Mandarínkové víno: 4 jednoduché domáce recepty

Citrusové alkoholické nápoje sa nevyrábajú v priemyselných podmienkach, dajú sa vyrobiť len doma, vlastnými rukami. Pri výrobe vína z mandarínok nie sú žiadne ťažkosti, hlavnou vecou je vybrať správne prísady, postupujte podľa pokynov. Nápoj vytvorený fermentáciou s ďalším čírením bude stáť veľa, ale ukáže sa, že je chutný a povzbudzujúci, stojí za vyskúšanie.

Jemnosti výroby mandarínkového vína

Nápoj z mandarínok je extrémne citlivý na mikróby, je absolútne nemožné umožniť ich prienik do produktu. Preto:

• riad pred varením dôkladne umyte, zalejte vriacou vodou a osušte;
• umyte si ruky, alebo ešte lepšie, nasaďte si sterilné gumené rukavice.

Pravidlá výberu prísad

Na výrobu vína sa berú zrelé mandarínky, sladké alebo sladkokyslé. Na povrchu ovocia by nemali byť žiadne priehlbiny, stopy rozpadu. Nepoužívajte prezreté, horké mandarínky.

Z plátkov citrusov sa vyberajú kôstky. Odrežte kôru, kôru a biely film, ktorý pokrýva plátky.

Ako si vyrobiť mandarínkové víno doma

Víno z mandarínok sa pripravuje fermentáciou s ďalším čírením.

Pretože mandarínky majú vysoký obsah kyselín a na povrchu nie sú žiadne prírodné kvasinky, musíte použiť kvások alebo domáci kvások.

Víno sa dá pripraviť jednoducho, alebo môžete pridať škoricu či mätu na zlepšenie chuti.

Hlavnou vecou je nepreháňať to s prísadami, inak nápoj zhorkne a pripáli.

Klasický recept bez kysnutého cesta

Na prípravu vína sa používa metóda pomalého kvasenia s postupným pridávaním cukru. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg mandarínok;
• 250 g cukru na 1 liter citrusovej šťavy;
• 35 ml vody na 1 liter šťavy.

Výroba vína krok za krokom:

1. Z dužiny mandarínky sa vylisuje šťava. Malo by to byť 6 litrov. Koláč zostal.
2. Kúskový koláč, droždie v množstve uvedenom v návode na obale vložíme do širokej misky. Nalejte 200 ml vody a mandarínkovú šťavu. Nasypte 850 g cukru.
3. Zloženie sa premieša. Hrdlo riadu je pokryté gázou. Blank sa umiestni na fermentáciu na 3 dni na zatienené miesto.
4. Výsledná mladina sa prefiltruje cez viacvrstvovú gázu. Koláč sa vyhodí.
5. Pridajte 300 g cukru. Kvapalina sa mieša, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
6. Sladina naplňte fľašu do 2/3. Umiestnite na tienisté miesto, kde teplota nepresahuje 18-20 ° C. Na krku je pripevnený uzáver vody.
7. Po 3 dňoch sa časť nápoja (500 ml) oddelí, rozpustí sa v nej 240 g cukru. Nalejte do hlavného objemu, premiešajte. Opäť priľnavý vodný uzáver.
8. Po 4 týždňoch sa rovnakým spôsobom pridá zvyšok cukru (200 g).
9. Fľaša s vodným uzáverom sa uchováva na tienenom mieste 40 – 50 dní.
10. Vznikne priehľadný nápoj s citrusovou arómou a príjemnou kyslastou chuťou. Je umiestnený v suteréne, aby zrel 6 mesiacov.

S hrozienkovým predkrmom

Namiesto droždia môžete použiť domáci hrozienkový štartér. Navyše je univerzálny, vhodný na výrobu vína nielen z mandarínok, ale aj z akýchkoľvek iných ingrediencií.

Na varenie si vezmite:

• 150 g tmavých neumytých hrozienok;
• 50 g cukru;
• 300 ml teplej prevarenej vody.

Vínny predkrm robia takto:

1. Ingrediencie zložené do fľaše.
2. Zapchávajú fľašu bavlnou.
3. Nechajte 3 dni pri teplote +25 °C.
4. Kmeň. Používa sa podľa návodu.

Ďalej použite štandardný recept na výrobu mandarínkového vína.

Ak plánujete pripraviť dezertný alkoholický nápoj, potom sa predkrm pridáva v množstve 3% objemu muštu, ak je suchý alebo polosladký, tak v množstve 2%. Uchovávajte štartér v chladničke po dobu 10 dní.

Oranžový variant

Namiesto mandarínok na výrobu vína si môžete vziať iné citrusové plody – pomaranče. Technológia výroby pomarančového nápoja je podobná ako pri výrobe mandarínkového nápoja.

Z konzervovaných mandarínok, pomarančového džúsu a čokolády

Recept vytvorený rodinou z Tennessee si rýchlo získal obľubu po celom svete. Nuansou získania vysokokvalitného vína je dlhá expozícia, ktorá trvá až 2 roky. Nápoj vyrobený z mandarínok a čokolády je sladký, voňavý, so silou asi 12-14 stupňov.

Na výrobu vína z mandarínok vezmite:

• 3,5 l čerstvej pomarančovej šťavy;
• 2,5 kg sladkokyslých mandarínok;
• 1 kg cukru;
• 120 g kakaového prášku;
• 5g kvasinková výživa;
• 6g hroznového tanínu;
• 2g pyrosiričitan draselný;
• balenie vínnych kvasníc.

Nápoj pripravte takto:

1. Tangerínková dužina je rozdrvená do kašovitého stavu.
2. Cukor, kvasnicový vrchný dresing, tanín, pyrosiričitan draselný sa umiestni do fermentora, naleje sa pomarančový džús. Dôkladne premiešajte.
3. 200 ml sa vyleje z výsledného roztoku. Nalejte do mixéra. Zapnite zariadenie na minimálny výkon, otáčajte a pomaly pridávajte kakao.
4. Hotová zmes sa naleje do fermentora. Pridajte dužinu z mandarínky. Dôkladne premiešajte.
5. Po 12 hodinách pridajte droždie v množstve uvedenom v návode.
6. Pripevnite uzáver vody. Nechajte tekutinu kvasiť 8-10 dní. Raz denne pretrepte.
7. Kvasený nápoj sa filtruje dvakrát. Nalejte do fermentačnej nádrže a prilepte na vodný uzáver.
8. Nechajte do veku 6 mesiacov v chladnej miestnosti. Počas tejto doby sa periodicky vykonáva filtrácia, aby sa odstránila výsledná zrazenina.
9. Vyzreté víno sa nalieva do sklenených fliaš. Hermeticky uzavreté. Uložte na chladné miesto, uchovávajte ďalší rok alebo aspoň 6 mesiacov.

Skladovacie podmienky

Mandarínkové víno skladujte v sklenených, hermeticky uzavretých fľašiach v pivnici alebo v chladničke. Čas použiteľnosti – až 3 roky.

Odporúčaná