Zeleninový kaviár na zimu: 19 jednoduchých receptov na prípravu chutných prípravkov s fotografiami

Dobrou pochúťkou na zimu je zeleninový kaviár. Toto predjedlo z nakrájanej zeleniny milujú mnohí. Je vhodné vziať si do práce na občerstvenie. Úspešne kompenzuje nedostatok vitamínov v chladnom období. Na varenie je vhodná akákoľvek zelenina. Existuje veľa receptov. Každý si nájde svoje obľúbené jedlo.

Funkcie varenia zeleninového kaviáru na zimu

Hlavným znakom zeleninového kaviáru je, že sa pripravuje takmer zo všetkého, čo rastie v záhrade. Existujú tradičné druhy kaviáru zo zeleniny na zimu: tekvica, baklažán, červená repa. Recepty sú známe už dlho. Môžete si však vytvoriť svoje vlastné chutné kombinácie.Svoj obľúbený zeleninový šalát môžete premeniť na kaviár a zrolovať si ho na zimu. Hlavná vec je poznať základné princípy varenia.

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Požiadavky na zeleninu, z ktorej sa pripravuje kaviár, sú rovnaké ako na akékoľvek prípravky na zimu:

1. Zelenina musí byť čerstvá.
2. Rastliny poškodené škodcami, zhnité alebo zmrznuté, nemožno použiť na prípravu prírezov na zimu. Pokazia chuť a výrazne znížia trvanlivosť.

Na varenie zeleninového kaviáru na zimu je vhodná akákoľvek domáca zelenina.

Pravidlá na prípravu nádob

Zeleninový kaviár je na zimu „balený“ do pohárov. Najčastejšie sa vyberajú malé nádoby s objemom 0,3-0,5 litra. Sú najpohodlnejšie, pretože nezjedia veľa kaviáru naraz.

Banky sa umyjú v horúcej vode a sterilizujú.Nádobu môžete sterilizovať podržaním nad parou vychádzajúcou z výlevky kanvice alebo varením vo veľkom hrnci s vodou. Niekedy sa používajú poháre so skrutkovacím kovovým uzáverom. Je potrebné pripraviť viečka: opláchnite a varte 5 minút. Plastové viečka sa pred použitím jednoducho ponoria do vriacej vody.

Najlepšie recepty

Bolo by nerozvážne označiť akýkoľvek recept za najlepší – každý má svoj vlastný vkus. Ale existujú recepty na kaviár zo zeleniny, že takmer všetko je pripravené na zimu. Už dávno sa stali klasikou.

Klasický zeleninový kaviár

Mrkva, cibuľa a cuketa rastú v každej záhrade. Kaviár z tejto domácej zeleniny pripravuje každá gazdinka. Jeho recept je jednoduchý. Na varenie budete potrebovať:

• dve veľké cukety;
• jedna žiarovka;
• jedna mrkva;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 5 gramov soli;
• 40 gramov slnečnicového oleja.

Všetku zeleninu je potrebné ošúpať a nasunúť na mlynčeku na mäso. Zmes osolíme a okoreníme. Paradajkovú pastu opečte na rastlinnom oleji a pridajte k zelenine. Dávajte pozor, aby ste cestoviny nepripálili. Všetko vložte do hrnca s hrubým dnom a dajte na slabý plyn. Varte, kým vlhkosť nezmizne. Tento proces bude trvať približne 40 minút od okamihu varu. Potom rozložte hotový kaviár do pohárov.

Uhorkový variant

Nie každý vie s istotou o tomto jedle. Ak vám v záhrade narástlo toľko uhoriek, že už neviete, čo s nimi ešte robiť, skúste si uvariť kaviár. Jej recept je jednoduchý a rozmanitosť v živote nezaškodí.

Na varenie potrebujete 1 kg čerstvých uhoriek. Umyte uhorky a akýmkoľvek možným spôsobom rozdrvte na pyré.

Roztlačte aj jednu mrkvu a jednu cibuľu.Skombinujte všetky ingrediencie v jednej panvici. Pridajte 30 g soli, 60 g octu, jeden bobkový list, niekoľko zrniek korenia a pár strúčikov mletého cesnaku. Dusíme 20 minút. Jedinečný polotovar je pripravený na usporiadanie bánk.

S tekvicou

Na prípravu tohto kaviáru sa odoberie jeden a pol kilogramu tekvice, jedna mrkva a dve cibule. Zelenina sa čistí. Z tekvice sa odstránia semená. Všetky zložky sa privedú do stavu pyré. Mrkva a cibuľa sa zľahka vyprážajú v rastlinnom oleji v hlbokej panvici. Musíte pridať trochu oleja - iba 30 g.

Keď cibuľa zozlatne, pridajte do panvice tekvicu. Pyré podľa chuti osolíme a okoreníme. Ďalej dusíme, kým tekvica nezmenší svoj objem. Klesá, zmäkčuje a mení odtieň. To naznačuje, že nastal čas pretlačiť cesnak do pyré. Cesnak zmiešame s dusenou zeleninou, povaríme ešte 5 minút.Kaviár z tekvice a zeleniny je pripravený.

V košíku s uhorkami

Tento originálny recept je dobrý, pretože „balenie“ je tiež jedlé. Do takéhoto koša môžete vložiť akýkoľvek kaviár pripravený na zimu. Na prípravu košíka potrebujete len 1 veľkú uhorku. Krája sa na tenké plátky. Vnútro šalátovej misy je vystlané potravinovou fóliou. Vrstva po vrstve plátkov uhorky. Položený povrch pokropte vodou.

Druhá šalátová misa rovnakej veľkosti sa zabalí do potravinovej fólie a vloží sa do prvej, pričom uhorky pritlačíme. Obe šalátové misy sa umiestnia na 1 hodinu do mrazničky. Po 60 minútach budú plátky uhorky stlačené a zmrazené vo forme košíka. Akýkoľvek kaviár pripravený na zimu je položený v improvizovanej šalátovej miske. Z hrachových alebo fazuľových strukov vyrobte rúčku. Hotový košík s kaviárom sa položí na misku a podáva sa.

Pobrežie

Zvláštnosťou tohto receptu na zeleninový kaviár je veľké množstvo ingrediencií. Obsahuje 8 druhov zeleniny a 5 korenín. Na varenie budete potrebovať:

• 1 každá cuketa a baklažán;
• dve papriky;
• 4 stredné paradajky;
• jedna cibuľa a jedna mrkva.

Potrebujete korenie: feferónka, zeler, koriander, petržlen. Berú sa podľa chuti. Baklažán sa ošúpe, nakrája na kocky a posype soľou. Mali by teda stáť asi hodinu. Soľ vyťahuje horkosť.

Ostatná zelenina sa ošúpe a nakrája na malé kúsky: prúžky alebo kocky. Potom sa s každým novým prídavkom zelenina dusí 5 minút. Najprv dáme mrkvu a cibuľu do hrnca. Dusíme na oleji 5 minút.

Potom pridajte papriku a feferónku – ďalších 5 minút. Nasleduje cuketa a baklažán – opäť na 5 minút.Potom paradajky, petržlen a zeler - na 5 minút. Potom sa pridá koriander a paradajková omáčka opražená na oleji. Sójová omáčka sa pridáva ako posledná. Zeleninová zmes sa mieša a dusí 20 minút pod zatvoreným vekom. Potom sú uložené v bankách.

S cuketou a baklažánom

Cuketa a baklažán sú dokonale kombinované v jednom jedle - zeleninový kaviár. Jeden a pol kilogramu baklažánu, kilogram cukety a sladkej papriky, kilo cibule, ošúpte a nakrájajte. Vložte do hrnca a varte do zhustnutia, asi 1 hodinu. Počas procesu varenia sa zeleninový tanier mieša, aby sa nepripálil. O hodinu neskôr sa osolí, okorení a pridá sa korenie. To všetko je podľa chuti. Ocot sa naleje v objeme 60 ml. O dve minúty neskôr je kaviár pripravený.

Baklažán s fazuľou

Na zimu si môžete uvariť baklažán s fazuľou. Základom jedla sú paradajky. Budú potrebovať 3,5 kg. Potrebujete o niečo menej baklažánu - 3 kg. Potrebujete tiež 2,5 kg sladkej papriky, 1 kg cibule a pol kila fazule.

Všetku zeleninu okrem fazule nakrájame nadrobno a orestujeme na 150 g slnečnicového oleja. Varte fazuľu.

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Vložíme na panvicu so 100 g rastlinného oleja, ochutíme feferónkou a dusíme do hladka. Paradajku zmiešame so zeleninou a varíme 20 minút. Potom vložte fazuľu a pridajte korenie. Vhodné:

• cilantro,
• petržlen,
• kôpor,
• listy nevädze.

Soľ a cukor podľa chuti. Pokračujte v procese varenia ďalších 20 minút. Potom sa rozložte na banky.

S jablkami

Toto je najchutnejší kaviár, aj keď najjednoduchší na prípravu. Ide o jablká. Dodávajú jedlu špecifickú jedinečnú chuť. Na kaviár potrebujete 5 kilogramov paradajok, 2 kg papriky, mrkvy a cibule.

Bude to trvať kilogram jabĺk. Musíte dať prednosť žltým tvrdým odrodám. Všetky ingrediencie sa čistia a preháňajú cez mlynček na mäso. Z paradajok sa vytlačí šťava. Zeleninové pyré zmiešame s paradajkovou šťavou. Pridajte pohár cukru a lyžicu stolovej soli. Varte tri a pol hodiny.

S lukom

Každý pozná zeleninový kaviár, no nie každý vyskúšal cibuľový kaviár. Toto je druh občerstvenia. Potrebuje len kilogram cibule a 400 gramov zrelých paradajok. Cibuľa je olúpaná a rozdelená na 2 časti. Porezali ho. Jedna časť sa vypráža do zlatista, druhá sa naleje vriacou vodou na 3 minúty. Potom vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Paradajky sú olúpané. K tomu je potrebné ich naliať vriacou vodou. Ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky. Všetka zelenina je mletá akýmkoľvek prijateľným spôsobom. Do hlbokého hrnca nalejte 50 g slnečnicového oleja a rozložte zeleninovú zmes. Dusíme 40 minút.Všetka tekutina musí zmiznúť. Po uplynutí tejto doby sa do pyré pridá soľ, cukor, mletá paprika, zelená bazalka. Dusíme ďalších 15 minút. Tým sa dokončí proces prípravy cibuľového kaviáru na zimu.

S mrkvou

Z mrkvy si môžete uvariť zeleninový snack na zimu. Varenie trvá len pol hodiny. Vezmite 1 kg mladej mrkvy. Zelenina sa ošúpe a rozomelie na mlynčeku na mäso. 2 paradajky olúpeme a roztlačíme. Vložte dva strúčiky mletého cesnaku. Zelenina je umiestnená v miske. Pridajte 100 g slnečnicového oleja, soľ a cukor. Varte pri miernom vare 30 minút.

S repou

Kaviár z repy je vynikajúci snack. Na varenie potrebujete iba 450 g červenej repy a 200 g cibule. Repa sa umyje a trení. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na kocky.

Budete potrebovať dve panvice. V jednom sa opraží cibuľa do zlatista. V inom sa repa dusí do mäkka.

Potom zeleninu rozmixujeme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridá sa k nim 20 g kryštálového cukru a 50 g paradajkového pretlaku. Všetko sa dôkladne premieša a zloží do hrnca, dusí sa pod vekom štvrť hodiny. Počas procesu dvakrát zmiešané.

S paprikou

Pre kaviár zvoľte veľké mäsité a šťavnaté papriky. 5 kg papriky sa zbaví semienok a pomelie sa do stavu pyré. To isté urobte s 2 kg paradajok. Pridajte pohár slnečnicového oleja a nasaďte plyn.

Varte pol hodiny so zatvoreným vekom. Po 30 minútach sa pridajú pasírované paradajky a hlavička prelisovaného cesnaku. Pokračujte vo varení zeleninovej hmoty, kým nebude hustá. Keď pyré zhustne, dáme 40 g soli a 100 g cukru. Varte ďalších 10 minút. Na záver sa naleje lyžička octu a ihneď sa uzavrie do pohárov.

S paradajkami

Z paradajok sa pripravuje prekvapivo chutné občerstvenie na zimu. Na varenie potrebujete:

• 3 kg zrelých paradajok;
• 2 kg mrkvy;
• 1 kg repy.

Zelenina je olúpaná a roztlačená. To sa vykonáva pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do zeleninového pyré sa pridá 300 gramov slnečnicového oleja, 10 g mletého čierneho korenia, 60 g soli a 3 bobkové listy.

Bobkový list je vopred rozdrvený. Zeleninová hmota sa vloží do hrnca a dusí sa pri miernom ohni 2 hodiny. V procese sa neustále mieša. Do hotového kaviáru sa naleje 30 g stolového octu. Všetko je zmiešané a okamžite odoslané do bánk.

Žiadna sterilizácia

Zeleninový kaviár môžete na zimu zavrieť bez sterilizácie. Za týmto účelom sa poháre umyté a obarené vriacou vodou spolu s viečkami vysušia v horúcej peci. Veká musia byť iba kovové.

Plast takéto spracovanie neznesie. Keď sú poháre úplne suché, dajú do nich uvarený kaviár.

Obrobok musí byť prísne horúci. Na vrch kaviáru v každej nádobe sa umiestnia tri strúčiky cesnaku. Povrch sa naleje lyžicou horúceho rastlinného oleja. Banky sa zrolujú ihneď po naplnení. Cesnak zohráva úlohu prírodného antiseptika. Olej neumožňuje baktériám preniknúť do hotového výrobku.

Bez octu

Kyselina octová je konzervačná látka, ktorá zvyšuje trvanlivosť a zlepšuje chutnosť polotovarov. Veľa potravinových kyselín. Všetky majú rovnaké vlastnosti ako kyselina octová.

V prípravách na zimu sa ocot nahrádza kyselinou citrónovou a aspirínom. To však nie je všetko. Citrón, jablká, paradajky a ríbezle majú konzervačné vlastnosti. Čerstvo vylisované šťavy z plodov týchto rastlín sa úspešne používajú ako konzervant pri príprave domácich prípravkov na zimu.

S kaukazským nádychom

Zeleninový kaviár s kaukazskou príchuťou je pikantný a má nízky obsah kalórií. Na varenie potrebujete paradajky, baklažán, papriku. Každá zelenina sa odoberá na 3 kusy. Zvláštnosťou varenia je, že spočiatku sa zelenina varí na špízoch.

Majú rôzne časy varenia. Každý druh je navlečený na samostatnom ražni. Zelenina sa pečie na otvorenom ohni. Musíte sa uistiť, že nezhoreli.

Keď šupka stmavne a zelenina zmäkne, vyberte ju z ražňa a nechajte vychladnúť. Vychladnutú zeleninu zbavíme šupky a odstránime semienka. Potom rozdrvené. Aj keď sú rozdrvené, zachovávajú si vôňu ohňa. Nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme a pridáme cesnak. Korenie však dáva špeciálnu kaukazskú chuť: koriander a bazalka. Rozdrvia sa a čerstvé sa pridajú do kaviáru.

Z pečenej zeleniny

Z pečenej zeleniny si môžete pripraviť zeleninový snack. Za týmto účelom sú vybrané zložky olúpané a nakrájané na veľké plátky. Plech na pečenie je namazaný olivovým olejom. Na to sa poukladajú plátky zeleniny a pečú sa. Keď zelenina stmavne a zmäkne, ochladí sa a ošúpe z kože a semien.

Oddelene opečte hlávku cesnaku v alobale, potretý olivovým olejom a nastrúhaný tymianom.

Čas prípravy je 15 minút. Ošúpaná zelenina a cesnak sa nasekajú mixérom a vložia sa do hrnca. Zelenina sa osolí, pridá sa korenie a udržiava sa na miernom plameni. 7 minút po uvarení je kaviár pripravený. Pridá sa k nej ocot a stočí sa do pohárov.

Pikantný kaviár

Pikantný kaviár – zimné občerstvenie s pikantnou chuťou. Prítomnosť horúceho korenia vám umožňuje nesterilizovať poháre, ale iba ich zabaliť na pomalé chladenie.

3 kg zrelých červených paradajok, 1 kg cibule a sladkej papriky, dve čili papričky ošúpeme a nasekáme akýmkoľvek spôsobom. Vložte do veľkého hrnca, pridajte soľ podľa chuti. Zmes sa varí na miernom plyne 45 minút. Počas procesu varenia by sa zemiaková kaša mala pravidelne miešať. Akonáhle sa zmes zbaví prebytočnej vlhkosti a zhustne, odstaví sa z ohňa, pridá sa 100 g octu a ihneď sa uzavrie do pohárov.

Ostrosť a pikantnosť kaviáru závisí od množstva feferónky. Je samoregulačný.

Recept na multivark

V pomalom hrnci môžete variť akýkoľvek zeleninový kaviár. Za týmto účelom sa vybraná zelenina umyje, očistí a naseká. Do misky multivarky nalejte 20 g slnečnicového oleja a nastavte režim "Frying". Najprv vložte mrkvu a podržte ju 5 minút. Potom sa k mrkve pridá nakrájaná cibuľa. Spolu sa nechajú v pomalom hrnci ďalších 5 minút. Potom v nasledujúcom poradí rozložte zvyšok zeleniny do vrstiev:

• sladká paprika,
• baklažán,
• cuketa,
• paradajky.

Upozorňujeme: zelenina, ktorá sa dusí dlhšie, sa ukladá ako prvá. Bez ohľadu na zloženie kaviáru je potrebné dodržiavať zásadu.Korenie je umiestnené na vrchu: soľ, cukor, čili, cesnak. Všetky zložky sa nalejú na 60 g oleja. V režime "Hasenie" podržte 2 hodiny. V procese dusenia sa asi po 30 minútach obsah vyberie a pridá sa zelenina. Po ďalších 30 minútach odstráňte parný ventil. Pri plánovaní kaviáru na zimu sa jablčný ocot pridáva pod viečka pohárov.

Pravidlá a podmienky skladovania hotového výrobku

Maximálna trvanlivosť rastlinného kaviáru je 12 mesiacov. Prírezy v sterilizovaných pohároch ochutených octom skladujeme na chladnom mieste. Ak bol výrobok pripravený bez sterilizácie, jeho trvanlivosť sa výrazne skráti. Takéto polotovary sa uchovávajú v chladničke. Je vhodné ich zjesť do šiestich mesiacov. Po otvorení sa kaviár zo zeleniny rýchlo kazí aj v chladničke. Neodporúča sa nechať ho otvorené dlhšie ako týždeň.

Odporúčaná