Celý baklažán na zimu: chutné recepty na zaváranie

Na jeseň záhradkári zbierajú baklažán. Zelenina je len zásobárňou vitamínov. Pripravujú sa z nej dusené, vyprážané jedlá, šaláty, kaviár. Samozrejme, chcete si toto potešenie predĺžiť aj v zime. Čerstvé modré nevydržia dlho. Preto šikovné hostesky pripravujú na zimu celé baklažány (modré), aby si neskôr mohli z polotovarov uvariť svoje obľúbené jedlá.

Jemnosti zberu celých baklažánov na zimu

Konzervovanie baklažánu zahŕňa rôzne spôsoby varenia: morenie, nakladanie, solenie.

Sourness

Najlepšie plody rovnakej veľkosti sa vyberú, umyjú, zbavia stopiek. Zeleninu uvaríme vo vode so soľou. Keď voda odtečie, modré sa pozdĺžne rozrežú a dovnútra sa vloží náplň podľa vlastného výberu.

Tradičná plnka: cesnak, bylinky, korenie, soľ. Plnené baklažány sa umiestnia do fermentačnej nádoby. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do pohárov, naleje sa marinádou (ocot, soľ, voda), viečka sa zazátkujú a odošle sa na uskladnenie.

Marinovanie

Plody sa umyjú, prepichnú a pošlú do slanej vody. Po 4 hodinách povaríme v marináde (soľ, voda, ocot) 5 minút. Vytiahnu celú zeleninu, vložia ju do pohárov s korením. Marináda sa znova prevarí, zaleje sa baklažánom, sterilizuje sa. Ako prísady sa používa mäta, kôpor, korenie, cukor, vlašské orechy, bazalka, koriandr. Namiesto stolového octu sa častejšie používa vínny ocot.

Solenie

Baklažán blanšírujeme v osolenej vode asi 4 minúty, namočíme do studenej vody. Rozrežeme pozdĺžne, posypeme soľou. Sú držané pod útlakom týždeň, potom prenesené do pohárov, zazátkované.

Pri akejkoľvek technike sa modré používajú v hotovej forme alebo v polotovaroch. Prípravné práce pozostávajú z predvarenia alebo pečenia zeleniny.

Požadované ingrediencie

2-litrový pohár blues bude vyžadovať prísady:

• modrá – 2 kilogramy;
• cesnak - 1 hlava;
• vínny ocot – 65 mililitrov;
• voda – 2 litre;
• paprika - 1 kus;
• kamenná soľ – 130 gramov.

Ak chcete, môžete pridať mrkvu, paradajky alebo cuketu. Každá ingrediencia dodá vôni a chuti marinovaného baklažánu svoj vlastný nádych.

Ako správne pripraviť nádobu

Je lepšie zatvárať celé baklažány do 2 alebo 3 litrových pohárov. Predtým sa všetky nádoby umyjú sódou a posielajú sa na sterilizáciu pod parou. Viečka sa varia oddelene 2-3 minúty.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Modré na konzervovanie sa vyberajú podľa niektorých kritérií:

• zelenina je čerstvá, zrelá, s hladkou šupkou;
• bez poškodenia;
• dĺžka – 15 centimetrov;
• zelená stonka;
• dužina pevná, biela.

Baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou, prepichnú, odrežú konce na oboch stranách a pošlú na niekoľko hodín do soľného roztoku.

Metódy tepelného spracovania

Varenie. Po namočení sa zelenina varí 5-7 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak sa tyčinka ľahko zasunie, produkt je pripravený na ďalší krok.

Pečenie. Spôsob spracovania vám umožňuje ušetriť vitamíny. Plody sa sušia papierovou utierkou. Rúra sa zahreje na 200 stupňov a zelenina sa položí na plech. Predbežne je každý baklažán prepichnutý vidličkou. Plody 150-250 gramov vydržia 20 minút, veľké exempláre s hmotnosťou 250-300 gramov - 25 minút. Po 10-12 minútach sa modré obrátia.

Okrem rúry sa zelenina pečie v pomalom hrnci, teplovzdušnej rúre, mikrovlnke. Po upečení plody vychladnú, zbavia sa šupky alebo nechajú šupku.

Proces varenia

Pracovný algoritmus:

1. Na dno sterilizovaných pohárov dáme papriku nakrájanú na prúžky, nasekaný cesnak.
2. Ocot sa naleje. Dávkovanie pre 3-litrovú nádobu je 100 mililitrov, 2-litrová nádoba je 65.
3. Celé baklažány sú umiestnené pevne v pohároch s octom, posypané korením.
4. Ak boli baklažány uvarené, použite rovnakú soľanku. Uvarte a nalejte do pohárov.
5. Na upečené modré si pripravte marinádu (2 litre vody, 130 gramov soli) a po uvarení obsah zlejte.
6. Zelenina v slanom náleve sa umiestni do hrnca na sterilizáciu.
7. Naplňte nádoby vodou až po plecia. Kvapalina musí byť horúca, aby plechovky nepraskli.
8. Spodok je pokrytý látkou, aby sa sklo nedostalo do kontaktu s panvicou.
9. 2-litrové poháre po prevarení vody vydržia 15 minút.
10. Po sterilizácii sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.

Hneď ako poháre vychladnú, sú odoslané na uskladnenie.

Metóda varenia bez sterilizácie

Lahodné čučoriedkové recepty bez sterilizácie.

Zložky:

• modrá – 6 kilogramov;
• cesnak - 2 hlavy;
• petržlen - zväzok;
• cilantro - banda.

Soľanka:

• bobkový list - 2 kusy;
• voda – 1 liter;
• soľ – 70 gramov.

Pracovný algoritmus:

1. Umyte zeleninu, každé ovocie pozdĺžne rozrežte, aby sa nerozpadlo.
2. Blanšírované vo vriacej vode počas 7 minút.
3. Uvarené plody sa vytiahnu, položia na dosku, niekoľko minút stláčajú, kým nadbytočná tekutina nevytečie.
4. V tomto čase sa krája petržlen a koriandr. Cesnak je rozdrvený v lise na cesnak.
5. Prevarte soľanku vopred, aby mala izbovú teplotu.
6. Do každej zeleniny sa pridáva korenie.
7. Plnené baklažány sa vložia do hrnca, zalejú sa vychladeným nálevom.
8. Po 2 dňoch sa modré premiestnia do sterilizovaných pohárov. Nalejte soľanku, zrolujte viečka.

Ďalší úložný priestor

Sterilizované zaváracie poháre môžu byť uložené v byte.

Kyslý baklažán skladujeme na chladnom mieste pri teplote 1-3 stupne.

Dátum vypršania platnosti produktu

Konzervované baklažány, ktoré prešli sterilizáciou, sa skladujú 1 rok. Nakladané modré sa musia zjesť do šiestich mesiacov, inak skysnú.

Odporúčaná