Prečo uhorky v pohári zmäknú: príčiny kazenia, ako tomu zabrániť

Gazdinky, ktoré uhorky často konzervujú, často zistia, že v pohároch zmäknú. Odporúča sa, aby ste sa vopred oboznámili s tým, prečo uhorky v pohári zmäknú a ako tento problém vyriešiť.

Prečo uhorky v tégliku po chvíli zmäknú a pokazia sa?

Mnohé gazdinky nie sú spokojné, že ich sudové uhorky strácajú silu a nechrumkajú. Najčastejšie sa tento problém vyskytuje, keď zelenina nie je správne fermentovaná alebo je zle ošetrená studenou vodou. Existujú však aj iné dôvody, prečo uhorky zmäknú.

Chyby sterilizácie

Zelenina často stráca svoju pevnosť, ak sa uchováva v nesterilizovaných nádobách. Preto skúsené ženy v domácnosti odporúčajú, aby boli všetky nádoby pred použitím dôkladne ošetrené vriacou vodou. Ak sa na nakladanie plodov uhoriek používajú sklenené poháre, sú dusené.

Na to položte hrniec s vodou na plynový sporák a priveďte ju do varu. Potom je na vrchu nainštalovaná mriežka, na ktorej je nádoba umiestnená hore dnom. Spracovanie nádrže by malo trvať 20 – 25 minút.

Únik

Nie je žiadnym tajomstvom, že pri solení sa všetky uhorky vkladajú do litrových alebo trojlitrových pohárov, ktoré sú tesne uzavreté špeciálnymi viečkami. Niekedy ľudia zle stáčajú viečka a preto sa dovnútra dostáva vzduch. Postupne sa z tohto dôvodu viečka začnú napučiavať a zelenina vo vnútri sa zhoršuje.Preto sa odporúča poháre pravidelne kontrolovať, aby sa nenafúkli.

Účinok pektolytických enzýmov

Do nádoby, kde sa nachádzajú nakladané uhorky, sa niekedy dostanú plesne, ktoré vedú k tvorbe kyseliny pektínovej a pektínu. To spôsobí, že zelenina vo vnútri stratí svoju pevnosť a začne sa kaziť.

Aby ste zabránili pokazeniu nálevu, budete musieť urobiť nasledovné:

• odstrániť pleseň;
• nalejte soľanku do panvice;
• pridajte soľ podľa chuti;
• variť kvapalinu;
• nalejte uvarenú marinádu späť.

Nesprávna príprava soľanky

Ľudia, ktorí predtým nerobili kyslé uhorky, často robia chyby pri konzervovaní a príprave marinády. Medzi bežné chyby patria:

• Nedostatok soli. Odporúča sa použiť 50-60 gramov soli na liter nádoby.
• Nedostatok octu. Ak je zelenina rolovaná v trojlitrovej nádobe, použite 60-70 mililitrov octovej zmesi.
• Dlhé kvasenie. Uhorky by mali kvasiť 3-4 dni.

Chyby pri ukladaní uhoriek

Sú chvíle, keď uhorky zmäknú v dôsledku nesprávneho balenia. Uhorky by mali byť naskladané tak, aby k sebe tesne priliehali. Je lepšie ich osoliť v trojlitrových nádobách.

Nemali by ste používať príliš veľkú nádobu, pretože plody uhoriek v nej vplyvom zvýšeného tlaku zmäknú.

Uhorky nízkej kvality

Nakladané uhorky niekedy nie sú chutné kvôli použitiu nekvalitnej alebo pokazenej zeleniny. Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré sa berú do úvahy pri výbere ovocia:

• uhorky by mali byť malé, 5-7 centimetrov dlhé;
• zeleninová šupka by nemala byť veľmi hustá;
• treba si vybrať uhorky bez poškodenia a bez známok rozkladu.

Nesprávne uloženie

Nakladané uhorky sa niekedy pokazia v dôsledku nesprávneho skladovania v zime. Kyselina mliečna, ktorá je konzervačným prostriedkom, sa vplyvom zvýšených teplôt rýchlo rozkladá. Odborníci preto odporúčajú uchovávať uhorky v pivniciach, kde teplota nestúpne nad 10-15 stupňov.

Prečo sú uhorky pri nakladaní vo vnútri prázdne?

Niektoré gazdinky sa stretávajú s tým, že po zakonzervovaní sa uhorky vo vnútri premenia na zmäknutú a prázdnu zeleninu.

Používanie prezretého ovocia

Vo vnútri ovocia sa môže objaviť prázdnota v dôsledku konzervovania prezretej zeleniny. Prezreté plody uhoriek sa časom šíria a zhoršujú. Preto si musíte vybrať zelené a elastické uhorky, na povrchu ktorých nie sú žiadne žltkasté škvrny ani stmavnutie.

Dlhodobé skladovanie

Niekedy sa plody uhorky rozpustia a ich vnútorná dužina sa zmení na želé. Tento problém sa objavuje v dôsledku príliš dlhého skladovania solenia v pivnici. Solená zelenina sa skladuje nie dlhšie ako 2-4 roky, potom je lepšie ju vyhodiť, pretože sa začína kaziť.

Dlhý proces varenia

Aby ste zabránili tomu, aby sa nakladané uhorky zmenili na kašu, nemôžete oddialiť proces ich prípravy. Proces solenia zeleniny trvá 2-4 dni. Niektorí ľudia sa však rozhodnú kvasiť ich 10-12 dní. Nemali by ste to robiť, pretože taký dlhý čas varenia spôsobí znehodnotenie ovocia.

Prečo sa uhorky scvrkávajú v pohároch?

Ďalším problémom, s ktorým sa stretávajú mnohé ženy v domácnosti, je pokrčenie konzervovanej zeleniny.

Uhorky sa scvrkli z nasledujúcich dôvodov:

• voda používaná na solenie je veľmi mäkká;
• do marinády sa pridalo príliš veľa soli;
• Na solenie bolo vybratýchsušeného ovocia.

Ako predchádzať problémom?

Aby ste predišli mäknutiu uhoriek, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• vyberte si odrody uhoriek vhodné na zaváranie;
• nepoužívať pokazené ovocie;
• uhorky skladujte v pivnici;
• dodržujte pravidlá konzervovania zeleniny.

Záver

Ľudia, ktorí milujú zimné konzervovanie, sa často stretávajú s mäkkými kyslými uhorkami. Aby sa ovocie v budúcnosti rýchlo nekazilo, musíte sa oboznámiť s dôvodmi kazenia uhoriek a s tipmi na odstránenie takéhoto problému.

Odporúčaná