Ako nakladať zeleninu na zimu: domáce recepty, skladovanie

Každá gazdinka by mala vedieť, ako správne nakladať zeleninu na zimu. Vďaka zachovaniu zelených rastlín si môžete dary leta užívať po celý rok. Pre bezpečné solenie by mali byť poháre a výrobky správne pripravené. Po preskúmaní nižšie uvedených nuancií bude možné pripraviť konzervy aj pre neskúsených kuchárov.

Všeobecné pravidlá solenia zeleniny

Na morenie zelených rastlín je dôležité vybrať si správne produkty. Vybrané zložky musia byť čerstvé, nesušené, bez vyschnutých prvkov. V najhoršom prípade sa dajú odstrániť. Banky by sa mali vyberať priehľadné, bez triesok, trhlín, najmä na krku.Sú predprané sódou, zaliate vriacou vodou, sterilizované vrátane viečok. Nádoby môžete dezinfikovať v hrnci s vriacou vodou, rúre, mikrovlnnej rúre.

Ako sušiť zeleninu pred solením

Zelené rastliny možno pred konzerváciou sušiť nasledujúcimi spôsobmi:

použite sušičku, nastavte teplotu na 40 stupňov, posypte zeleňou palety;
sušte potraviny v rúre, vrátane plynu pri minimálnej teplote, vložte plech na pečenie do hornej drážky, nechajte dvierka otvorené;
rozložte nasekanú zeleninu na obrus, najskôr ju rozprestrite v tieni s dobrým prevzdušnením.

Najčastejšie sa uchyľujú k najnovšej technológii sušenia zelene, najmä v lete v krajine. Pre ľudí žijúcich v bytoch sú vhodnejšie prvé dva spôsoby.

Ako vybrať a pripraviť hlavné ingrediencie?

Konzervované akékoľvek druhy zeleniny, až po zeleninové vrcholy. Široké využitie má kôpor, petržlen, cibuľové a cesnakové perie, koriandr, zeler, mrkva alebo repa, šťavel, rukola. Slaná zelenina nekvasí, zachováva si chuť a zostáva voňavá. Koreniny kupujte čerstvé, sú sýtejšie.

Prípravné manipulácie

Vetvy, listy by sa mali z rastlín odstrániť, 2-3 krát opláchnuť, aby sa odstránili nečistoty, prípadné chrobáky. Komponenty sa odporúča nechať v miske s tekutinou 2 hodiny. Postup vám pomôže odstrániť horkosť.

Potom musíte rastliny rozložiť v jednej vrstve na čistý uterák vyžehlený z 2 strán, aby ste vysušili.

Je nežiaduce rezať konáre a listy príliš malé, kusy by mali byť stredne veľké. Niekoľko zväzkov môže zostať nedotknutých. Sú ideálne na zdobenie jedál v zime.

Zelené listy a bylinky sú solené suchou metódou alebo poliate marinádou. Skúsení kuchári radia kupovať hrubú kamennú soľ na konzerváciu. Rezne sa skladajú do dezinfikovaných téglikov, ich optimálny objem je 0,5 litra. Je lepšie uzavrieť kovovými alebo nylonovými uzávermi.

Ako pripraviť konzervovanú zeleninu: spôsoby

Na solenie zelených rastlín doma na zimu používajú 2 spôsoby - mokré a suché solenie. Obe techniky nevyžadujú špeciálne úsilie, finančné náklady. Nasledujúce recepty so soľou poslúžia ako prídavok k mäsu, obloha, konzervácia môže byť pridaná k prvým chodom.

Suché solenie

Technológia prípravy solenej zeleniny suchým spôsobom je najjednoduchšia. Produkty sa nezničia ani pri nesprávnej kombinácii bylín. Rastliny sa umyjú, sušia celé alebo rozdrvia, kombinujú so soľou a nalejú do sterilných nádob.Budete potrebovať nasledujúce produkty:

100 g každého koriandra, bazalka;
150 g petržlenu, zeleru, kôpru;
vetvička oregana;
1 polievková lyžica morská soľ.

Umyté, nasekané bylinky vložte do sterilných pohárov s oreganom, upchajte. Nádoby uzavrite vekom.

V slanom náleve

Zber zelených rastlín v slanom náleve by sa mal stáčať do pohárov s kovovým viečkom. Existujú dva spôsoby výroby marinovaných konzerv.

Pripravené listy, bylinky vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme, zmes privedieme do varu. Varte 5 minút. Hotovú hmotu ihneď nalejte do sterilných nádob, zrolujte.
Zeleň vložte do pohárov, zalejte vriacou soľankou, zrolujte kovovými viečkami.

Na 1 kg rastlín potrebujete 0.3 litre vody, pol litra 8% octu, 30 g soli, 50 g rastlinného oleja. Najprv si pripravte marinádu. Keď voda vrie, pridáme ocot, soľ. Touto zmesou osolíme vršky mrkvy, repy a reďkovky, cesnakové alebo cibuľové šípky. Vetvičky s listami nakrájané na veľké kúsky, ihneď vložte do pohárov. Po naliatí zeleniny vriacou soľankou sa do nej pridá olej. Banky sú okamžite zrolované, obrátené hore nohami, zabalené.

Ďalšie skladovanie prírezov

Trvanlivosť nálevov pripravených suchou a mokrou metódou je 1 rok. Poháre skladujte na suchom mieste alebo s miernou vlhkosťou. Keď je vzduch príliš vlhký, zelená konzervácia môže plesnivieť.

Kontajnery môžete umiestniť do pivnice, pivnice alebo špajze. Je dôležité, aby neboli vystavené ultrafialovým lúčom.