Marhuľová omáčka na zimu: recepty a TOP 6 spôsobov varenia, skladovanie

Recepty na marhuľovú omáčku na zimu z nejakého dôvodu nie sú také obľúbené ako džem a iné dezerty z tohto ovocia. A úplne márne. Pri správnej úprave môže byť skvelým doplnkom k mäsu a kuracím hlavným jedlám. Štruktúra omáčky je podobná pyré. Má sladkú a kyslú chuť, ktorá priaznivo zdôrazňuje hlavnú zložku. Ale musíte ich uvariť, dôsledne podľa receptu.

Funkcie prípravy marhuľovej omáčky na zimu

Výsledný polotovar pripomína indický dresing z chutney. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu základnej zložky. A aby si chuť a čerstvosť omáčky uchovala čo najdlhšie, je potrebné správne pripraviť skladovacie nádoby.

Špecifický výber hlavných ingrediencií

Už z názvu je jasné, že základom omáčky sú marhule. Čím sú zrelšie (ideálne - prezreté), tým chutnejší bude obrobok. Treba sa vyhnúť príliš tvrdým a zeleným sudom.

Pred priamym použitím sa z ovocia odstránia zrná a odreže sa poškodená dužina.

Odporúča sa variť v malých porciách. Pokiaľ ide o štruktúru omáčky, neexistuje jediná požiadavka. Umožňuje prítomnosť kúskov, ale väčšina ľudí uprednostňuje konzistenciu podobnú jedinej paste. Pikantné možno upraviť podľa vlastného vkusu zvýšením alebo znížením počtu pomocných komponentov.

Ako pripraviť nádobu?

Ako všetky prípravky, aj marhuľovú omáčku je najlepšie skladovať v sklenených nádobách s uzáverom. Vhodná je možnosť skrutkovania a rolovania.Omáčka v otvorenom pohári rýchlo stráca vôňu a chuť. Preto sa odporúča variť ho v malej nádobe. 150-200 ml bude stačiť. Pred plnením musia byť poháre spolu s viečkami sterilizované.

Ako pripraviť marhuľovú omáčku doma?

Sladká ovocná dužina sa hodí k zelenine a pikantným koreninám. Spolu s klasickou sladkokyslou marhuľovou omáčkou si môžete pripraviť dresing na zimu so zázvorom, čili, paradajkami a ďalšími zaujímavými kombináciami jedál.

Klasická sladkokyslá omáčka

Univerzálna verzia misky, ktorá sa hodí nielen k mäsu, ale aj k pečenej či vyprážanej zelenine.

Zložky:

• marhuľová dužina – 550 gramov;
• chili – ½ struku;
• kôpor - podľa chuti;
• soľ – 10 gramov;
• cukor – 30 gramov;
• strúčiky cesnaku - 5 kusov.

Technika varenia:

1. Ošúpané marhule nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a posypte soľou a cukrom.
2. Pridajte trochu vody, teplé ovocie na 20 minút.
3. Bylinky a koreniny nasekajte nadrobno a pridajte do základu. Varte rovnako dlho.

Aby ste získali homogénnu konzistenciu, prepichnite omáčku mixérom.

Rýchly recept

Marhuľová omáčka na zimu sa dá pripraviť s minimálnym časom.

Zložky:

• marhule – 2 kilogramy;
• škorica a soľ – každá po 1 štipke;
• voda nie je plný pohár;
• citrónová šťava – 40 mililitrov;
• cukor – 140 gramov;
• červená paprika – 1 gram.

Technika varenia:

1. Ovocie odstráňte kôstky, prejdite cez mlynček na mäso, preložte do hrnca a zalejte vodou.
2. Zapnite pomalý oheň a za občasného miešania začnite vrieť.
3. Po 5 minútach pridajte škoricovú soľ a cukor.
4. Odovzdajte zvyšné komponenty ešte o päť minút.
5. Nechajte zmes znova zovrieť a nalejte do sterilných pohárov.

Po zazátkovaní nádob ich treba najskôr otočiť a zabaliť.

Horúca omáčka

Fanúšikovia „pálivých“ jedál ocenia možnosť cesnakovej a čili omáčky.

Zložky:

• marhule – 1 kilo;
• chili – 1-2 struky;
• cesnak - 5 strúčikov;
• cukor – 85 gramov;
• voda – 1,5 šálky;
• soľ – 10 gramov;
• slnečnicový olej – 4 polievkové lyžice;
• stolový ocot – 20 mililitrov.

Technika varenia:

1. Nakrájajte papriku, cesnak a zohrejte ich v horúcom rastlinnom oleji.
2. Marhule ošúpeme a preložíme do hrnca. Pridáme vodu a prikryté dusíme 20 minút.
3. Pridáme pikantný dresing, dusíme, kým nie sú všetky ingrediencie mäkké.
4. Nastrúhajte cez sito. Pridajte soľ a cukor a varte 5-10 minút.

V prípade potreby je možné v štádiu korenia pridať koriander alebo nové korenie.

So zázvorom

Použitie strúhaného koreňa dodá omáčke ázijský šarm. Potrebujete čerstvý zázvor, nie práškové korenie.

Zložky:

• marhule – 1 kilo;
• zázvor – 30 gramov;
• jablčný ocot – 1 šálka;
• kyslé jablko a citrón – po 1;
• trstinový cukor – 200 gramov;
• cesnak – 5 špic;
• cibuľa – 2 hlavy;
• kmín – 10 gramov;
• kari – 2 čajové lyžičky;
• soľ - podľa chuti;
• kajenské korenie - 1 gram;
• klinček – 3 púčiky.

Technika varenia:

1. Cukor a ocot povarte 3 minúty.
2. Pridajte nadrobno nakrájané marhule, cibuľu, citrón (dužinu, šťavu a kôru) a varte 10 minút.
3. V mažiari nastrúhajte korenie a nalejte do omáčky. Dusíme asi 40 minút.
4. Do omáčky nastrúhame cesnak a zázvor.
5. Pretrite kompozíciu cez sitko, znova prevarte.

Nalejte do sterilných nádob s vekom a uložte.

S paradajkami

Ak nie sú k dispozícii čerstvé paradajky, možno použiť pretlak, šťavu alebo pastu. Ale chuť je lepšia so zeleninou.

Zložky:

• paradajky a marhule – po 1 kilograme;
• cukor – 100 gramov;
• citrón - ½ kusov;
• soľ - podľa chuti;
• strúhaný zázvor – 2 čajové lyžičky;
• mletá paprika – 1 štipka.

Technika varenia:

1. Paradajky a marhule dusíme oddelene, kým nezmäknú (k ovociu pridajte trochu vody). Vychladiť, pretrieť cez sitko.
2. Pridajte korenie (všetko okrem zázvoru) s cukrom a varte 25 minút.
3. Pred varením pridajte zázvor, premiešajte a nalejte do pohárov.

Ak sa chytia vodnaté paradajky, môžete navyše pridať pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku a zvýšiť množstvo cukru.

Marhuľová omáčka tkemali

Variácia klasickej omáčky s marhuľami, perfektná príloha k mäsovým jedlám.

Zložky:

• marhule – 1 kilo;
• zelená zmes (kôpor, petržlen, rozmarín a bazalka) – po 1 zväzku;
• chili – 1 struk;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ, mleté korenie a cukor podľa chuti.

Technika varenia:

1. Ošúpané marhule zalejte vodou a varte na miernom ohni 35 minút.
2. Čistý pomocou sitka.
3. Nasekajte bylinky, cesnak a čili. Naložíme ich do horúcej omáčky, pridáme zvyšné suroviny a privedieme do varu. Zrolovať.

Uchovávajte omáčku v chladničke.

Ako správne skladovať hotový výrobok?

Trvanlivosť marhuľovej omáčky by aj pri dodržaní všetkých pravidiel varenia nemala presiahnuť 1 sezónu. Produkt nalejte do suchých sterilných pohárov a po umytí roztokom sódy prikryte kalcinovanými viečkami.

Je lepšie udržiavať obrobok v chlade, s dobrým vetraním a ochranou pred slnečným žiarením.

Veľmi uľahčuje prípravu v pomalom hrnci. V tomto prípade nie je potrebné pridávať vodu do marhúľ, samotný prístroj ich ochráni pred spálením. Výsledný produkt bude mať špeciálnu arómu a hustú textúru.

Odporúčaná