Ako si doma pripraviť listový zeler na zimu pomocou fotiek a videí

Kultúra zo zastrešujúcej rodiny je známa už veľmi dlho. Podľa gréckych mýtov používala Afrodita zeler, nápadnú krásu. Rastlina dala silu odvážnemu Hippokratovi, Kleopatra vedela o úžasných vlastnostiach listov a koreňov. Teraz je zelenina súčasťou kozmetiky, používa sa na prevenciu chorôb. Gazdinky hľadajú rôzne spôsoby, ako ušetriť zeler na zimu, bez ktorého nebude polievka voňavá a šalát stratí pikantnosť. Existuje asi 20 odrôd tejto kultúry a nachádza sa všade.

Výhody zeleru

Do 17. storočia sa rastlina, ktorej príbuzné sú mrkva, koriander, petržlen, používala ako liek a až po stáročiach sa začala používať ako potravina.

V koreňoch a prízemnej časti zeleru sú prítomné:

• aminokyseliny;
• esenciálne oleje;
• rôzne vitamíny.

Mikroprvky sú zastúpené fosforom, horčíkom, vápnikom, sodíkom, železom. V 100 gramoch zelene je iba 13 kalórií, v podzemku - 42. Kultúra je bohatá na puríny, kyseliny - nikotínovú, listovú, askorbovú, chlorogénnu. Obsahuje vlákninu, bielkoviny, luteín.

Pri konzumácii zeleru:

1. Pokles tlaku.
2. Imunita je posilnená.
3. Trosky a toxíny sú odstránené.
4. Nervy sa upokoja.
5. Metabolizmus sa zrýchľuje.

Rastlina zabraňuje tvorbe plynov v črevách, zlepšuje tvorbu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu vody a soli. U mužov sa pri konzumácii zeleniny zvyšuje potencia. Zeler pôsobí ako antioxidant, spomaľuje starnutie buniek u starších ľudí.

Vzhľadom na prítomnosť esenciálnych olejov rastlina:

1. Dobré pre pokožku.
2. Vracia chuť do jedla.
3. Pomáha obnoviť zrak.

Lieky, ktoré sa vyrábajú pomocou kultúry, odstraňujú bolesť, liečia rany, zvládajú žihľavku, zlepšujú spánok. Pikantná zelenina pomáha odstraňovať kilá navyše, zvyšuje sexuálnu túžbu u žien.

Stopkový a listový zeler, rozdiely

Dáždniková rastlina s nezvyčajnou chuťou a špecifickou vôňou, konzumovaná surová, pridávaná do šalátov a jedál. V kulinárskych receptoch sa používajú všetky časti zeleru, ktorý je rozdelený na 3 druhy, stopková zelenina rastie 2 roky. Najprv sa zbiera zelenina, semená dozrievajú budúcu sezónu.

Na hrubej stonke sa tvoria svetlozelené listy, ktoré majú zvláštnu vôňu. Z mohutného koreňa, podobného prútu, vyrastajú stopky. Aby nezhorkli, musíte kríky odhrnúť. Malé biele kvety, ktoré sa objavia koncom leta, sa zhromažďujú v dáždnikoch. Ako dozrievajú, formujú sa do strukov obsahujúcich semená.

Stonky tohto druhu zeleru sú bohaté na vitamíny a esenciálne oleje. Rastlina sa používa na konzerváciu, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Pleťové vody z listov liečia rany. V šalátoch sa stonkový zeler kombinuje s mrkvou a kôprom.Jeho vôňa zlepšuje chuť polievok a druhých chodov. Nevýhodou tejto dáždnikovej plodiny je, že neznáša mráz, má krátke vegetačné obdobie a trpí múčnatkou.

Listový zeler sa vysádza na chatách a zeleninových záhradách kvôli zeleni, ktorá sa strihá celé leto. Nemá žiadne koreňové plodiny, žiadne stopky, ale kultúra sa zakoreňuje v drsných podmienkach Sibíri, nebojí sa mrazu V listoch je oveľa viac užitočných zložiek ako v iných odrodách zeleru. Používajú sa ako korenie, dávajú sa do šalátov a pečiva.

Koreňový typ dáždnikovej plodiny sa vyznačuje dlhým vegetačným obdobím, tento zeler sa nepestuje semenami, ale sadenicami, listy sa neodrezávajú.

Koreň vážiaci viac ako 600 gramov má mimoriadnu hodnotu.

Príprava hlavných ingrediencií

Stopkový zeler sa zbiera v októbri. V tejto dobe je v stonkách veľa šťavy, v nej sa hromadia užitočné látky. Koreňové druhy sa neboja mrazu, zarývajú ho vidlami, aby nepoškodili plody, ktoré sa dobre skladujú v pivnici, ak ich nechajú v rašeline alebo mokrom piesku.

Stopky sa umyjú, poškodené sa odstránia a osušia. Normálne prezimujú, ak sa stonky vložia do vrecka a nájdu si miesto v chladničke. Táto časť rastliny je vhodná na varenie rôznych jedál.

Listový typ zeleru je umiestnený vo zväzkoch na povrchu, kam nedopadá slnko. Pod pergamenom sa suší 30 dní, potom sa rozdrví, naleje do sklenenej nádoby a používa sa ako korenie.

Recepty na zelerové polotovary doma

V zimných mesiacoch sa dáždniková plodina s jedinečným zložením nie vždy predáva v obchodoch. Mnohé ženy v domácnosti sa naučili zbierať listy, stopky a koreňové plodiny samostatne, čo im umožňuje uchovávať esenciálne oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky až do začiatku leta.

S jednoduchým domácim receptom je príprava korenia jednoduchá. Ak to chcete urobiť, vezmite si zväzok:

• kôpor;
• zeler;
• petržlen.

Zeleň sa naseká nožom, pomelie s pohárom soli a rozloží sa do sklenených nádob.

Niektorí záhradkári zbierajú na jeseň rôznu zeleninu, aby si ju v zime dali do boršču a jedli ju čerstvú. Podľa receptu použite:

• mrkva, paradajky a cibuľa – po 1 kilograme;
• kôpor, petržlenový zeler - podľa zväzku;
• paprika – 300 gramov.

Zeleninu a paradajky je potrebné nakrájať, zvyšok zeleniny nakrájajte. Obrobok sa zmieša s lyžicou soli a vloží sa do pohárov do chladničky.

Ako udržať zeler čerstvý

Plody dáždnikovej kultúry nestratia svoje hlavné zložky do 7 dní, ak sú vložené do chladničky v plastovom obale. Na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave sa zelenina umiestni do piesku a odnesie do pivnice alebo sa vloží do celofánových vrecúšok a odošle sa do suterénu, kde je vysoká vlhkosť a teplota vzduchu do jedného stupňa.

Koreňové plodiny nezhnijú do jari, ak sú rozložené v radoch v pivnici.

Možnosti skladovania sú vybrané aj pre stopkový a listový zeler:

1. Zeleň sa osolí, nechá sa pár dní vylúhovať a stočí do pohárov.
2. Čerstvé bylinky sú zmrazené vo formách s ľadom. Nestráca chuť, vitamíny ani aminokyseliny.
3. Lísty vložené do riadu sa nechávajú v mrazničke zabalené v plastovej nádobe, ktorá neprepúšťa vzduch.

Zeler zabalený vo fólii vydrží vyzerať a čerstvý v chladničke viac ako týždeň. V plastovom obale vybledne za 3 dni.

Vykopaná s koreňovou rastlinou spolu s hrúdou zeminy je umiestnená v suteréne do piesku. Zostane až do jari.

Sušenie

Listy dáždnika nestrácajú väčšinu esenciálnych olejov, kyselín a stopových prvkov, ak použijete jednu z jednoduchých a cenovo dostupných metód zberu.

Zelerové listy sa oddelia od stoniek, spletú do zväzkov a sušia zavesením na stenu alebo strop v kuchyni alebo na verande, ktorá je dobre vetraná, no nedostanú sa tam spaľujúce lúče slnka.

Listy je možné rozložiť na povrch a prikryť papierom, schnú dlhšie, ale nestratia svoje prospešné vlastnosti. Sušené zelené sa rozdrvia a vložia do nádoby.

Mrazenie

Vzhľadom na to, že v zeleri je veľké množstvo unikátnych komponentov, nezaobídu sa bez neho ani v zime. Ak to chcete urobiť, uchýlite sa k rôznym spôsobom skladovania. Listy sa vložia do ľadových foriem, kde sa naleje voda. Môžete tiež zmraziť stonky stopkového zeleru, ktoré sa vložia do plastovej nádoby a ako zelenina sa posielajú do mrazničky.

Tí, ktorí preferujú tento spôsob dlhodobého skladovania rastliny, by si mali uvedomiť, že touto možnosťou prichádza o mnoho užitočných komponentov. Mnoho záhradníkov však svoju zeleň najradšej zmrazuje.

Suchý spôsob solenia

Ak chcete, aby zelenina zostala svieža a aby sa dala pohodlne pridávať do rôznych jedál, môžete použiť jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listov sa zmieša s pohárom stolovej soli a pevne sa rozloží do sklenenej misky.Keď sa v nádobe vytvorí kvapalina, zvinie sa a odnesie do pivnice alebo pivnice.

Suchý solený prípravok má veľmi slanú chuť a používa sa ako korenie do šalátov, hlavných jedál a polievok.

Nakladaný koreň a stopky

Listy a stonky dáždnikovej rastliny sa nielen sušia a zmrazujú. Pikantné občerstvenie z mäsa, rýb a zemiakov, kde sú zachované všetky prospešné vlastnosti zeleniny, sa získava nakladaním koreňa. Na varenie potrebujete tieto ingrediencie:

• zeler – 1 kilo;
• koriander a soľ - 2 čajové lyžičky;
• cukor – 20 gramov;
• olej – pol pohára;
• ocot a sójová omáčka – 4 polievkové lyžice.
• červená paprika - šepkanie.

Koreň musí byť olúpaný a nakrájaný na kúsky alebo nasekaný na strúhadle, rozdrvený rukami, aby pustil šťavu.

Do horúceho slnečnicového oleja najskôr pridajte soľ, cukor a potom koriander a korenie. Keď sa objavia bubliny a zmes sa stane homogénnou, nalejte ocot a omáčku. K nasekanému zeleru sa postupne pridáva teplá marináda, hmota sa nechá cez noc nasiaknuť korením a zroluje sa do skladovacích nádob.

Voňavé občerstvenie sa získava z listového typu dáždnikovej plodiny. Strúčiky cesnaku, pár bobkových listov a zelerová zelenina sú umiestnené na dne sterilizovaných litrových pohárov.

Marináda je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:

• 0,1 kilogramu cukru;
• 70 gramov soli;
• litre vody;
• poháre octu.

Poháre sa zalejú prevareným roztokom, potom sa 20 minút sterilizujú a zrolujú s viečkami.

Nakladané stopky majú originálnu chuť, podávajú sa k mäsu, prílohám, šalátom. Ako sa pripraviť na zimu:

1. Stonky zeleru bez listov nakrájajte na malé kúsky.
2. Cesnak je olúpaný a rozdelený na zuby.
3. Z feferónky sa odstránia semená, ovocie sa rozdrví na taniere.
4. Cibuľa je nakrájaná na veľké krúžky.
5. Listy rastliny, korenie, cesnak sú umiestnené na dne nádoby.
6. Druhá vrstva pozostáva zo stoniek cibule a papriky.
7. Obsah riadu sa naplní vriacou vodou a nechá sa pol hodiny.
8. Vzniknutý nálev sa naleje do hrnca, kde sa nalejú 2 polievkové lyžice cukru a jedna soľ, po varení 2 minúty sa pridá ocot.
9. Zelenina v pohároch je ochutená marinádou, po vychladnutí zrolovaná s viečkami.

Na prípravu takéhoto predjedla potrebujete:

• cibuľa -2 hlavy;
• cesnak - 3 špice;
• paprika - struk;
• stopky a listy – 400 gramov;
• ocot - pol pohára;
• voda – 400 mililitrov;
• korenie.

Zeler marinovaný podľa tohto receptu môžete konzumovať po 2 týždňoch. Na chladnom mieste sa snack dlho nekazí, má korenistú vôňu a prekvapí originálnou chuťou.

Nakladané s uhorkami a mrkvou

Zeler sa hodí k zelenine a bobuľovému ovociu. Výsledné polotovary nasýtia telo množstvom vitamínov a stopových prvkov. Väčšina kulinárskych receptov je schopná zvládnuť akúkoľvek hostesku. Na prípravu chrumkavého predjedla pripomínajúceho orientálny šalát budete potrebovať:

• stopky – 1 kilogram;
• mrkva – 700 gramov;
• uhorky – 500 gramov;
• kôpor - vetvička;
• voda – 300 mililitrov;
• ocot – 3 polievkové lyžice;
• petržlen, klinček;
• soľ - lyžica;
• cukor – 15 gramov.

Stonky zeleru sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na kúsky dlhé 3-4 centimetre a uhorky na tenké kolieska. Mrkva je nastrúhaná. Všetko je vložené do sklenenej nádoby. Soľ, cukor sa nalejú do nádoby s vodou, pridá sa ocot a zapáli sa. Po 15 minútach sa zelenina naleje s vriacou marinádou. Sterilizovaný snack sa na jeden deň prikryje utierkou, potom sa prenesie na chladné miesto.

Konzervovaný zeler v paradajkovej omáčke

Strapkatnatý typ dáždnikovej rastliny sa na zimu zbiera v paradajkovej šťave.Čerstvé červené ovocie musí prejsť cez mlynček na mäso. Paradajkový pretlak by sa mal variť hodinu. Do výslednej omáčky sa naleje olej, čili paprička, nakrájaná na kúsky, cukor a soľ. Po 20 minútach do zmesi vložte nasekané stopky a varte ďalšiu pol hodinu, potom dochuťte octom.

Zmiešajte zväzok kôpru, zelerových listov a petržlenu so soľou a vložte do pohárov. Pre recept sú vybrané:

• paradajky – 2 kilogramy;
• stonky rastlín – 1000 gramov;
• paprika - 1 kus;
• ocot - lyžica;
• cukor a soľ podľa chuti.

Konzervácia je zrolovaná v sterilných pohároch. Z listového zeleru, mrkvy, cibule, paradajok a papriky sa pripravuje polievková zmes na zimu.

Ako a kde správne skladovať

Korene a stonky rastliny sú bohaté na látky, ktoré sú pre telo potrebné a v zime ich nestačia. Listový a stopkový zeler pri skladovaní nestratia užitočné zložky:

• v chladničke;
• v mrazničke;
• sušené.

V zelenine so soľou, vitamínmi a aminokyselinami sú esenciálne oleje prítomné až do jari. Pri izbovej teplote by sa čerstvé listy mali spotrebovať alebo zjesť do 4 dní.

Koreňoviny zabalené v plastovom obale sa pri 3° horúčave neskazia ani mesiac. Až šesť mesiacov budú ležať v pivnici, ak sú zabalené v plastových vreciach alebo umiestnené v drevených debnách, posypané pieskom. Teplota by tam však nemala presiahnuť 2 stupne.

Na dlhodobé skladovanie si vyberte hladké koreňové plodiny s hladkou šupkou bez priehlbín, prasklín a uzlov. Prítomnosť dutín je indikovaná tupým zvukom, ktorý možno počuť poklepaním na zeleninu. Takýto zeler má nízku trvanlivosť.

Svetlé zelené sú vhodné na uskladnenie. Zvädnuté stonky hovoria o zatuchnutej rastline. Odrody listového a stopkového typu kultúry, umyté a vysušené, zabalené do fólie a vložené do chladničky, nájsť miesto na hornej poličke.

Korene zeleru je možné nastrúhať, vložiť do vrecúšok a poslať do mrazničky. Nehnijú, nevysychajú v drevených debnách s pieskom umiestnených na zasklenom balkóne alebo lodžii, ale v silných mrazoch bude potrebné zeleninu preniesť do bytu.

Nasolené, nakladané, konzervované polotovary zrolované do sterilných pohárov dokonale ležia v pivnici, pivnici alebo chladničke.

V správne usušených zelerových listoch a stonkách sú užitočné zložky zachované počas celého roka. Mrazená zelenina nestráca svoju chuť, vôňu a vitamíny. Nakrája sa na kúsky, vloží sa do foriem s ľadom.

Napriek skvelým výhodám zeleru sa zelenina neodporúča každému. Je potrebné ho odmietnuť pre ľudí trpiacich nefrolitiázou, pretože obličkové kamene sa môžu začať pohybovať. Nemali by ste jesť koreňovú zeleninu, marinády a uhorky zo zeleniny pre pacientov s tromboflebitídou, epilepsiou, tehotné ženy, dojčiace matky.

Všetci ostatní ľudia musia zaradiť do jedálnička zeleninu aj zeler. Pomôžu vám schudnúť, upokojiť nervy, zlepšiť chuť do jedla.

Odporúčaná