Rebarborový džem s pomarančom a citrónom: TOP 7 receptov na varenie s fotografiami

Pre tých, ktorí ešte nikdy neskúsili rebarborový džem s pomarančom, nevedia o blahodarných vlastnostiach tejto trvácej bylinky, bude táto informácia určite zaujímavá. Dnes je rebarbora prakticky vyhubená zo zeleninových záhrad a letných chát. Ale márne - obsahuje veľa užitočných látok, jeho zloženie je podobné zloženiu šťavelu, ktorý je medzi letnými obyvateľmi obľúbenejší. Prezradíme vám, ako využiť tento cenný produkt našich záhrad, ako z neho na zimu uvariť lahodný originálny džem.

Funkcie prípravy rebarborového džemu

Steblá vybrané na konzerváciu musia byť očistené od tvrdých žiliek a povrchovej kože – to všetko je tvrdé a škodí chuti produktu. Niekoľko ďalších tipov pred varením:

• ak sa vám nepodarí urobiť džem hneď, stonky si môžete nechať čerstvé. Pred varením ich vložte do plastového vrecka a vložte do chladničky. Rebarbora sa v chladničkách No Frost uchováva horšie ako bežné dynamické chladničky;
• podľa technológie varenia by sa takáto príprava mala variť v dvoch krokoch s intervalom medzi varením pol dňa. Robí sa to tak, že rebarbora je namočená v sladkom sirupe, zostane priehľadná;
• kyselina obsiahnutá v stopkách dobre konzervuje obrobok, takže výrobok vydrží dlho stáť bez akejkoľvek sterilizácie.

Úžitkové vlastnosti produktu

Mladé stopky rastliny obsahujú optimálny súbor látok užitočných pre ľudský organizmus. Ide o kyselinu jablčnú a askorbovú, vitamíny a rôzne stopové prvky. Okrem toho existuje veľa pektínu, vďaka ktorému môžete variť vynikajúce želé, ale aj kompóty, džemy, džemy atď.

Pravidlá pre výber a prípravu surovín

Mnoho ľudí hovorí o rebarbore ako o zelenine, no v skutočnosti ide o trvácu bylinu, v ktorej je nadzemná časť – listy a stonky – považovaná za jedlú. Koreň sa neje, obsahuje jedovaté látky. Na potravu sa však spravidla používajú iba stopky, teda stonky. Listy sú drsné a vyzerajú ako lopúch.

Zvláštnosťou rastliny je, že jej zber je veľmi krátky – stonky treba strihať v máji, v niektorých zemepisných šírkach až do polovice júna. Ďalší zber nie je bezpečný, pretože listy a stopky neskôr nahromadia veľa kyseliny šťaveľovej. Stopky strácajú chuť a sú nezdravé, najmä pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.

Oxaláty, ktoré sú prítomné v kyseline šťaveľovej, môžu vo veľkom množstve viesť k intoxikácii.

Preto zbierame rýchlo, stonky si vyberáme hrubé, mäsité, dobre sfarbené do červenka. Džem z takýchto surovín bude chutný aj krásne ružovkastý.

Ako pripraviť nádobu na začiatok procesu?

Pri príprave nádob na džem nezabúdajte, že rastlina je kyslá, a preto je lepšie ju variť na panvici alebo v panve alebo v nerezovom riade. Medené umývadlá, podobne ako plechové panvice, nebudú fungovať – rýchlo oxidujú.

Poháre a viečka umyte a sterilizujte ako obvykle. Je veľmi dôležité, aby boli pred položením džemu nielen čisté, ale aj suché, inak môže obrobok vykysnúť.

Najlepšie recepty na varenie

Mnohí džem z tejto bylinky podcenili. Čiastočne preto, že to nevedia variť. Ako prvá sa zbiera jarná rebarbora, ešte pred jahodami. A ak ho zušľachtíte ovocím, napríklad pomarančom, získame voňavý, jemne kyslý džem s jemnou a rafinovanou chuťou. Niekoľko receptov na varenie.

Rebarborový džem s pomarančom v hrnci

Džem sa zvyčajne varí v miske, ale rebarboru je potrebné predtým blanšírovať, aby sa dala uvariť v tom istom hrnci, v akom bola blanšírovaná.

Produkty:

• 1 kg stopky;
• 1600 g kryštálového cukru;
• 2 poháre vody;
• 3 veľké pomaranče.

Varte takto:

1. Do hrnca s vriacou vodou vložte stonky rebarbory nakrájané na 1 cm dlhé kúsky, minútu blanšírujte.
2. Vypustite vodu – obsahuje kyselinu šťaveľovú. Do hrnca nasypte cukor, zalejte 2 šálkami vody a pripravte sirup.
3. Do vriaceho sirupu vložte stopky a priveďte do varu.
4. Nechajte 12 hodín namočiť rebarboru do sirupu.
5. Pomaranče nakrájajte na kolieska, každý kruh rozdeľte na štvrtiny.Vložíme rebarboru a necháme zovrieť. Po uvarení dobre prevaríme na najmenšom ohni, aby plody zmäkli. Z času na čas jemne premiešajte, aby sa nepripálilo. Pomaranče nešúpte, džemu to dodá chuť a špecifickú horkosť.
6. Hotový džem nalejte do pohárov a zrolujte.

Rýchla cesta

Dezert na zimu sa dá pripraviť bez dvojitého varenia. Robí sa to takto.

Vezmite:

• 1 kg rebarbory;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomaranče.

Pokrok:

1. Ošúpané a na kúsky nakrájané stopky vložíme do hlbokej misky, na vrch posypeme cukrom. Rebarbora je dostatočne šťavnatá na to, aby sa dala odšťaviť po troch hodinách.
2. Položte panvu na malý oheň a počkajte, kým džem uvarí.
3. Medzitým odstráňte kôru z pomaranča (kôru môžete použiť úplne, ale voňavejšia je len kôra). Nakrájajte ho na tenké dlhé pásiky. Vložte do umývadla.
4. Pomaranč ošúpte zo žiliek a dužinu nasekajte nahrubo.
5. Vložíme do džemu a necháme prejsť varom.
6. Za tepla vložiť do pohárov, zrolovať.

Recept na multivark

Rovnaký recept je vhodný na varenie v pomalom hrnci. Rozdiel v proporciách - do misky sa zmestí menej jedla, takže záložku musíte zmenšiť:

• pol kila stredne veľkých stopiek;
• 800 g kryštálového cukru;
• pár pomarančov.

Varenie rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte: pridajte cukor, po troch hodinách zohrejte, pridajte pomarančovú kôru a dužinu, vložte misku do pomalého hrnca s režimom dusenia a hodinu varte. Balíme do nádob a priskrutkujeme vrchnáky.

S banánovou polevou

Džem s banánovou príchuťou je ešte sýtejší a menej sladký:

• 2 kg rebarbory;
• 4 pomaranče a 4 banány;
• 600 g cukru.

Príprava je úplne jednoduchá – nakrájanú rebarboru nechajte cez noc posypanú cukrom v hrnci. Ráno do hmoty pridajte nasekané kolieska banánu a pomarančové polkolieska (nešúpte šupku!). Po premiešaní dajte na oheň a priveďte do varu a varte na miernom ohni asi päť minút. Potom vložte do pohárov a zrolujte.

So zázvorom

Džem s rebarborou a pomarančom môže byť vynikajúcim zahrievacím prostriedkom, ak doň pridáte zázvor. Pikantné, aromatické korenie dodá chuti extra tóny a pomôže pri mnohých chorobách.

Varenie:

• 1 kg rebarbory a cukru;
• 1 oranžová;
• ochutnať koreň zázvoru.

Do misky dáme nasekanú rebarboru, cukor, necháme 12 hodín. Hneď ako sa objaví šťava, priveďte ju do varu. A kým to vrie, pomeľte zázvor a pomaranč na mäsovom mlynčeku a túto hmotu vložte do rebarbory.

Džem sa varí na miernom ohni a za miešania 40 minút, potom je hotový. Balenie.

S citrónom

Na 2 kg rebarbory:

• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 pohár vody;
• jeden citrón a jeden pomaranč.

Chuť a vôňa tohto džemu je bohatá, jasná, ideálna na koláče. Pripravuje sa takto:

1. Nakrájajte všetky druhy ovocia a rebarbory na rovnakú veľkosť.
2. Rebarboru zmiešame s cukrom a vodou, privedieme do varu. Môžete variť bez vody, ale v tomto prípade sa rebarbora posype cukrom a stojí, kým sa nepustí šťava. Džem bez vody bude hustejší.
3. Keď to vrie, pridajte citrusové plody, priveďte do varu a odstavte z ohňa.
4. Nechajte vychladnúť a znova priveďte do varu. Toto robíme trikrát. Potom je džem hotový.

S jablkami

Džem s jablkami:

• 2 kg rebarbory;
• 400 ml vody;
• 2 pomaranče;
• 0,8 kg jabĺk;
• 3 kg cukru.

Nenechajme sa zahanbiť takým množstvom cukru - rebarbora je kyslá, jablká sú aj po varení kyslejšie ako surové, takže to bude fajn. Vďaka jablkám a obsah pektínu v nich bude džem ešte hustý s použitím vody.

Dezert sa pripravuje takto:

• na kocky nakrájanú rebarboru a jablká preložíme do hrnca a povaríme vo vode 15-20 minút;
• do panvice nasypte cukor, vložte plátky pomaranča aj s kôrou a znova povarte 20 minút;
• rozložte do pohárov, zatvorte viečkami.

Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?

Rebarborový džem si nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania, pretože je dosť kyslý a obsahuje veľa cukru. Ak však varíte päť minút, potom je lepšie uložiť takýto dezert v chladničke. A to, čo bolo varené dlho, sa skladuje pri izbových podmienkach, na tmavom a chladnom mieste.

Odporúčaná