Gruzínske prípravy na zimu: recepty s prípravou krok za krokom, konzervácia

Gruzínska kuchyňa je nepredstaviteľná bez baklažánu, karfiolu, papriky, fazule. Napriek dlhodobému vplyvu tureckej a iránskej kultúry si národné jedlá zachovali osobitnú chuť. Do zeleniny, ktorá sa vypráža, dusí, marinuje, sa pridáva veľa korenín, a hoci sa predjedlá ukážu ako pikantné, pikantné zároveň ostanú. Recepty gruzínskych prípravkov na zimu už dlho používajú ženy z rôznych krajín. Voňavé džemy sa vyrábajú z ovocia, šaláty a rôzne jedlá zo zeleniny.

Vlastnosti gruzínskej kuchyne na zimu

Obyvatelia hornatej krajiny pripravujú zeleninu na uskladnenie morením a nakladaním, pridávajú veľa korenistej zeleniny. Z baklažánov vyprážaných vo vínnom octe sa získa skutočné kulinárske majstrovské dielo. Zo sušených divých jabĺk a hrušiek, divých malín v Gruzínsku sa varí zemiaková kaša, ktorá sa jedáva s chlebom. Drieň sa používa na konzervovanie, omáčky sa vyrábajú z orechov, plnky do koláčov, solené a sušené čučoriedky sa pridávajú do mnohých jedál.

Požiadavky na nádoby a produkty

Džemy a džemy sa vyrábajú z divého ovocia aj z ovocia pestovaného v záhrade. Zelenina sa umyje a nakrája na šaláty, kapusta sa nasolí v sude s hlávkami, baklažány sa vyprážajú a dusia, plnené rôznymi výrobkami.

Džem a rôzne jedlá sú uzavreté v sklenených nádobách, ktoré sa očistia od prachu a nečistôt sódou, horčicou a dezinfikujú:

nad trajektom;
varením;
v rúre.

Zeleninu osolíme a naložíme v sude, ktorý dôkladne umyjeme a osušíme. Tkemali omáčka sa naleje cez lievik do sterilných fliaš, pridá sa slnečnicový alebo kukuričný olej, zazátkovaný horúcimi korkovými zátkami.

gruzínske recepty

Pri dodržaní technológie dostanú aj začínajúce gazdinky voňavú pochúťku z ovocia, pikantné zeleninové chuťovky.

Jablkové pyré

Vitamínové dezerty jedia deti s radosťou, sú užitočné pre dojčatá, dojčatá kŕmia kašou z ovocia. Po nazbieraní 3 kg jabĺk vo vašej záhrade alebo kúpených na trhu si môžete pripraviť zemiakovú kašu, proces varenia je jednoduchý:

Umyté ovocie zbavíme stredu a semien, nakrájame na 4 časti.
Plátky spolu so šupkou dáme do hlbokého hrnca, na dno ktorého nalejeme pol hrnčeka vody, nasypeme 300 g cukru.
Na sporák sa položí nádoba s rozdrveným ovocím. Po uvarení znížte oheň, hmotu varte 20 minút.
Zmäknuté kúsky jabĺk sú uložené v cedníku a roztlačené.

Dezert sa dáva do pohárov. Ak sa pripravuje bez cukru, sterilizuje sa v nádobe štvrť hodiny.

Šaláty zo zelených paradajok

Gruzínske ženy robia takýto snack každý rok, hoci v krajine, kde je veľa slnka, dlhé a teplé letá, paradajky vždy dozrejú. Okrem 1 kg zelených paradajok budete potrebovať:

cesnak;
4 žiarovky;
sladká paprika 300 g a horká - 1 ks.;
hops-suneli – 2 čajové lyžičky;
ocot - ½ šálky;
slnečnicový olej - 100 ml.

Paradajky sú nakrájané na plátky, posielané do veľkej nádoby a solené.

Cubuľa sa rozdrví na pol krúžky, paprika sa naseká, cesnak sa vytlačí. Šťava sa dekantuje z paradajok v kombinácii so zeleninou, bylinkami, korením. Do hmoty sa naleje ocot, pridá sa olej, zatlačí sa.

O deň neskôr sa šalát rozloží do nádob, sterilizuje sa, zazátkuje sa viečkami.

Zber hroznových listov pre dolmu

V Gruzínsku robia voňavé jedlo s rôznymi náplňami - ryža, mleté hovädzie, jahňacie, bravčové, ale na rozdiel od kapustových závitkov sa používajú mladé hroznové listy, nie kapusta. Na zber sa vyberajú biele odrody plodín, ktorých zeleň má sladkú a kyslú chuť a má rovný povrch.

Nožnicami odrežte listy zo stoniek, umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou, nechajte uschnúť. Do panvice nalejte 3 litre vody, nasypte 60 g soli, dajte na sporák a varte.

Listy sú naukladané na seba a zrolované každých 10 kusov tuby, odoslané do sklenenej nádoby, ktorá je naplnená soľankou, hermeticky skrútená, uskladnená v pivnici.

Keď idú variť dolmu, vyberú listy.

Rôzne zelené a červené papriky

Pochutiny v Gruzínsku sa vyrábajú zo všetkej zeleniny, ktorá v krajine rastie. Svetlý a krásny voňavý sortiment sa získava z viacfarebnej sladkej papriky. Na 10 kg ovocia sa spotrebuje 1500 g kamennej soli.

Zelenina sa umyje pod tečúcou vodou, odstráni sa špičky a potom sa zloží do sm altovanej misy, do ktorej sa naleje obyčajná voda, naleje sa soľ.

Počas týždňa je potrebné hmotu miešať, čo pomáha eliminovať výskyt tmavého povlaku. Papriky sa premiestňujú spolu s tekutinou pod plastový kryt a uchovávajú sa v chladničke alebo suteréne.

Gruzínsky baklažán na zimu

Z modrých sa vyrábajú šaláty, dusené jedlá, adjika, zelenina s lesklou fialovou šupkou je plnená paradajkami, zeleninou, hubami. Akýkoľvek stôl bude ozdobený nakladanými baklažánmi, ktoré sa jedia s mäsom, zemiakovou kašou. Na prípravu občerstvenia z kilogramu modrých si musíte vziať:

3 paradajky;
cesnak;
3-4 mrkvy;
petržlen a kôpor;
čierne korenie - 5 g a červené - 1 polievková lyžica. l.

Stránky baklažánu prepichneme vidličkou, plody vložíme do slanej vody a povaríme 10-15 minút. Na skloňovanie tekutiny je horkosť preč, malé modré sa posielajú na niekoľko hodín pod lis, potom sa rozrežú na dĺžku.

Nakrájajte zeleninu a paradajky, nastrúhajte mrkvu a poduste na panvici. Do smaženia sa pridáva korenie. Baklažány sa ošetria cesnakom, dovnútra sa vloží plnka zo zeleniny, previaže sa niťami, aby sa nerozpadla. Kôpor je umiestnený v sklenených nádobách, posielajú sa modré, ochutené soľankou, hermeticky uzavreté.