Džem z bielych ríbezlí: 2 jednoduché recepty krok za krokom na zimné varenie

Ovocné a bobuľové džemy, pripravené vo forme homogénnej hmoty bez kôstok a šupiek, sú výbornou pochúťkou, ktorá sa pridáva do pečiva, cereálií, tvarohu, jogurtov, tónovania a dochucovania maslového krému. Džemy vyrobené z malých kôstok a šupiek sú dobré pre črevá a sú bohaté na vlákninu. Zvážte recepty na džemy z voňavých bielych ríbezlí, čo je cenná vitamínová bobuľa.

Jemnosti varenia cukrovinky z bielych ríbezlí na zimu

Biele ríbezle sú odrodou červených ríbezlí. Je bohatý na vitamíny C a P, obsahuje množstvo organických kyselín, stopových prvkov a minerálov.Džem z bielych ríbezlí, vykôstkovaný, jantárovo-žltej farby, voňavý, má harmonickú bobuľovú chuť. Dužina bobúľ obsahuje pektín, vďaka ktorému hmota želíruje samostatne, bez ohľadu na tepelnú úpravu.

Pozor! Chuť a textúra bielych ríbezlí sa spája s kiwi, pomarančmi a ananásom, zatiaľ čo hrušky a jablká prehlušia chuť bobúľ v džeme.

Konfekcia z bielej ríbezle sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:

• prechod cez závitovkový odšťavovač alebo špeciálny stroj na zbavenie semien a kôry;
• mletie celých bobúľ v mixéri;
• mletie bobúľ cez kovové sito.

Vo všetkých prípadoch sa pridáva cukor, objemovo v rovnakých pomeroch so surovinami z bobúľ alebo o niečo viac. V závislosti od plánovanej trvanlivosti sa džem uvarí alebo uzavrie do pohárov bez tepelnej úpravy.

Ako si vybrať správnu surovinu?

Pri nákupe bobúľ na trhu alebo v obchode v prvom rade venujte pozornosť stopkám. V čerstvo nazbieraných bobuliach sú zelené, v skladovaných sú žltohnedé, sušené. Ak plánujete vyrobiť želé bez semien, vyberte veľké bobule, majú viac šťavy a dužiny. Vysokokvalitné suroviny sú čisté, bez škvŕn od špiny a malých rastlinných zvyškov.

Príprava kontajnerov

Na ríbezľový džem sú vhodné sklenené dózy s objemom 0,3-0,5 litra, so sklenenými viečkami a uzamykacím mechanizmom. Džem môžete uzavrieť polyetylénovými alebo kovovými viečkami. Na dobre uvarený džem, ktorý sa bude skladovať v chladničke, sú vhodné dózy na kávu s plastovým uzáverom.

Nádoba vo vnútri je vyčistená sódou bikarbónou, umytá pod tečúcou vodou, obarená vriacou vodou. Ak sa horúci džem alebo želé naleje bez horúceho spracovania, poháre a viečka sa sterilizujú varením po dobu 7-10 minút.

Ako pripraviť ríbezľový džem doma

Prišli sme teda na to, že na zimu môže byť niekoľko možností zberu ríbezľového džemu. Zvážte tradičné a moderné spôsoby.

Tradičný recept

Podľa tradičnej receptúry sa bobule pomelú cez sito, do dužiny bez semien a šupky sa pridá cukor a zmes sa varí 20-30 minút.

Požadované produkty:

• biele ríbezle – 1 kilo;
• prevarená voda – 1 šálka;
• cukor – 1 kilo.

Dobre umyté bobule zbavené vetvičiek, mierne osušíme na mäkkej utierke, vložíme do hrnca, zalejeme prevarenou vodou a zapálime. Zahrievajte 7-10 minút, aby ste uľahčili lúpanie.

Nastrúhajte bobule cez sitko.Oddelenú šťavu s dužinou zalejeme cukrom, privedieme do varu a na miernom ohni varíme do mäkka. Ak potrebujete hustejší džem, čas varenia sa predĺži na 40 minút. Keď je horúci, polotovar sa naleje do pohárov, zazátkuje a zabalí, aby sa ušetrilo teplo na 24 hodín.

Voľba pre multivark

V pomalom hrnci sa proces varenia zrýchľuje v dôsledku vysokej teploty a rýchleho varu.

Pozor! Veko multivarky musí byť počas varenia džemu zatvorené, inak môže miska tiecť cez okraje misky.

Požadované produkty:

• biele ríbezle – 800 gramov;
• voda – 80 gramov;
• cukor – 1 kilo.

Umyté bobule zbavené konárov vložte do misky, zalejte vodou, zatvorte veko a multivarku nastavte do režimu „viacnásobné varenie“ s teplotou 100 stupňov na 20 minút.

Po uplynutí času nechajte surovinu vychladnúť a rozdrvte ju cez sito. Nastrúhanú šťavu nalejte späť do misy, zasypte cukrom, prikryte pokrievkou. Nastavte režim "džem", čas - 25 minút.

Nalejte horúci džem do pohárov, korok, udržiavajte v teple počas dňa.

Džem bez varu

Ošúpané a umyté bobule a ovocie prejdite cez šnekový odšťavovač alebo stroj, ktorý sa používa na výrobu paradajkového pretlaku.

Požadované produkty:

• biele ríbezle – 1 kilo;
• kiwi - 3-4 kusy;
• oranžová - 1 kus;
• cukor – 1 kilo.

Do hotovej šťavy nasypte cukor, zmes dobre premiešajte mixérom, naaranžujte do pohárov, korku, vložte do chladničky.

Skladovanie pochúťok

Džem, ktorý prešiel dlhodobým tepelným spracovaním, je možné skladovať na medziposchodí alebo v priestore pod parapetom po dobu 1 roka. Predvalky s minimálnym tepelným spracovaním alebo bez varenia sa skladujú v chladničke 3-4 mesiace. Pre dlhšie skladovanie sú poháre vložené do mrazničky.

Odporúčaná