Baklažány v adjike na zimu sú úžasné: recepty na varenie s fotografiami a videami

Zeleninové prípravky na zimu - lahodný doplnok stravy, zdroj vitamínov a minerálov. Na ich prípravu sa používa zrelá zelenina nepoškodená hnilobou. Prezreté, nahnité plody sa nebudú dlho skladovať, pri nedostatočnej tepelnej úprave sú nositeľmi infekcie. Baklažán poskytuje vynikajúcu chuťovú kombináciu s paradajkami, paprikou. Adjika - zmes paradajok, papriky, cesnaku, korenia. Baklažány pridané do adžiky dodávajú zeleninovej zmesi neopísateľnú chuť a vôňu.

Baklažán: výhody a škody

Užitočnými vlastnosťami zeleniny je vysoký obsah draslíka, zinku, kyseliny nikotínovej. Prítomnosť vlákniny a nízky obsah kalórií vám umožní užívať si ju bez strachu, že sa zlepšíte.

Neodporúča sa zapájať sa do baklažánových jedál pri ochoreniach žalúdka, pankreasu, obličiek, ukladaní solí v kĺboch.

Pripravte ingrediencie

Zrelosť baklažánov je určená ich farbou: mali by byť tmavofialovej farby, husté, na dotyk mierne elastické.

Paradajky. Na reze by nemali byť žiadne biele škvrny. Zelenina s hustou, hrubou šupkou nie je žiaduca. Na prípravu adjiky sú potrebné zrelé, šťavnaté paradajky s tenkou šupkou.

Sladké žlté, červené a zelené korenie by malo byť husté, rovnomerne sfarbené.

Paprika, cesnak, bylinky – čerstvé.

Jablká nie sú sladké odrody.

V závislosti od receptu budete potrebovať kryštálový cukor, kyselinu octovú, rafinovaný rastlinný olej, kamennú soľ.

Ako variť baklažán na zimu v adjike

Adjika je omáčka-pasta z paradajok, sladkej papriky s korením podľa vašej chuti. Stupeň pikantnosti je určený množstvom štipľavého korenia.

Príprava takéhoto jedla na zimu nie je pre začínajúcu gazdinku náročná. Baklažánové občerstvenie je bez problémov uložené celú zimu. Korenisté prísady sú najlepšie konzervačné látky.

Klasický spôsob

Tradične najjednoduchší spôsob varenia baklažánu bez octu, po ktorom nasleduje sterilizácia pohárov.

3 kilogramy modrých sa narežú na hrúbku 1-1,5 centimetra, osolia a nechajú, kým nezmizne horkosť.

2 kilogramy paradajok sa olúpajú, 2 kilogramy sladkej papriky sa zbavia semienok, medzistien. Z krycích tričiek sa olúpe 0,1 kilogramu cesnaku, pod tečúcou vodou sa umyje zväzok petržlenu.

Paradajky a papriky sú rozdrvené akýmikoľvek improvizovanými prostriedkami na homogénnu konzistenciu:

• mlynček na mäso;
• mixér;
• mixér.

Výsledná pasta sa vloží do nepriľnavých misiek, pridá sa asi 140 mililitrov oleja, soľ, povarí sa pri teplote 60-80 stupňov. Za stáleho miešania priveďte na 100 stupňov.

Odkvapkané modré sa umyjú, sušia, pridávajú do pasty a uchovávajú sa pol hodiny.

Strúčiky cesnaku, petržlen sú nasekané, pridané do adjiky a varené 5-7 minút.

Výsledné občerstvenie sa naleje do čistých, vyhrievaných pohárov s objemom 0,5 litra. Banky sú pokryté pripravenými viečkami, vložené do nádoby na sterilizáciu na 15 minút. Odpočítavanie času sterilizácie - od začiatku vriacej vody.

Proces sterilizácie by sa mal začať čo najrýchlejšie, po ktorom by malo nasledovať zníženie teploty na minimálny var.

Hotový výrobok je zazátkovaný, obrátený hore dnom, kým úplne nevychladne.

Modrá vo voňavej adjike paradajok a papriky

Pomer baklažán-paradajky-paprika je 1:1:0,3. Ďalšie proporcie sa môžu meniť.

Napríklad: 1,5:1,5:0,5 (kilogramy).

1 jednotka každá:

• horký hrášok;
• cesnaková hlava;
• granulovaný cukor – 0,2 kilogramu;
• olej – 0,2 litra;
• hrubá soľ – 60 gramov.

Oslobodte paradajky zo škrupiny. Pripravte si paradajkovo-paprikovo-cesnakovú pastu.

Posypeme soľou, kryštálovým cukrom a maslom varíme štvrť hodiny na strednom ohni.

Odstráňte konské chvosty z modrých, nakrájajte na kruhy s hrúbkou 1 cm. Aby jedlo vyzeralo chutne, je potrebné, aby baklažány boli malé, rovnakej veľkosti. Osolte a nechajte 15 minút pôsobiť, aby sa uvoľnila horkosť.

Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán. Vmiešame vriace cestoviny. Varte 10 minút, aby ste nestratili tvar kruhu. 3 minúty pred koncom varu prilejeme ocot. Zabaľte do predhriatych pohárov, zatvorte viečkami, postavte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Recept na ocot

Do rovnakých ingrediencií môžete pridať 40 mililitrov 9% octu. Funkcia varenia: ocot sa pridá 2-3 minúty pred koncom varenia cestovín a jemne sa premieša. Ďalší postup konzervovania je podobný.

Malé modré kruhy v pikantnej gruzínskej adjike

Na 1500 gramov zrelého blues budete potrebovať:

• 800 gramov paradajok;
• 500 gramov sladkej papriky;
• 1 chilli;
• 1 zväzok byliniek (koriandr, bazalka, petržlen);
• 1 cesnak;
• 45 gramov slnečnicového chmeľu;
• 100 mililitrov rafinovaného oleja;
• 40 – 45 gramov soli;
• 40 gramov kryštálového cukru;
• 25 mililitrov 6% octu.

Malé modré sú nakrájané na kruhy s veľkosťou 1-2 centimetre. Osolené, aby sa uvoľnila horkosť. Po 15 minútach sa umyjú pod tečúcou vodou, sušia, vyprážajú.

Príprava pikantnej gruzínskej adjiky: zelenina, zelenina sú jemne nakrájané, rozdrvené na pastu. Suneli chmeľ, soľ, kryštálový cukor sa nalejú, zapália sa na minimálny oheň na 25 minút pod vekom.

Pripravené baklažány sa prenesú do vriacej adjiky a varia sa 10 minút. Ocot sa naleje, premieša, varí sa 3 minúty. Hotové korenené konzervované jedlo sa naleje do pohárov, zatvorí sa viečkami a na 12 hodín sa prikryje teplým plášťom.

Adjika s modrou bez sterilizácie

Varenie konzervovanej zeleniny bez sterilizácie znamená dlhšiu tepelnú úpravu baklažánu v adjike.

Proporcie na ochranu:

• modrá, paradajky - 1 kilogram každá;
• zrnká sladkej papriky – 500 gramov;
• horký struk - ½;
• cesnak – 1-1,5 stredne veľkých cibúľ;
• soľ – 60 gramov;
• granulovaný cukor – 140 gramov;
• ocot 9% – 2 polievkové lyžice;
• nerafinovaný olej – 90 mililitrov.

Baklažán sa nakrája na rovnomerné plátky: na polovicu, znova na polovicu a potom pozdĺžne na 4-5 kusov. Nasolené, po 10 minútach umyté pod tečúcou vodou, vysušené.

Zeleninové prísady adžika sa nakrájajú na malé kúsky, rozomelú sa mixérom. Pridáva sa soľ, cukor, rastlinný olej. Surová zmes sa privedie do varu. Pripravené modré sa prenesú do nádoby s vriacou adjikou. Doba spracovania – do pol hodiny od začiatku varu.

2-3 minúty pred koncom prilejeme ocot, premiešame. Konzervované potraviny sa ukladajú do vyhrievaných suchých pohárov uzavretých horúcimi viečkami. Sterilizácia pohárov a viečok v rúre - 10 minút pri t=100 stupňov.

Možnosť varenia v pomalom hrnci

Pri zaváraní s multivarkou sa všetky komponenty ukladajú a dusia súčasne, s výnimkou octu a rastlinného oleja.

Vlastnosti prípravy surovín: malé modré sa nakrájajú na kocky približne rovnakej veľkosti. Nechá sa odležať v soli asi hodinu. Množstvo soli vychádza na 50 gramov na kilogram.

Paradajky, paprika, cesnak, feferónky sú olúpané, nakrájané, nasekané.

Vložte baklažány do multivarky, zalejte zeleninovou zmesou. Režim "Hasenie" je nastavený na 30 minút so zatvoreným vekom. Po skončení cyklu sa pridajú zvyšné ingrediencie. Adjika sa dusí 7 minút, potom sa zabalí do horúcich pohárov, uzavrie sa viečkami a ochladí.

"Úžasné"

Originalita chuti je dosiahnutá zmenou receptúry: namiesto sladkej papriky sa do kompozície pridáva zelená a sladký hrášok.

Zložky:

• paradajky, modré – 1 kilogram každá;
• jedna tretina čili;
• polovica hlávky cesnaku;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• olej – 100 mililitrov;
• kyselina octová 9% – 1 polievková lyžica;
• vavrínový list - 2-3 kusy;
• 4-5 sladký hrášok.

Paradajky, čili, cibuľka cesnaku sa rozdrvia, osolia, zalejú sa olejom. Výsledná zmes sa varí na strednom ohni. Malé modré sú nakrájané na kolieska, posypané soľou, dávajú čas, aby vytiekla šťava. Vyprážame z 2 strán. Po vyprážaní vložíme do zeleninovej pasty, keď na miernom ohni štvrť hodiny vrie. Za stáleho miešania varte adjiku 15 minút, pridajte bobkový list, korenie, ocot. Varte 5 minút. Adjika je pripravená.

arménska adjika

Čas varenia kaviáru z baklažánu – 60 minút. Zelenina sa pečie v rúre: 2 kilogramy paradajok, 2 modré, 1 kilogram sladkej žltej papriky.Cibuľa (1 kilogram) vyprážaná do mäkka. Teplá zelenina sa ošúpe, nakrája spolu s cibuľou a 2 strukami feferónky (bez semien). Naleje sa 500 mililitrov rastlinného oleja.

Zeleninová zmes sa po uvarení varí na minimálnom ohni 30 minút. Pridá sa soľ (2 polievkové lyžice). Po 10 minútach sa položia jemne nasekaná zelenina (1 zväzok koriandra, petržlenová vňať), cesnaková omáčka z 2 hláv. Adjika sa varí 20 minút, potom sa naleje do pohárov. Predjedlo je pripravené.

Baklažán z konzervy s jablkami

Baklažánové predjedlo s jablkami, zloženie:

• modrá, paradajky, jablká – po 1 kilograme;
• Bulharské korenie, cibuľa – po 0,5 kilogramu;
• olej – 0,5 litra;
• soľ, kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
• horký, sladký hrášok – podľa chuti.

Postup konzervovania: ošúpeme malé modré, paradajky, jablká. Šťava sa získava z paradajok. Modré, jablká, paprika nakrájaná na malé kúsky. Cibuľa sa smaží do mäkka. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ, cukor, varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Balené v pohároch, prikryté teplým plášťom až do úplného vychladnutia.

Vyprážané s adjikou

Vyprážané baklažány sa pridávajú do varenej adžiky.

Na začiatku je odstránená horkosť. Po umytí a vysušení sa zelenina smaží na malom množstve rastlinného oleja, kým sa na oboch stranách neobjaví kôrka.

Opečené malé modré sa dusia v adjike 10 minút, potom sa pridajú kúsky cesnaku. Posledná fáza trvá ďalších 10 minút.

Pomer zložiek potravín:

• fialové ovocie - 1 kilo;
• paradajky – 1 kilo;
• Bulharské korenie – 0,6 kilogramu;
• horká - jedna polovica;
• cesnak - pol hlavy;
• cukor, soľ – po 40 gramov;
• rastlinný olej, kyselina octová 9% – 100 mililitrov každý.

Balenie v téglikoch 0,5 litra. Vzduchové chladenie.

Zapečené modré s paradajkami

Pomer paradajok a baklažánu:

• 1 kilo modrá;
• 2 kilá paradajok;
• cesnak, korenie - podľa chuti;
• soľ - čajová lyžička.

Pripravuje sa paradajkový pretlak. Varené 5 minút. Pridá sa korenie a soľ. Za miešania povarte 3 minúty.

Baklažány sa pečú v rúre do mäkka pri t=190 stupňoch; olúpané, nakrájané na plátky.

Baklažán sa rozloží do pripravených pohárov, zaleje sa vriacou kašou a vloží sa do vodného kúpeľa. Teplota vody nie je nižšia ako 60 stupňov. Po uvarení znížte teplo, sterilizujte 15 minút.

Pravidlá skladovania

Konzervovaná zelenina sa skladuje na tmavom, suchom a chladnom mieste pri teplote 8-10 stupňov.

Takéto podmienky sú najpriaznivejšie na zachovanie úžitkových vlastností letnej úrody. Neklaďte poháre na betónovú, kamennú podlahu, aby ste sa vyhli plesniam na veku.

Odporúčaná