Koľko vína vykvasí doma: načasovanie, vlastnosti spracovania, ako urýchliť

Ľudia, ktorí nikdy nerobili červené alebo biele víno, si myslia, že je to dlhý proces. V skutočnosti sa ukazuje, že príprava vína nie je taká dlhá, ako sa zdalo. Ak chcete poznať trvanie fermentácie nápoja, musíte vopred zistiť, ako dlho víno kvasí.

Podmienky fermentácie vína

Ak chcete určiť presné načasovanie fermentácie vínnej tekutiny na rukavici, musíte sa oboznámiť s tým, koľko rôznych druhov vína sa túla.

Apple

Niektorí ľudia si myslia, že lahodný vínny nápoj sa dá vyrobiť len z hrozna, no zďaleka to tak nie je.Niektorí vinári ho vyrábajú aj z iného ovocia. Obzvlášť populárne sú alkoholické nápoje, ktoré sa vyrábajú zo zrelých jabĺk. Takéto vína sú takmer na nerozoznanie od ovocného muštu. Jediný rozdiel je v tom, že cider je rádovo slabší, keďže do neho nie je pridané veľa cukru.

Trvanie fermentácie jablkovej zmesi priamo závisí od miestnosti, v ktorej je skladovaná. Napríklad pri teplote 20-25 stupňov kvasí nápoj mesiac a pol.

Z dužiny (z koláča)

Najčastejšie ľudia vyrábajú vínny nápoj z výliskov. Táto zmes hrá rýchlo aj pomaly. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade veľa závisí od teploty. Napríklad pri nízkych teplotách kvapalina dlho kvasí. Preto, aby bolo možné určiť, koľko času bude zmes hrať, je potrebné udržiavať rovnakú teplotu v miestnosti. Pre rýchlu fermentáciu by indikátory v miestnosti nemali klesnúť pod dvadsaťpäť stupňov Celzia.

Z hrozna Isabella

Existuje veľa odrôd vína, ktoré sa používajú na výrobu alkoholického nápoja. Isabella nepatrí k takýmto odrodám hrozna, no napriek tomu z nej mnohí vyrábajú vína. Ak budete správne dodržiavať všetky technológie varenia, dokážete vyrobiť voňavé hroznové víno.

Skúsení vinári odporúčajú preniesť vínnu zmes do tmavej miestnosti, kde sa bude teplota pohybovať v rozmedzí 15-25 stupňov. Ak chcete proces urýchliť, budete musieť vytvoriť teplejšie podmienky.

Slivka

Domáce víno vyrobené z plodov sliviek nepatrí medzi elitné nápoje. Napriek tomu sa však vinári venujú jeho príprave. K zvláštnostiam tohto nápoja patrí jeho originálna a voňavá slivková chuť. Najčastejšie sa tieto vína podávajú na stôl ako dezert alebo mäsové jedlá.

Kvasenie sliviek trvá trochu dlhšie ako zvyčajne. Pri izbovej teplote zmes fermentuje 90-95 dní. Ak sú však nádoby na tekutiny dobre zabalené a izolované, fermentácia sa urýchli.

Z prelomu

Trnka je divoká slivka, ktorá sa od domácich plodov sliviek líši malou veľkosťou a chuťou. Vinári tvrdia, že z trnky sa dajú vyrobiť tie najchutnejšie vína. Takýto nápoj má aromatickú chuť, a preto sa veľmi nelíši od hrozna.

Ak chcete vyrobiť lahodné víno z trnky, musíte vedieť, ako ho pripraviť na kvasenie. Nádoby s tekutinou sú umiestnené v tmavej a teplej miestnosti, aby víno rýchlejšie kvasilo. Pri teplote 20 stupňov bude proces dokončený za mesiac a pol.

Červená

Vinári často pripravujú nápoje z červeného vína zo stolového hrozna.Varené vína majú výbornú chuť a príjemnú vôňu. Veľa ľudí, ktorí sa chystajú vyrábať liehoviny z hrozna, sa zaujíma o to, ako dlho má kvasiť. Na rozdiel od bieleho vína, červené víno kvasí dlhšie. Fermentačný proces dokončí za tri a pol mesiaca.

White

Biele hrozno sa používa nielen na výrobu šťavy, ale aj na výrobu vína. Tento nápoj má veľa zdravotných výhod. Môže sa napríklad použiť na zlepšenie chuti do jedla, posilnenie imunitného systému a zvýšenie mozgovej aktivity.

Pred vytvorením takéhoto vína sa musíte oboznámiť s dĺžkou jeho fermentácie. Ak nádoby s tekutinou vložíte do miestnosti s izbovou teplotou, fermentácia bude dokončená do mesiaca a pol.

Proces kvasenia vína doma

Fermentácia má funkcie, ktoré je potrebné riešiť vopred.

Faktory ovplyvňujúce čas fermentácie

Trvanie fermentácie môže ovplyvniť niekoľko faktorov. Preto sa odporúča vopred sa s nimi oboznámiť, aby zmes nekvasila príliš dlho. Patria sem nasledujúce položky:

• Úroveň tesnenia. Naplnené nádoby sa odporúča tesne uzavrieť. Ak sa dovnútra dostane kyslík, zmes bude fermentovať oveľa dlhšie.
• Nevhodné podmienky. Odporúča sa vopred postarať o vhodné podmienky. Vybraná miestnosť by mala byť tmavá a s teplotou vzduchu aspoň dvadsať stupňov Celzia.

Optimálna teplota

Aby víno dobre kvasilo, je potrebné ho nechať v miestnosti s optimálnymi teplotnými indikátormi.Neodporúča sa ponechať kvapalinu na fermentáciu v miestnostiach, kde je teplota nižšia ako 15 stupňov, pretože to môže spôsobiť jej znehodnotenie. Je lepšie ju nechať v teplej miestnosti, ktorá je dodatočne vykurovaná.

Musím víno počas fermentácie pretrepávať

Ľudia, ktorí nikdy predtým víno nevyrábali, sa pýtajú, či ho netreba počas kvasenia pretrepávať. Niektorí vinári tvrdia, že sa to neoplatí robiť, ale nie je to pravda. Odporúča sa pravidelne pretrepávať kvapalinu, aby sa urýchlil proces reprodukcie húb. Nádobu je možné potriasť rukou alebo na to môžete použiť špeciálnu drevenú palicu. Pred použitím ho však treba dôkladne opláchnuť a očistiť od nečistôt.

Ako pochopiť, že víno je hotové

Nie všetci začiatočníci, ktorí vyrábajú víno prvýkrát, vedia správne určiť pripravenosť nápoja. Preto musíte vopred vedieť, ako sa zistí, že víno je hotové.

Na určenie pripravenosti stačí dôkladne preskúmať samotnú kvapalinu.

Ak na ňom nie je žiadna pena a bublinky prestali, fermentácia je ukončená a tekutina sa môže plniť do fliaš.

Ako urýchliť kvasenie vína?

Niektorým ľuďom nevyhovuje, že nápoj kvasí príliš dlho, a preto sa rozhodnú proces urýchliť. Na urýchlenie postupu sa do zmesi pridáva špeciálna kyselina vínna. Na každé štyri litre tekutiny sa pridajú 2-3 polievkové lyžice kyseliny.

Možné problémy

Identifikujte niekoľko problémov, ktoré vedú k pozastaveniu fermentácie. Patria sem:

• nízka teplota;
• použitie nesprávneho droždia;
• nespoľahlivé tesnenie;
• vzhľad plesne.

Záver

Počas procesu varenia by víno malo kvasiť. Preto sa pred vytvorením vínneho nápoja musíte oboznámiť s podmienkami fermentácie a vlastnosťami tohto procesu.

Odporúčaná