Prečo mliečne huby pri solení stmavnú: dôvody, ako správne soliť a bieliť

Huby zo slaného mlieka – jedna z najobľúbenejších možností zberu húb na zimu. Toto jedlo je skvelým doplnkom k slávnostnému stolu, a nielen! Znalí milovníci húb oceňujú nakladané mliečne huby pre ich vysokú chutnosť: majú výraznú hubovú chuť a príjemne chrumkajú na zuboch. Tento produkt má však jednu nepríjemnú vlastnosť - počas spracovania rýchlo stmavne. Prečo mliečne huby pri solení často stmavnú a ako sa tomu vyhnúť?

Prečo mliečne huby pri solení stmavnú

Hlavným problémom, ktorému čelí hostiteľka pri nakladaní húb, je stmavnutie alebo zmodranie. Reakcia začína cestou z lesa domov. Huby začnú na reze okamžite tmavnúť a po varení alebo solení úplne stratia svoju pôvodnú bielu farbu.

Je to preto, lebo dužina obsahuje mlieko, ktoré spôsobuje takúto reakciu. Kvôli nej majú telá zo surových húb štipľavú korenistú chuť, ktorá sa stratí až namáčaním a solením. Pri rezaní huby sa vylučované mlieko dostane do kontaktu so vzduchom a na reze získa sivožltú farbu. Potom doslova pred našimi očami stmavne alebo zmodrie.

Ale toho sa nebojte. Pri správnom spracovaní budú mliečne huby absolútne jedlé, chutné a chrumkavé.

Pri namáčaní vo vode

Pred solením musia byť huby namočené vo vode jeden a pol až päť dní. Voda počas tejto doby by sa mala meniť až päťkrát denne. Ale často plody stmavnú, keď sa namočia do vody.

Toto sa stáva hlavne pri hubách, ktoré boli dlho mimo vody, preto ich pred čistením treba do nej ihneď ponoriť.

Ďalším dôvodom tmavnutia plodov húb je slnečné svetlo. Aby sa zabránilo zafarbeniu po čistení, huby sa ihneď umiestnia pod záťaž do vody a prikryjú sa pokrievkou.

Huby pred solením je tiež potrebné namočiť do vody, aby sa z nich odstránila zbytočná horkosť a aby bola dužina pružnejšia. Najlepšie je to urobiť v teplej slanej vode. Teplá voda rýchlo odstráni horkú chuť z ovocia a soľ zabráni vykysnutiu úrody húb.

V slanom náleve

Bohužiaľ, plody húb môžu sčernieť aj v slanom náleve. Prečo sa to deje? Prvým dôvodom sú prezreté huby. Začnú veľmi rýchlo strácať horkosť a kvôli tomu stmavnú. Druhým dôvodom je nedostatok soľanky v pohároch. Huby, ktoré nie sú pokryté slanou vodou, prichádzajú do kontaktu so vzduchom, a preto strácajú svoju svetlú farbu.

Ako osoliť mliečne huby, aby nestmavli

Po dlhom máčaní vo vode môžeme mliečne huby osoliť. Existujú dve možnosti solenia: horúce a studené.Pri použití prvého je potrebné huby najskôr uvariť v osolenej vode. Ďalej sa umyjú varené solené mliečne huby. Potom sa pevne uložia do sterilných pohárov vo vrstvách:

malá vrstva soli, pár zrniek korenia;
dáždniky z kôpru, listy ríbezlí;
vrstva húb.

Potom sa vrstvy opakujú. Poukladané huby zalejeme hubovým vývarom a necháme uniknúť vzduch. Obrobok ochlaďte a zatvorte plastovými viečkami. Huby sa solejú na chladnom mieste 30-40 dní.

Pri výbere druhej možnosti v sm altovanej miske sú huby zo surového mlieka pokryté vo vrstvách soľou, korením, posunuté cesnakom, kôprom, môžete použiť aj koreň chrenu, ktorý je vopred nakrájaný na tenké prúžky. Potom sa celá hmota umiestni pod záťaž. Mliečne huby po niekoľkých dňoch pustia šťavu, ktorá ich úplne zakryje a zabráni zafarbeniu.

Huby pod tlakom vydržia 30-40 dní. Potom je možné mliečne huby premiestniť do pohárov, pevne ich zatlačiť a naliať soľankou pod samotné veko.

Ak sú všetky technológie správne udržiavané, pri hubách nedôjde k žiadnym vonkajším zmenám.

Môžem jesť mliečne huby, ak stmavli?

Ak boli huby ponechané na krátky čas bez nálevu, mali by byť úplne naplnené vodou a ponechané tri až päť dní. Potom sa môžu jesť.

Veci sa zhoršia, keď huby pod tlakom pri solení stmavnú. Tieto rozhodne nestoja za jedenie.

S najväčšou pravdepodobnosťou sa do solenia dostal nejedlý druh alebo tam bolo veľa starých plodov s nahromadenými toxínmi. To môže byť veľmi nebezpečné pre zdravie a život!

Ako vybieliť huby?

Ak plody húb namáčaním nestmavli, tento problém sa vyrieši ich uvarením vo vode ochutenej octom alebo kyselinou citrónovou. To určite pomôže obnoviť ich belosť.

A ak už nakladané huby stmavli? Na vyriešenie tohto problému by sa banky mali zatvárať nie kovovými viečkami, ale papierom namočeným vo vodke alebo lekárskom alkohole.

Zhora je pevne omotaná lanom alebo silnými niťami. Ešte lepšie je, že na vrch nalejete horúci rastlinný olej a necháte na chladnom mieste.