15 cm), lesklé a nezrelé.

Vzhľadom na prítomnosť solanínu v zložení sa táto zelenina nemôže konzumovať surová (iba mladá) a musí byť riadne spracovaná a uvarená:

1. Je lepšie kúpiť nezrelé ako prezreté modré. Malé, s tenkou šupkou a tvoriace malé semená - najlepšia voľba. Tieto baklažány obsahujú všetky užitočné látky a neobsahujú žiadne horké jedy.
2. Z hnilej a mäkkej zeleniny by ste nemali variť, obsahuje veľa škodlivých a nebezpečných látok.
3. Ak sa v niektorom recepte uvádza, že sa má použiť surový baklažán, vyberú sa iba mladé po oparení osolenou vriacou vodou.
4. Veľké a prezreté plody by sa mali pred varením namočiť do slanej vody, aby sa z nich odstránila horkosť.

Môže sa zdať, že budete musieť stráviť celý deň napchávaním baklažánov, no aktívnou prácou ubehne len hodina – zvyšok času zaberie čakanie, čiže vás môžu rozptyľovať iné veci.

Príprava produktov a nádob

Príprava baklažánového občerstvenia začína prípravou zeleniny a nádob.

Existuje mnoho spôsobov, ako namáčať zeleninu, aby ste z nej odstránili horkosť:

• celé baklažány prepichnite vidličkou, namočte do osoleného roztoku (1 polievková lyžica soli rozpustená v litri vody) na 24 hodín;
• umytá zelenina sa rozkrojí na polovicu a poriadne osolí a po pol hodine sa zo zeleniny scedí šťava, modrá sa vyžmýka a umyje pod tečúcou vodou;
• nasekané baklažány sa zalejú vysoko osolenou vodou, namočia sa asi 30 minút, potom sa šťava vyleje, zelenina sa vytlačí a umyje;
• polovičky ovocia sa dajú do cedníka, oparia sa osolenou vriacou vodou, vyžmýkajú sa a umyjú.

Ak chcete z malých modrých vytlačiť tekutinu, musíte ich vložiť pod lis - položiť na ne ťažký riad a nechať prebytočnú vodu odtiecť, zatiaľ čo napĺňate a pripravte nádobu.

Z baklažánu je vhodné odstrániť jadrovník, a preto musíte narušiť celistvosť a zeleninu prekrojiť na polovicu. Pri plnení je však dôležité polovice spojiť a upevniť niťou, aby sa zelenina nerozpadla. Polovičky nemôžete rozrezať na polovicu až do konca, skúste opatrne odstrániť jadrá so semenami.

Suroviny na mleté mäso je potrebné umyť, olúpať a nakrájať: mrkvu - na hrubom strúhadle, cesnak - v špeciálnej drve a zeleninu - jemne nakrájanú. Všetky ingrediencie vrátane korenín, orechov a iných ingrediencií podľa receptu sa dajú do jednej veľkej misy a zmiešajú sa.

Poháre a viečka je potrebné umyť mydlom alebo sódou bikarbónou a správne pripraviť:

1. Velký hrniec nad parou - nádoba sa naplní vodou, zohreje, položí sa na ňu rošt, navrch sa postavia umyté zaváracie poháre hore dnom, riad sa nechá 10-15 minút nad vriacou vodou . Viečka sa varia vo vode.
2. V rúre - čisté poháre sa vložia do rúry vyhriatej na 100-120 stupňov hrdlom dole (suché nádoby) alebo hore (surové, aby sa tekutina odparila). Úplná sterilizácia 1litrových plechoviek bude trvať 15 minút, pre veľké - od 25 minút.
3. V mikrovlnnej rúre - nalejte vodu do pohárov do výšky 2 cm od dna a nádobu vložte na 4-5 minút na sterilizáciu.

Poháre naplnené plnenými baklažánmi sa niekedy sterilizujú vložením do rúry alebo varením v hrnci bez zatvorenia viečok.

Ako variť plnený baklažán?

Na konzerváciu je vhodné zvoliť pevné mladé baklažány do veľkosti 10 cm, bez semien. Množstvo dochucovadiel a korenín uvedené v receptoch je približné, každý má svoje preferencie: niekto má rád pikantnú a pevnú zeleninu, alebo naopak nie pikantnú a mäkkú zeleninu vôbec.

Množstvo soli a prísad môže a malo by sa preto prispôsobiť vašej chuti.

Klasický recept na 1 litrovú nádobu

Na 1litrové plechovky sú perfektné modré plnené zeleninou a bylinkami.

Čo potrebujete:

• malý alebo stredne veľký baklažán – asi 2 kg;
• po pol kila mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru s odrezanými tuhými stonkami;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9%;
• soľ.

Ako vyrobiť klasický plnený baklažán:

1. V pripravených malých modrých vyrežte v strede otvor so semienkami, aby ste vytvorili miesto na plnku.
2. Uvarte baklažán do mäkka.
3. Nakrájajte cesnak na strúčiky.
4. Nakrájajte cibuľu s mrkvou na tenké prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle, poduste 15 minút, pretlačte alebo rozdrvte cesnak.
5. Hmotu osolíme, pridáme nakrájanú zeleninu.
6. Naplňte malé modré mletým mäsom a dajte zeleninu do pohárov.
7. Do každej nádoby naplnenej baklažánom nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. octu a sterilizujte v nádobe s vriacou vodou 45-50 minút.

Ak sú poháre sterilizované v rúre alebo vzduchovom grile, bude to trvať polovicu času. Potom je potrebné poháre uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť.

Možnosť bez sterilizácie

Pchať baklažány zeleninou a netrápiť sa sterilizáciou je snom nejednej gazdinky. Modré sú chutné, nakladané, skladované v chladničke a jedia sa s radosťou. Pripravujú sa rýchlo, ale fermentácia bude trvať 2-3 dni.

Čo potrebujete:

• malý alebo stredný baklažán - asi 4 kg; mrkva - 1 kg;
• sladká paprika pol kg;
• 1 veľký zväzok petržlenu s odrezanými hrubými stonkami;
• 1-2 strúčiky cesnaku (asi 20 strúčikov);
• paštrnák – 200 g;
• voda – 1 l;
• korenie - 4-5 kusov;
• pálivá paprika - 1 ks;
• soľ - 2 polievkové lyžice. l.

Ako vyrobiť plnený baklažán bez sterilizácie:

1. Semená sú vyrezané z pripravených modrých v strede, aby bolo miesto pre mleté mäso.
2. Baklažán sa uvarí do mäkka.
3. Hlava cesnaku je olúpaná, nasekaná.
4. Mrkva sa tiež nastrúha na hrubom strúhadle a podusí.
5. Na prípravu soľanky sa soľ rozpustí v litri vody, nasype sa do nej zrnká korenia a po uvarení sa odstaví z ohňa.
6. Sladká paprika nakrájaná na kocky.
7. Strúčik feferónky nasekajte nadrobno. Ak nie je dostatočne horúci, pridajte ďalšie.
8. Posekajte polovicu petržlenu.
9. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v miske, osolia sa.
10. Modré sú naplnené pripraveným mletým mäsom a vkladané do panvice vo vrstvách (horizontálne), zelenina je celá poliata soľankou.
11. Naložia navrch a deň alebo dva kvasia v izbe alebo 2-krát dlhšie v chlade špajze.

Hotové baklažány sa premiestňujú do pohárov a skladujú sa pod zemou.

S fazuľou

Nezvyčajne chutné malé modré s fazuľou.

Čo potrebujete:

• malý alebo stredne veľký baklažán – približne 1 kg;

• červené paradajky – 700 – 800 g;
• 1 paprika, mrkva a biela fazuľa – po 200 – 300 g;
• cesnak 1 hlava (12 strúčikov);
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor – 1 ČL;
• ocot 9% – 50 ml;
• slnečnicový olej - 150 ml.

Ako vyrobiť plnený baklažán s fazuľou:

1. Večer by sa fazuľa (1 šálka) mala namočiť do studenej vody (3 šálky), aby napučiavala strukoviny, a ráno ju varte 40 minút bez soli.
2. Uvarte baklažán do mäkka.
3. Nakrájajte mrkvu na hrubšom strúhadle.
4. Nakrájajte papriku na malé kocky.
5. Cesnak ošúpte, paradajky ním roztlačte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
6. Hmotu paradajok nalejte do hrnca, osoľte, pridajte cukor, maslo a povarte 3 minúty.
7. Modré, mrkvu a papriku dajte na to isté miesto a varte asi pol hodiny na miernom ohni.
8. Potom pridajte fazuľu k zelenine a varte ďalších 10 minút.
9. Dokončite octom a varte posledných 5 minút.

Hotový výrobok vložte do pohárov a zatvorte viečkami.

S mrkvou a paprikou

Čo potrebujete:

• malý alebo stredne veľký baklažán – približne 1 kg;
• 100 g mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 5 vetvičiek petržlenu a kôpru;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9% – 300 ml;
• 1 feferónka;
• soľ 4 polievkové lyžice. l.

Ako urobiť baklažán s mrkvou a paprikou:

1. V pripravených malých modrých urobte v strede otvory na mleté mäso. Baklažány sa varia do mäkka.
2. Cesnak nakrájajte na strúčiky, každý ošúpte a rozdrvte so soľou.
3. Mrkva nakrájaná na tenké plátky alebo nastrúhaná na hrubom strúhadle.
4. Zeleň nasekajte nadrobno.
5. Sladká a pálivá paprika nakrájaná na prúžky.
6. Skombinujte všetky ingrediencie a premiešajte.
7. Naplňte baklažány mletým mäsom, omotajte niťou a poskladajte vertikálne do pohárov.
8. Každú nádobu naplnenú baklažánom zalejte octom a pol hodiny sterilizujte.

Stočte hotový výrobok a nechajte ho vychladnúť a zabaľte ho na jeden deň do vlnenej prikrývky.

S paradajkami a sladkou paprikou

Čo potrebujete:

• malé alebo stredne modré - 15 kusov;
• 400 g mrkvy, paradajok a sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 200 g cesnaku;
• 3 stredné bobkové listy;
• 15 ks sladký hrášok;
• na vyprážanie slnečnicového oleja;
• soľ 3 ČL

Ako pripraviť baklažán s paradajkami a sladkou paprikou:

1. V pripravených baklažánoch urobte v strede otvory na mleté mäso.
2. Malé modré sa varia do mäkka.
3. Nakrájajte cesnak na strúčiky, každý ošúpte.
4. Mrkvu, paradajky a papriku nakrájajte na kocky a opečte, kým nezmäknú.
5. Na jemnom strúhadle nastrúhame feferónku s cesnakom.
6. Skombinujte všetky ingrediencie a premiešajte.
7. Naplňte baklažány mletým mäsom, previňte niťou a zvisle položte do pohárov.
8. Pre soľanku prevarte vodu, soľ (3 ČL soli na 1 liter vody), do vriacej vody pridajte sladký hrášok a petržlenovú vňať.
9. Varte 2-3 minúty.
10. Soľanka sa naleje do pohárov s modrými bez uzatvorenia viečok, nechá sa 4 dni v teple a až potom sa uzavrie a pol hodiny sterilizuje.

Bez sterilizácie sa výrobok uchováva v chladničke maximálne jeden mesiac.

S cibuľou a cesnakom

Čo potrebujete:

• stredný baklažán - asi 5 kg;

• 1 kg mrkvy;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slnečnicového oleja;
• 1 veľký zväzok petržlenu a petržlenovej vňate 200-300 g;
• cesnak 1 stredná hlava (20 strúčikov);
• ocot 9%;
• množstvo soli je na vás.

Ako urobiť s paradajkami a sladkou paprikou:

1. V pripravených modrých urobte v strede dierky, aby ste vytvorili miesto pre náplň.
2. Baklažán sa uvarí do mäkka.
3. Nakrájajte cesnak na strúčiky, každý ošúpte a nasekajte nadrobno.
4. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle a podusíme na veľkom množstve oleja s petržlenovou vňaťou do mäkka.
6. Oddelene od mrkvy opražte cibuľu nakrájanú na polkolieska.
7. Skombinujte so zvyškom ingrediencií, osoľte a premiešajte.
8. Naplňte baklažány mletou zeleninou a poukladajte ich vodorovne do veľkého hrnca vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte cesnakom a soľou.

Polejte baklažány zvyšným horúcim olejom, stlačte a uložte na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Kórejský plnený baklažán

Na 1litrové plechovky sú perfektné modré plnené rôznou zeleninou a bylinkami.

Čo potrebujete:

• malý baklažán - asi 2 kg;
• pol kila mrkvy;
• 1 veľký zväzok petržlenu, koriandra a zeleru;
• cesnak 5 strúčikov;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• koreň petržlenu - 2 ks.;
• korenie na „mrkvu na kórejský spôsob“;
• ocot 9%;
• soľ.

Ako vyrobiť kórejský baklažán:

1. Baklažán, aby bolo miesto na plnku.
2. Malé modré sa varia do mäkka.
3. Mrkvu nastrúhame na kórejskom špeciálnom strúhadle a dusíme do mäkka s pridaním korenia.
4. Nakrájajte cesnak na strúčiky, každý ošúpte.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ podľa chuti.
6. Baklažán naplníme mletým mäsom a previažeme niťou. Pre soľanku v 1 litri vody pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ a 2-3 lyžice. l. ocot.
7. Malé modré dajte do hrnca, nalejte do nich vychladnutý soľanku a zatlačením záťažou nechajte doma odstáť.
8. Potom náklad odstránime – a ešte pár dní v chladničke.

Produkt pripravený.

Baklažán na gruzínsky spôsob plnený zeleninou na zimu

Ak existujú utskho-suneli korenie a vlašské orechy, môžete skúsiť uvariť gruzínsky baklažán.

Čo potrebujete:

• stredný baklažán - asi 4 kg;
• 16 sladkej papriky;
• 1 veľký zväzok petržlenu a kôpru s odrezanými hrubými stonkami;
• cesnak 1 hlava (20 strúčikov);
• ocot 9% – 250 ml;
• 200 g lúpaných vlašských orechov;
• pálivá paprika 4 malé struky;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• soľ 3 ČL;
• granulovaný cukor 3 polievkové lyžice. l.

Recept na gruzínsky baklažán:

1. V pripravených modrých urobte do stredu otvory na mleté mäso.
2. Ošúpte cesnak a rozdrvte ho s feferónkou v mixéri.
3. Bulharské korenie bez semien a tiež prerezané cez toto zariadenie.
4. Opečte baklažán do chrumkava.
5. Hmotu papriky zmiešame s cesnakom, pridáme orechy, olej, ocot a počkáme, kým zmes uvarí.
6. K ingredienciám pridajte modré, pridajte soľ, korenie a cukor a jemne premiešajte. Varte 15 minút.

Bez čakania na vychladnutie sa všetko umiestni do pohárov, zatvorí sa a dá na chladné miesto.

egyptčina

Čo potrebujete:

• stredne veľký baklažán - približne 2 kg;
• 1 sladká a pálivá paprika;
• zväzok petržlenu;
• 7 strúčikov cesnaku;
• ocot 6% – 30 ml;
• korenie na rascu – 3 g;
• tretina pohára čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy;
• 25 g koriandra a kari;
• olivový olej – 250 ml;
• soľ.

Ako urobiť modrú egyptskú:

1. Pripravenú zeleninu potrieme olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20-25 minút.
2. Sladký zmäknutý baklažán.
3. Nastrúhajte strúčiky cesnaku so soľou.
4. Nakrájajte pálivú a sladkú papriku na menšie kúsky.
5. Nakrájajte zeleninu.
6. Pripravené ingrediencie (okrem modrých) zmiešajte s korením, octom, citrónovou šťavou a 50 ml oleja v jednej nádobe.
7. Jemne miesiť.
8. Malé modré naplňte mletým mäsom, zeleninu dajte do nádob a zalejte zvyšným olivovým olejom.

Produkt je uložený v chladničke, bude pripravený po 5 dňoch.

Ako správne skladovať polotovary?

Všetky prázdne miesta musia byť správne uložené:

1. Konzervovaná zelenina, ovocie a bobule sú umiestnené na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde teplota nie je vyššia ako +13-15 stupňov.
2. Nevystavujte nádoby so zeleninou náhlym zmenám teplôt, aby prípravky nesplesniveli a neskazili sa.
3. Rýchlo uvarenú zeleninu možno skladovať v chladničke nie dlhšie ako 2 mesiace a najskôr ju zjesť.
4. Napuchnuté a hrdzavé viečka na pohároch naznačujú podmáčanie a vyžadujú zmenu miesta skladovania.
5. Pri nízkych teplotách (pod 0 stupňov) sa môžu obrobky znehodnotiť.

Pri dodržaní pravidiel bude možné vydržať domácu konzervovanú zeleninu aj viac ako 3 roky. Ale každý rok bude chuť menej výrazná, takže je lepšie zberať rok a ďalšie leto stráviť pár dní prípravou čerstvej konzervovanej zeleniny.

Odporúčaná