Nakladaný baklažán na zimu v pohároch: najlepšie recepty s fotografiami a videami

Nakladaný baklažán na zimu je jedným z najobľúbenejších produktov. Široká škála receptov vám umožňuje pripraviť niekoľko možností z jednej zeleniny s rôznymi chuťami. Uvádza sa iný recept na obohatené polotovary zeleninových doplnkov pre ľudské telo. Každá z metód a kompozícií bude môcť ozdobiť sviatočný a každodenný stôl rodiny nielen v zime.

Aké sú výhody baklažánu

V poslednej dobe sa myslelo na liečivé vlastnosti zeleniny a predsa obsahuje veľa užitočných mikroelementov a látok, ktoré môžu pomôcť chorým ľuďom. Konzumácia „modrej“ priaznivo pôsobí na fungovanie srdcovo-cievneho systému organizmu, obličiek, pomáha prečisťovať črevá a pečeň.Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia jedli baklažán na odstránenie prebytočného cholesterolu.

Vysoký obsah užitočných kovov a minerálov (meď, železo, mangán) zlepšuje proces hematopoézy a krvnú štruktúru, normalizuje činnosť sleziny. Jedlá z baklažánu by mali mať na stole ľudia s anémiou, obezitou a chronickým ochorením obličiek.

Príprava hlavnej ingrediencie

Úspech každého jedla z 50 % závisí od výberu ingrediencií na jeho prípravu. Táto otázka si vyžaduje podrobnú analýzu:

zber a odkorkovanie modrej na zimu je lepšie v auguste až septembri, keď sa začína hrubý zber zeleniny. Ušetríte tým peniaze pri nákupe a vyberiete si vyzreté, chuťovo bohaté a kvalitné suroviny na morenie;
pozor na stav zeleninových šupiek. Nemalo by mať poškodenie, rezy, stopy húb alebo plesní. Kôra zrelej a sviežej modrej by mala byť lesklá, s lesklým svetlom alebo tmavofialovým povrchom;
neodporúčame kupovať baklažány s veľkými stonkami – zvyšuje sa tým odpad a riziko nákupu zeleniny so šľachovitou dužinou;
čerstvá zelenina vždy váži viac ako odtrhnutá pár dní pred predajom;
na prípravu na zimu sa odporúča použiť malé alebo stredne veľké modré s oválnym alebo valcovým tvarom;
Prezretá zelenina sa pri varení láme do tvrdých žíl a nie je vhodná na jedenie;
príprava zeleniny do práce nezaberie veľa času. Stačí odrezať stopku pod samotným vrchom a zeleninu dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Dôležité! Na odstránenie horkej chuti sa baklažán vloží do vriacej osolenej vody a varí sa na miernom ohni 5-6 minút. Dužina po tepelnom spracovaní bude chutná a jemná.

Pripravte sa na zimu

Najlepšie, chutné a zdravé recepty netrvajú dlho na prípravu. Ale tajomstvá varenia týchto jedál musíte poznať a dodržiavať.

Klasický modrý recept na konzervovanie

Baklažán v tejto verzii sa pripravuje bez plnky, s pridaním nakrájanej zeleniny:

Zelenina sa umyje pod kohútikom, odstránia sa stonky a šupky sa olúpu. Nakrájajte na tenké kolieska: paradajky - 700-800 gramov, cibuľa - 600-700 gramov, paprika, najlepšie červená s mäsitými stenami - 800 gramov, baklažán 1500 gramov;
bez nálevu na tento šalát. Nakrájané paradajky dáme do hrnca, zapálime na malý oheň, zalejeme 1 polievkovou lyžicou slnečnicového oleja a pod pokrievkou dusíme niekoľko minút;
zvyšok zeleniny dajte do panvice, osoľte podľa chuti, pridajte cukor a korenie;
na miernom ohni priveďte zmes do varu a prikrytú varte na miernom ohni 20-30 minút;
do pripravených 500-gramových pohárov rozložte horúci šalát a do každého nalejte 2 polievkové lyžice 9% octu;
poháre sú hermeticky zrolované a zabalené hore dnom do deky až do úplného vychladnutia.

gruzínsky

Nálev sa pripravuje podľa určitého vzoru:

1 kilogram malých zrelých baklažánov sa dôkladne umyje, sepaly sa odrežú. Po celej dĺžke každého sa urobí pozdĺžny rez a zelenina sa vloží do hrnca s osolenou vodou. Pridajte 50 gramov soli do 1 litra vody;
zeleninu varte na nízkej teplote 10-15 minút, vyberte ju. 25 gramov cesnaku olúpeme a nasekáme, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou soli a kašou, potrieme vnútorné plochy modrých;
po vychladnutí položte na dosku a navrch položte veko so závažím;
niekoľko vavrínových listov, nasekané zelerové listy sa umiestnia na dno sterilizovaných pohárov;
navrch rozložte vrstvu blanšírovaného baklažánu a prikryte listami čiernych ríbezlí;
pripravte soľanku - na to sa soľ rozpustí vo vode na 1 liter vody - 1 polievková lyžica hrubej soli. Priveďte do varu a úplne rozpustite soľ, nalejte precedený soľný roztok do pohárov;
voľne uzavrite hrdlo plastovým viečkom alebo gázou a odložte na tmavé miesto, aby dozrelo v miestnosti alebo v pivnici;
ak sa plánuje stáčanie do pohárov na zimu, stará soľanka sa vypustí a nádoby sa naplnia prevarenou novou soľankou a hermeticky sa zrolujú s viečkami. Takýto produkt možno jednoducho uzavrieť plastovým vekom a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Celý nakladaný baklažán v tégliku cesnaku

Počet ingrediencií je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Práce sa vykonávajú v určitom poradí:

baklažány sú rezané po celej dĺžke na polovicu;
Záhradná zeleň je drvená, maximálna dĺžka rezu je 10 milimetrov;
strúčiky cesnaku sú olúpané a jemne nasekané alebo nastrúhané na jemnom strúhadle;
zelená, cesnak a soľ sú zmiešané;
modré blanšírovanie po dobu 5 minút v roztoku pripravenom podľa pomeru - na 1 liter vody na 30-40 gramov soli;
blanšírovaná a potom ochladená sa zelenina na 20-30 minút pod tlakom, aby sa odstránila zvyšková voda, a naplnená pripravenou zmesou soli, byliniek a cesnaku;
baklažán sa naleje do sterilizovaných pohárov a do každého sa nalejú 2 polievkové lyžice octu;
banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli na požadovanú dobu. Odporúča sa spracovať ½ litrovú nádobu - 10-15 minút a 3-litrovú nádobu - až pol hodiny;
poháre sú hermeticky zrolované s viečkami a vložené cez noc zabalené do prikrývky.

Baklažán plnený zeleninou

Na varenie si budete musieť pripraviť sadu produktov:

čerstvý, malý baklažán – 2,5 kilogramu;
červená paprika - 2-3 kusy - závisí od veľkosti;
mrkva – 500 gramov;
nasekaná petržlenová a zelerová vňať – každá po 80 – 100 gramov;
niekoľko stredne veľkých cibuliek;
ošúpaný cesnak – 8-9 strúčikov;
petržlen, kôpor a zeler - podľa chuti;
stolová soľ – 40 – 50 gramov;
slnečnicový olej – 150 – 200 gramov.

Kroky varenia baklažánu s ďalšou zdravou náplňou:

Vo vzdialenosti 20-30 milimetrov od okraja umytého baklažánu urobte pozdĺžny rez po celej zostávajúcej dĺžke.
Blanšírované v slanej vode a varené pol hodiny.
Bulharské papriky sa umyjú pod kohútikom, nakrájajú na polovicu. Odstráňte semená a blany a jemne nakrájajte na kocky.
Korene a zeleň petržlenu a zeleru nasekáme nadrobno, mrkvu nakrájame na prúžky. Cibuľa je nakrájaná na polovicu a nakrájaná na malé kocky.
Položte hlbokú panvicu na oheň, nalejte olej a vyložte plnku. Zeleninu priveďte do polovice uvarenej a osoľte podľa chuti.
Zelerové konáre sa na pár minút podusia vo vriacej vode a pridajú do plnky.
Zeleninový prívarok po vychladnutí napchať modrými, polovice previazať niťou alebo namočenou zelerovou stopkou.
Plnená zelenina je pevne zabalená v pohároch a posypaná nasekaným cesnakom.
Zakryte obrúskom a vyčistite na tmavom mieste pri izbovej teplote kvôli fermentácii.
Poháre naplnené lahodnou zeleninou sa po 3 dňoch fermentácie naplnia slnečnicovým olejom a hermeticky zrolujú s vekom alebo vložia do chladničky.

Rýchly arménsky marinovaný recept

Rýchly spôsob varenia vám umožní podávať občerstvenie hosťom kedykoľvek počas dňa, hlavnou vecou je nepreháňať to so soľou:

všetka zelenina je očistená od jadier, sepalov a šupiek;
1 kilo baklažánu, pozdĺžne rozrezané a potom nakrájané na kocky do 40 milimetrov na strane;
500 gramov čerstvých zrelých paradajok nakrájaných na 4 kusy;
250 gramov papriky zbavenej semienok a nakrájanej na 6 rovnakých častí;
500 gramov cibule nakrájanej na polkolieska;
pripravenú zeleninu dáme v rovnomerných vrstvách do hrnca, pridáme trochu soli a dusíme na miernom ohni 2 hodiny;
100-gramový balík rastlinného oleja a 2-3 polievkové lyžice octu sa pridávajú k zelenine;
rozložte nasekanú zeleninu, 1 polievkovú lyžicu cukru, nasekaných 5-6 hlávok cesnaku. Šalát sa varí ďalších 20-30 minút;
horúci šalát sa naleje do sterilizovaných pohárov a na zimu sa uzavrie.

Marinované bez sterilizácie

Takéto rýchle recepty majú rady mnohé gazdinky. Všetka zelenina sa dôkladne umyje pod kohútikom, z cibule a cesnaku sa odstránia jadrá, chvosty a plevy. Pre rýchle varenie sa práca vykonáva v určitom poradí:

3 kilogramy paradajok nakrájaných na 2 časti, 1 kilogram bulharskej sladkej a 2 kapie očistíme od semienok, nakrájame na niekoľko rovnakých častí;
2 strúčiky cesnaku rozdelené na hroty a nenasekané;
pripravené paradajky, paprika a strúčiky cesnaku rolujte na mlynčeku na mäso a vložte do hrnca. Môžete pridať zrelé jablko, dodá to predjedlu vynikajúcu chuť, ale nie je to pre každého;
100 gramov soli, dva 200-gramové poháre kryštálového cukru a 200 gramov rastlinného oleja sa pridá do panvice. Na miernom ohni za občasného miešania priveďte do varu, zalejte 50-70 gramov 9% octu a marinádu povarte 15-20 minút;
nakrájané na kolieska s hrúbkou do 20 milimetrov, baklažány posielame do hrnca s vriacou marinádou;
Oheň sa privedie do strednej veľkosti a zelenina sa varí 20-30 minút. Horúci šalát sa rozloží do pripravených pohárov a hermeticky sa uzavrie pod kovovým vekom. Potom sa obrátia a zabalia do prikrývky.

Kórejčina

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob varenia bude vyžadovať, aby ste si pripravili sadu ingrediencií. Recept na prípravu 3-litrovej nádoby na uhorky:

2,5 kg baklažánu pozdĺžne rozrezaného a blanšírovaného v osolenej vode a následne vychladeného;
600 gramov sladkej papriky zbavenej semienok, rebrovanej a nakrájanej na tenké prúžky;
3 veľké cibule nakrájané na polkolieska, 4 mrkvy nakrájané na kolieska, 5-6 strúčikov cesnaku rozdrvených v mažiari alebo nadrobno nasekaných nožom;
Vychladnuté baklažány sa nakrájajú na kocky a všetka zelenina sa rozloží vo vrstvách do veľkého hrnca. Zaspávajte s 2 lyžičkami soli, premiešajte;
do panvice pridajte nasekanú petržlenovú vňať, 3 polievkové lyžice cukru a 5% octu, 200 gramov rastlinného oleja, korenie podľa chuti. Šalát sa dôkladne premieša, prikryje sa obrúskom a nechá sa lúhovať 14-15 hodín;
zelenina sa naleje do pripravených pohárov a sterilizuje sa 30 minút vo vodnom kúpeli. Potom sa sterilizované poháre upchajú a zabalia do prikrývky.

Takéto lahodné zeleninové šaláty sú ideálne na sviatočné pyré a každodenné pšeničné kaše.

S cibuľou a sladkou paprikou

Príprava takéhoto jedla je jednoduchá, ale zaberie to čas:

3-4 kusy stredne veľkej modrej narezané na krúžky;
sú rovnomerne rozložené v hrnci vo vrstvách a každá je posypaná soľou. Takže dužina stratí horkosť a hrnčeky vypustia šťavu;
2 stredné cibule a 1 paprika nakrájaná na kolieska;
smažte cibuľu do zlatista a potom na tom istom oleji opečte papriku;
3-5 stredne zrelých paradajok nakrájaných na kolieska a vyprážaných v rastlinnom oleji;
vyberte z panvice odšťavené kolieska baklažánu a utrite ich papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšnú šťavu;
vyprážané modré v oleji;
sekaná zelenina, jej množstvo závisí od vkusu hostiteľky;
preneste zeleninu vo vrstvách do pripravených pohárov, do každej vrstvy pridajte bylinky, nasekaný cesnak a hrášok z nového korenia;
rozrieďte 3-4 čajové lyžičky soli vo vode, pripravte soľanku a na každú vrstvu zeleniny nalejte niekoľko polievkových lyžíc. Na vrch každej nádoby sa umiestni niekoľko listov ríbezlí a nalejú sa 2 polievkové lyžice octu;
poháre sú sterilizované vo vodnom kúpeli až 30 minút a uzavreté viečkami.

V zime môžete sendviče podávať s hrnčekmi zeleniny a modrej.

S paradajkami

Na prípravu 7 porcií kyslých uhoriek na zimu budete musieť dokončiť cyklus práce:

14 papriky nakrájanej na prúžky;
16-17 zrelých paradajok nakrájaných na štvrtiny;
3 cibule nakrájané na polkolieska;
14 baklažánov prepichnutých ihlou na niekoľkých miestach a orezaných po okrajoch;
daj paradajky do hrnca, potom zvyšnú zeleninu vo vrstvách, nalejte 200 gramov vody a 100 gramov rastlinného oleja;
pridajte 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
po tom, ako zelenina začne odšťavovať, sa panvica položí na sporák a na miernom ohni sa zelenina postupne privedie do stavu za občasného miešania, aby neprihorela;
konečný produkt stačí rozložiť a hermeticky zrolovať do sklenených nádob.

S kapustou

Recept na výrobu konzerv na 8 porcií:

3 kilogramy mladých baklažánov nakrájaných na kocky, blanšírované v jemne osolenej vode;
500 gramov nahrubo nasekanej bielej kapusty a 500 gramov mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle;
3 kusy sladkej papriky s dužinatými stenami, zbavené semienok a nakrájané na prúžky. 1 zväzok petržlenu a kôpru sa rozdrví na doske a cesnak sa rozdrví v mažiari alebo nožom najemno;
všetky ingrediencie umiestnite na blanšírované baklažány, pridajte 250 gramov rastlinného oleja, soľ a cukor podľa chuti a zalejte 100 gramami 9% octu. Panvica je prikrytá pokrievkou a vložená do chladničky alebo pivnice na 2-3 dni;
zelenina sa rovnomerne a pevne rozloží do pohárov a sterilizuje sa vo vodnom kúpeli 20-30 minút. Kým sú nádoby horúce, sú zrolované oceľovými viečkami.

So zelerom

Tento recept sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúci. Netreba však zabúdať ani na správnu prípravu zeleru. Nakrájanú cibuľu a zelerové listy osolíme a podusíme na panvici s rastlinným olejom a do panvice pridáme paradajkovú šťavu alebo nakrájané čerstvé paradajky.

Nakladaná modrá „nasucho solená“

Recept je jednoduchý. Táto metóda vám umožňuje variť zdravú zeleninu vo vlastnej šťave, bez použitia marinád a octu. Takéto varenie baklažánov pod tlakom a ich fermentácia s pridaním kyslosti k chuti oslovila mnohé rodiny.

Na varenie si budete musieť pripraviť soľ, berúc do úvahy pomer - na 1 kilogram zeleniny budete potrebovať 50-60 gramov hrubej soli:

baklažány sú rezané tak, ako to má každý rád, hlavná vec je, že hrúbka nie je väčšia ako 20-30 milimetrov;
nakrájané modré sa vložia do hrnca, pri pokladaní posypú vrstvy zeleniny soľou zmiešanou s nasekanými bylinkami a korením;
voľne prikryte panvicu pokrievkou a nechajte 10-12 hodín;
zelenina pustí veľa šťavy. Teraz do panvice položíme okrúhlu dosku s o niečo menším priemerom. Pod ním je položený kus prírodnej čistej látky;
na kruh je umiestnený ťažký predmet. Môže to byť závažie alebo niekoľko balení soli alebo fliaš s vodou. Hlavná vec je, že tlak by nemal byť nadmerný alebo nedostatočný;
pravidelne odstraňujte prebytočnú šťavu a obrúsok opláchnite. Tým sa zabráni stagnácii šťavy.

Potom sa baklažány prikryjú pokrievkou, tanierom, ideálne dreveným kruhom, na ktorý sa položí záťaž. Náklad by nemal byť príliš ťažký. Odporúčaný pomer na 1 kilogram surovín je 100 gramov nákladu. Zelenina sa fermentuje 10-15 dní, potom sa vloží do chladnej pivnice alebo sa poháre vložia do chladničky. Ukáže sa rýchlo, zdravo a chutne.

Oxidovaný baklažán

Toto je jeden z vyššie opísaných typov fermentácie zeleniny, ale tu sa soľ zriedi vo vode a na podkysnutie sa s ňou naleje zelenina. Ak chcete pridať chuť, tu je recept na plnené nakladané baklažány.

Lahodná kyslá zelenina sa pripravuje v niekoľkých krokoch:

baklažány sa varia v osolenej vode, pričom sa predtým na niekoľkých miestach prepichli ihlicou. Pre soľanku sa používa pomer - 2 dezertné lyžice soli sa rozpustia v každom litri vody;
malé baklažány sa varia do 5 minút a stredne veľké aspoň 10 minút;
uvarená zelenina sa položí na dosku, navrchu prikrytú ďalšou doskou na krájanie, na ktorú sa utlačí. Toto sa musí urobiť, aby sa z dužiny odstránila prebytočná vlhkosť.

Nakladaná zelenina sa po častiach rozloží do plastových nádob alebo plastových vrecúšok a vloží sa do mrazničky. Keď v zime vyberiete nakladané kyslé baklažány z mrazničky, rozmrazíte ich a naplníte zeleninou, získate chutné a zdravé jedlo bez toho, aby ste trávili veľa času varením.

Spôsoby skladovania

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na skladovanie nakladanej a nakladanej zeleniny, ak je hermeticky uzavretá v sklenených nádobách. Takéto výrobky sa skladujú maximálne 2 roky, potom je ich konzumácia plná zažívacích ťažkostí a botulizmu. Banky môžu byť uložené v špajzi bytu, v kuchyni, ale neodporúča sa ich dávať do blízkosti kúrenia a domácich spotrebičov.

Zabezpečiť dôstojné podmienky na skladovanie potravín v sudoch alebo sklenených nádobách bez hermeticky uzavretého veka je ťažšie.

Takéto kyslé uhorky môžete bezpečne skladovať v chladničke, v hlbokej pivnici alebo na domácom ľadovci. Je však ťažké alebo dokonca nemožné vytvoriť takéto priestory pre obyvateľov miest. Preto je lepšie takéto produkty najskôr jesť a nepripravovať ich veľa.

Záver

Článok neposkytuje úplný zoznam chutných príprav na zimu z nakladaných alebo nakladaných baklažánov. Akýkoľvek recept sa stane ozdobou stola, ak všetka práca na jeho príprave bola vykonaná zodpovedne a starostlivo.