Blackberry želé: recept na zimu bez želatíny s fotkami a videami

Ostružiny sú cenené pre svoje bohaté zloženie a množstvo užitočných vlastností, pričom nízky obsah kalórií v produkte umožňuje jeho využitie aj v diétnej výžive. Obdobie plodenia bobúľ je pomerne krátke, takže mnohí záhradníci začínajú spôsoby, ako ich zachovať. Jednou z jednoduchých a cenovo dostupných možností sú recepty na prípravu černicového želé na zimu.

Kde začať so zberom surovín?

Ak chcete získať lahodné černicové želé, je dôležité zbierať kvalitné zrelé bobule. Ovocie dozrieva v auguste a začiatkom septembra. Bez ohľadu na to, ktorý recept je vybraný, na varenie sa musia používať iba úplne zrelé bobule.Černice sa líšia tým, že nezrelé plody nemajú po zbere schopnosť dozrieť, takže chuť od zelených bobúľ by ste nemali očakávať.

Pred použitím černíc ako prísady je potrebná príprava. Hlavné kroky sú nasledovné:

odstraňujte nečistoty vo forme listov, vetvičiek a hmyzu;
umyť pod miernym prúdom vody v cedníku, pretože bobule sa ľahko poškodia vonkajšími vplyvmi;
počkajte, kým prebytočná vlhkosť odtečie;
odstrániť chvosty.

Listy s chvostmi sa odtrhávajú otáčaním krúživým pohybom. Po ukončení prác je potrebné vykonať kontrolnú kontrolu a odstrániť poškodené bobule.

Možnosti výroby černicového želé

Dnes existuje pomerne veľké množstvo možností na varenie černíc, takže si každý môže vybrať tú najvhodnejšiu. Hlavné rozdiely sú v pomeroch cukru a bobúľ.

Ostružinové želé na zimu - recept bez želatíny

Tento recept vám umožní získať dezert, ktorého konzistencia je krížom medzi želé a tradičným džemom. Na varenie si vezmite nasledujúce ingrediencie:

černice – 1 kg;
list z bobúľ – 100 gramov;
cukor – 1 kg;
kyselina citrónová – 5 gramov;
voda – 0,5 litra.

Namiesto kyseliny citrónovej môžete užívať kyselinu askorbovú. Voda s listami sa varí 20 minút, potom sa pridá cukor a privedie sa do varu, čím sa kontroluje úplné rozpustenie cukru. Potom sa vopred vytriedené a uvarené černice ponoria do sirupu a nechajú sa 2 hodiny.Po tejto dobe sa černice úplne vzdajú svojej šťavy. Potom sa do zmesi pridá kyselina a varí sa 10 minút. Džem sa naleje do nádob a zroluje s viečkami.

Metóda bez semien

Pre tento recept si najprv musíte pripraviť černicový džús. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo odšťavovača. Výsledná šťava sa opatrne prefiltruje cez gázu, s výnimkou semien a zvyšnej dužiny bobúľ. Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

černice – 1 kg;
cukor – 1 kg;
voda – 150 ml;
kyselina citrónová – 5 gramov.

Do šťavy sa pridá cukor a varí sa 30 minút, pričom sa pravidelne odstraňuje výsledná pena. Oheň by nemal byť príliš silný, inak zmes začne horieť a dezert bude mať nepríjemnú pachuť.5 minút pred odstránením z ohňa pridajte kyselinu citrónovú. Stupeň pripravenosti želé možno určiť niekoľkými spôsobmi:

objem zmesi sa znížil 2-krát;
na povrchu sa začali vytvárať veľké bubliny;
pena sa tvorí v malom množstve a je lokalizovaná iba v strede;
lyžica ponorená do tekutiny je po vybratí pokrytá rovnomernou vrstvou bez kvapkania;
kvapka dezertu na studenej podšálke sa neroztečie a nestvrdne, ale neroztečie sa po povrchu misky.

Hotové želé bez vybratia z ohňa sa postupne naleje do pohárov a zvinie sa s kovovými viečkami. Želé sa považuje za dobre pripravené, ak má hotový dezert na povrchu sklovitý lesk a jeho odtieň zodpovedá farbe bobúľ.

Stojí za zváženie, že na varenie je lepšie zvoliť pokrmy s veľkým spodným priemerom a nízkymi stranami, pretože zmes v tomto prípade lepšie a rýchlejšie vrie.Na varenie nepoužívajte sm altovaný riad s príliš tenkým dnom, pretože to spôsobí pripálenie želé.

Najjednoduchší spôsob želé

Ostružiny sa vložia do mixéra a privedú do homogénneho stavu. Potom sa pridá granulovaný cukor v množstve 1 kg na 1 kg bobúľ. Pre menej sladký dezert môžete pridať menej cukru – 600 gramov.

Táto strúhaná zmes sa rozloží do nádob a vloží do chladničky. Želé bude konzistenciou pripomínať džem a ihneď po príprave sa môže konzumovať, použiť ako prísada pri príprave sladkých jedál a pečiva. Zákusok má obmedzenú trvanlivosť, preto sa neodporúča variť ho vo veľkých množstvách.

Recept s celými ovocím

V tomto „studenom“ recepte sa ako ozdoba používajú celé bobule.Takéto dezerty sa pripravujú hlavne ako slávnostné pochúťky pre hostí pri zvláštnych príležitostiach. Na tento účel sa z černíc získava čistá šťava, ktorá sa starostlivo čistí od semien a dužiny.

Na 1 liter šťavy si treba pripraviť 800 gramov cukru, 15 gramov želatíny. Cukor sa rozpustí v šťave a pridá sa želatína vopred namočená vo vode. Zmes sa nechá chvíľu pôsobiť a pena vytvorená na jej povrchu sa odstráni. Potom sa tekutina naleje do malých nádob, dovnútra sa vložia celé černice a vložia sa na niekoľko hodín do chladničky stuhnúť.

Na ozdobu vyberte celé bobule bez známok poškodenia. Počet ovocia nie je obmedzený, takže černice sú voliteľné.

Z mrazených černíc

Rôsol z mrazených černíc nie je kvalitou a obsahom živín horší ako čerstvé bobule.Pre recept sa bobule rozmrazia a umiestnia do mixéra. Potom sa pridá cukor v pomere 1:1. Stojí za zváženie, že bobule sa rozmrazujú iba raz, pretože opakované mrazenie vedie k strate kvality produktu.

Ostružinové želé so želatínou

Pre tento recept môžete použiť mrazené alebo čerstvé bobule. Na varenie budete potrebovať:

černice – 300 gramov;
voda – 750 ml;
želatína – 20 gramov;
med – 2 ČL

Do malého hrnca pridajte 100 ml vody a želatínu. Pripravené černice sa umiestnia do mixéra a pridá sa voda. Zmes sa dôkladne pretrepe, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ďalej je postup nasledovný:

želatína sa zahreje na 60 ^{C, teda na stav blízko varu;}
pridajte včelí produkt a dôkladne premiešajte;
pomaly nalejte tekutinu z mixéra;
výslednú zmes dôkladne premiešajte.

Polohotový dezert sa naleje do nádob, ktoré sa umiestnia na niekoľko hodín na chladné miesto, aby získali želé konzistenciu.

Pri varení sa množstvo želatíny alebo pektínu vypočíta tak, že 1 kg bobúľ predstavuje 5 až 15 gramov produktu. Čím väčšie je množstvo želírovacieho činidla v recepte, tým viskóznejší bude hotový černicový dezert. Ak takéto prísady nie sú po ruke, môžete použiť agar-agar v množstve 9 až 13 gramov na 1 liter šťavy.

Možnosť bez varenia

Voľba bez varenia umožňuje zachovať všetku hodnotu a užitočnosť černicového zloženia.Táto metóda sa často nazýva „surová“, pretože nezahŕňa žiadne tepelné spracovanie. Hlavnou požiadavkou na bobule je, že musia byť úplne zrelé a nepoškodené, pričom v recepte je povolené použiť drvené ovocie.

Recept na varenie je nasledujúci:

1 kg čerstvých černíc;
1-1,5 kg cukru v závislosti od požadovanej sladkosti hotového dezertu.

Ostružiny sa vložia do nádoby a na vrchu sa posypú cukrom. Ďalej sa zmes opatrne rozotrie roztláčadlom a nechá sa lúhovať 12 hodín v chladnej miestnosti. Po konečnom rozpustení granulovaného cukru sa bobuľová zmes dobre premieša a potom sa rozloží do pohárov. Uzatváranie plastovými viečkami je prijateľné, ak sa v blízkej budúcnosti plánuje konzumácia černicového dezertu. Pre dlhšie skladovanie sa zaváracie poháre sterilizujú a po rozložení želé sa uzavrú kovovým viečkom.

Ako skladovať?

Prírezy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Ak recept zahŕňa metódu horúceho varenia, potom sa nádoba s obsahom bobúľ obráti hore dnom, položí sa na rovný povrch a zabalí sa do teplej prikrývky. Po úplnom vychladnutí plechoviek na izbovú teplotu sa nádoby odstránia alebo sa vyberú na iné miesto určené na skladovanie konzerv.

Ostružinové želé pod plastovým vekom sa uchováva v chladničke maximálne 4 mesiace. Pre zimné polotovary je po otvorení nastavená rovnaká trvanlivosť.