Kompót z červených ríbezlí a egrešov na zimu: jednoduché recepty s fotografiami a videami

Každá gazdinka sa snaží zásobiť vitamíny na zimu, aby zelenina a ovocie zostali v tej najpôvodnejšej podobe. K tomu existujú recepty na džemy, uhorky, marinády, nahromadené mnohými generáciami, zhrnuté v zbierkach tipov a kuchárskych kníh. A ako uvariť lahodný kompót z červených ríbezlí a zrelých egrešov na zimu, určite to bude pre mnohých zaujímavé vedieť - na to si budete musieť prečítať tento článok až do konca.

Vlastnosti prípravy kompótu z egrešov a ríbezlí

Varenie je takmer umenie: jedna ingrediencia navyše a chuť sa zmení presne naopak.Aj keď sa verí, že týmto spôsobom vznikajú skutočné majstrovské diela. V súvislosti so situáciou s egrešovým a ríbezľovým kompótom treba rátať s tým, že oba produkty obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, čo je aj vitamín C. To znamená, že prebytočnú kyslosť bude potrebné „vyvážiť“ cukor, ale zároveň neprekračovať normu, aby nedošlo k zafarbeniu produktu. Tiež nie je možné zmes dlho variť: vysoká teplota ničí väčšinu vitamínov a stopových prvkov a zdravý kompót premení na tónovanú sladkú vodu.

Nápoj vyrobený z egrešov a bobúľ ríbezlí sa preto pripravuje podľa špeciálnej receptúry, no tajomstvo skutočného fortifikovaného koktailu bude odhalené až o niečo neskôr.

Ktoré odrody ríbezlí si vybrať

Aby bol kompót skutočne chutný, sýty a čo je najdôležitejšie - zachoval si svoje užitočné vlastnosti po dlhú dobu, musíte si vybrať zrelé bobule, dodržiavať určité pravidlá - inak sa môže stať, že konečný produkt bude príliš kyslý alebo , naopak, príliš sladké, pôžitok z neho bude beznádejne poškodený.

Odrody ríbezlí boli vyšľachtené šľachtiteľmi, líšia sa veľkosťou plodov a chuťou, ale hlavné sú 3 typy:

• black;
• red;
• biely.

Chutné, bohaté na užitočné látky, vrátane vitamínov C, A, skupiny B, P, E, cukru, éterických olejov, pektínov, organických kyselín a stopových prvkov, bobule sú užitočné vo všetkých odrodách. Najviac zo všetkého je kyselina askorbová a retinol (vitamíny A a C) v ríbezli a biela je lepšia ako čierna v obsahu kyseliny listovej a karoténu.

Ovocie je bohaté na antioxidanty, je to nízkokalorické potraviny (42 kalórií na 100 gramov). Preto je ťažké konkrétne odporučiť výber jedného alebo druhého typu. Radšej sa spoľahnite na svoj osobný vkus.

Dôležité. Bobule ríbezlí, bez ohľadu na odrodu a veľkosť, sú veľmi chutné, šťavnaté a tiež zdravé: obsahujú vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a stopové prvky - skutočná prírodná špajza! Z toho určite musíte urobiť kompót.

Výber odrôd egrešov pred začatím procesu

Egreš je jedinečná rastlina s plodmi charakteristickej pruhovanej farby, no jej hodnota nie je len vo forme, ale aj v obsahu. Z odrôd rastúcich v Rusku sú známe tieto odrody: anglický, smaragdový, ruský, zmena, med, moskovský, jarný, dezertný a mnohé ďalšie.

Bobule obsahujú provitamíny A, vitamíny B a C, ako aj polysacharidy, minerály, pektíny, stopové prvky. Tmavé odrody sú bohaté na vitamín P, ktorý pomáha neutralizovať zlúčeniny ťažkých kovov.

Vo všeobecnosti nie je dôležitý ani tak výber jedného alebo druhého druhu, ako klasifikácia podľa stupňa zrelosti. Faktom je, že mierne nezrelé plody sú vhodné na kompót, je žiaduce, aby boli približne rovnakej veľkosti. Prezreté bobule sú vhodné do želé a džemov, zatiaľ čo úplne zelené vám nedovolia odhaliť plný potenciál egrešov.

Dôležité. Existuje názor, že v egrešovom kompóte, ktorý má zvláštnu chuť a bohatú sviežu vôňu, prítomnosť ríbezlí zvýrazňuje tieto vlastnosti a farbu, pretože bez nich je nálev veľmi svetlý, priehľadný.

Príprava hlavných ingrediencií

Pred prípravou chutného a zdravého kompótu musíte urobiť niekoľko jednoduchých a jednoduchých krokov. Zachovajú vlastnosti bobúľ a urobia nápoj príjemným pre estetické vnímanie. Áno, áno, pretože odborníci na výživu veria, že jedlo by malo byť nielen výživné, ale aj krásne, a preto sa toľko pozornosti venuje podávaniu v reštauráciách a na cateringových miestach s rešpektom k sebe samému.

Takže, krok za krokom algoritmus na spracovanie bobúľ:

1. Zozbierané egreše a ríbezle sa triedia, umyjú, zbavia sa chvostov, vytriedia sa zrelé a zelené plody. Egreše sú mierne napichnuté, pretože majú hustú šupku (aby sa sirup dostal dovnútra a bobule sa dobre rozvarili).
2. Jedlá sa pripravujú. Ak sa má kompót skonzumovať ihneď, tak bude dosť panvíc, ak na uskladnenie, tak budete potrebovať aj sklenené poháre v požadovanom množstve a objeme.
3. Určite potrebujete kryštálový cukor, koľko - to bude jasné na základe spotreby bobúľ.
4. Posledným komponentom sú kryty (potrebné, ak hovoríme o prípravách na zimu).

Toto sú všetky hlavné ingrediencie a komponenty, ktoré môže hosteska potrebovať pred varením kompótu.

Ako si vyrobiť egrešový a ríbezľový kompót doma

Receptov na prípravu lahodného voňavého kompótu, ktorý je dobré schladiť v letných horúčavách, dať si ho na raňajky alebo ako aperitív, ako aj do zásoby na budúce (na dlho) studená zima, keď telo potrebuje najmä vitamínovú výživu).Líšia sa v pomeroch komponentov a niektorých ďalších prísad, ktoré zlepšujú chuť, ale vo všeobecnosti nespôsobujú žiadne zvláštne ťažkosti pri varení.

Jednoduchý zimný recept

Na implementáciu jednoduchého spôsobu, ako si dopriať niečo chutné, budete potrebovať: natrhané bobule, panvicu vhodnej veľkosti a kryštálový cukor. Plody sa umyjú, odstránia sa chvosty (na oboch stranách egreše sa z ríbezlí odstránia sušené listy), pripravia sa na varenie. Celkovo budete potrebovať 1 pohár z každého druhu (to je asi 250 gramov), s ríbezľami môžete experimentovať: zmiešajte červenú a čiernu alebo čiernu s bielou rovnakým dielom, chuti to len prospeje.

Do čisto umytej misky sa naleje studená voda (3 l), pridá sa cukor (200 gramov), premieša sa, privedie sa do varu, aby sa získal sirup. Je veľmi dôležité pochopiť, že konečným cieľom nie je uvariť bobule, ale ľahko ich spracovať horúcim roztokom.

Zmes ovocia v sirupe sa preto privedie do varu, potom sa udržiava na miernom ohni maximálne 2 minúty, vyberie sa zo sporáka a nechá sa uvariť. Egrešový kompót časom získava bohatú chuť a vôňu, preto bola vynájdená posledná podmienka. Potom sa hotový nápoj ochladí, naleje do džbánu a konzumuje - s koláčikmi, žemľou, perníkom alebo len ako tonikum.

Žiadna sterilizácia

Tento recept je plný nejakého triku: stále musíte sterilizovať, ale nie hotový kompót, ale iba poháre s uzáverom. Na určenie spotreby komponentov a množstva sklenených nádob budete musieť urobiť výpočet. Bobule, voda a cukor budú potrebné približne v tomto pomere:

• 200 gramov egrešov;
• 300 gramov ríbezlí;
• 300 gramov cukru;
• 2,5 litra vody.

Toto je výpočet pre jednu 3-litrovú nádobu. Pri menších alebo väčších objemoch sa koriguje. Ríbezle môžu byť červené, v takom prípade nechávajú vetvičky s ním. Ďalej sa súčasne so sterilizáciou nádoby pripravuje sirup: privedie sa do varu a „varí sa“ 2-3 minúty. Potom sa do pripravenej nádoby naleje horúci roztok v množstve asi 0,5-1 litra, na to isté miesto sa nasypú plody a na záver sa pod hrdlom zalejú tekutinou.

Potom sa vrchnák zroluje, hotový kompót sa obráti hore dnom (takto sa vrchnáky lepšie stiahnu), prikryje sa dekou a nechá sa deň úplne vychladnúť.

Metóda je jednoduchá, ale účinná: vďaka interakcii s horúcim sirupom sú bobule blanšírované, čím sa úplne zachovajú všetky liečivé látky a neprítomnosť vzduchu v nádobe neumožňuje rozvinutie fermentačných procesov.

S malinami

Ďalší originálny recept, ktorý má plné právo na existenciu. Na jeho implementáciu budete potrebovať (suma je uvedená v pohároch):

• zrelé, ale pevné egreše (2 šálky);
• maliny (3 polievkové lyžice);
• granulovaný cukor (2 polievkové lyžice);
• čistá voda (10 polievkových lyžíc).

Dôležité. Odchýlky v množstve cukru pre chuť na sladké sú povolené, nie však menšie ako špecifikovaná norma.

Bobule sa premiestňujú, oddeľujú sa z nej odpadky, stopky, nepoužiteľné plody. Egreše a maliny sa odporúča umyť v cedníku a na konci procedúry ich nechať odkvapkať. Ďalej sa vykonáva štandardné spracovanie plechoviek: umývanie, sterilizácia vo vriacej vode. Súčasne sa pripravuje sirup, proces spočíva v nasypaní cukru do horúcej vody za dôkladného miešania až do úplného rozpustenia. Môžete to trochu povariť, ale nie dlho (nie viac ako 3 minúty).

Ovocie sa nasype do pripravenej nádoby (v rovnakom pomere), ktoré sa potom zaleje horúcim cukrovým roztokom. Zostáva posledná fáza - sterilizácia samotného kompótu: do panvice so širokým dnom sa vloží uterák (aby sa zabránilo priamemu kontaktu dna plechoviek s kovom) a potom sa nainštalujú plechovky pokryté viečkami. Hladina vody by mala dosahovať približne po ramená, nádoba by mala byť varená 40 minút, povinná pri najpomalšom ohni. Potom sa poháre opatrne vyberú, zrolujú s viečkami, otočia hore dnom a nechajú sa v tejto polohe asi deň. Lahodný domáci kompót na zimu je hotový.

S čerešňami

Tento recept je skutočným mixom chutí a farieb: tmavé čerešne dobre kontrastujú so svetlejšími egrešmi a chuť tohto kompótu je ťažké opísať slovami. Budete potrebovať:

• čerešňa;
• egreš;
• sugar;
• kyselina citrónová.

Príprava začína vytriedením bobúľ: z egrešov sa odstránia chvosty, stopky, listy, čerešne – kosti. Plody sa premyjú v sitku alebo cedníku pod tečúcou vodou. 3-litrová sklenená nádoba sa umyje sódou alebo saponátom na riad, opláchne, sterilizuje nad varnou kanvicou (parou). Plechové viečko na konzerváciu sa pripravuje samostatne, varí sa 5 minút.

Príprava kompótu prebieha v 2 etapách: najprv sa bobule nalejú do pohára, zalejú sa vodou predhriatou do varu a nechajú sa vychladnúť. Potom sa voda naleje do panvice, pridá sa cukor, zmes sa varí za miešania, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Horúci sirup sa znova naleje do nádoby, na to isté miesto sa naleje štipka kyseliny citrónovej (na špičke noža), potom sa veko zroluje.Potom sa nádoba prevráti, zabalí a nechá sa v tejto forme niekoľko hodín.

Spotreba komponentov na 3 litre je:

• 200 gramov egrešov a čerešní;
• 250 gramov kryštálového cukru;
• štipka citrónu.

Ako dlho sa kompót skladuje

Hotový nápoj uvarený z čerstvých bobúľ by sa mal skonzumovať čo najskôr: takto bude užitočnejší a ochutnávka sa neskončí otravou jedlom. Úplne iná záležitosť sú kompóty stočené do téglikov: dajú sa pokojne skladovať aj celý rok, do novej úrody ich ani nie je potrebné dávať do chladničky. Ak však v bobuliach zostanú semená, trvanlivosť sa zníži: v takýchto plodoch sa časom hromadí kyselina kyanovodíková - silný jed, ktorý je nebezpečný pre ľudí.

Pravidlá skladovania nápoja z egrešov a ríbezlí

Sterilizovaná konzerva sa skladuje na tmavom mieste, uzavretom pred priamym slnečným žiarením - špajza, pivnica alebo pivnica. Na tieto účely môžete použiť aj chladničku, ale nie nevyhnutne: bez prístupu vzduchu produkty vo vnútri dózy neoxidujú, nepotrebujú extra chlad.

Lahodný, zdravý, starostlivo pripravený nápoj zo šťavnatého bobuľového ovocia sa vám určite bude hodiť v horúčavách leta aj v chladnej zime - nájdete v ňom poriadnu zásobu vitamínov a mikroelementov.

Odporúčaná