Baklažánové predjedlo na zimu: 13 receptov s fotografiami krok za krokom

Baklažán je zdravá a uspokojujúca zelenina, ktorá ani pri dlhodobom skladovaní nestráca svoju nutričnú, energetickú a chuťovú hodnotu. Predjedlo z baklažánu sa pripravuje na zimu celkom jednoducho a nie je potrebné používať recepty so sterilizáciou. Obrovský výber možností, vrátane cukety, kórejského štýlu, hubovej príchute, pikantnej, paradajkovej, vo forme leča robí baklažán ako hlavnú ingredienciu pri zbere tak obľúbený u žien v domácnosti.

Funkcie varenia baklažánových občerstvenia na zimu

Dôležitou nuansou je správna príprava plechoviek na konzervovanie. Baklažány sú náročné na podmienky skladovania v nádobe, preto je dosť ťažké pri nevhodnej príprave zabezpečiť, aby brehy nevybuchli alebo nenafúkli. Je dôležité, aby:

• plechovky boli dosť veľké – optimálne od litra objemu;
• na nádobe neboli žiadne triesky ani praskliny.

Nádoby sa umyjú roztokom sódy a potom sa opláchnu teplou vodou.

Sterilizácia je potrebná v 90 % prípadov – riad položte na výlevku kanvice s vriacou vodou, použite mikrovlnnú rúru alebo rúru.

Pravidlá pre výber a prípravu surovín

Výber vhodných exemplárov je kľúčom k chutnému a zdravému jedlu, ktoré bude ozdobou nielen každodenného, ale aj slávnostného stola. S konzerváciou je vhodné začať hneď po zbere alebo kúpe zeleniny. Baklažány neznášajú dlhodobé skladovanie – strácajú vlhkosť a vysychajú, špecifickú svetlosť a príjemnú horkosť nahrádza výrazná horkosť.

Vyžaduje sa aj predbežné spracovanie. Pri každom recepte sa musí zelenina najskôr umyť a potom vysušiť.Odlupujú sa zo šupky, ak je veľmi tvrdá, zo stoniek. Ponorenie na 1-2 hodiny do mierne brakickej vody pomôže zbaviť sa horkosti. Táto metóda však nie je potrebná, ak ide o malú zeleninu, ktorá je nedávno zrelá.

Najchutnejšie recepty – „Olízajte si prsty“

Spomedzi mnohých receptov sú obľúbené tieto.

Jednoduché predjedlo z baklažánu, cibule, paradajok a mrkvy

Takéto zimné predjedlo by vyzeralo vhodne na každodennom stole, ale na slávnostnom stole, bohužiaľ, bude vyzerať rustikálne. Plus je to v minimálnych nákladoch (v sezóne suroviny stoja cent), jednoduchosť návodu. Budete potrebovať:

• 3 kilá baklažánu (15 minút predvarené v kockách brakickej vody);
• 2 kilogramy mrkvy, paradajok;
• 1 kilogram cibule;
• 4 bobkové listy, 7-8 nového korenia a klinčekov.

Na marinádu sa zriedi vo vode so 75 gramami soli, 50 cukrami a 80 9% octu. Baklažány sa uvaria vo vode, potom sa plátky vyhodia do cedníka, aby sa zabránilo kontaminácii.

Keď voda odtečie, pripravte si zeleninu: mrkvu nakrájajte na prúžky a opečte na panvici. V prípade potreby pridajte cesnak. Marinádu pripravíme zo zoznamu surovín, privedieme do varu. Do pohárov, predtým vyčistených a sterilizovaných, vložte baklažán vo vrstvách a na vrch vrstvu zeleniny. Zalejeme vriacou marinádou a zvinieme. Sterilizujte aspoň 3 minúty.

Variant papriky

Verziu s korením môžete variť podľa rovnakého algoritmu ako predchádzajúci. Plán krok za krokom:

• pripravte ingrediencie;
• vyrobte marinádu;
• uvarte baklažán a pridajte do zmesi ďalšiu zeleninu (ak chcete);
• zmiešame s marinádou a sterilizujeme;
• zrolovať do plechoviek.

Zvláštnosťou tohto receptu je náročná marináda. Budete musieť vziať 2 klinčeky, 1 bobkový list na liter vody a pridať 4 a 3 hrášky čierneho a bieleho korenia.

S cuketou

Predjedlo s cuketou rýchlo zaženie váš hlad a príde vhod na sviatočný stôl. Budete potrebovať:

• 1 kilo mrkvy a cibule spolu;
• 2 kilá baklažánu a cukety.

Posledné sa berú čerstvé, tvrdé, koža sa neodstraňuje. Pripravte si marinádu v množstve 70 gramov soli, 50 gramov cukru a 90 ml 9% octu. Najprv sa uvaria baklažány, v tomto čase sa mrkva, cibuľa a cuketa opražia dozlatista na panvici v 50 gramoch slnečnicového oleja.Zmesi sa zmiešajú, umiestnia do pohárov a sterilizujú.

Pikantné baklažánové predjedlo "Spark"

Krásne a svetlé predjedlo ozdobí stôl a osloví aj tých, ktorí nemajú radi baklažán. Je pikantná, takže výborne dopĺňa jedlá z mäsa, rýb. Zoznam ingrediencií:

• 3 kg baklažánu;
• 1 kg sladkej červenej papriky, 5 strukov horkej;
• 2 hlávky cesnaku;
• 1 pohár octu a slnečnicového oleja;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli.

Ingrediencie sú pripravené, korenie prechádza cez mlynček na mäso. Baklažán nakrájaný nadrobno, opražený na oleji do zlatista. Plnku uvaríme v hrnci, do vody z octu, oleja, soli a cukru pridáme baklažán a korenie. Zmes sa varí 15 minút na miernom ohni a rýchlo sa stočí do pohárov.

Snack bez sterilizácie

Zaujímavá možnosť bez sterilizácie, ktorá šetrí drahocenný čas. Treba si vziať:

• kilo stredne veľké svetlofialové plody;
• 1 zväzok kôpru;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 g soli a cukru, 90 g sústa 9 percent, klinčeky, nové korenie čierne a biele, bobkový list;
• Rafinovaný rastlinný olej bez vône.

Najprv si pripravte marinádu a po zovretí vlejte octovú zmes. Zelenina sa nakrája na plátky 2 centimetre, pridá sa cesnak a kôpor. Nalejte marinádu a varte na miernom ohni pod pokrievkou 7 minút. Na panvici sa kalcinuje 150 ml rastlinného oleja, minútu sa v ňom smaží cesnak, pridajú sa baklažány, ktoré boli predtým odstránené z vody. Hlavná vec je rýchlo dať zmes do pohárov a zvinúť ju rýchlosťou blesku, čím sa zabráni ochladeniu.

Baklažánový predjedlo "Cobra"

Pikantné predjedlo sa skladá z rovnakých ingrediencií a vyrába sa podľa rovnakého algoritmu ako Ogonyok. Jedinou výnimkou je vziať viac paradajok, petržlenu a kôpru.

Všetky ingrediencie, okrem tých hlavných, prechádzajú cez mlynček na mäso. Hlavná zložka sa uvarí a potom sa pridá do zmesi.

Predjedlo "Manjo"

Najskôr sa paradajky odstredia na mäsovom mlynčeku, baklažány sa nakrájajú na kolieska a paprika a cibuľa sa nakrájajú na prúžky. Incidenty sa kombinujú, pridávajú sa vyprážané feferónky, cesnak a mrkva. Recept na bulharský šalát je pohodlný, pretože do zmesi sa pridá cukor, soľ, ocot, olej a korenie, potom sa všetko zaleje vodou a dusí 20 minút.

"Desať"

Uistite sa, že použijete mladý baklažán. Budete potrebovať:

• 10 každý baklažán, cibuľa, sladká paprika;
• ocot 3 percentá;
• štandardné korenie.

Nakrájajte zeleninu, vložte ju do hrnca a dusíme 40 minút.

"Teschin jazyk"

Krásne predjedlo, ktoré sa nehanbí dať na sviatočný stôl. Povinné:

• nakrájať na taniere;
• urobte si na panvici opraženú cibuľu, mrkvu a papriku;
• zabaliť do tanierov.

Štandardná marináda – používa sa 9% ocot, soľ, cukor.

Kórejčina

Sladkokyslá marináda dodáva zelenine pikantnú chuť. Všetko je nakrájané na malé prúžky. Pridajte do panvice striedavo:

• butter;
• luk;
• mrkva;
• pepper;
• baklažán;
• voda;
• soľ, cukor, korenie;
• petržlen, cesnak.

Dajte ocot na koniec. Zeleninu nechajte 40 minút nasiaknuť pachmi.

Baklažán v paradajkovej omáčke

Prebieha štandardne – podľa prvého algoritmu. Ale zvláštnosťou je, že počas vyprážania sa do zeleniny pridáva paradajková šťava alebo lúpané paradajky. Šťava z obchodu a paradajkový pretlak vám nevyhovujú – potrebujete domáce prípravky.

Lahodné lecho

Na lečo si môžete vziať viac paradajok a papriky. Suroviny sa dusia na miernom ohni, aby sa predišlo zlepeniu a strate tvaru. Používajte menej marinády, mali by ste získať tuhú hmotu (zelenina po zavarení pustí šťavu a lečo v pohároch tekuté).

"Ako huby"

Baklažány ako huby majú mimoriadnu chuť a textúru. Technologické vlastnosti:

• potraviny umyte a namočte, nakrájajte na kocky;
• vložte kúsky do vriacej vody a varte 4 minúty;
• hodiť do cedníka;
• nakrájajte cesnak a pripravte si octovú marinádu.

Kúsky baklažánu dajte do pohárov, striedajte s korením a cesnakom, zalejte marinádou a sterilizujte 45 minút.

Dátum vypršania platnosti a pravidlá skladovania

Nesterilizované zimné prírezy skladujte v pivnici s nízkymi teplotami a ak to voľný priestor dovoľuje, potom v chladničke. Podlieha sterilizácii - v špajzi. Skladovateľnosť - do 2 rokov sterilizované, nesterilizované - do 12 mesiacov. Po otvorení sa odporúča jedlo zjesť do 8-9 dní.

Odporúčaná