Kefír z kozieho mlieka: recept na varenie doma a jeho výhody

Kozie mlieko je zdravý nápoj, ktorý sa konzumuje na zlepšenie zdravia a imunity. Jeho zloženie obsahuje skupinu vitamínov, minerálov, živín. Z mlieka sa vyrábajú fermentované mliečne výrobky: syr, maslo, tvaroh a kefír. Posledný z nich sa získava fermentáciou baktérií v mlieku. Proces výroby kefíru z kozieho mlieka prebieha v priemyselných podmienkach. Každá hosteska môže doma uvariť fermentovaný mliečny výrobok.

Viete vyrobiť kefír z kozieho mlieka?

Kefírový produkt je možné zakúpiť v každom supermarkete alebo obchode.Ale nie vždy narazíte na produkt dobrej kvality a čerstvosti. Pri výrobe sa na urýchlenie procesu fermentácie pridávajú do mlieka zákvas alebo kefírové huby. Proces fermentácie robí produkt nielen chutným, ale aj užitočným pre ľudské telo.

Kvalitný kozí produkt priaznivo ovplyvňuje tráviace a metabolické procesy organizmu. Vitamínové a minerálne zloženie zabraňuje vzniku väčšiny črevných infekcií. Užitočné vlastnosti a kvalita fermentovaného mliečneho nápoja závisia od spôsobu jeho výroby.

Kozie mlieko sa používa na varenie doma. Ako štartér sa používa obyčajný kefír z obchodu alebo kyslá smotana s nízkym percentom obsahu tuku. Domáci prírodný produkt sa považuje za užitočnejší, pretože neobsahuje konzervačné látky a iné prísady.

Požadovaný inventár

Varenie začína prípravou produktov a potrebného vybavenia.Na to potrebujete varný teplomer. Ak nebol po ruke, na meranie teploty tela človeka je vhodný bežný teplomer. Teplomer je potrebné najskôr dobre umyť. Kontrola teploty je dôležitá, aby sa nezabili baktérie v štartéri.

Na zohriatie zmesi budete potrebovať riad a sporák. Je vhodné použiť panvicu alebo panvicu. Na zmiešanie ingrediencií pripravte príbor. Porušenie technológie prípravy kozieho nápoja doma povedie k jeho zhoršeniu. Keď sa zmes prehreje, objaví sa horkastá slaná pachuť. Dochádza tiež k porušeniu vlastností: pri zvýšených teplotách sa zvyšuje kyslosť.

recept na kefír

Ak chcete mať doma chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok, môžete použiť jednoduchý recept. Na to budete potrebovať:

čerstvé kozie mlieko – 1 liter;
kefír z obchodu (alebo suché kysnuté cesto) - 100 mililitrov.

Postup varenia: mlieko sa naleje do misky, zapáli sa. Nápoj sa zahreje na teplotu 35-38 stupňov, kontroluje sa teplomerom. Ďalej pridajte štartér podľa pokynov na obale. Prísady sa dôkladne premiešajú. Pri pridávaní kefíru do mlieka sa zmes tiež dôkladne premieša.

Pre rovnomerné rozloženie štartéra produkt po 15-20 minútach znova premiešajte. Potom sa nádoba prikryje a vyčistí na teplom mieste pri teplote 30-35 stupňov. Fermentácia bude trvať 10-12 hodín. Čím vyššia teplota, tým rýchlejší proces.

Po uplynutí času je zmes dobre premiešaná, vložíme do chladničky. Po vychladnutí je nápoj pripravený na pitie.

Priemyselná výroba kefíru

V 90. rokoch sa nápoj vyrábal pridávaním húb do surovín. V procese vývoja technológie sa naučili vyrábať fermentovaný mliečny výrobok tankovou metódou, ktorá sa zavádza do moderného mliekarenského priemyslu.

Výroba kefíru prebieha v etapách:

Tepelné spracovanie a homogenizácia. Mlieko sa čistí, aby sa zničila vegetatívna mikroflóra. V rovnakej fáze sa vykonáva odvzdušnenie - odstránenie špecifického zápachu a chuti z produktu.
Proces sterilizácie. Na zničenie patogénnych mikróbov sa postup vykonáva pri teplote 135-137 stupňov, tlaku 0,5 MPa počas 3-4 sekúnd.
Chladenie a dozrievanie. Produkt sa ochladí na teplotu zrenia. Urobte kvások na kefírových hubách. Zrenie trvá 8-12 hodín. V tomto čase kvasnice kvasia.
Miešanie a polievanie. Pred plnením do fliaš sa nápoj mieša 2-10 minút. Produkt zabaľte a označte.
Zrenie kefíru. Pred pitím sa nápoj nechá vylúhovať v chladničke.

Kozí kefír, varený doma, je zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov, aminokyselín. Diétny nápoj môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti. Po pravidelnom užívaní kefíru z kozieho mlieka sa normalizuje práca tráviacich orgánov, potláčajú sa procesy hniloby a zápchy.