Marinované paradajky s cibuľou: 11 najlepších receptov na zimu doma

Od začiatku jesene je čas uchovať zeleninu na zimu. Z jedného druhu zeleniny pripravíte množstvo variácií kyslých uhoriek. Obyčajné nakladané paradajky s cibuľou sa varia na viac ako desať spôsobov. Paradajky sú jemná zelenina. Pred konzerváciou musíte vedieť, ktoré paradajky si vybrať podľa konzistencie, ako správne naplniť poháre. Trvanlivosť polotovarov z paradajok závisí od nádoby, musí byť sterilne čistá.

Tajomstvá konzervovania paradajok a cibule na zimu

Počas dlhého obdobia konzervovania paradajok na zimu našli gazdinky niekoľko tajomstiev, ktoré im umožňujú skladovať polotovary dlhšie a ponechať sýtu farbu paradajok.

Pridanie vitamínu C počas konzervovania paradajok vám umožňuje zachovať ich prirodzenú jasnú farbu po dlhú dobu. Metóda umožňuje odstrániť vzduch zo sklenenej nádoby, aby sa zastavili reakcie, pri ktorých šupka začína meniť farbu. Ženy v domácnosti používajú tabletu kyseliny askorbovej na trojlitrovú nádobu.

Na konzervovanie si nevyberajte veľké paradajky, radšej ich nechajte na plnenie. Malé a stredné paradajky sú vhodné na konzervovanie.

Aby pri konzervácii nepopraskali, odporúča sa šupku na jednom mieste prepichnúť špáradlom.

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Na morenie paradajok s cibuľou je lepšie zvoliť malé a stredné veľkosti, rovnakej odrody, stupeň zrelosti. Paradajky by nemali byť prezreté, ale elastické a pevné na dotyk. Paradajky sa niekoľkokrát umyjú v teplej vode. Akékoľvek zárodky zostávajúce na paradajkách ovplyvnia trvanlivosť rezu.

Ak chcete odstrániť šupku z paradajok, musíte ich najskôr na pár minút blanšírovať. Potom sa z paradajok vychladených v studenej vode ľahko odstráni šupka. Môžete to nechať pôsobiť, ale blanšírovanie zničí všetky mikróby z pokožky.

Príprava kontajnerov

Sklenené nádoby sa musia dôkladne umyť kefou. Pre úplnú čistotu, zbavenie sa mikróbov sa odporúča umyť sódou. Sušené poháre sa zvyčajne sterilizujú asi 14 minút. Viečka sa musia tiež umyť a variť 7 minút. Absolútne všetky riady, až po malú lyžičku, musia byť sterilne čisté. Baktérie sa nesmú dostať do sklenených nádob.

Najlepšie recepty

Všetky ingrediencie pre recepty sú určené pre trojlitrovú nádobu. Kroky varenia začnú s vopred pripravenými a sterilizovanými všetkými ingredienciami a nádobami a končia poslednými krokmi pred rolovaním pohárov.

Klasický recept na paradajky a cibuľku

Čo potrebujete:

• 2 kilá malých paradajok;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• dáždnik (so semienkami) kôpor;
• 3 štipky cukru;
• 2 veľké bobkové listy;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 lyžice hrubej soli;
• 3 polievkové lyžice 9% octu.

Postupné varenie:

1. Nakrájajte cibuľu na kolieska a potom zeleninu poukladajte na seba do pohára. Vrch pokvapkajte octom.
2. Nalejte vriacu vodu, chvíľu počkajte a nalejte roztok do panvice.
3. Pridajte zvyšné ingrediencie do hrnca s vypustenou vodou. Trochu povarte na strednom ohni.
4. Zalejeme zeleninou.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Na zber potrebujete:

• 1,5 kilogramu stredných a malých paradajok;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• veľké súkvetie kôpru;
• 3 štipky kryštálového cukru;
• 2 veľké bobkové (sušené) listy;
• 2 stredne veľké cibule;
• 6 zrniek nového korenia alebo čierneho korenia;
• 2 polievkové lyžice 9% octu.

Postupné varenie:

1. Zakryte dno sklenenej nádoby bylinkami, posypte korením. Na vrch poukladáme nakrájanú cibuľu. Potom rozložte paradajky.
2. Naplňte paradajky horúcou vriacou vodou, počkajte 17 minút. Nalejte vodu do sm altovanej misky.
3. Do roztoku prisypte kryštálový cukor so stredne veľkou soľou. Roztok chvíľu ponechajte a potom nalejte ocot.
4. Nalejte vrchnú časť roztoku k hrdlu nádoby.

S cesnakom

Prísady na morenie:

• 2 kilá malých až stredných červených paradajok;
• 2 bobkové (veľké) listy;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 2 malé cibule;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 6 malých strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice 9% kyseliny octovej.

Ako variť:

1. Umiestnite zeleninu na vopred naložené koreniny. Vrstvy je potrebné striedať so strúčikmi cesnaku.
2. Na pol hodiny nalejte horúcu vodu do sklenenej nádoby. Potom nalejte roztok do hrnca.
3. Skombinujte vodu a hrubú soľ. Trochu povarte.
4. Všetko zalejeme marinádou.

So zeleňou

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 kilá malých červených paradajok;
• 3 bobkové listy;
• 3 štipky cukru;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 6 vetvičiek rôznych zelených;
• 2 polievkové lyžice 9% octu.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu na kúsky. Vložte nasekané čerstvé bylinky so zeleninou do sklenenej nádoby.
2. Nalejte zvyšné ingrediencie do vriacej vody.
3. Nalejte odvar do pohára.
4. Sterilizujte štvrťhodinu.

S paprikou

Čo si vziať z produktov:

• 2 kilogramy malých paradajok;
• pár bulharských paprík (je lepšie vziať viac vo veľkosti);
• 3 štipky cukru;
• 1 veľká mašľa;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 5 konárov (lepšie brať bez stoniek) zeleň;
• 6 zrniek korenia;
• 2 polievkové lyžice octu.

Postupné varenie:

1. Nasekané plátky cibule vložte do sklenenej nádoby. Pridajte k nim kúsky sladkej papriky. Pevne na ne poukladajte paradajky.
2. Zalejte vriacou vodou a po 12 minútach ju nalejte do panvice.
3. Nalejte zvyšné ingrediencie do vývaru. Varte pár minút.
4. Nalejte na prázdne miesto.

S chrenom a korením

Prísady na morenie:

• 1,5 kilogramu stredných paradajok;
• dáždnik (so semienkami) kôpor;
• 1 stredný koreň a veľký chrenový list;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• 2 (stredné) bobkové listy;
• 2 stredne veľké cibule;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 2 štipky cukru.

Varenie:

1. Zeleň, korenie, cibuľa, nadrobno nakrájaný koreň chrenu a paradajky rozložené v nádobe na marinovanie.
2. Nalejte horúcu vodu a po 13 minútach ju nalejte späť.
3. Do zliatej vody pridajte zvyšné ingrediencie a povarte vývar.
4. Zalejeme zeleninou, necháme chvíľu odstáť - necháme postáť v marináde.

S mrkvou

Požadované produkty:

• 1,5 kilogramu malých paradajok;
• 3 malé mrkvy;
• 5 štipiek bieleho cukru;
• 2 malé cibule;
• 4 vetvičky akejkoľvek zeleniny;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 7 kusov čierneho korenia;
• 2 stredné bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice octu.

Ako variť:

1. Nakrájajte mrkvu a cibuľu na stredné kúsky, vložte do pohára vo vrstvách s celými paradajkami.
2. Zvyšok produktov vložte do sklenenej nádoby a nalejte do nej horúcu vriacu vodu.

S maslom

Čo si vziať na varenie:

• 2 kilá červených paradajok;
• 1 cibuľa (veľká) cibuľa;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 1 polievková lyžica (najlepšie slnečnicového alebo olivového) rastlinného oleja;
• 3 veľké bobkové listy;
• 6 zrniek korenia;
• 2 polievkové lyžice 9% kyseliny octovej.

Ako variť:

1. Nakrájajte nakrájanú cibuľu s ostatnými prísadami a paradajkami.
2. Na prípravu marinády posypte všetko, čo vám zostalo okrem oleja, v slanej vode. Trochu povarte.
3. Výsledným roztokom nalejte zeleninu. Doplňte kalcinovaným olejom.

V želatíne

Vezmite:

• 1,4 kilogramu malých paradajok (čím menšie, tým lepšie);
• 2 stredne veľké cibule;
• 3 štipky cukru;
• 5 veľkých strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica (najlepšie olivového) oleja;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• balenie želatíny zriedenej vo vode;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 2 polievkové lyžice kyseliny octovej.

Ako variť:

1. Položte zeleninu na seba, strúčiky cesnaku položte na úplný koniec.
2. Do vriacej vody vložte zvyšné produkty okrem želatíny.
3. Nalejte želatínu do horúcej marinády a vypnite sporák.
4. Polejte všetko marinádou.

Bez octu

Čo potrebujete od produktov:

• 1,5 kilogramu paradajok (neberte príliš veľké);
• 2 cibuľové hlavy;
• 7 zrniek korenia;
• 4 vetvy akejkoľvek zelene;
• 3 lyžice hrubej soli;
• 5 štipiek bieleho cukru;
• listy čerešní a ríbezlí.

Varenie:

1. Nalejte listy, korenie, bylinky do pohára.
2. Rozložte zeleninu vo vrstvách. Pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Povrch zalejte vriacou vodou.

Sladké paradajky s cibuľou

Budete potrebovať:

• 1,3 kilogramu (červených, sladkých) paradajok;
• 7 zrniek korenia;
• cibuľa (veľká hlava);
• 2 veľké papriky (čím sladšie, tým lepšie);
• 3 štipky kryštálového cukru;
• 6 hláv (malých) cesnaku;
• 2 polievkové lyžice hrubej soli;
• 2 polievkové lyžice 9% octu.

Ako variť:

1. Nalejte zeleninu a korenie do sklenenej nádoby. Navrch, striedavo, položte zeleninu.
2. Na vrch dajte zvyšné ingrediencie. Nalejte vriacu vodu do sklenenej nádoby.

Pravidlá skladovania

Marinované paradajky s cibuľou doma skladujeme na balkóne, v pivnici aj v chladničke. Hlavná vec je dodržiavať teplotný režim potrebný pre polotovary. Prírezy nemôžete skladovať v miestnosti nad 20 stupňov - začne sa fermentačná reakcia.

Pri teplotách pod nulou sa kvapalina v sklenených nádobách mení na ľad, ktorý môže prasknúť. Vlhkosť v miestnosti by nemala presiahnuť 70%. V skladovacej miestnosti prírezov musí byť dobré vetranie, aby sa netvorili plesne, huby a vlhkosť.

Odporúčaná